Geum.ru

Маркетинг

  • 3561. Товароведная характеристика водорослей
    Курсовой проект пополнение в коллекции 30.04.2012

    %d0%a3%d0%bb%d1%8c%d0%b2%d0%b0%20-%20%d1%81%d1%8a%d0%b5%d0%b4%d0%be%d0%b1%d0%bd%d1%8b%d0%b5%20%d0%b7%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d1%8b%d0%b5%20%d0%bc%d0%be%d1%80%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b5%20%d0%b2%d0%be%d0%b4%d0%be%d1%80%d0%be%d1%81%d0%bb%d0%b8,%20%d0%ba%d1%80%d1%83%d0%bf%d0%bd%d1%8b%d0%b5%20%d1%81%d0%bb%d0%be%d0%b5%d0%b2%d0%b8%d1%89%d0%b0%20%d0%ba%d0%be%d1%82%d0%be%d1%80%d1%8b%d1%85%20(%d0%b4%d0%bb%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b9%20%d0%be%d1%82%2030%20%d0%b4%d0%be%20150%20%d1%81%d0%bc)%20%d0%b2%d0%bd%d0%b5%d1%88%d0%bd%d0%b5%20%d0%be%d1%87%d0%b5%d0%bd%d1%8c%20%d0%bf%d0%be%d1%85%d0%be%d0%b6%d0%b8%20%d0%bd%d0%b0%20%d0%bb%d0%b8%d1%81%d1%82%d1%8c%d1%8f%d1%81%d0%b0%d0%bb%d0%b0%d1%82%d0%b0-%d0%bb%d0%b0%d1%82%d1%83%d0%ba%d0%b0,%20%d0%be%d1%82%d1%81%d1%8e%d0%b4%d0%b0%20%d0%b8%20%d0%b2%d1%82%d0%be%d1%80%d0%be%d0%b5%20%d0%bd%d0%b0%d0%b7%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b5%20%d1%83%d0%bb%d1%8c%d0%b2%d1%8b%20-%20"%d0%bc%d0%be%d1%80%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%b9%20%d1%81%d0%b0%d0%bb%d0%b0%d1%82"%20(%d0%bf%d0%be-%d0%b0%d0%bd%d0%b3%d0%bb%d0%b8%d0%b9%d1%81%d0%ba%d0%b8%20sea%20lettuce).%20%d0%92%20%d0%a1%d0%ba%d0%b0%d0%bd%d0%b4%d0%b8%d0%bd%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d0%b8,%20%d0%92%d0%b5%d0%bb%d0%b8%d0%ba%d0%be%d0%b1%d1%80%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b8,%20%d0%98%d1%80%d0%bb%d0%b0%d0%bd%d0%b4%d0%b8%d0%b8,%20%d0%9a%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%b5%20%d0%b8%20%d0%af%d0%bf%d0%be%d0%bd%d0%b8%d0%b8%20%d1%83%d0%bb%d1%8c%d0%b2%d0%b0%20%d0%b4%d0%be%d1%81%d1%82%d0%b0%d1%82%d0%be%d1%87%d0%bd%d0%be%20%d1%88%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%ba%d0%be%20%d0%b8%d1%81%d0%bf%d0%be%d0%bb%d1%8c%d0%b7%d1%83%d0%b5%d1%82%d1%81%d1%8f%20%d0%b2%20%d0%bf%d0%b8%d1%89%d1%83%20-%20%d1%8d%d1%82%d0%b0%20%d0%b2%d0%be%d0%b4%d0%be%d1%80%d0%be%d1%81%d0%bb%d1%8c%20%d0%b1%d0%be%d0%b3%d0%b0%d1%82%d0%b0%20%d0%b1%d0%b5%d0%bb%d0%ba%d0%b0%d0%bc%d0%b8,%20%d0%ba%d0%bb%d0%b5%d1%82%d1%87%d0%b0%d1%82%d0%ba%d0%be%d0%b9,%20%d0%b2%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bc%d0%b8%d0%bd%d0%b0%d0%bc%d0%b8,%20%d0%bc%d0%b8%d0%bd%d0%b5%d1%80%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d1%8b%d0%bc%d0%b8%20%d0%b2%d0%b5%d1%89%d0%b5%d1%81%d1%82%d0%b2%d0%b0%d0%bc%d0%b8%20(%d0%be%d1%81%d0%be%d0%b1%d0%b5%d0%bd%d0%bd%d0%be%20%d0%b6%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%b7%d0%be%d0%bc).%20%d0%92%20%d1%81%d1%8b%d1%80%d0%be%d0%bc%20%d0%b2%d0%b8%d0%b4%d0%b5%20%d0%b5%d0%b5%20%d0%b4%d0%be%d0%b1%d0%b0%d0%b2%d0%bb%d1%8f%d1%8e%d1%82%20%d0%b2%20%d1%81%d0%b0%d0%bb%d0%b0%d1%82%d1%8b%20%d0%b8%d0%bb%d0%b8%20%d0%ba%d0%bb%d0%b0%d0%b4%d1%83%d1%82%20%d0%b2%20%d1%81%d1%83%d0%bf%d1%8b.