Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?родажа продовольственных товаровмлн. руб.511701863Прибыль от реализации товаров, услугмлн. руб.10 70914 95627 778Внереализационные доходымлн. руб.1 9101 1978 533Чистая прибыльмлн. руб.6 6438 59823 031Издержки обращениямлн. руб.21 22628 08337 752Число посадочных местМест205959
Для реализации поставленных перед предприятием задач осуществляются следующие виды деятельности:
-хранение продуктов;
-прием и реализация продуктов;
оптовая торговля зерном, семенами и кормами для сельскохозяйственных животных;
оптовая и розничная торговля продовольственными и непродовольственными товарами;
оказание транспортных услуг;
оказание лабораторных услуг.
Общая стратегия деятельности предприятия состоит в эффективной организации производственного процесса для получения прибыли с наименьшими затратами.
В данной дипломной работе, iелью развития придорожного сервиса, как одного из важнейших направлений совершенствования организации производства, труда и управления, планируется разработка организации зоны отдыха, по предоставлению услуги выносной кухни и внедрение POS-терминала, на объекте придорожного сервиса - кафе при АЗС №12.
Все придорожные кафетерии работают круглосуточно, 24 часа в день, а кафе работают с 9:00 до 22:00. График работы зоны отдыха в летнее время планируется осуществлять с 09:00 до 22:00, а организация услуги питания на вынос с помощью средств интернет посредством заказов, поступающих через POS-терминал с 09:00 до 22:00.
Основное объекты придорожного сервиса при РУП Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт и их расположение на примере кафе при АЗС №15 и 12: трасса Санкт-Петербург - Одесса АЗС №15 (3,1 га) деревня Воронино - кафе на 30 посадочных мест; чауская трасса АЗС №5 (1,6549 га) - кафетерий на 16 посадочных мест; трасса М5 Минск - Гомель АЗС/АГЗС №18 (1,3103 га) - кафетерий на 16 посадочных мест; трасса Могиле - Минск деревня Княжицы АЗС №57 (1,5568 га) - кафе на 30 посадочных мест; город Могилев АЗС №12 (1,5 га) - кафе на 40 посадочных мест; город Бобруйск АЗС №35 (1,4 га) - мини-кафе на 20 посадочных мест; деревня Буйничи буфет при нефтебазе на 20 посадочных мест.
Карта размещения кафе при АЗС №12 показана на рисунке:
Рисунок 9 - Карта размещения кафе при АЗС №12
Внедрение POS-терминала и зоны отдыха (объект выносной кухни) планируется осуществить на АЗС №12.
Несмотря на то, что данная отрасль общественного питания для предприятия РУП Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт совсем новая, за последние четыре года показала неплохие результаты как в экономическом плане (дополнительная прибыль), так и в своем развитии в данной структуре.
Для проведения анализа организации производства, труда и управления были сформулированы следующие задачи:
-изучить и провести анализ состояния объекта придорожного сервиса (кафе при АЗС №12) на современном этапе и возможности его совершенствования на предприятии РУП Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт;
охарактеризовать деятельность объекта придорожного сервиса (кафе при АЗС №12) РУП Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт, выявив и обосновав при этом целесообразность внедрения в нем дополнительной организации услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней;
изучить необходимое специализированное оборудование, предназначенное для внедрения дополнительной услугипитания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней в исследуемой организации (кафе при АЗС №12).
3.2 Анализ организации производства в кафе
Придорожные кафе второй наценочной категории предприятия РУП Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт совсем новая отрасль. Развивается последние пять лет умеренными темпами.
В условиях конкурентной борьбы для увеличения рынка сбыта всеми видами продуктов и объемов их реализации, а так же увеличения реализации товаров народного потребления предприятием в течении пяти лет производилась реконструкция автозаправочных станций или вводилась новые современные АЗС с соответствующей инфраструктурой - кафе, магазин, платная стоянка. Ежегодно производятся строительные работы по ремонту зданий и сооружений, по благоустройству территории. Общей стратегией работы предприятия является повышение эффективности деятельности и развитие предприятия.
Все объекты общественного питания различаются по своей структуре, имеют различные площади, техническую оснащенность. Рассмотрим организацию производства, на примере кафе на 30 посадочных мест при АЗС №12.
Общая площадь АЗС составляет 63,77 м2, таким образом имеется возможность размещения зоны отдыха (торговой палатки) размером 8х10 м2. Площадь вспомогательного помещения кафе занимает (моечная) 14,65 м2, кладовая фасованных продовольственных товаров кафе занимает 9,58 м2, кладовая напитков занимает 3,60 м2, кладовая сопутствующих товаров 7,40 м2, помещение уборочного инвентаря кафе 3,10 м2 (приложение Ё).
Анализ организации производства будем осуществлять по следующим направлениям:
материально-техническое обеспечение;
работа с ассортиментом представляемой продукции;
работа с поставщиками и организация снабжения через склады;
маркетинг и ценообразование;
организация обслуживания.
Материально-техническое обеспечение. Согласно планировочному решению в кафе к основному технологическому оборудованию можно отнести электроплиту, пароконвектомат, холодильные и морозильные шкафы, стеллажи, микроволновая печь, производственные столы и др.
Монтаж оборудования выполнен в соответствии