Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
В±ъективных свойствах и отношениях реально существующих предметов и явлений. Наблюдение как средство познания дает в форме совокупности эмпирических утверждений первичную информацию о мире.
Сравнение - один из наиболее распространенных методов познания. Сравнение позволяет установить сходство и различие предметов и явлений действительности. В результате сравнения устанавливается то общее, что присуще двум или нескольким объектам. Для того чтобы сравнение было плодотворным, оно должно удовлетворять двум основным требованиям. Первое: сравниваться должны лишь такие явления, между которыми может существовать определенная объективная общность. Второе: для познания объектов их сравнение должно осуществляться по наиболее важным, существенным (в плане конкретной познавательной задачи) признакам.
Анализ является методом научного исследования путем разложения предмета на составные части. Синтез представляет собой соединение полученных при анализе частей в нечто целое. Методы анализа и синтеза в научном творчестве органически связаны между собой и могут принимать различные формы в зависимости от свойств изучаемого объекта и цели исследования. При этом осуществляются выделение отдельных частей объекта, обнаружение его свойств, простейшие измерения, фиксация непосредственно данного лежащего на поверхности общего. Они базируются на некоторых теоретических соображениях, в качестве которых могут выступать предположения о причинно - следственной связи различных явлений, о действии какой-либо закономерности.
Поставленные в дипломной работе задачи решались при помощи вышеописанных методов следующим образом:
-метод наблюдения и сравнения - изучение и анализ POS - терминалов, электромангала, шатра - тента, холодильного оборудования, кассового аппарата, барной стойки, мебели, посуды;
метод сравнения - изучение специализированного оборудования, предназначенного для оснащения зоны отдыха по предоставлению услуги выносной кухни;
метод наблюдения, синтеза и анализа - при определении характеристик деятельности кафе при АЗС, выявлении и обосновании целесообразности разработки планировочного решения зоны отдыха по предоставлению услуги выносной кухни и организации услуги питания на вынос.
Также при написании дипломной работы были использованы расчетно-аналитические методы анализа экономической информации для оценки экономических показателей и аналитические методы, включающие исследование, сопоставление, определение проблем и выводов.
Информационную базу исследования составляют данные справочной и научно-технической литературы, периодических изданий, а также источники сети Internet и текущая отчетность объекта общественного питания.
3. Анализ и совершенствование организации производства и обслуживания в придорожных кафе РУП Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт на основе предоставления услуги выносной кухни
3.1 Общая организационная характеристика кафе
Республиканское дочернее унитарное предприятие Белоруснефть-Могилевоблнефтепродукт является юридическим лицом и находится в прямом подчинении РУП ПО Белоруснефть.
Юридический адрес предприятия: Республика Беларусь, 212134, Могилевская область, Могилевский район, станция Буйничи.
Директор - Сахоненко Александр Васильевич.
Могилевская нефтебаза введена в эксплуатацию в 1970 году, приказом Госкомнефтепродукта БССР №40 от 9 сентября 1988 года переименована в областное предприятие по обеспечению нефтепродуктами.
В 1992 году Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 30.10.1992 г. №225 создан Белорусский Государственный концерн Белнефтепродукт, в состав которого вошло Могилевское областное предприятие по обеспечению нефтепродуктами (предприятие Могилевоблнефтепродукт), после реорганизации концерна предприятия вошло в состав концерна Белнефтехим.
Головное предприятие в городе Могилеве включает в себя производственные участки, расположенные в городе Быхове, Горки, Чаусы. Двадцать три автозаправочные станции, расположенные в городе Могилеве и районных центрах области, четыре автомобильные газовые заправочные станции (при АЗС №4,42, 43, 47), двадцать восемь торговых объектов на площадях всех АЗС, кафе при АЗС №5,12,15,18,35,57 (далее - кафе при АЗС), буфет (при нефтебазе), пункт технического обслуживания автомобилей (при АЗС №14), пункт диагностирования автомобилей (при АЗС №99), две мойки (при АЗС №96, 99), одну платную автостоянку (при АЗС №37).
Общая площадь занимаемых земель составляет 55,0417 га.
Все объекты общественного питания находятся на балансе главного предприятия.
Основные виды деятельности: оптовая и розничная торговля моторным топливом, розничная торговля (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественное питание, оптовая торговля смежными продуктами.
Свою деятельность предприятие осуществляет через сеть автозаправочных станций, магазинов, объектов общепита, торговых точек, а также оптовых складов, расположенных в Могилевской области.
Основные показатели финансово - хозяйственной деятельности предприятия приведены в таблице 1:
Таблица 1 - Основные показатели работы предприятия
ПоказательЕдиница измерения2009 год2010 год2011 годСреднесписочная численность работниковЧеловек8849911 098Товарооборотмлн. руб.5517761 188Продажа покупных товаровмлн. руб.466633863Реализация продукции собственного производствамлн. руб.85143325