Geum.ru

Курсовой проект по предмету Разное

  • 2261. Техногенні забруднювачі їжі
    Курсовые работы Разное

     

    1. Антонович Е.А., Седокур Л.К. Качество продуктов питання в условиях химизации сельского хозяйства. Справочник. - К.: Урожай, 1990. - 240 с.
    2. Білявський Г.О., Гетьман В.В. Сучасні аспекти біологічної безпеки// Екологія і ресурси - К.: УІНСіР, 2002 - С. 148-160.
    3. Булгаков Л. А. Радиоактивные вещества и человек. - М.: Энергоатомиздат, 1990. - 160 с.
    4. Возіанов О.ф. Харчування та здоров'я населення України (концептуальні основи раціонального харчування)// Журнал Академії медичних наук України. - 2002. - Т.8. - № 4. - С. 647-657.
    5. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.
    6. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. Навчальний посібник. - К.:Лібра, 1999, -272 с.
    7. Сердюк A.M. Еколого-гігієнічні проблеми харчування//Журнал Академії медичних наук України. - 2002. - Т.8. - №4. - С. 677-684.
    8. Система НАССР. Довідник. - Львів: НТЦ "Леонорм-Стандарт". 2003, -218 с.
    9. Шаповал М. І. Менеджмент якості: Підручник. - к.: Т-во "Знання", КОО, 2003. 475 с.
  • 2262. Технологии социальной работы с пожилыми людьми
    Курсовые работы Разное

    Изучение мнения директоров домов-интернатов, на базе которых образованы центры социального обслуживания, о целесообразности такого симбиоза показало, что все опрошенные считают это не лучшим вариантом, приводя следующие аргументы:

    • за редким исключением дома-интернаты для престарелых и инвалидов расположены в значительном удалении от жилых массивов, имеют плохое транспортное сообщение, что создает серьезные препятствия пожилым людям для ежедневного посещения отделения дневного пребывания;
    • нарушаются санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к дому-интернату как к закрытому учреждению: лица, посещающие отделение дневного пребывания, не обследованы всесторонне, как постоянно проживающие;
    • контактируя с последними, пользуясь общей столовой, библиотекой, кинозалом они создают опасность заноса инфекций в дом-интернат;
    • ухудшаются жилищные условия постоянно проживающих за счет уплотнения их для выделения площадей под отделение дневного пребывания. Кроме того, не выделяются дополнительные бюджетные средства на содержание отделения, что косвенно отражается на материальном благополучии проживающих в учреждении;
    • ухудшается морально-психологический климат среди постоянно проживающих, многие из которых протестуют против того, что посещающие отделение дневного пребывания бесплатно пользуются всеми благами дома-интерната (мебелью, библиотекой, кинозалом, медикаментами, получают медицинское обслуживание, а также бесплатное или льготное питание) и при этом у них пенсия сохраняется в полном объеме, в то время как проживающие в доме-интернате получают на руки лишь 10% от пенсии, остальная часть которой идет в доход государства.
  • 2263. Технологии социальной реабилитации
    Курсовые работы Разное

    Процесс социальной адаптации личности это сложнейшее общественное явление, которое включает в себя различные стороны жизнедеятельности человека. Выделяется два класса адаптивных процессов. Первый связан с событиями, вызвавшими изменение социального статуса человека. Здесь требуется овладение новой социальной ролью, а также включение человека в новую для него социальную среду. Второй класс адаптивных процессов определяется событиями, обусловленными изменениями социальной среды, динамикой общественного развития. Для инвалида адаптивные процессы связаны, в первую очередь, с новой для него социальной ролью индивида и нахождением нового места в обществе в соответствии со своим статусом. Причем, следует учитывать, что социальная среда, как правило, враждебна инвалиду и условия для своевременной и успешной адаптации отсутствуют. Задержки и срывы в этом процессе ведут к снижению устойчивости семей инвалидов, росту заболеваемости, психологическому феномену, определяемому как формирование статуса инвалида. Социальная реабилитация самый надежный путь и условие к успешной социальной адаптации инвалида.

  • 2264. Технологическая линия по производству гидравлической комовой и молотой извести
    Курсовые работы Разное

    Исходные продукты для гидравлической извести - мергели и мергельные известняки, которые представляют собою природные смеси мелкораздробленной углекислой извести с глиной. Мергель - осадочная горная порода, состоящая из кальцита или доломита и глинистых минералов. Соотношения карбонатной и глинистой составляющих могут быть различными. Обычно к мергелям относят породу, содержащую от 30 до 90% CaCO3 или MgCO3 и, соответственно, от 70 до 10% глинистых частиц. Известняки с содержанием глинистых примесей от 2 до 8% называются слабомергелистыми известняками, а получаемая из них известь - слабогидравлической. При содержании глинистых примесей в пределах 8-20% известняки называются мергелистыми, а получаемая из них известь - сильногидравлической. Слабогидравлическая известь в обычном виде гасится частично, а сильногидравлическая вообще не гасится. Для придания высокого качества и вяжущих свойств, гидравлическую известь подвергают тонкому помолу[12]. По минеральному составу мергели также бывают известковые, мелоподобные и доломитовые, а в зависимости от примесей - кремнезёмистые, глауконитовые, песчанистые, слюдистые, битуминозные, углистые. Окраска разнообразна, чаще светлая. Мергели используют также как сырьё в производстве некоторых видов цемента. Составные части мергеля обыкновенно разделяют на эти две группы по растворимости их в соляной кислоте, и все, что в ней не растворяется, относят к глине. Кроме глины в тесном смысле слова (состоящей из SiO2 и Аl2О3), в мергелях обычно присутствуют углекислые соли магния и железа, окислы железа, иногда марганца, а также примесь ангидрида[11].

  • 2265. Технологическая линия по производству кефира
    Курсовые работы Разное

    Нормализованное по жирности молоко, охлажденное до 4-6 0С, из молокохранительного танка В2-ОМГ-10 емкостью 10 тыс. л центробежным насосом НМУ-6 подается в балансировочный бачок пастеризационно-охладительной установки ОПЛ-5 и далее насосом НМУ-6 направляется в I секцию регенерации теплообменника, откуда подогретое до 30-35 0С поступает в центральную трубку сепаратора-молокоочистителя ОМА-3М. Очищенное молоко под давлением, создаваемым напорным диском сепаратора, поступает в секцию II регенерации теплообменника, после чего направляется в секцию пастеризации для нагрева до 85 0С и подается в танк Г6-ОПБ-1000, где выдерживается при этой температуре 5-10 мин. Из танка молоко самотеком направляется в гомогенизатор А1-ОГМ, где под давлением 125-175 ат гомогенизируется и поступает во вторую секцию теплообменника для отдачи тепла встречному потоку молока. Молоко, охлажденное до температуры заквашивания (23-25 0С) поступает в двустенный танк ОТК-6, куда предварительно с помощью насоса НРМ-2 попадает закваска. Сквашивание происходит до кислотности 85-90 0Т, затем сгусток перемешивается и тут же охлаждается холодной водой до 20 0С. В дальнейшем сгусток оставляют в покое для созревания на 6-10 ч. По истечении времени созревания, перед началом розлива кефир в резервуаре перемешивают 2-10 мин. и подают на фасовочно-упаковочный автомат М6-ОПЗ-Е для расфасовки. Упакованный кефир рекомендуется выдерживать в холодильной камере перед реализацией до достижения им требуемого показателя условной вязкости и температуры 6 0С.

  • 2266. Технологическая оснастка
    Курсовые работы Разное

     

    1. Справочник технолога-машиностроителя. В 2-х т. Т.2/ Под ред. А.Г. Косиловой и Р.К. Мещерякова. М.: Машиностроение, 1985
    2. Н.А.Нефедов, К.А.Осипов. Сборник задач и примеров по резанию металлов и режущему инструменту. М.:Машиностроение, 1983
    3. Станочные приспособления: Справочник. В 2-х т./Т.1 /Под ред. Б.Н. Вардашкина, А.А. Шатилова. М.: Машиностроение, 1984
    4. Белоусов А.П. Проектирование станочных приспособлений. М.: Высш. школа, 1980
    5. Обработка металлов резанием: Справочник технолога / А.А. Панов, В.В. Аникин, Н.Г. Бойм и др.; Под общ. ред. А.А. Панова. - М.: Машиностроение, 1988.
    6. Методические указания к курсовой работе по дисциплине: «Технологическая оснастка», для студентов машиностроительных специальностей. Составил ст. преподаватель Кучеров А.О. Тольятти 2008
  • 2267. Технологическая оснастка для механической обработки детали Кронштейн
    Курсовые работы Разное

    Деталь “Кронштейн” является силовой балкой конструкции фюзеляжа самолета. Деталь имеет габаритные размеры: длина 135 мм, ширина 100 мм, высота 42 мм, в сечении - представляет балку в виде усеченного двутавра, что повышает жесткость конструкции детали. Деталь имеет двухстороннею конструкцию со стенкой толщиной 2 мм и 3 мм, обводные полки толщиной 2 мм, 2,5 мм и 3 мм совместно со стенкой удерживают ухо толщиной 25 мм. В ухе имеется паз шириной 13 мм и сквозное отверстие ø12Н7, в которое запрессовываются две втулки (показаны на сборочном чертеже) для соединения “Кронштейна” через ось с другой деталью узла. Ребра жесткости толщиной 2 мм противоположные полки. В стенке расположены два базовых отверстия ø9Н9. Точность обработки остальных поверхностей соответствует 14 квалитету точности. Шероховатость обработки отверстий Ra = 2,5, остальные поверхности имеют шероховатость Rz = 20.

  • 2268. Технологическая разработка изготовления отливки детали "Ушко"
    Курсовые работы Разное

    Песок и мелкие (до 10мм) куски керамики через систему сит (верхнее и нижнее) просеиваются и поступают на течку ковшевого элеватора и возвращаются в формовочный бункер или печь подогрева песка. Крупная керамика, скрап и отбившиеся отливки с верхнего сита выбивной решетки поступают на наклонный транспортер с магнитным сепаратором, где происходит отделение отливок и скрапа от керамики. Керамика системой: ленточный транспортер - элеватор - ленточный транспортер с магнитным сепаратором, подается в бункер для технологических отходов, скрап и отливки - в тару. Загрузка блоков в мульды подвесного остывочного конвейера происходит автоматически в момент прохождения мульд под загрузочным лотком. Охлажденные блоки, за пределами цеха, поступают на участок отделения отливок и керамики от стояка.

  • 2269. Технологическая стратегия предприятия
    Курсовые работы Разное

     

    1. А. Стрикленд и А. Томпсон. Стратегический менеджмент. М.: ЮНИТИ, 2003.
    2. Агкасов Г.П., Иванов Е.С. Технология и организация ремонта мелиоративных гидротехнических сооружений - М.: Колос, 1984.
    3. Азоев Г.Л., Челенков А.П. Конкурентные преимущества фирмы. М.: ОАО Типография «Новости», 2000.
    4. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: Учебно-методическое пособие.-Финансы и статистика, 2004.
    5. Ансофф И. Стратегическое управление.-М.: Экономика,1989.
    6. Антикризисный менеджмент / под редакцией профессора, д.э.н. Грязновой А.Г. М.: Ассоциация авторов и издателей "Тандем". Изд-во ЭКСМОС, 1999.
    7. Бланк И.А. Инвестиционный менеджмент. - Киев: МП "Итем" ЛТД, 1995.
    8. Богачев В.Ф., Кабаков В.С., Ходаток А.М. Стратегия малого предпринимательства - СПб:Изд-во "Корвус", 1995.
    9. Боумен К. Основы стратегического менеджмента. Пер. с англ. под ред. Л.Г. Зайцева, М.И. Соколовой. М: Юнити, 1997.
    10. Винокуров В.А. Организация стратегического менеджмента на предприятии. М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.
    11. Виссема Ханс. Стратегический менеджмент/ Пер. с англ, под ред. Ю. Джарова, P.M. Нуреева. М.: Финпресс, 2000.
    12. Виханский О.С. Стратегическое планирование: Учебник, М.: Гардарики, 2000 296 с.
    13. Виханский О.С. Стратегическое управление. М.: Гардарики, 2001.
    14. Дойль П. Маркетинговое управление и стратегии: Пер. с англ. СПб.: Питер, 1998.
    15. Забелин П.В., Моисеева Н.К., Основы стратегического управления: уч. пособие - М:Информационно внедренческий центр "Маркетинг", 1997.
    16. Кац Я.Л. Трубный сектор черной металлургии России. Металлург. Журнал 4/2005.
    17. Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент: Пер. с англ. СПб.: ПИТЕР, 1998. С. 128129
    18. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. / Пер. с англ. М., «Дело», 1998.
    19. Металлоснабжение и сбыт. Журнал январь-февраль 2005г.
    20. Петров А.Н. Стратегическое планирование развития предприятия: учебное пособие.-СПб.:Изд-во СПбУЭФ,1993
    21. Портер М. Международная конкуренция. /Пер. с англ. М.: Международные отношения, 1993.
    22. Проблемы теории и практики управления. Журнал. 1/2005 с.110-115.
    23. Проблемы теории и практики управления. Журнал. 6/2005 с. 102 - 107.
    24. Стратегия и тактика антикризисного управления фирмой / под редакцией Градова А.П., Кузина Б.И. - СПб.: Специальная литература,1996.
    25. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент. Пер с англ. под ред. Л.Г.Зайцева, М.И.Соколовой. М:Юнити, 1998.
    26. Тренев В.Н., Ириков В.А., Ильдеменов С.В. и др. Реформирование и реструктуризация предприятий (Методика и Опыт). М.:"Издательство ПРИОР", 1998.
  • 2270. Технологическая схема производства хлебного изделия
    Курсовые работы Разное

    Для учета количества муки, поступающей в производство, предусмотрены тензометрические датчики, вмонтированные в опоры силоса БХМ. Это обеспечивает автоматическое взвешивание силоса с мукой при разгрузке или загрузке. Из силосов с помощью роторных питателей М-122 ( ) мука через циклон разгрузитель направляется в просеиватель «Воронеж» ( ). В результате просеивания мука очищается от металлопримесей, производится аэрация, затем по мукопроводу с помощью роторных питателей в производственные силоса ХЕ-63-В ( ). Все силоса и циклон разгрузитель должен иметь фильтр ХЕ-162 ( ), необходимый для очистки выходящего наружного воздуха.

  • 2271. Технологические аспекты промышленного внедрения волочения стальной проволоки в гидродинамическом режиме трения
    Курсовые работы Разное
  • 2272. Технологические особенности приготовления желированных сладких блюд
    Курсовые работы Разное

    Кремы (диеты № 1б, 1, 2, 5, 6, 7, 10а, 10, II, 13, 15) представляют собой взбитые в пышную иену сливки на желирующей основе. Кроме сливок, в качестве основы используют взбитую сметану или простоквашу (диеты № 4б, 4в). Ароматизируют изделия ванилином, добавляют фруктово-ягодное пюре. Готовят кремы двумя способами: с введением яично-молочной смеси и без нее. В первом случае яйца или желтки растирают с сахаром (ксилитом), разводят кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70-80°С, вводят набухший желатин, нагревают до полного растворения и затем добавляют ванилин или фруктово-ягодные пюре, поджаренные орехи, какао и т. п. Смесь охлаждают до 30°С. Сливки (не менее 20% жирности) или сметану охлаждают (до 4-5°С) и взбивают до образования густой пышной пены. Во взбитую массу при непрерывном помешивании вливают яично-молочную смесь, быстро разливают в формочки и охлаждают. По второму способу (диеты № 4б, 4в, 10) во взбитые в пышную пену сливки или простоквашу вводят сахарную пудру и тонкой струйкой расплавленный желатин. Массу перемешивают и выкладывают в формочки. Кремы охлаждают и вынимают из форм так же, как желе. Крем, приготовленный в крупных формах, разрезают на порции. Сверху поливают фруктово-ягодными сиропами. Кремы отличаются пористой упругой массой. Запах и цвет соответствуют наполнителям.

  • 2273. Технологические процессы в животноводстве по откорму КРС в условиях Обь-Иртышской поймы
    Курсовые работы Разное

    Для обеспечения ритмичной работы и выпуска готовой продукции в необходимом потребителю ассортименте на комбикормовых предприятиях создают определенный запас всех видов сырья, который систематически пополняют. Очень важно, чтобы общая питательность и биологическая активность компонентов, не были снижены в период хранения, предшествующий использованию. Поэтому в производственном процессе комбикормового предприятия хранению сырья отводится особое место.
    Принципы, определяющие технологию хранения различных компонентов комбикормов, в основном одинаковы. Они заключаются в создании условий, снижающих скорость химических реакций в хранящихся продуктах и препятствующих развитию в них микроорганизмов и вредителей хлебных запасов. В практике это обычно достигают, снижая влажность и температуру продуктов. Однако режимы, способы и возможные сроки хранения зависят от природы продукта его химического состава, биохимических особенностей и физико-механических свойств. Выбор способа хранения и необходимых для этого технических средств зависит также от количества хранимого продукта.
    Для осуществления требуемых режимов хранения компонентов используют сушку, различные способы охлаждения проветривание, активное вентилирование атмосферным воздухом и др. В зависимости от влажности, температуры и стойкости продукта в хранении изменяют высоту его насыпи или высоту штабеля. Этот несложный прием позволяет в некоторой степени регулировать условия аэрации и тепловлагообмена в массе хранящегося продукта.

  • 2274. Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
    Курсовые работы Разное

