Проектирование молочного завода в городе Узловая, Тульской области
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
контроль качества сырья, компонентов, материалов;
производственный контроль (контроль технологических процессов производства молочных продуктов); контроль качества выпускаемых молочных продуктов, упаковки, маркировки и порядка отпуска с предприятия;
микробиологический контроль сырья, компонентов, производства и готовой продукции;
контроль тары и упаковки на молочном предприятии;
контроль режимов и качества мойки, дезинфекции, посуды, аппаратуры, оборудования;
контроль реактивов, моющих и дезинфицирующих средств;
контроль санитарного состояния предприятия;
контроль расхода сырья и выхода готовой продукции.
2.5.1 Контроль поступающего сырья
Молоко - сырьё, поступающее на комбинат, принимается и контролируется в соответствии с действующим ГОСТом.
Контроль основного сырья - молока показан в таблице (23)
Таблица (23) - Контроль основного сырья по форме метрологической карты.
Наименование этапа ТП, контрол-го параметра, показатели и ед. измеренияНормир-е значение параметра, показателя с допустимым технологическим откл-емНД, регламентирующая технологическое отклонение и этап ТППериодичность контроляВкус, запах, цвет, консистенцияЧистые, без посторонних привкусовГОСТ Р 52054-2003 Инструкция по ТХК на ПМП ГОСТ 28283-89Каждая партияТемпература, С, не выше10ГОСТ 26754-85 ГОСТ 26809-86То жеКислотность, ТНе более 20ГОСТ 3624-92 Инструкция по ТХК на ПМП ГОСТ 26809-86То жеПлотность, кг/м3Не менее 1027ГОСТ 3625-84 Инструкция по ТХК на ПМПТо жеМассовая доля жира, %3,6ГОСТ 5867-90То жеСтепень чистоты, группаНе ниже 2ГОСТ 26809-86То жеБактериологическая загрязнённость, класс, не ниже2ГОСТ 26809-86 ГОСТ 9225-841 раз в 10 дн.Определение соматических клеток в 1 мл, не более1,5*10^6 ГОСТ 26809-86 ГОСТ 25453-901 раз в 10 дн.Определение присутствия соды-ГОСТ 24065-80В арбитраж. СлучаяхОпределение присутствия аммиака-ГОСТ 24066-80В арбитраж. СлучаяхОпределение точки замерзания, СОт -0,574 до -0,505ГОСТ 25101-82В арбитраж. СлучаяхОпределение присутствия перекиси водорода, %-ГОСТ 24067-80В арбитраж. СлучаяхОпределение ингибирующих веществ-ГОСТ 23454-79В арбитраж. СлучаяхМасса, кг-Каж. ПартияОбъём, м3-Каж. партия
Вспомогательным сырьём на проектируемом предприятии является сычужный порошок, пепсин, кальций хлористый.
Желатин пищевой. Пищевой желатин не должен иметь постороннего вкуса и запаха; цвет его от белого до слабо - жёлтого, влажность не выше 16%, зольность в переiёте на абсолютное сухое вещество не выше 2%, концентрация водородных ионов рН - 5-7.
Сычужный порошок и пепсин. Сычужный порошок - это смешанный с NaCl сычужный фермент. Цвет его желтовато - серый, запах специфический. 1гр. сычужного порошка должен растворяться в 100 мл нагретой до 35 С воды в течение 10 мин., при этом допускается незначительный осадок.
Активность сычужного фермента, то есть способность свёртывать молоко - 100000-5000 условных единиц по эталону.
Кальций хлористый. Для производства творога применяют раствор хлористого кальция с концентрацией 30-40% СаСl2. Раствор хлористого Са готовят на 5-7-дневную потребность и хранят в закрытой стеклянной или керамической таре.
.5.2 Контроль качества заквасок
Качество производимых заквасок, приготовленных на пастеризованном обезжиренном молоке, контролируется на активность заквасок в часах.
В случае увеличения продолжительности свёртывания обезжиренного молока проверяют чистоту закваски по микробиологическому препарату, выборочно: качество сгустка, вкуса и запаха.
Чистоту закваски проверяют ежедневно микроскопированием препаратов.
Бактерии кишечной палочки должны отсутствовать.
.5.3 Метрологическое обеспечение на проектируемом предприятии
Метрологическое обеспечение осуществляется лабораторией КИП, которая выполняет следующие функции:
2.5.4 Контроль моющих и дезинфицирующих средств
На проектируемом предприятии планируется контроль моющих и дезинфицирующих растворов, принимаемых для мойки и дезинфекции оборудования. Контроль заключается в ежедневном, т.е. перед каждой мойкой, определяется концентрация моющих средств. Также контролируется качество воды. Оно должно соответствовать требованиям ГОСТ 2874 - 73 на воду питьевую, подвергается контролю также хлорирование воды.
.5.5 Контроль санитарно-гигиенического состояния производства
Контроль за качеством сырья начинается непосредственно на месте его получения, согласно ГОСТ 13264 - 88.
При приемке молока производится: осмотр тары, проверяется наличие пломб, сортировка молока. Контроль качества тары делают выборочно из каждой партии на соответствие ТУ и ГОСТ.
.6 Раiет площадей, компоновка и расстановка технологического оборудования производственного корпуса
В соответствии с действующими строительными нормами и правилами, площади производственных зданий делят на следующие основные категории:
- рабочую площадь - участки, лаборатории, заквасочные;
- подсобные и складские помещения - бойлерная, вентиляционная, трансформаторная помещения, помещение КИПиА, камера хранения готовой продукции, экспедиция, склады тары и компонентов;
- вспомогательные помещения - бытовые помещения, комната первой медицинской помощи и т.д.
2.6.1 Раiет площади основного производства
В основное производство на проектируемом предприятии входят: участки приёмно - аппаратный, хранения молока, розлива и расфасовки продуктов, сметано-творожный, участок производства цельномолочных продуктов, маслоцех, участок выработки сыворотки, камеры
Copyright © 2008-2014 studsell.com рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение