Проектирование молочного завода в городе Узловая, Тульской области
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
В°лизованной смеси определяем по формуле:
Мнсм=Мц.м+Моб.м, (2.4)
Находим массу цельного молока:
Мц.м=Мсм(Жнсм-Жоб.м)/ Жц.м-Жоб.м , (2.5)
где Мц.м - масса цельного молока, кг;
Жнсм - массовая доля жира в нормализованной смеси, %;
Жоб.м - массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;
Жц.м - массовая доля жира в цельном молоке, %;
Мц.м=7077*(3,2-0,05)/3,6-0,05=6279,6 кг
По формуле (2.4) находим массу обезжиренного молока:
Моб.м = 7077- 6279,6 = 797,4 кг.
Определим количество закваски, которую необходимо внести в нормализованную смесь для производства кефира:
Мз=Мсм*А/100, (2.6)
где Мз - масса закваски, которую необходимо внести в нормализованную смесь, кг;
Мсм - масса смеси с учетом норм расхода сырья, кг;
А - количество вносимой закваски, %; (5%).
Мз = (7077*5)/100=353,85 кг.
Так как для производства закваски было использовано обезжиренное молоко, то расiитываем массу обезжиренного молока, вносимого для нормализации учитывая массу закваски:
Моб.м=Моб.м-Мз , (2.7)
Моб.м=797,4 - 353,85 = 443,55 кг.
Определяем массу цельного молока, которую необходимо просепарировать для получения 797,4 кг обезжиренного молока по формуле:
,(2.8)
где Мц.мсеп - масса цельного молока идущая на сепарирование, кг
Моб.м - масса обезжиренного молока, кг.
кг.
Определяем массу сливок полученных при сепарировании по формуле:
Мсл = Мц.м.сеп - Моб.м, кг (2.9)
Мсл = 890,9 - 797,4 = 93,5 кг.
.3.5 Раiёты при производстве кисломолочного напитка простокваши ацидофильной, м.д.ж 2,5%
Масса простокваши будет равна 6000 кг, с учётом норм потребления.
На 1т простокваши расходуется в соответствии с нормами расхода 1011,0 кг смеси (Приказ №1025).
Массу смеси с учетом норм расхода сырья определяем по формуле (2.1):
Мсм=(6000*1011,0)/1000=6066, кг.
Так как массовая доля жира в молоке, поступающем на завод выше массовой доли жира вырабатываемого, то раiет ведем следующим образом: нормализация идет смешением с обезжиренным молоком, следовательно, массу нормализованной смеси находим по формуле (2.4):
Мнс = Мц.м + Моб.м,
Массу цельного молока идущего на производство кисломолочного напитка определяем по формуле (2.5):
Мц.м = 6066*(2,5-0,05)/(3,6-0,05)=4186,4 кг
Массу обезжиренного молока находим по формуле (2.4):
Моб.м=6066-4186,4=1879,6 кг
Определим количество закваски, которую необходимо внести в нормализованную смесь для производства простокваши по формуле (2.6):
Мз=6066*5/100=303,3 кг.
Так как для производства закваски было использовано обезжиренное молоко, то расiитываем массу обезжиренного молока, вносимого для нормализации учитывая массу закваски по формуле (2.7):
М?об.м=1879,6-303,3=1576,3 кг.
Определяем массу цельного молока, которую необходимо просепарировать для получения 1879,6 кг обезжиренного молока по формуле (2.8):
кг.
Определяем массу сливок полученных при сепарировании по формуле (2.9):
Мсл=2100-1879,6=220,4 кг.
.3.6 Раiеты при сепарировании
Для нормализации нежирного творога требуется 180 кг сливок с м.д.ж. 50%.
Определяем количество цельного молока которое необходимо просепарировать для получения 180 кг сливок с м.д.ж. 50% по формуле (2.8):
кг.
Определяем массу пахты полученного после сепарирования:
Мпх=2885,2-180=2705,2 кг.
Расiитаем массу цельного молока, идущего на производство цельномолочных продуктов.
М мц/м прод. = 19409,5 + 18991,4 + 6279,6 + 4186,4 + 890,9 + 2100 + 2885,2 = 54743 кг
Массу оставшегося цельного молока, пошедшее на сепарирование, находим по формуле:
Мм=80000-54743=25257 кг.
Массу обезжиренного молока полученного при сепарировании определяем по формуле:
(2.10)
где Моб.м - масса обезжиренного молока, полученная при сепарировании, кг;
Мм - масса молока идущего на сепарирование, кг;
Жсл - массовая доля жира в сливках, %;
Жц.м - массовая доля жира в цельном молоке, %;
Жоб.м - массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;
кг. Массу сливок, полученных при сепарировании молока, определяем по разности между массой просепарированного цельного молока и обезжиренного молока :
Мсл=Мц.м-Моб.м ,кг (2.10)
Мсл=25257-22605,3=2651,7 кг
Определяем общую массу сливок:
Мсл.общ.=2651,7+728,2+310,1+93,5+220,4=4004 кг.
.3.7 Раiёты при производстве сметаны, м.д.ж. 20%
В соответствии с нормами физиологического потребления масса сметаны равна 1800 кг. На 1т сметаны расходуется в соответствии с нормами расхода 1009,4 кг смеси (Приказ № 1025).
Массу смеси с учётом норм расхода сырья находим по формуле (2.1)
Мсм=(1800*1009,4)/1000=1816,9 кг
Масса сливок, идущих на производство сметаны, находим по формуле:
(2.11)
кг.
Моб.м=1816,9-1037,1=779,8 кг
Массу бактериальной закваски находим по формуле (2.6)
Мз=(1816,9*5)/100=90,8 кг
Массу обезжиренного молока, с учётом массы бактериальной закваски находим по формуле (2.7)
Моб.м=779,8-90,8=689 кг.
.3.8 Раiёты при производстве творога полужирного
С учётом физиологических норм потребления творожных изделий требуется 2000 кг, творога полужирного будем вырабатывать 1000 кг раздельным способом, остальной нежирный творог пойдет на производство творожных сырков.
Массу обезжиренного молока для выработки нежирного творога определяют по формуле:
(2.12)
где Сн.тв - массовая доля сухих веществ в нежирном твороге, %, (Сн.тв=24%);
Ссыв - массовая доля сухих веществ в обезжиренном молоке, %, (Ссыв = 5,8 - 6,4%);
Со - массовая доля сухих веществ в обезжиренном молоке,
Copyright © 2008-2014 studsell.com рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение