Проектирование молочного завода в городе Узловая, Тульской области
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Введение
Молочная промышленность - одна из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающих население страны продуктами питания. Её структура достаточно статична, так как состоит из двух взаимосвязанных элементов - животноводческих хозяйств и перерабатывающих комбинатов, находящихся в непосредственной зависимости от продовольственного рынка.
В условиях рыночных отношений нужна более оптимальная взаимосвязь между производителями молока и переработчиками. В первую очередь необходимо создать организационные структуры и системы, которые способствовали бы увеличению поставок молока на промышленную переработку, повышению его качества. Значительные резервы увеличения выпуска продукции можно получить за iёт комплексной переработки сырья. Для повышения заинтересованности предприятий в более рациональном использовании вторичного сырья следует установить цены на обезжиренное молоко и сыворотку в соответствии с их питательной и биологической ценностью, то есть в размере 50 и 20% от стоимости цельного молока, не облагать налогом на прибыль товарную продукцию, производимую из белково-углеводного сырья. Нужен эффективный экономический механизм в сочетании с сильной государственной поддержкой. В настоящее время целесообразно привлекать к управлению предприятием маркетингов. Это позволит своевременно реагировать на изменение рынка, регулировать производство и изменение ассортимента продукции. Высокая питательная ценность и уникальные биологические свойства молока предопределяют необходимость использования всех его компонентов исключительно в пищевых целях. Но традиционная технология промышленной переработки молока не позволяет использование всех составных частей молока (сухой остаток) на такие продукты как масло, сыр, творог и др. При их производстве получают побочные продукты в виде обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки, которые широко используют для выработки пищевых продуктов, кормовых средств, медицинских и технических средств. Фактически они являются дополнительными источниками сырья, относятся к вторичным ресурсам. Безотходная технология обеспечивает исключение загрязнения окружающей среды и таким образом имеет экологическое значение. Кроме того, необходимо эффективно использовать имеющиеся на предприятии оборудование, улучшать условия труда и быта работающих, их медицинского и культурного обслуживания.
Представленный проект является частью мероприятий развития отрасли молочной промышленности в части производства цельномолочной продукции и сырья для его выработки.
1. Аналитический раздел
1.1Состояние и перспективы развития молочной отрасли
О состоянии рынка молочных продуктов рассказал исполнительный директор Российского союза предприятий молочной отрасли В.В. Лабинов. Он отметил, что молочная промышленность России, по сравнению с другими отраслями пищевой промышленности, в наименьшей мере зависит от импорта. Доля последнего в течение многих лет превышает 15%. Есть только два продукта, по которым удельный вес импорта приближается к 40% - это масло и сыр. В 2003 г. в нормативном плане проблема масла решена, - введены стандарты на спрэды, отменён стандарт на комбинированное масло.
По вопросу экономического развития молочной отрасли было высказано мнение о необходимости поддержания экспорта отечественной продукции, а также широкая реклама о пользе молочной продукции, что будет способствовать увеличению её потребления.
Отечественные производители с успехом освоили выпуск широкого ассортимента продукции, при этом потребители отдают предпочтение национальным продуктам. Так, кисломолочных продуктов отечественные предприятия всегда производили больше, чем ввозили из-за рубежа и по объёму, и по ассортименту. Исходя из этого, импорт не представляет угрозы для развития молочной промышленности.
Говорить о состоянии молочной отрасли как о благополучной неправильно, потому что есть две глобальные проблемы, касающиеся сферы производства молока - качество сырого молока и сезонность его производства.
Первая проблема возникает из сложившейся многолетней практики технического отставания молочного животноводства. На сегодняшний день в России нет регионов, которые можно назвать технически оснащёнными в сфере производства молока. Вторая проблема, - сложившаяся практика экстенсивного ведения молочного животноводства в стране.
1.2Технико-экономическое обоснование проекта
.2.1 Географическая и экономическая характеристика района строительства
Тульская область расположена на севере Среднерусской возвышенности. Рельеф на западе, северо-западе и севере сильно раiлененный, в центральной части слегка всхолмленный, на востоке - слабо раiлененная равнина, на юге и юго-востоке - волнистый, изрезанный сложной сетью глубоких оврагов. В целом поверхность области, при общем понижении с юга на север и северо-восток, возвышена в центральной своей части и понижена к своим границам.
Климат умеренно континентальный, характеризуется умеренно холодной зимой и теплым летом. Продолжительность периода с положительными температурами составляет 220-225 дней. Годовое количество осадков - 555-665 мм. Главные водные артерии - реки Ока, Упа, Дон. Лесистость - 13,5%.
На территории области выявлены и разведаны запасы месторождений бурого угля, торфа, железных и алюминийсодержащих руд, гипса, глин, каменной соли, известняков, пресных и минерал