Аналiз технологii виготовлення варених ковбасних виробiв i проект мтАЩясопереробного пiдприiмства потужнiстю 3 т виробiв за змiну
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
В°нтажувальна головка вовчка, який завантажуiться вручну, забезпечуiться завантажувальним кiльцем. Подавати в нього мясо слiд товкачем iз дерева твердих порiд. Велику небезпеку представляють ножi, що обертаються, тому для зняття решiток передбачено спецiальний засiб для вийняття iз горловини вовчка решiток i рiжучого механiзму.
Перед роботою перевiряють справнiсть пристосування для вийняння рiжучого механiзму, вiдсутнiсть трiщин на цилiндрi, шнецi, на ножах i решiтцi; якiсть заточування ножiв i решiток, справнiсть затворiв бункера або iншого завантажувального механiзму.
Перед пуском в роботу вовчка завантажувальну воронку заповнюють мясом. Для уникнення перегрiву електродвигуна вовчок завантажують рiвномiрно i однорiдною сировиною.
Пiд час роботи вовчка забороняiться опускати в завантажувальну воронку руки для утримання, направлення або витискування сировини, а також очищати руками решiтку вовчка.
Розбирати i збирати вовчок можна тiльки при вiдключеному пусковому механiзмi i закiнченнi обертання по iнерцii.
Зберiгати пiд час перерви в роботi вовчка будь-якi предмети в його цилiндрi i завантажувальнiй воронцi заборонено.
Кутер застосовують для тонкого подрiбнення мяса для ковбасних виробiв. Самою небезпечною в кутерi являiться зона дii ножiв, тому ножi закриваються кришкою, яка зблокована з пусковим механiзмом таким чином, що при вiдкритiй кришцi кутер не вмикаiться.
Кутер обладнують тарiлковим вивантажевачем, який забезпечуi зручне i безпечне вивантажування фаршу iз чашi. При його роботi працiвник не повинен збирати фарш з тарiлки пiд час ii руху. Тарiлковий вивантажувач маi пристосування, яке зблоковане з пусковим механiзмом машини, якi припиняi обертання тарiлки при пiднiманнi ii iз чашi кутера. Вивантажувати фарш iз кутера при вiдсутностi самозавантажувальних пристосувань потрiбно спецiальним ковшем.
Перед початком роботи перевiряють справнiсть кутера: крiплення ножiв, якiсть iх заточування; зазор мiж кромкою ножiв i поверхнею чашi, який повинен бути не менше 1 мм; роботу тарiлкового вивантажувача i автоматичного пристосування, яке повинно зупиняти тарiлку при пiднiманнi ii з чашi кутера.
Завантажувати кутер сировиною потрiбно рiвномiрно при обертаннi чашi. В процесi роботи кутера забороняiться допомiжнi перемiшувати фарш руками, очищати чашу кутера, вручну завантажувати кутер, збирати руками фарш з поверхнi тарiлкового вивантажувача. Що обертаiться.
В процесi очистки i промивки серповидних ножiв необхiдно дотримуватися особливоi безпеки. Цю операцiю можна проводити тiльки при вiдсутностi струму в мусковиму механiзмi. Висота чашi вiд рiвня пiдлоги повинна бити не вищу 1 м. При бiльш високому розмiщеннi необхiдно користуватися спецiальними пiдставками, якi прикрiпленi до пiдлоги. Забороняiться зберiгати пiд кришкою кутера будь-якi предмети.
Шпигорiзки. Для нарiзання шпика для ковбасних виробiв використовують шпигорiзки. Зона дii ножiв являiться небезпечною зоною i тому закриваiться кришкою, яка зблокована з пусковим механiзмом таким чином, що при вiдкриваннi електродвигун автоматично вимикаiться.
Перед роботою на шпигорiзцi перевiряють щiльнiсть i правильнiсть закрiплення ножiв, заточення, вiдсутнiсть на ножах трiщин, наявнiсть i справнiсть на товкачi обмежувача, справнiсть блокуючого механiзму, який не допускаi роботу шпигорiзки при вiдкритих ножах.
Шпиг завантажують рiвномiрно у вiльну камеру. Перемiщати камери, тримаючи ii за вершню кромку, заборонено.
В процесi роботи шпигорiзки кришка, яка вiдокремлюi серповиднi ножi, повинна бути постiйна закрита i надiйно закрiплена. Вiдкривати цю кришку, а також вiдгрiбати шпик iз корба i iз пiд нього пiд час роботи машини категорично заборонено.
При розбираннi i очищеннi ножiв необхiдно дотримуватися особливоi обережностi. Цю роботу можна виконувати тiльки при вiдсутностi струму в пусковому механiзмi.
Перемiшування фаршу
Для перемiшування фаршу використовують фаршмiшалки. Лопастi фаршмiшалки, що обертаються, представляють небезпеку для працiвникiв i тому закриваються решiткою (кришкою), яка зблокована з пусковим механiзмом таким чином, що при вiдкриваннi решiтки бiльше нiж на 150 мм фаршмiшалка зупиняiться. Поряд з мiшалкою повинен знаходитися пульт управлiння. Перед роботою перевiряють вiдсутнiсть трiщин на лопатях i краях корита, справнiсть блокування, яке запобiгаi можливiсть роботи при вiдкритiй кришцi, лободу лопатей фаршмiшалки, вмикаi поступово кнопки Вправо, "iво; роботу обмежувача пiдiймання i опускання, натискаючи поступово кнопки Пiдйом, Спуск, ланцюг противiсу i огородження зони його дii.
Завантажувати сировину в мiшалку можливо тiльки при вимкненому електродвигунi. Електродвигун фаршмiшалки вмикаiться тiльки при закритiй кришцi корита. Вивантажувати фарш iз корита фаршмiшалки потрiбно тiльки лопатями, що обертаються, при вертикальному положеннi корита i закритiй кришцi, залишаючи зазор мiж коритом i решiткою для вiльного проходу фаршу. В процесi роботи неможна вiдкривати решiтку, просовувати крiзь неi руки, розвантажувати вручну фарш до повноi зупинки лопатей фаршмiшалки, а також завантажувати i додавати сировину в фаршмiшалку при обертаннi лопатей.
Правила безпечного поводження з нiтритом натрiю
Нiтрит натрiю застосовують при виготовленнi ковбасних виробiв для придання продуктам рожево-червоного забарвлення, я