%20%d0%92%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%b5%20%d1%85%d0%be%d1%80%d0%be%d1%88%20%d0%bd%d0%b0%20%d0%b2%d0%ba%d1%83%d1%81%20%d1%81%d0%b0%d0%bb%d0%b0%d1%82%20%d0%b8%d0%b7%20%d0%be%d0%b4%d0%bd%d0%be%d0%b9%20%d1%83%d0%bb%d1%8c%d0%b2%d1%8b,%20%d0%b5%d1%81%d0%bb%d0%b8%20%d0%b2%20%d0%bd%d0%b5%d0%b3%d0%be%20%d0%b4%d0%be%d0%b1%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d1%82%d1%8c%20%d0%bb%d1%83%d1%87%d0%ba%d1%83,%20%d0%bf%d1%80%d0%b8%d0%bf%d1%80%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d1%82%d1%8c%20%d1%83%d0%ba%d1%81%d1%83%d1%81%d0%be%d0%bc%20%d0%b8%d0%bb%d0%b8%20%d0%bb%d0%b8%d0%bc%d0%be%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%bc%20%d1%81%d0%be%d0%ba%d0%be%d0%bc,%20%d0%be%d0%bb%d0%b8%d0%b2%d0%ba%d0%be%d0%b2%d1%8b%d0%bc%20%d0%bc%d0%b0%d1%81%d0%bb%d0%be%d0%bc%20%d0%b8%20%d0%bf%d0%b5%d1%80%d1%86%d0%b5%d0%bc.%20%d0%95%d1%91%20%d0%bc%d0%be%d0%b6%d0%bd%d0%be%20%d0%b8%d0%b7%20%d0%b7%d0%b0%d1%81%d1%83%d1%88%d0%b8%d1%82%d1%8c:%20%d1%82%d1%89%d0%b0%d1%82%d0%b5%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d0%be%20%d0%bf%d1%80%d0%be%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%be%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%82%d1%8c%20%d1%81%d0%bb%d0%be%d0%b5%d0%b2%d0%b8%d1%89%d0%b0,%20%d0%be%d1%87%d0%b8%d1%89%d0%b0%d1%8f%20%d0%be%d1%82%20%d0%bf%d0%b5%d1%81%d0%ba%d0%b0%20(%d0%bb%d1%83%d1%87%d1%88%d0%b5%20%d0%b2%20%d0%bc%d0%be%d1%80%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%b9%20%d0%b2%d0%be%d0%b4%d0%b5,%20%d1%87%d1%82%d0%be%d0%b1%d1%8b%20%d0%bf%d0%be%d0%b4%d1%81%d0%be%d0%bb%d0%b8%d1%82%d1%8c),%20%d0%b8%20%d1%80%d0%b0%d0%b7%d0%bb%d0%be%d0%b6%d0%b8%d1%82%d1%8c%20%d0%b8%d1%85%20%d0%bd%d0%b0%20%d0%ba%d0%b0%d0%bc%d0%bd%d1%8f%d1%85%20-%20%d1%87%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b7%20%d1%87%d0%b0%d1%81-%d0%b4%d0%b2%d0%b0,%20%d0%b2%20%d0%b7%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d1%81%d0%b8%d0%bc%d0%be%d1%81%d1%82%d0%b8%20%d0%be%d1%82%20%d0%bf%d0%be%d0%b3%d0%be%d0%b4%d1%8b,%20%d0%bf%d0%be%d0%bb%d1%83%d1%87%d0%b0%d1%8e%d1%82%d1%81%d1%8f%20%d1%81%d0%b2%d0%be%d0%b5%d0%be%d0%b1%d1%80%d0%b0%d0%b7%d0%bd%d1%8b%d0%b5%20%d0%b7%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d1%8b%d0%b5%20%d1%87%d0%b8%d0%bf%d1%81%d1%8b."> <http://www.legkogotovit.com/downloads/image/124/orig/img_7.jpg>Ульва - съедобные зеленые морские водоросли, крупные слоевища которых (длиной от 30 до 150 см) внешне очень похожи на листьясалата-латука, отсюда и второе название ульвы - "морской салат" (по-английски sea lettuce). В Скандинавии, Великобритании, Ирландии, Китае и Японии ульва достаточно широко используется в пищу - эта водоросль богата белками, клетчаткой, витаминами, минеральными веществами (особенно железом). В сыром виде ее добавляют в салаты или кладут в супы. Вполне хорош на вкус салат из одной ульвы, если в него добавить лучку, приправить уксусом или лимонным соком, оливковым маслом и перцем. Её можно из засушить: тщательно прополоскать слоевища, очищая от песка (лучше в морской воде, чтобы подсолить), и разложить их на камнях - через час-два, в зависимости от погоды, получаются своеобразные зеленые чипсы.

