Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
тветствовать, в части организации управления, после внедрения услуги питания на вынос и зоны отдыха, с выносной кухней.
Эту организационную структуру необходимо усовершенствовать путем расчетов, обоснования и введения в штатное расписание должностей официантов, бармена, повара на электромангале для организации работы зоны отдыха с выносной кухней, а также разработать схему организации обслуживания клиентов при организации услуги питания на вынос.
3.5 Совершенствование организации производства, труда и управления в кафе на основе услуги выносной кухни с разработкой элементов бизнес-плана
В качестве основной цели дипломной работы можно выделить следующую цель - совершенствование сервисного продукта (кафе при АЗС) на предприятии РУП Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт, и как следствие, совершенствование организации производства, труда и управления, путем разработки и внедрения дополнительной услуги выносной кухни на примере придорожного кафе при АЗС №12.
В данной дипломной работе, iелью развития сервисного продукта, как одного из важнейших направлений совершенствования организации производства, труда и управления, планируется разработка организации услуги питания на вынос, посредством внедрение POS-терминала и организации работы зоны отдыха с выносной кухней, на объекте придорожного сервиса - кафе при АЗС №12. В анализе организации производства, труда и управления были поставлены задачи, решение которых позволит осуществить реализацию совершенствования сервисного продукта.
Совершенствование организации производства.
Совершенствование материально-технического обеспечения за счет разработки требований и внедрения POS-терминала.
Организация услуги питания на вынос, предполагает внедрение современного POS-терминала, установка которого позволит клиенту осуществить заказ через средства Интернет. Благодаря этому, клиент который спешит и ему некогда перекусить в самом кафе, может забрать блюдо в специальной одноразовой посуде, боксах, контейнерах (рисунок 7,8).
Печать заказов на кухне и в зоне отдыха (палатка-шатер), формирование счетов для гостей осуществляется путем логической настройки соответствия конкретного принтера, который осуществляет печать, и информации для вывода. Это соответствие настраивается в базе данных и может быть легко перестроено в любой момент при необходимости. Для каждого блюда настраивается принтер, на который будет печататься заказ этого блюда, поэтому, например, заказ на приготовление коктейля будет распечатан в баре, а заказ на приготовление отбивной - на принтере в кухне.
POS-терминал также поможет работе бухгалтерии. В систему автоматизации встроен набор базовых отчётов. Эти отчёты используются для анализа работы смены и печатаются непосредственно на принтерах фронтальной части системы, т.к. обычно к моменту закрытия смены в бухгалтерия уже давно закрыта. К таким отчётам относятся: отчеты по официантам, по видам оплаты, по отказам и т.д. Они позволяют руководителю смены получить полную и объективную информацию о том, какую сумму выручки должен сдать каждый официант, какова выручка бара, кухни, торгового зала магазина, зала кафе, объекта выносной кухни посредством заказа через Интернет, зоны отдыха (палатки-шатра). Эта технология позволяет значительно сократить время послесменных отчётов, сразу выявлять и быстро решать проблемы учета работы за смену.
Проведем сравнительный анализ характеристик POS-терминалов, представленных на рисунках 1 и 2, в таблице 6, iелью выбора наиболее оптимального варианта, для внедрения в кафе при АЗС №12.
Таблица 6 - Сравнительная характеристика POS - терминалов
Характеристики оборудованияPOS-терминал Advanpos ChameleonPOS-терминал Protech PS3100ПроизводительТайваньКитайОперативная память2 GB512 MBРазмер, мм330х375х342300х299х135Размер дисплея1024х7681024х768Яркость250 ed/m210,4 TF T LCDМощность, Вт60120Интернет1хRJ 45/100/1000 Base - T1х2,5 SATA HDDЦена, млн. руб.10,00011,410
Сравнивая данные таблицы 6, можно сделать вывод, что наиболее экономичным и рациональным для внедрения является POS-терминал Advanpos Chameleon, так как данный вид оборудования имеет оптимальные габаритные размеры, небольшую мощность, обладает высокой оперативной памятью, а также имеет более доступную стоимость.
Таким образом, для организации услуги питания на вынос, необходимо закупить, доставить и установить POS-терминал, подготовив приказ руководителя предприятия, с обязательными условиями:
-начальнику отдела материально-технического обеспечения - обеспечить закупку POS-терминала Advanpos Chameleon;
-начальнику транспортного участка - обеспечить доставку POS-терминала Advanpos Chameleon от точки продажи до точки установки;
-главному бухгалтеру предприятия - осуществить проплату POS-терминала Advanpos Chameleon и проконтролировать постановку его на учет;
-начальнику отдела информационных технологий - обеспечить установку, подключение и обеспечение доступа к средствам Интернет POS-терминала Advanpos Chameleon и периферийных устройств к нему (чековых принтеров, мониторов).
Вся работа должна быть проделана в недельный срок.
Совершенствование материально-технического обеспечения за счет разработки планировочного решения со спецификацией технологического оборудования для зоны отдыха (палатки шатра-тента) с выносной кухней.
Как уже было отмечено выше, зона отдыха (палатка-шатер) размером 8х10 м, согласно планировочному решению, будет размещена с восточной стороны относительного основного зд