Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
времени, при рациональном использовании и минимальных затратах физической энергии. В кафе при АЗС на объекте работает два повара (два в кафе - график работы двое суток). Таким образом можно сделать вывод, что трудовые ресурсы используются нерационально. В части внедрения услуги питания на вынос необходимо рассчитать, обосновать и ввести в штатное расписание должности официантов (2 единицы) и поваров (2 единицы), которые должны нести ответственность за получение заказов через средства Интернет, сообщать о них повару и отвечать за организацию услуги питания на вынос, т.е. доставку заказа клиенту. В части внедрения зоны отдыха с выносной кухней - необходимо ввести в штатное расписание должности официанта (2 единицы), бармена (2 единицы) и повара на электромангале (2 единицы), а также рассмотреть возможность их совмещения.
. Создание благоприятных условий труда на рабочих местах, рационализация режимов труда и отдыха - в организациях общественного питания предусматривается режим для отдыха работников и комната приема пищи. Согласно планировочному решению в кафе при АЗС имеется в наличии санитарный блок персонала, гардероб персонала, душевая (приложение Ё). Режим работы магазина и АЗС - круглосуточно (2 смены), а кафе работает с 9:00 до 22:00, с часовым перерывом на обед. Необходимо разработать и утвердить график работы и организации услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней.
. Аттестация и рационализация рабочих мест - периодический учёт и оценка, аттестация рабочих мест на предмет их соответствия современным требованиям. На предприятии в 2010 году проведена аттестация рабочих мест по условиям труда на рабочих местах повара. По результатам аттестации класс условий труда данных работников 3.1, что определяет доплаты в размере 0,10% тарифной ставки 1-го разряда и дополнительный отпуск в размере 4 дней. Согласно этому пункту дополнительного совершенствования труда по внедряемым объектам (организации услуг питания на вынос и зона отдыха с выносной кухней) не требуется.
Таким образом, в заключение данного раздела, в части организации труда в кафе при АЗС №12, можно выделить следующие задачи:
рассчитать, обосновать и ввести в штатное расписание должности официантов, бармена, поваров, повара на электромангале;
внести изменения и дополнения в должностные инструкции повара и разработать должностную инструкцию официанта в части организации оптимального обслуживания заказов при организации услуги питания на вынос; для внедряемой зоны отдыха с выносной кухней - разработать должностные инструкции официанта, повара на электромангале и бармена;
разработать решение оптимального соотношения расположения рабочих мест в зоне отдыха, и рассмотреть возможность совмещения профессий бармена, повара на электромангале, и меры материального поощрения за совмещение профессий;
определить место на планировочном решении для установки POS-терминала, и работников ответственных за принятие заказов через средства Интернет и организацию их выполнения;
разработать и утвердить график работы зоны отдыха с выносной кухней и услуги питания на вынос.
3.4 Анализ организации управления в кафе
Республиканское дочернее унитарное предприятие по обеспечению нефтепродуктами РУП Белоруснефть-Могилевоблнефтепродукт (предприятие) является коммерческой организацией, имеет статус юридического лица, имеет в хозяйственном ведении обособленное имущество, несет самостоятельную ответственность по своим обязательствам, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
Осуществляет свою хозяйственную деятельность в соответствии с законодательством Республики Беларусь, решениями Президента Республики Беларусь, Правительства Республики Беларусь, Белорусского государственного концерна по нефти и химии, учредителя и Уставом предприятия. Форма собственности - государственная.
Предприятие возглавляет руководитель - директор, который назначается на должность и освобождается от должности РУП ПО Белоруснефть по предварительному согласованию с концерном Белнефтехим.
Контракт с директором предприятия заключает генеральный директор РУП ПО Белоруснефть, в контракте определены права, обязанности и ответственность директора предприятия, условия освобождения от занимаемой должности с учетом гарантий, предусмотренных действующим законодательством. Управление предприятием предприятия и входящих в него звеньев осуществляется в соответствии с действующим законодательством, уставом предприятия.
Структура филиала определяется штатным расписанием, которое разрабатывается и утверждается предприятием.
В 2012 году планируется введение 3 автогазозаправочных станций и при них кафе на 30 посадочных мест каждое, что позволит создать 21 дополнительных рабочих мест.
Таким образом, на основании данной организационной структуры управления, которая разработана для кафе при АЗС №12, можно сделать вывод, что эта структура простая сама по себе, благодаря тому, что происходит более тесный контакт между непосредственным руководителем (в частности, заведующей производством) и его подчиненными, повышается эффективность труда сотрудников коллектива. И в результате этого происходит удовлетворение своим трудом, как непосредственного руководителя, так и подчиненных. Но данная организационная структура не будет соо