  • 3562. Товароведная характеристика и оценка качества копчено-вареных продуктов из свинины
    Курсовой проект пополнение в коллекции 24.10.2009

    Основная литература:

    1. ЖитенкоВ.П., БоровковМ.Ф. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства» М: «Колос», 2004, 256с.
    2. КарповД.И., КолядаЛ.Г. «Исследование технико-эксплуатационных свойств колбасных оболочек» Магнитогорск: МГТУ им. Г.И.Носова, 2003, 12с.
    3. КонниковА.Г. «Технология мясного производства» М: «Колос», 1961, 374с.
    4. МельниковА.И. «Что спрятано в продуктах из свинины?»// Журн. «Современная торговля» №2 2005г.
    5. НиколаеваМ.А. «Товарная экспертиза. Учебник для ВУЗов» М: «Деловая литература» 1998, 288с.
    6. НиколаеваМ.А., ЛычниковД.С., НеверовА.Н. «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М: «Экономика», 1996, 108с.
    7. НовиковаА.М., ГолубкинаТ.С. и др. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» М: «Академия» 2004, 480с.
    8. ОкараА.И. «Продукты из свинины копчено-вареные. Проблемы идентификации и подтверждения соответствия»// Сборник научных трудов Хабаровской академии экономики и права. Кафедра товароведения №3 2003
    9. ПамбухчиянцО.В. «Организация и технология коммерческой деятельности» М: «ИМЦ Маркетинг», 2001, 450с.
    10. РоговИ.А., АнтиповаЛ.В. и др. «Химия пищи. Книга 1» М: «Колос», 2000, 384с.
    11. РоговИ.А., ЗабаштаА.Г., ГутникБ.Е. и др. «Справочник технолога колбасного производства» М: «Колос», 1993, 431с.
    12. СалатковаН.П., КуликовЮ.И. «Использование нитритной соли в технологии производства продуктов из свинины копчено-вареных, содержащих белковые препараты животного происхождения»// Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие» №1 2005.
    13. ФильевВ.И. «Охрана труда на предприятиях РФ» М: «Академия», 1997, 224с.
    14. ЧепурнойИ.П. «Конкурентоспособность пищевых товаров» М: «Дашков и Ко», 2005, 120с.
    15. ЧепурнойИ.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров». М: «Дашков и Ко», 2005, 460с.
    16. ШепелеваА.Ю. «Шпаргалка по логистике» М: «Апрель-2005», 2005, 64с.
    17. ЩурД.Л., ТрухановичЛ.В. «Основы торговли. Розничная торговля». М: «Дело и сервис», 2002, 278с.
  • 3563. Товароведная характеристика и оценка качества сдобного печенья
    Курсовой проект пополнение в коллекции 14.02.2011