    Ñîóñíîå îòäåëåíèå. Ñîóñíîå îòäåëåíèå ïðåäíàçíà÷åíî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âòîðûõ áëþä, ãàðíèðîâ è ñîóñîâ. äëÿ âûïîëíåíèÿ ðàçëè÷íûõ ïðîöåññîâ òåïëîâîé è ìåõàíè÷åñêîé îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ ðàáî÷èå ìåñòà îñíàùåíû ñîîòâåòñòâóþùèì îáîðóäîâàíèåì è ðàçíîîáðàçíîé ïîñóäîé, èíñòðóìåíòîì, èíâåíòàðåì. Ïîäáèðàþò òåïëîâîå è ìåõàíè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå â ñîîòâåòñòâèè ñ íîðìàìè îñíàùåíèÿ îáîðóäîâàíèåì ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Îñíîâíûì îáîðóäîâàíèåì ñîóñíîãî îòäåëåíèÿ ÿâëÿþòñÿ êóõîííûå ïëèòû, æàðî÷íûå øêàôû, ýëåêòðîñêîâîðîäû, ôðèòþðíèöû, à òàêæå ïèùåâàðî÷íûå êîòëû, óíèâåðñàëüíûé ïðèâîä. Ñòàöèîíàðíûå ïèùåâàðî÷íûå êîòëû ïðèìåíÿþòñÿ â ñîóñíîì îòäåëåíèè â êðóïíûõ öåõàõ äëÿ âàðêè îâîùíûõ è êðóïÿíûõ ãàðíèðîâ.  ãîðÿ÷èõ öåõàõ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ Ïðåäïðèÿòèÿõ è â ðåñòîðàíàõ óñòàíàâëèâàþòñÿ øàøëû÷íûå. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïðèìåíÿþò ñîñèñêîâàðî÷íûå àïïàðàòû, ÿéöåâàðêè, êîôåâàðêè è äð. Óñêîðåíèå âàðêè ïèùè ìîæåò áûòü äîñòèãíóòî ïðèìåíåíèåì ñâåðõâûñîêî÷àñòîòíûõ àïïàðàòîâ.  ÑÂ×-àïïàðàòàõ ïðîãðåâ ïîëóôàáðèêàòîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ ïî âñåìó îáúåìó ïðîäóêòà áëàãîäàðÿ ñâîéñòâàì ýëåêòðîìàãíèòíûõ âîëí ïðîíèêàòü âíóòðü èçäåëèÿ íà çíà÷èòåëüíóþ ãëóáèíó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äèåòè÷åñêèõ áëþä â ñîóñíîì îòäåëåíèè óñòàíàâëèâàåòñÿ ïàðîâàðî÷íûé øêàô. Îáîðóäîâàíèå ñîóñíîãî îòäåëåíèÿ ìîæíî ñãðóïïèðîâàòü â äâå-òðè òåõíîëîãè÷åñêèå ëèíèè. Ïåðâàÿ ëèíèÿ ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ òåïëîâîé îáðàáîòêè è ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä èç ïîëóôàáðèêàòîâ èç ìÿñà, ðûáû, îâîùåé, à òàêæå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãàðíèðîâ è ñîóñîâ â íàïëèòíîé ïîñóäå. Ëèíèÿ ñîñòîèò èç ñåêöèîííîãî ìîäóëèðîâàííîãî îáîðóäîâàíèÿ è âêëþ÷àåò æàðî÷íûé øêàô, ïëèòû, ýëåêòðîñêîâîðîäû, ôðèòþðíèöû.  ðåñòîðàíàõ â äàííóþ ëèíèþ óñòàíàâëèâàþò òàêæå ìàðìèòû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ êðàòêîâðåìåííîãî õðàíåíèÿ âòîðûõ áëþä â ãîðÿ÷åì ñîñòîÿíèè. Âòîðàÿ ëèíèÿ ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ âûïîëíåíèÿ âñïîìîãàòåëüíûõ îïåðàöèé è âêëþ÷àåò ñåêöèîííûå ìîäóëèðîâàííûå ñòîëû: ñòîë ñî âñòðîåííîé ìîå÷íîé âàííîé, ñòîë äëÿ óñòàíîâêè ñðåäñòâ ìàëîé ìåõàíèçàöèè, ñòîë ñ îõëàæäàåìîé ãîðêîé è øêàôîì (â ðåñòîðàíàõ). Íà ïðîèçâîäñòâåííûõ ñòîëàõ ïîäãîòàâëèâàþò ê òåïëîâîé îáðàáîòêå ìÿñíûå, ðûáíûå, îâîùíûå ïîëóôàáðèêàòû. Ïðîèçâîäñòâåííûé ñòîë ñ îõëàæäàåìîé ãîðêîé è øêàôîì èñïîëüçóåòñÿ â ðåñòîðàíàõ äëÿ ïîðöèîíèðîâàíèÿ è îôîðìëåíèÿ áëþä. Òðåòüÿ ëèíèÿ îðãàíèçóåòñÿ â êðóïíûõ ãîðÿ÷èõ öåõàõ, ãäå äëÿ âàðêè ãàðíèðîâ èñïîëüçóþò ñòàöèîíàðíûå ïèùåâàðî÷íûå êîòëû. Ýòà ëèíèÿ âêëþ÷àåò ñåêöèîííûå ìîäóëèðîâàííûå êîòëû ñ ôóíêöèîíàëüíûìè åìêîñòÿìè, ðàáî÷èå ñòîëû äëÿ ïîäãîòîâêè ïðîäóêòîâ äëÿ âàðêè (ïåðåáîðêà êðóïû, ìàêàðîííûõ èçäåëèé è äð.), âàííó äëÿ ïðîìûâêè ãàðíèðîâ.  ðåñòîðàíàõ, ãäå â îñíîâíîì ãîòîâÿò ñëîæíûå ãàðíèðû â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ, âìåñòî ñòàöèîíàðíûõ ïèùåâàðî÷íûõ êîòëîâ èñïîëüçóþò íàïëèòíóþ ïîñóäó. Äëÿ æàðåíüÿ êàðòîôåëÿ (ôðè, ïàé è äð.) èñïîëüçóþò ôðèòþðíèöû òèïà ÔÝÑÌ-20, ÔÝ-20. Ðàáîòà ïîâàðîâ ñîóñíîãî îòäåëåíèÿ íà÷èíàåòñÿ ñ îçíàêîìëåíèÿ ñ ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììîé (ïëàíîì-ìåíþ), ïîäáîðêè òåõíîëîãè÷åñêèõ êàðò, óòî÷íåíèÿ êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä. Çàòåì ïîâàðà ïîëó÷àþò ïðîäóêòû, ïîëóôàáðèêàòû, ïîäáèðàþò ïîñóäó.  ðåñòîðàíå áëþäà æàðåíûå, çàïå÷åííûå ãîòîâÿòñÿ òîëüêî ïî çàêàçó ïîñåòèòåëåé; òðóäîåìêèå áëþäà, êîòîðûå òðåáóþò ìíîãî âðåìåíè íà ïðèãîòîâëåíèå (òóøåíûå, ñîóñû), ãîòîâÿò íåáîëüøèìè ïàðòèÿìè. Íà äðóãèõ ïðåäïðèÿòèÿõ ïðè ìàññîâîì èçãîòîâëåíèè, êàêîé áû îáúåì ïðîäóêöèè íè ãîòîâèëñÿ, íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü, ÷òî æàðåíûå âòîðûå áëþäà (êîòëåòû, áèôøòåêñû, àíòðåêîòû è äð.) äîëæíû áûòü ðåàëèçîâàíû â òå÷åíèå 1 ÷; âòîðûå áëþäà îòâàðíûå, ïðèïóùåííûå, òóøåíûå 2 ÷, îâîùíûå ãàðíèðû 2 ÷, êàøè ðàññûï÷àòûå, êàïóñòà òóøåíàÿ á ÷, ãîðÿ÷èå íàïèòêè 2 ÷.  èñêëþ÷èòåëüíûõ ñëó÷àÿõ, â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ñàíèòàðíûõ ïðàâèë âûíóæäåííîãî õðàíåíèÿ, îñòàâøåéñÿ ïèùè åå íåîáõîäèìî îõëàäèòü è õðàíèòü ïðè òåìïåðàòóðå 26°Ñ íå áîëåå 18 ÷. Ïåðåä ðåàëèçàöèåé îõëàæäåííàÿ ïèùà ïðîâåðÿåòñÿ è äåãóñòèðóåòñÿ çàâåäóþùèì ïðîèçâîäñòâîì, ïîñëå ÷åãî îáÿçàòåëüíî ïîäâåðãàåòñÿ òåïëîâîé îáðàáîòêå (êèïÿ÷åíèå, æàðåíèå íà ïëèòå èëè â æàðî÷íîì øêàôó) Ñðîê ðåàëèçàöèè ïèùè ïîñëå ýòîé òåïëîâîé îáðàáîòêè íå äîëæåí ïðåâûøàòü îäíîãî ÷àñà. Çàïðåùàåòñÿ ñìåøèâàòü îñòàòêè ïèùè îò ïðåäûäóùåãî äíÿ èëè ñ ïèùåé, ïðèãîòîâëåííîé â òîò æå äåíü, íî â áîëåå ðàííèå ñðîêè. Çàïðåùàåòñÿ îñòàâëÿòü íà ñëåäóþùèé äåíü â ñîóñíîì îòäåëåíèè ãîðÿ÷åãî öåõà:

