Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе

Дипломная работа - Менеджмент

Другие дипломы по предмету Менеджмент



общественного питания - кафе при АЗС №12.

В части организации услуги питания на вынос, с помощью средств Интернет, необходимо разработать механизм своевременного приготовления и получения заказа клиентом. Что касается, внедряемой зоны отдыха с выносной кухней (палатки-шатра) - разработать оптимальные условия обслуживания клиентов (круглая барная стойка, введение в штатное расписание дополнительных единиц: бармена-повара на гриле, официанта).

Придорожный сервис позволит обеспечить высокую культуру обслуживания, содержать в исправном состоянии оборудование и инвентарь, создать условия, соответствующие технике безопасности и противопожарной охране, содержать помещения в надлежащем состоянии, постоянно совершенствовать качество оказываемых услуг в соответствии с современными стандартами и требованиями пользователей услуг.

Таким образом, в заключение анализа организации производства и его дальнейшего совершенствования, а также для разработки внедрения POS-терминала, для организации услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней, в кафе на АЗС №12, можно выделить следующие задачи:

определение на планировочном решении АЗС места для установки POS-терминала и размещения зоны отдыха (шатра-палатки) с выносной кухней;

разработать требования и внедрить POS-терминал;

разработать планировочное решение со спецификацией технологического оборудования для зоны отдыха с выносной кухней;

разработать ассортиментные перечни и меню по продукции собственного производства с конкурентоспособными ценами для услуги питания на вынос и внедряемой зоны отдыха с выносной кухней, а также расширить уже имеющийся ассортиментный перечень для кафе.

рассчитать объемы закупок и пересмотреть договора на увеличение поставки основных групп товаров от поставщиков и заявок на организацию снабжения через склады;

разработать и провести анализ затрат на рекламные мероприятия, iелью информированности населения о новых услугах, предоставляемых в кафе при АЗС;

разработать оптимальные условия обслуживания клиентов при оказании услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней.

3.3 Анализ организации труда в кафе

Тарифная ставка 1 разряда на предприятии РУП Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт с 1 августа 2011 года составляет 492 400 рублей. Оплата труда работников предприятия осуществляется в соответствии со штатным расписанием, Положением об оплате труда, разработанным на основании действующих законодательных актов, Трудовым кодексом РБ, Уставом и коллективным договором предприятия.

На предприятии применяется повременно-премиальная и сдельно-премиальная оплата труда.

Фонд заработной платы формируется за фактически отработанное время. По способу начисления заработная плата подразделяется на помесячную и почасовую. На предприятии, в соответствии с коллективным договором, производятся следующие доплаты и надбавки:

-за классность;

-за профессиональное мастерство;

-за продолжительность непрерывной работы;

-за напряженность труда;

-за руководство бригадой;

-за совмещение профессий и выполнение обязанностей временно отсутствующего работника;

-за работу во вредных и тяжелых условиях условия труда;

-за работу в ночное время;

-за ненормированный рабочий день;

-за работу в праздничные и выходные дни.

В соответствии со сметой расходования средств произведены следующие выплаты:

-премия к государственным праздникам (8 марта, 23 февраля) - 63,7 млн. руб.;

-единовременная премия (к юбилейным датам, за бизнес-план, сдачу годового баланса) - 52,7 млн. руб.;

-материальная помощь на питание (Чигиринка) - 4,0 млн. руб.;

-материальная помощь к отпуску - 179,9 млн. руб.;

-вознаграждение по итогам работы за год - 423,0 млн. руб.;

-материальная помощь на заготовку овощей - 210,0 млн. руб.;

-оплата за неотработанное время (отпуск за ненормированный день) - 7,7 млн. руб.;

-премия за реализацию сопутствующих товаров - 51,7 млн. руб.;

-материальная помощь к профессиональному празднику - 433,3 млн. руб.;

-материальная помощь к Новому году - 199,2 млн. руб. (приложение С)

Норматив средств, направляемых на оплату труда, сверх включаемых в затраты по производству и реализации продукции за 2011 год составил - 12,1.

За 2011 год фонд заработной платы составил 13589,8 млн. рублей в том числе:

-за отработанное время и выполненную работу - 7189,7 млн. руб.

-стимулирующие выплаты - 4 504,1 млн. руб.

-компенсирующие выплаты - 870,7 млн. руб.

-за неотработанное время - 1025,3 млн. руб.

Стимулирование труда и поощрение работников. Всем работникам предприятия предоставляются путевки в оздоровительные санатории, билеты на концерты, а работникам, нуждающимся в жилье, предоставляется общежитие.

Таблица 5 - Анализ состава фонда заработной платы

Состав средств2010 г.2011 г.Темп роста, %млн. руб.в% итогумлн. руб.в% итогу1. Расходы на оплату труда8 711,593,011 914,887,7136,82. Выплаты за счет внереализационных расходов659,07,01 675,012,3254,23. Фонд заработной платы9 370,5100,013 589,8100,0145,0

По данным таблицы мы видим, что произошел абсолютный прирост фонда заработной платы в 2011 году по сравнению с 2010 годом на 4219,3 млн. руб. или 45,0%, в том числе за счет роста расходов на оплату труда на 3203,3 млн. руб. или 34,2%; и за счет увеличения выплат, относящихся к внереализационным расходам, на 1016,0 млн. руб. или 10,8%. Также увеличился удельный вес выплат за счет внереализационных расходов в общей сумме фонда заработной платы