Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
13,14.
Все намеченные мероприятия в области ценообразования сочетаются с высоким качеством предлагаемых блюд, постоянным совершенствованием и обновлением ассортимента, высокой культурой обслуживания
Таким образом, необходимо подготовить проект приказа руководителя предприятия, с обязательным внесением в него следующих положений:
начальнику отдела реализации и маркетинга - обеспечить организацию и выполнение намеченных рекламных мероприятий, для внедряемых объектов выносной кухни и зоны отдыха, кафе при АЗС на автодороге Кричев-Орша-Лепель - в 4 раза;
главному бухгалтеру - обеспечить бесперебойное финансирование рекламных мероприятий с организаций соответствующего учета.
Все мероприятия должны быть выполнены в 2-хнедельный срок, и осуществляться на протяжении всего сезона работы зоны отдыха
Совершенствование организации обслуживания. Современный интерьер, выбор продуктов и полуфабрикатов, которые готовят по желанию клиента, напитки на любой вкус и доступные цены позволят увеличить количество посетителей как за счет жителей агрогородков, так и транзитных посетителей.
Повышению посещаемости придорожных кафе, привлечению новых клиентов, и улучшению качества обслуживания поможет организация услуги питания на вынос. Заказ, произведенный с помощью средств Интернет, сопровождаемый звуковым сигналом, будет поступать через POS-терминал, на экран и чековый принтер, непосредственно повару. Каждому заказу присваивается определенный порядковый номер, iелью предотвращения путаницы в заказах. Повар, в течение определенного времени, но не более 15 минут после поступления заказа, должен приготовить его и передать официанту, который, в свою очередь, должен разместить заказ в ланч-боксе или контейнере-раскладушке, и подготовить для выноса клиенту.
Оформление заказов через POS-терминал благоприятно скажется и как на посетителях кафе, так и на посетителях зоны отдыха. Быстрое и качественное обслуживание, вовремя поданный и корректно оформленный счет, отсутствие путаницы при расчетах - все это вызывает у клиентов приятное ощущение уюта и комфорта, когда можно действительно расслабиться и отдохнуть.
Кроме того, в центре шатра-тента будет установлена, круглая барная стойка с электромангалом и кассовым аппаратом. Таким образом, улучшится качество обслуживания клиентов, за счет улучшения обзорности зала, а соответственно, выявление потенциальных клиентов для работника барной стойки (осуществление заказа, приготовление блюда на глазах у клиентов, расчет на месте).
В зоне отдыха (палатка-шатер) для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, будет организовано музыкальное обслуживание. Оплата отпущенной продукции производится как за наличный, так и безналичный расчет. Планируется применять метод индивидуального обслуживания посетителей официантами.
Таким образом, для внедрения всех вышеуказанных мероприятий необходимо подготовить проект приказа руководителя предприятия, с обязательным внесением в него следующих условий:
заведующей производством кафе при АЗС №12 довести до исполнителей (поваров и официантов), порядок обслуживания заказов, полученных от клиентов с помощью средств Интернет, через POS-терминал;
Срок исполнения - постоянно.
Совершенствование организации труда.
Для организации работы зоны отдыха с выносной кухней (палатки-шатра) необходимо в первую очередь обеспечить необходимое количество трудовых ресурсов. В данном контексте требуется дополнительное введение в штатное расписание следующих должностей: повар на электромангале - 2 ед. график работы 2 суток по 12 часов, бармен - 2 ед. график работы 2 суток по 12 часов, официант - 2 ед. график работы 2 суток по 12 часов. Для организации услуги питания на вынос и готовки блюд, заказанных через средства Интернет, потребуется дополнительное введение в штатное расписание должности повара - 2 ед. и официант - 2 ед. график работы 2 суток по 12 часов.
Рассчитаем дополнительные расходы на оплату труда для вновь вводимых штатных единиц в таблице 16. В ходе расчетов примем во внимание то, что ставка первого разряда составляет 602 500 руб.
Следовательно, расходы на оплату труда на время работы сезонной зоны отдыха с выносной кухней составят 54 927,8 тыс. руб. ((3 252 054 + 2 951 286 + 2 951 286) х 6 мес.). Для организации услуги питания на вынос еще дополнительно потребуются средства в размере тыс. руб. 74 440,1 тыс. руб. ((3 252 054 + 2 951 286) х 12 мес.), так как обслуживание клиентов, сделавших заказ через средства Интернет, планируется осуществлять на протяжении года. Т.е. совокупные расходы на оплату труда за год составят 129 367,9 тыс. руб.
Таким образом, для обеспечения внедрения услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней, необходимо подготовить проект приказа руководителя предприятия, с обязательным указанием в нем следующих положений:
-начальникам планово-экономического отдела и отдела правовой и кадровой работы внести изменения в штатное расписание, увеличив годовой фонд заработной платы на 129 367,9 тыс. руб.
-начальнику отдела правовой и кадровой работы обеспечить подбор соответствующего персонала.
Все мероприятия должны быть выполнены к моменту внедрения объекта торговли выносной кухни и работы зоны отдыха.
Таблица 16 - Плановый фонд заработной платы
Наименование профессииКоличество штатных единицТарифный разряд по ЕТСТарифный коэффициент по ЕТСТарифная ставка, рассчитанная на основе ЕТС, руб.Повышение тарифной ставки по Д