  • 2275. Технологический проект холодного цеха ресторана быстрого обслуживания на 88 мест
    Курсовые работы Разное

     ïðîöåññå âûïîëíåíèÿ êóðñîâîãî ïðîåêòà ÿ íàó÷èëñÿ ñàìîñòîÿòåëüíî ñ èñïîëüçîâàíèåì ñïðàâî÷íîé ëèòåðàòóðû ïðîåêòèðîâàòü ïðîèçâîäñòâî â ðåñòîðàíå áûñòðîãî îáñëóæèâàíèÿ ïî êîëè÷åñòâó ìåñò â òîðãîâîì çàëå, çàêðåïèë ïîëó÷åííûå ðàíåå çíàíèÿ î ðàñ÷åòå êîëè÷åñòâà ïîòðåáèòåëåé, ñîñòàâëåíèè ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììû, ðàñ÷åòå êîëè÷åñòâà áëþä â àññîðòèìåíòå. Íà îñíîâàíèè ýòèõ äàííûõ ÿ íàó÷èëñÿ ïðàâèëüíî ñîñòàâëÿòü ïëàí-ìåíþ è ïëàíîâîå ìåíþ ðåñòîðàíà áûñòðîãî îáñëóæèâàíèÿ, ïðîèçâîäèòü ðàñ÷åò ñûðüÿ ìàññîé áðóòòî è íåòòî. Èñïîëüçóÿ ïðîèçâîäñòâåííóþ ïðîãðàììó öåõà, ÿ ðàññ÷èòàë êîëè÷åñòâî ïîâàðîâ. À ïî ïîäîáðàííîìó èç ñïðàâî÷íîé ëèòåðàòóðû òåõíîëîãè÷åñêîìó îáîðóäîâàíèþ ÿ ñìîã ðàññ÷èòàòü ïëîùàäü ïðîèçâîäñòâà.

