Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?е количество придорожных кафе предлагают все: от суши до домашней кухни. В большинстве готовят очень даже прилично, особенно свою кухню. Покушать можно за 10 долларов. Порции в некоторых кафе просто огромные. Можно смело экономить, заказывая одно блюдо на двоих.
На дорогах Чехии хорошо развита туристическая инфраструктура. И здесь без проблем можно найти где покушать, удовлетворяющий любые требования. В меню их, как правило, присутствуют блюда местной чешской кухни и интернациональной. В летнее время года, начинают работать открытые террасы, где можно насладиться удивительно вкусными блюдами, приготовленными местными поварами, в окружении живописной природы. Стоимость питания невысокая.
Цены на питание в восточноевропейских странах, более доступны, чем, например, в Германии. В Словакии так называемые дежурные блюда - бифштекс, три вида салата, бокал пива - обходятся в пять долларов.
Придорожный сервис Украины характеризуется массовостью. По дороге от Киева до погранперехода Новые Яриловичи на границе с Республикой Беларусь насчитывается придорожных кафе - 30-40. Причем кафе самого разного уровня - от простого киоска с навесом и парой столиков до полноценного ресторана с продуманным дизайном, добротной кухней, внутренним залом и столиками на крытой веранде.
Сама дорога от Киева пролегает через населенные пункты, которые пользуются своим расположением и предлагают отдых и пищу сутки напролет.
В придорожных кафе все продумано до мелочей, будь то оформление барной стойки, меню или одежда обслуживающего персонала. Стиль выдержан в ярких национальных украинских традициях, что иностранному гостю особенно интересно и приятно.
По меню предлагают стандартный набор: чай, кофе, прохладительные напитки, закуски и незамысловатый горячий обед.
За рубежом популярностью пользуется придорожный сервис, который объединяет объекты общественного питания и торговли, АЗС, стоянки, пункты оказания ремонтных услуг и так далее.
Республика Беларусь также должна взять курс на развитие таких объектов. Они должны быть комплексными, чтобы водитель здесь мог не только покушать, но и отдохнуть, принять душ, переночевать, а в случае необходимости - отремонтировать свой автомобиль.
Для достижения максимального эффекта, прежде всего, нужно улучшить внешний вид торговых залов, обеспечить более внимательное отношение к клиентам со стороны продавцов и обслуживающего персонала. Активнее должны развиваться и пункты сувенирной продукции.
2. Объект и методы исследования
2.1 Объект исследования
Предметом исследования дипломной работы является организация производства услуги питания на вынос за счет установки современного POS-терминала и разработка зоны отдыха при кафе по оказанию дополнительной услуги питания посредством выносной кухни.
Объектом исследования данной дипломной работы будет выступать придорожное кафе при АЗС №12, которое расположено по адресу город Могилев, улица Крупской, район завода Трансмаш.
Кафе числится на балансе главного предприятия РУП Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт расположенного по адресу: Республика Беларусь, 212134, Могилевская область, Могилевский район, станция Буйничи, которое введено в эксплуатацию в 1970 году, приказом Госкомнефтепродукта БССР №40 от 9 сентября 1988 года переименована в областное предприятие по обеспечению нефтепродуктами.
Кафе при АЗС имеет вторую наценочную категорию, является общедоступным, постоянно функционирующим. Кафе рассчитано на 30 посадочных мест.
Проблема данной дипломной работы заключается в том, что кафе не имеет современной инфраструктуры, отсюда следует и низкая посещаемость в кафе.
Решение данной проблемы возможно посредством создания на прилегающей территории кафе зоны отдыха с услугой выносной кухни и внедрением современного POS - терминала по оказанию услуги питания на вынос. И это, явилось бы средством улучшения качества обслуживания населения, а так же дополнительным стимулом для привлечения новых клиентов.
Цель работы - разработать проектное решение по организации услуги питания выносной кухни с разработкой зоны отдыха на прилегающей территории кафе при АЗС и разработать организацию питания продукции на вынос за счет применения современного POS - терминала, что в будущем позволит достичь необходимых планово - экономических результатов.
2.2 Методы исследования
Метод - прием или система способов исследования и познания определенного объекта или явления. Методика - совокупность методов и приемов целеустремленного изучения явления.
В ходе исследования при написании дипломной работы применены такие методы сбора информации как:
наблюдения, базирующийся на фиксации и регистрации параметров и показателей свойств изучаемого объекта исследования;
метод сравнения, позволяющий определить различия или общность исследуемого объекта с аналогом (эталоном, образцом и т.п. - в зависимости от цели исследования);
синтез и анализ.
Наблюдение представляет собой активный познавательный процесс, опирающийся, прежде всего на работу органов чувств человека и его предметную материальную деятельность. В повседневной деятельности и в науке наблюдения должны приводить к результатам, которые не зависят от воли, чувств и желаний субъектов. Чтобы стать основой последующих теоретических и практических действий, эти наблюдения должны информировать нас об о