Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Методическое пособие - Разное
Другие методички по предмету Разное
волил выявить фальсификат -масло KARSAK (Греция). Оно оказалось не оливковым, как заявлено производителем, а смесью, скорее всего, кукурузного с рапсовым и/или подсолнечным маслом. А, как известно, оливковое - дороже. Хоть такая смесь и не опасна для здоровья, но жарить на ней не стоит - ее физико-химические свойства не те, что у оливкового масла.
Масло, на этикетках которого указано, что оно подсолнечное, таковым и оказалось. Однако на бутылках с подсолнечным маслом фирмы Подсолнух (Ростов-на-Дону), АООТ Московский жировой комбинат, не указан сорт, что обязательно для нерафинированного подсолнечного масла. При этом масло, произведенное в Подсолнухе, а также масло производства маслоэкстракционного завода Невинномысский тянут только на второй сорт по кислотному числу.
Приходится констатировать, что, увы, мне не встретилось ни одного масла, этикетка которого полностью бы отвечала всем предъявляемым требованиям. На этикетке масел KARSAK, нет никакой информации на русском языке, что является прямым нарушением Закона РФ О защите прав потребителей).
На красочно выполненной этикетке маслоэкстракционного завода Невинномысский есть, на первый взгляд, вся необходимая информация. Даже отмечено, что осадок содержит полезные для здоровья вещества. Но по верхнему краю этикетки выбита метка, указывающая на месяц изготовления - декабрь, а какой год - не отмечено. Не исключено, что бутылки с такой маркировкой могут несколько месяцев простоять на складах и к концу текущего года попасть в продажу свеженькими, хотя реальный срок их хранения давно истек.
Неизвестна дата изготовления масла Подсолнух и Floriol. На этикетке масла от Подсолнуха указан конечный срок реализации превышающий реальный срок, хотя известно, что срок хранения подсолнечного масла - 4 месяца, а покупка была произведена за 5 месяцев до указанного срока реализации.
Некоторые производители начинают ставить на своей продукции дату конечной реализации, как это принято за рубежом. Такая путаница в маркировке вводит потребителя в заблуждение.
Тема 4. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов
В настоящее время молочная промышленность находится в кризисном состоянии. За последнее время валовой надой молока уменьшился на 18 %, а выработка цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности упала в 3 раза. Наблюдаестя негативное явление, когда собственное производство в сельском хозяйстве и пищевой промышленности России сокращается при одновременном увеличении импорта молочных продуктов.
В тоже время в России увеличивается производство высокотехнологических продуктов. При снижении закупок молока на 24 % выпуск кисломолочных продуктов с плодово-ягодными наполнителями увеличивается в 1,9 раза. Эти данные свидетельствуют о потенциальных возможностях расширения реализации отечественных продуктов, конкурентоспособных по сравнению с импортными.
Кисломолочные продукты - это молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий Кисломолочные продукты относятся к продуктам биотехнологии
Кисломолочные продукты объединены в три основные группы кисло молочные напитки, сметана творог и творожные изделия Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно профилактическое значение
Разработка новых видов кисломолочных продуктов идет в следующих направлениях:
создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;
разработка новых видов продуктов лечебно диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения;
производство кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной технологии;
разработка новых продуктов с использованием мембранной техники;
создание функциональных молочных продуктов, в том числе пробиотических кисломолочных продуктов.
Биотехнология кисломолочных напитков и сметаны
Основными биохимическими и физико-химическими процессами, протекающими при производстве кисломолочных напитков и сметаны, является молочнокислое брожение Сущность молочнокислого брожения состоит в том, что молочный сахар под действием ферментов микроорганизмов сбраживается до молочной кислоты, происходит коагуляция казеина и образование сгустка.
В результате развития молочнокислых бактерий выделяется фермент лактаза, который расщепляет дисахарид лактозы (молочный сахар) на две монозы - глюкозу и галактозу:
лактоза глюкоза галактоза
При ферментативных превращениях из глюкозы и галактозы образуется по две молекулы пировиноградной кислоты:
пировиноградная кислота
На второй стадии молочнокислого брожения пировиноградная кислота восстанавливается до молочной кислоты с участием фермента лакто-дегидразы:
пировино- молочная
градная кислота кислота
Таким образом, из одной молекулы молочного сахара образуется четыре молекулы молочной кислоты:
При спиртовом брожении, протекающем при участии