Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
продукции собственного производства, разработанный для работы организации работы зоны отдыха с выносной кухней (шатра-тента) представлен в таблице 13.
Таблица 13 - Примерный ассортиментный перечень для организации работы зоны отдыха с выносной кухней (шатра-тента)
НаименованиеПорция, гЦена, бел. руб.Цыпленок табака1/10012 000Шашлык из морепродуктов150/30/4030 000Шашлык из свинины200/30/3035 000Шашлык из баранины200/30/4040 000Шашлык из курицы200/30/4025 000Шашлык из овощей200/30/3015 000Филе семги под креветочным соусом150/50/630 000Шаурма1/28016 000Ассорти мясное140/10/1218 300Ассорти овощное290/711 400Сок в ассортименте1/2003 500Вода минеральная1/5005 400Газированные напитки Кока-кола1/5006 100
Примерный ассортиментный перечень продукции собственного производства, разработанный для организации услуги питания на вынос, посредством Интернет-заказов представлен в таблице 14.
Таблица 14 - Примерный ассортиментный перечень продукции для организации услуги питания на вынос
НаименованиеПорция, гЦена, бел. руб.123Салат Овощной1/1607 800Салат Витаминный1/1506 300Салат Морской1/1509 500Салат с ветчиной, сыром и томатом1/1306 100Салат Элегия1/1708 900Куриный бульон с яйцом250/50/305 200Рассольник230/20/156 800Солянка250/20/27 300Картофель фри1/1606 800Картофельное пюре1/1503 900Рис. с овощами1/1508 300Овощное рагу14010 700Свинина тушеная с грибами18017 800Котлета куриная11012 700Запеченая семга13020 800Чай черный1/2002 500Чай зеленый1/2002 500Кофе1/2004 300Газированные напитки Кока-кола1/5006 100Вода минеральная1/5005 400
Таким образом, для организации работы услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней, необходимо подготовить приказ руководителя предприятия, с обязательным условием в нем следующего положения: заведующей производством и экономисту по розничной торговли в 2-хдневный срок дополнить данными ассортиментными перечнями продукции собственного производства основное меню кафе при АЗС №12.
Совершенствование организации работы с поставщиками и организации снабжения через склады. Согласно планировочному решению зоны отдыха размером 8х10 м в палатке (шатер-тент) будет размещаться 28 посадочных мест (8 столов по 4 стула) (приложение Т), т.е. это почти столько же, сколько в кафе (30 посадочных мест). Это говорит о том, что объем закупок основных групп товаров у поставщиков должен быть увеличен как минимум вдвое, кроме мяса и мясных полуфабрикатов, объем закупок которых должен быть увеличен в 4 раза, учитывая специфику внедряемого объекта (электромангала). В таком же размере необходимо увеличить отпуск товаров с собственных складов предприятия.
Что касается внедрения организации услуги питания на вынос, то будем ориентироваться в среднем на 50 заказов в день, через средства Интернет. Т.е. это почти столько же, сколько и в кафе на 30 посадочных мест. Следовательно, для организации снабжения при внедрении услуги питания на вынос, необходимо увеличить объем закупок у поставщиков основных групп товаров и со складов предприятия, по сравнению с имеющимся, в 2 раза.
Таким образом, для удовлетворения потребительского спроса, обеспечения бесперебойной работы кафе при АЗС, с учетом нововведений (разработки и внедрения услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней), необходимо подготовить проект приказа руководителя предприятия, с обязательным внесением в него следующих условий:
начальнику отдела реализации и маркетинга и юристу предприятия - обеспечить перезаключение (внесение дополнений в уже заключенные) договора с поставщиками основных групп товаров, с обязательным указанием в них условия увеличения отгрузки товаров для кафе при АЗС №12;
заведующей производством кафе - обеспечить увеличение объемов отпуска товаров в заявках, подаваемых на склады предприятия - в 4 раза;
кладовщикам и грузчикам складов предприятия - обеспечить отгрузку товаров согласно поданным заявкам.
Также необходимо отметить, что установка POS-терминала, позволит главному предприятию вести точный учет сырья и продуктов.
Совершенствование маркетингна и ценообразования. В целях повышения конкурентоспособности предприятия, информированности населения о новых услугах, предоставляемых в кафе при АЗС №12 необходимо провести комплекс рекламных мероприятий следующего характера, которые представлены в таблице 15.
Таблица 15 - Затраты на рекламные мероприятия
Название рекламного мероприятияЗатраты на проведение, тыс. руб.1. заказ рекламного ролика, с его прокатом на радио ежедневно 3 раза в день в течение сезона работы зоны отдыха (с 15 апреля по 15 октября)10 000,02. заказ рекламного ролика, с его прокатом на местном телевидении ежедневно 2 раза в день в течение сезона работы зоны отдыха (с 15 апреля по 15 октября)45 000,03. размещение рекламного ролика на электронном экране в центре города ежедневно 5 раз в день в течение сезона работы зоны отдыха (с 15 апреля по 15 октября)7 500,04. заказ на печать рекламных буклетов в типографии в количестве 15 000 шт. (размером 14,5 х 21)37 500,05. реклама в средствах Интернет10 000,0ИТОГО110 000,0
Организация услуги питания на вынос приведет не только к получению прибыли, но и предоставит придорожному сервису дополнительных клиентов. Это способствует повышению спроса и, следовательно, таким образом, увеличивается реализация услуг.
Цены на продукцию собственного производства соответствуют запросам различных слоев населения и ниже или же на уровне цен, предлагаемых аналогичными предприятиями общественного питания, обеспечивая конкурентоспособность предприятия, и были представлены выше в таблицах