Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
Вµкрету №29 от 26.07.99 г.Тарифная ставка рабочего, руб.ПремияЗаработная плата с учетом премии, руб.%сумма, руб.%сумма, руб.Повар251,731042325202084651250790303752371626027Повар (на электро-мангале)251,731042325202084651250790303752371626027Официант441,57945925201891851135110303405331475643Бармен241,57945925201891851135110303405331475643ИТОГО6
Совершенствование форм разделения и кооперации труда.
Для организации услуги питания на вынос необходимо внести изменения и дополнения в должностные инструкции повара и официанта следующего характера:
повар, в течение определенного времени, но не более 15 минут после поступления заказа, должен приготовить его, и передать официанту;
официант сразу же после получения готового заказа (объекта выносной кухни) от повара должен упаковать заказ в ланч-бокс или контейнер-раскладушку, и передать клиенту.
Как уже было отмечено выше, для организации услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней, приобретено соответствующее технологическое и другое оборудование (POS-терминал, палатку-шатер, электромангал, круглую барную стойку, холодильный шкаф, производственные столы, столы, стулья, кассовый аппарат), т.е. полное оснащение средствами производства, предметами труда, инструментом.
Также установка POS-терминала облегчит работу повару, заказ поступает от посетителей или через услугу интернет прямо на кухню. Таким образом, происходит рационализация труда за счет использования современных и передовых технологий, средств Интернет и, как следствие, улучшается качество обслуживания клиентов. Например, сделав заказ через Интернет, еще в пути клиенту не нужно будет тратить время на ожидание приготовления заказа, а получить его сразу же по прибытии на АЗС, и либо продолжить путь, либо пообедать в кафе.
Элементом рационального размещения оборудования и средств труда, способствующим применению рациональных методов и приёмов труда будет следующее - установка в центре шатра-тента круглой барной стойки с электромангалом и кассовым аппаратом, это говорит о том, что рабочее место повара-бармена будет оборудовано в центре зала и вокруг него будут расположены места для отдыха. Рабочее зона повара будет оснащена всем необходимым: рабочим инвентарем, посудой (одноразовой).
Таким образом, возникает возможность дополнительного материального стимулирования оплаты труда работника (возможность получения более высокой заработной платы) за счет совмещения профессий бармена и повара на электромангале - 2 363,8 тыс. руб. (1 626 027 + (1 475 643 х 0,5) вместо 1 626,0 тыс. руб.
Годовая экономия фонда заработной платы за счет совмещения профессий бармена и повара на электромангале составит 8 853,9 тыс. руб. (1 475 643 х 0,5 (в смену) х 2 (количество смен) х 6 (месяцев работы зоны отдыха) = 8 853 858 руб.)
Совершенствование оптимизации трудового процесса.
Согласно плану размещения оборудования в кафе при АЗС POS-терминал будет установлен на операционной стойке в помещении оператора с торговым залом. Коммутируемый с POS-терминалом экран с принтером для печати, для поступления заказа непосредственно повару, будет размещен на северной стене подсобного помещения кафе. В зоне отдыха на барной стойке будет установлен коммутируемый с POS-терминалом кассовый аппарат.
Заказ, произведенный с помощью средств Интернет, сопровождаемый звуковым сигналом, будет поступать через POS-терминал, на экран и чековый принтер, непосредственно повару. Каждому заказу присваивается определенный порядковый номер, iелью предотвращения путаницы в заказах. Повар, в течение определенного времени, но не более 15 минут после поступления заказа, должен приготовить его и передать официанту, который, в свою очередь, должен разместить заказ в ланч-боксе или контейнере-раскладушке, и подготовить для выноса клиенту.
Оптимизации трудового процесса, также будет способствовать, установка в центре шатра-тента круглой барной стойки с электромангалом и кассовым аппаратом.
Совершенствование организации труда за счет рационализации режимов труда и отдыха.
График работы зоны отдыха и объекта выносной кухни представлен в таблице 17:
Таблица 17 - График работы при организации услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней
Наименование внедряемого объектаНачало и окончание работыПродолжительность обеденного перерываНачало и окончание обеденного перерываОрганизация услуги питания на вынос0900-22001 часпо графикуСезонная зона отдыха с выносной кухней (с 15 апреля по 15 октября)0900-22001 часпо графику
Таким образом, график работы зоны отдыха и объекта выносной кухни совпадают с графиком работы кафе.
Совершенствование организации управления.
Организационная структура управления была усовершенствована за счет введения в штатное расписание должностей официантов, бармена, повара на электромангале для организации работы зоны отдыха с выносной кухней, а также организации услуги питания на вынос, и обслуживания посредством приема заказов через средства Интернет.
Таким образом, можно сделать вывод, что структура простая сама по себе, благодаря тому, что происходит более тесный контакт между непосредственным руководителем (в частности, заведующей производством) и его подчиненными, повышается эффективность труда сотрудников коллектива. И в результате этого происходит удовлетворение своим трудом, как непосредственного руководителя, так и подчиненных. Но данная организационная структура будет соответствовать, в части организации управления, так как она полная и учитывает особенности внедряемых объектов: услу