  • 2276. Технологический проект цеха доработки полуфабрикатов общедоступного кафе на 54 места
    Курсовые работы Разное

    Номер рецептуры505192Наименование блюдОсётр припущенныйОсетр под майонезомКоличество порций/ Наименование сырьяБруттоНеттоБруттоНеттоНа 1 порцию, гНа 38 порций, кгНа 1 порцию, гНа 38 порций, кгНа 1 порцию, гНа 38 порций, кгНа 1 порцию, гНа 38 порций, кгОсетр2489,41234,71606,1963,6Лук репчатый50,1940,2Петрушка(корень)50,1940,2Шампиньоны свежие281,1150,6Лимон60,250,2Майонез--351,3Номер рецептур635515Наименование блюдГрудинка в соусеТреска жаренаяКоличество порций/ Наименование сырьяБруттоНеттоБруттоНеттоНа 1 порцию, гНа 43 порций, кгНа 1 порцию, гНа 43 порций, кгНа 1 порцию, гНа 131 порций, кгНа 1 порцию, гНа 131 порций, кгЖир животный топлёный50,250,2Баранина (грудинка)1737,41476,3Масло растительное60,860,8Мука пшеничная60,860,8Треска15520,311915,6Номер рецептуры302294Наименование блюдСуп из птицы с овощамиСуп-пюре из птицыКоличество порций/ Наименование сырьяБруттоНеттоБруттоНеттоНа 1 порцию, гНа 63 порций, кгНа 1 порцию, гНа 63 порций, кгНа 1 порцию, гНа 13 порций, кгНа 1 порцию, гНа 13 порций, кгЦыплёнок-бройлер1207,51157,246,80,6450,58Горошек зелёный консервированн.623,9402,5Морковь342,1271,77,50,0960,09Яйца--201,2--30,03Петрушка (зелень)40,230,18Петрушка (корень)8,10,160,09Лук репчатый7,20,0960,09Мука пшеничная120,15120,15Масло сливочное120,15120,15Молоко450,5450,5Номер рецептур731715Наименование блюдКотлета рубленная из птицыКотлета по-киевскиКоличество порций/ Наименование сырьяБруттоНеттоБруттоНеттоНа 1 порцию, гНа 49 порций, кгНа 1 порцию, гНа 49 порций, кгНа 1 порцию, гНа 88 порций, кгНа 1 порцию, гНа 88 порций, кгКурица1859,061115,419317908Хлеб пшеничный271,32271,32282,4252,2Молоко392392Внутренний жир40,240,2Сухари150,7150,7Маргарин столовый100,5100,5Масло сливочное302,6302,6Яйца--100,8Кулинарный жир151,3151,3Номер рецептуры562233Наименование блюдГовядина отварнаяФрикадельки мясныеКоличество порций/ Наименование сырьяБруттоНеттоБруттоНеттоНа 1 порцию, гНа 36 порций, кгНа 1 порцию, гНа 36 порций, кгНа 1 порцию, гНа 131 порций, кгНа 1 порцию, гНа 131 порций, кгГовядина2197,81615,7108,414,277,810,2Лук репчатый50,1840,148,31,170,91Петрушка(корень)40,1430,10Морковь50,1840,14Яйца--5,60,7

  • 2277. Технологический процесс восстановления рычага блокировки дифференциала
    Курсовые работы Разное

    Рычаг блокировки дифференциала (промежуточный правый) раздаточной коробки входит в состав раздаточной коробки передач автомобиля КрАЗ-255Б. Раздаточная коробка передач применяется на автомобилях повышенной проходимости и служит для распределения крутящего момента между ведущими мостами. В раздаточной коробке возможно также изменение крутящего момента, подводимого к ведущим колесам, т.е. она может быть одновременно дополнительной короткой передач, увеличивающей число передач и диапазон изменения передаточных чисел в трансмиссии. Низшая передача в раздаточной коробке обеспечивает возможность устойчивого движения машины с небольшой скоростью. Раздаточная коробка, кроме того, должна обеспечивать удобство переключения передач, включение и выключение привода мостов и дифференциала. Раздаточная коробка состоит из ведущего, промежуточного и ведомого валов, вала привода переднего моста, шестерен, жестко закрепленных на валах, и зубчатой муфты включения переднего моста. Сущность рычага блокировки дифференциала состоит в том, что ведущий элемент (корпус) дифференциала в момент включения блокировки жестко соединяется с полуосевой шестерней. Для этого и предусмотрено специальное устройство. Рычаг блокировки дифференциала установлен на валике в кронштейне и тягами через задний переходной валик, рычаги-качалки связан с ползунами переключения передач, воздействующими на каретки включения высшей и низшей передач. Смазывание детали осуществляется с разбрызгиванием масла. Рычаг работает в условиях контактных нагрузок в сопровождении изгибающих усилий. Материал детали сталь 35.

