Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
В°ния АЗС, на специально подготовленной заасфальтированной площадке. (приложения Ж, Т).
Проведем сравнительный анализ шатров тентов представленных на рисунках 3 и 4 в таблице 7.
Таблица 7 - Сравнительная характеристика шатра-тента
Характеристики шатраШатер Алтай - ТентШатер Проф - ТентПроизводительРоссияКитайМатериалПолиэстр, 110 грПолиэстр, 160 грРазмер, мм1000х800х2500800х600х2500Каркас, мм19х19,2,519х19х2,5Цена, млн. руб.49 100 00055 000 000
Анализируя данные таблицы 7, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение шатра Алтай - Тент, так как данный шатер имеет оптимальные габаритные размеры, для установки мебели и оборудования, а также имеет более доступную стоимость. Монтаж шатра-тента будет осуществляться работниками предприятия.
Поскольку кафе находится при АЗС, то поставить мы можем только электромангал, так как установка мангала с открытым огнем не уместна.
В наше время существуют вертикальные и горизонтальные электромангалы, и они очень интересны по своим техническим характеристикам. Например, современные электромангалы (горизонтальные), имеют стеклянную поверхность с эффектом живого огня, но такие электромангалы очень дорогие и их можно преобрести только по заказу у предприятия изготовителя.
Для облегчения работы повара, мы установим современный электромангал, без эффекта огня, но с эффектом дыма (жидкий дым). Вкус приготовленного шашлыка, ничем не будет отличаться от шашлыка приготовленного на открытом огне.
Внедрение электрического мангала предназначено для готовки мяса, рыбы, морепродуктов и овощей на гриле в летних кафе. Данные виды электромангалов сделаны из нержавеющей стали и снабжены водяным поддоном с сервировкой и сливом воды, позволяющим не задымлять пространство кругом мангала.
Нагревательные элементы электромангала вмонтированы в операционную решетку, благодаря чему повар может установить оптимальную температуру готовки какого-либо продукта. Даже при интенсивном использовании нейтральные поверхности мангала не разогреваются выше 58 градусов Цельсия.
Если внедрять вертикальный электромангал, то помимо приготовления шашлыка, повар легко может приготовить по заказу клиента шаурму и другие закуски, которые требуют в своей рецептуре поджаристого мяса.
Плюсы такого внедрения для кафе это - поскольку зона отдыха является сезонной услугой, то электромангал, можно будет ввести в эксплуатацию и внесезонное время, на самом объекте общественного питания.
Таблица 8 - Сравнительная характеристика электромангалов
Наименование оборудованияГенецвалЭ - 01BEEМ ID - 1722ПроизводительРоссияГерманияРазмер, мм730х800х430800х400х800Питание, В220220Мощность, кВт1,51,5Масса, кг2,03,5Цена, млн. руб.4 050 0004 000 000
Анализируя данные таблицы 8, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение и установка электромангала BEEN ID - 1722, имеет оптимальные габаритные размеры, хорошие технические характеристики, предназначено для готовки мяса, рыбы, шаурмы и т.д., а также имеет более доступную стоимость для внедрения.
Для правильной организации производства в зоне отдыха необходимо прибрести холодильный шкаф.
Проведем сравнительный анализ холодильного шкафа FK v 2612 Premium и Атлант ХТ 1000 - 100 в таблице 9:
Таблица 9 - Сравнительная характеристика холодильных шкафов
Характеристики оборудованияFK v 2612 PremiumАтлант ХТ 1000 - 100123ПроизводительРоссияБеларусьРазмер, мм1250х600х610620х690х1970Напряжение, В240320Объем, л236410Температура, град. цел.0тАж +12+1тАж+12Цена, млн. руб.13 126 00011 100 000
Анализируя данные таблицы 9, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение и установка холодильного шкафа Атлант ХТ 1000 - 100, имеет оптимальные габаритные размеры, брутто-общий объем оптимален для охлаждения напитков, а также имеет более доступную стоимость для внедрения. Отличается особой прочностью двойного стеклопакета двери толщиной стекол 4 мм, наружное из которых закалено, принудительной циркуляцией воздуха, автоматической системой оттаивания. Имеет электронный блок управления и индикации, низкое энергопотребление. Два года гарантийного обслуживания.
Выбирая кассовый аппарат, необходимо оценить условия, в котором он будет эксплуатироваться.
Проведем сравнительный анализ кассового аппарата ОКА МК и ОРИОН - 100 Ф в таблице 10:
Таблица 10 - Сравнительная характеристика кассовых аппаратов
Характеристики оборудованияОКА МКИнтеграл - 101ПроизводительРоссияРоссияРазмер, мм256х110х77305х250х107Индикатор кассира, цифр912Количество отделов (услуг)84Масса, кг0,82,5Цена, млн. руб.2 200 5001 920 000
Анализируя данные таблицы 10, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение и установка кассового аппарата Интеграл - 101, имеет оптимальные габаритные размеры, хорошие технические характеристики, а также имеет более доступную стоимость для внедрения. Высокоскоростное печатающее знакосинтезирующее устройство Интеграл - 101 использует отечественные расходные материалы, затраты на которые в 3-5 раз ниже, чем при эксплуатации других кассовых аппаратов.
Дополнительно, для полной комплектации согласно спецификации оборудования зоны отдыха (приложение Т), необходимо приобретение предметов мебели.
Барная стойка позволит гармонично вписаться в интерьер за счет цветовой гаммы и различных материалов. Барная стойка обладает продуманной конструкцией, которая обеспечивает максимальный комфорт в работе бармена с оборудованием.
Установка барной стойки для шатра-тента составит 8 150 000 млн. руб. Страна про