Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
изводитель барной стойки - Россия, размер барной стойки: диаметр - 2500 мм, высота 2000 мм. Перед барной стойкой будет установлено четыре барных стула, которые имеют размер - 1146х46х46. Данный вид планируемой для установки в зоне отдыха барной стойки представлен на рисунке 12:
Рисунок 12 - Барная стойка, планируемая для внедрения
Так как, в проектном решении планируется внедрение круглой барной стойки с рабочим местом повара на электромангале и бармена, то необходимо установка встроенного холодильного стола. Сравнительная характеристика таких столов представлена в таблице 11.
Таблица 11 - Сравнительная характеристика холодильных столов
Наименование параметровСХС-70-01СХС-60-02Потребление эл. энергии за сутки не более, кВт/ч6,26,2Номинальное напряжение, В230230Полезный объем камеры не менее, м0,30,46Температура полезного объема, Сот -2 до +8от -2 до +9Номер хладогентаR404AR404AОбщая масса хладогента не более, кг0,40,35Масса, кг130140Цена, тыс. руб.15500,020000,0
Исходя из вышеизложенного, к установке будет принят стол холодильный среднетемпературный СХС-70-01 гастронормированный, предназначен для хранения полуфабрикатов мяса и рыбы, или других скоропортящихся продуктов. Может использоваться как самостоятельно, так и встраиваться в барные стойки. Имеет одну распашную дверку и два выкатных ящика на телескопических направляющих. Имеет одну полку решетку, с возможностью регулировки по высоте. Поверхность стола - охлаждаемая ровная с бортом. Стол имеет регулируемые по высоте ножки. Следовательно, данный охлаждаемый стол впишется в наш интерьер с круглой барной стойкой, обеспечив тем самым рабочую зону для повара на электромангале, и будет сочетать в себе функции производственного стола и холодильной камеры для обеспечения организации приготовления блюд на электромангале и работы зоны отдыха.
Стулья и столы должны быть удобными. Столы и стулья сделаны из металлокаркаса и имеют деревянную поверхность. Именно деревянная мебель расслабляет, способствует лучшему усвоению пищи, а также визуально делает интерьер солиднее, респектабельнее, в отличие от пластиковой мебели.
Сравнительная характеристика наборов мебели (комплектов стульев и стола) представлена в таблице 12.
Таблица 12 - Сравнительная характеристика наборов мебели (комплектов стульев и стола)
Характеристика ПоказателяУютКлассикПроизводительРоссияШвецияМатериалСталь + деревоСталь + закаленное стеклоРазмер стола, мм780х1200х650810х1200х670Размер стула, мм460х760х460400х500х400Цена, млн. руб.1 280 0002 214 000
Анализируя данные таблицы 12, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение комплекта мебели Уют, так как данный комплект имеет оптимальные габаритные размеры, для установки мебели, а также имеет более доступную стоимость. Набор мебели (комплект стульев и стола) Уют представлен на рисунке 13:
Рисунок 13 - Набор мебели (комплект стульев и стола)
Таким образом, внутри шатра Алтай - Тент согласно спецификации оборудования зоны отдыха планировочного решения будет установлена мебель (комплекты стульев со столами Уют), барная стойка, столы производственные, холодильник для напитков Атлант ХТ 1000 - 100, электромангал BEEМ ID - 1722, кассовый аппарат Интеграл - 101.
Таким образом для организации работы зоны отдыха с выносной кухней, необходимо приобрести оборудование согласно разработанной спецификации, подготовив при этом проект приказа руководителя предприятия с обязательным внесением следующих положений:
-начальнику отдела материально-технического обеспечения - организовать обеспечение закупки, установки и подведение к нему электричества шатра Алтай-Тент, комплектов мебели Уют, круглой барной стойки, холодильника для напитков Атлант ХТ 1000-100, электромангала BEEМ ID - 1722, кассового аппарата Интеграл - 101, холодильный стол марки СХС -70-01;
-начальнику транспортного участка - обеспечить доставку шатра Алтай-Тент, комплектов мебели Уют, круглой барной стойки, холодильный стол марки СХС -70-01, холодильника для напитков Атлант ХТ 1000-100, электромангала BEEN ID - 1722, кассового аппарата Интеграл - 101 от точек продажи до точки установки;
-главному бухгалтеру предприятия - осуществить проплату шатра Алтай-Тент, комплектов мебели Уют, круглой барной стойки, холодильный стол марки СХС -70-01, холодильника для напитков Атлант ХТ 1000-100, электромангала BEEМ ID - 1722, кассового аппарата Интеграл - 101 и проконтролировать постановку их на учет;
-начальнику отдела информационных технологий - обеспечить установку, подключение и обеспечение доступа к POS-терминалу кассового аппарата Интеграл - 101.
Вся работа должна быть проделана в двухнедельный срок.
Совершенствование ассортиментного перечня продукции собственного производства. Ассортиментный перечень товаров и продукции будет согласован с городским управлением торговли и общественного питания и Главным государственным санитарным врачом города.
Кафе будет представлять большой ассортимент производимой и реализуемой продукции, широкое разнообразие предлагаемых блюд, как сложного, так и простого приготовления, широкое разнообразие напитков.
Придорожная сеть специализируется в основном на приготовлении блюд белорусской кухни из мяса, картофеля и муки. Тем самым планируется ввести в меню блюда, приготовленные из полуфабрикатов.
Примерный ассортиментный перечень