  • 2278. Технологический процесс изготовления вала
    Курсовые работы Разное

    Но- мер операцииНаименование операции, переходаГлу- бина реза- нияt,ммДлина резания lрез, ммПодача Sо, мм/обСкоростьV, м/минЧастота вращения, мин-1Минутная подача SM, мм/минОсновное время Тo,минрасчетнаяпринятаярасчетнаяпринятаярасчетнаяпринятая123456789101112010Фрезерно-центровальная 1. Фрезеровать торцы 2. Сверлить центровые отверстия 1 3,15 66 13,8 1 0,12 1 0,12 120 29 101 25 579 1453 500 1250 2000 150 0,15 0,1015Токарная с ЧПУ 1. Черновое точение поверхностей Ø551218111691389798008000,280,91170,60,61251097246303780,34Ø521980,60,61251037666303780,29Ø481,3820,60,61251218298004800,23 Ø64.1100,60,61251016225003000,042. Чистовое точение поверхностей Ø55,0,61010,30,31631389448002400,46Ø52,0,5160,30,31501319198002400,11Ø480,8820,30,31501219958002400,393. Точить 2 канавки b=3 Ø51,5 Ø47,50,2530,20,27765476400800,050,2530,20,277755165001000,044. Точить канавку b=2,5 Ø521,52,50,20,27765472400800,055. Нарезать резьбу М55х2-6g21622131175631260,28020Вертикально-фрезерная ЧПУ 1. Фрезеровать шпоночный паз 14N95,5770,0150,01527226145002532. Фрезеровать шпоночный паз 16N96610,020,022725537500252,63. Фрезеровать шпоночный паз 8N93450,010,01343113501250750,7025Вертикально-сверлильная с ЧПУ 1. Сверлить отв. Ø147530,30,325225695001500,38 2. Зенкеровать отверстие16,50,30,322204384001200,053. Зенковать фаску110,10,13634674630630,012. Нарезать резьбу М161,25471,251,251081991602000,47040Торцекруглошлифовальная 1. Шлифовать поверхность Ø55, 0,3 101 - - 25 22145 125 0,4 1Ø480,482--25241661600,51,04

  • 2279. Технологический процесс изготовления вольфрамового торированного карбидированного катода
    Курсовые работы Разное

    наличие у исходной проволоки достаточно большой приповерхностной зоны с повышенной микротвердостью, т. е. дефектного слоя. Если первая из причин является свойством ВТКК, то вторая - следствием термомеханической обработки (волочение) исходного материала в процессе изготовления проволоки. Наличие деформированного слоя, а также развитого микрорельефа поверхности снижает механическую прочность исходного материала из-за большой напряженной области и поверхностных дефектов. Последнее усугубляется процессом карбидирования. Наиболее эффективным методом обработки вольфрамовой проволоки (очистка от аквадага, удаление дефектного слоя) является электрохимическое полирование, в процессе которого на металле образуется тонкая оксидная пленка, затрудняющая растравливание металла под действием раствора. Толщина оксидной пленки меньше на микровыступах и больше на микровпадинах. Кроме того, в микровпадинах удерживается вязкий слой продуктов реакции металла с раствором. Все это приводит к тому, что микровыступы, на которых плотность тока больше, растворяются быстрее, чем микровпадины, и, следовательно, происходит сглаживание неровностей на поверхности металла, а также снятие дефектного слоя.

  • 2280. Технологический процесс изготовления крана вспомогательного тормоза локомотива 172
    Курсовые работы Разное

    Введение.

    1. Определение типа производства и выбор вида его организации.
    2. Разработка технологического процесса сборки узла.
    3. Служебное назначение узла и принцип его работы.
    4. Анализ чертежа, технических требований на узел и технологичности его конструкции.
    5. Выбор метода достижения требуемой точности узла.
    6. Контроль точности сборки узла или его испытание.
    7. Схема сборки узла.
    8. Выбор вида и формы организации процесса сборки узла.
    9. Выбор сборочного оборудования и технологической оснастки.
    10. Нормирование сборочных операций.
    11. Технологическая карта сборки узла.
    12. Расчет числа рабочих мест и рабочих-сборщиков.
    13. Построение циклограммы сборки.
    14. Планировка сборочного места.
    15. Разработка технологического процесса изготовления детали.
    16. Служебное назначение детали.
    17. Анализ чертежа, технических требований на деталь и её технологичности.
    18. Выбор вида заготовки и назначение припусков на обработку.
    19. Выбор технологических баз и обоснование последовательности обработки поверхностей заготовки.
    20. Выбор методов обработки поверхностей заготовки и определение количества переходов. Выбор режущего инструмента.
    21. Разработка маршрутного технологического процесса. Выбор технологического оборудования и оснастки.
    22. Определение припусков, межпереходных размеров и их допусков. Определение размеров исходной заготовки.
    23. Назначение режимов резания.
    24. Нормирование технологической операции.
    25. Контроль точности изготовленной детали.
    26. Оформление технологической документации:
    27. маршрутной карты технологического процесса изготовления детали;
    28. операционной карты на одну операцию технологического процесса изготовления детали;
    29. технологической карты сборки.