    Рынок упакованного печенья является более концентрированным. Упакованную продукцию выпускают преимущественно крупные фабрики, а также фабрики, входящие в кондитерские концерны, например “Конфи”, “Волжанка”, “Южуралкондитер" (табл.3). Явным лидером в этом сегменте можно назвать фабрику “Большевик” - единственное предприятие в России, специализирующееся на производстве мучных кондитерских изделий, в то время как обычно компании производят печенье и вафли как дополнительный ассортимент. Кроме того, фабрика, ориентируясь на западные принципы маркетинга, сознательно отказалась от производства развесной продукции, поскольку свою торговую марку легче продвигать в упаковке. Помимо рекламы и маркетинговых мероприятий, процесс создания и развития торговых марок (брэндов) на “Большевике" включает в себя постоянное обновление ассортимента. Наряду с традиционными торговыми марками (печенье “Юбилейное”, вафли и вафельные торты “Причуда”, крекеры “Тук”) фабрика выпускает оригинальную и относительно новую продукцию - печенье “Сердечки" (сладкое воздушное печенье со слоистой структурой в форме сердечек) и печенье “Кармелита” (мягкое бисквитное печенье с фруктовым джемом, покрытое шоколадом).

  • 3564. Товароведная характеристика и оценка качества сока апельсинового, реализуемого в розничной торговой сети г. Кирова
    Дипломная работа пополнение в коллекции 14.04.2012

    Основной особенностью современного этапа является коренное изменение представлений в формировании стратегии производственной и коммерческой деятельности, которая отличается от стратегии предприятий начальной фармации. На формирование новой стратегии существенное влияние оказали кризисные явления в области качества соков, возникшие на российском соков рынке в конце 2000 г. и основным негативным результатом которых было снижение доверия потребителей к традиционной соковой продукции. В немалой степени формированию новой стратегии способствовало также введение в действие нового российского стандарта ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения». Но основным фактором, оказавшим влияние на стратегическую линию поведения на соковом рынке предприятий новой формации, оказала философия качества, которая рассматривает потребителя как центральную фигуру рыночных отношении, а в планировании и реализации производственной и коммерческой деятельности учитывает специфику и уникальность соков как продуктов природного (натурального) происхождения. В настоящий момент действует ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» [2].

  • 3565. Товароведная характеристика и таможенная экспертиза мороженой рыбы
    Курсовой проект пополнение в коллекции 21.04.2012

    Рыба 1-го сорта должна иметь чистую поверхность, естественную окраску, тушки рыб должны быть без наружных повреждений, кроме рыбы спецразделки. У некоторых рыб в результате кровоизлияний допускаются покраснение поверхности (стерлядь, ставрида, линь, карась), багрово-красная окраска (лещ, сазан, язь, судак и др.), кровоподтеки (осетровые), слабо-буровато-розовые полосы на брюшке и боках (лососевые), изменение окраски поверхности до бледно-розового цвета (морской окунь), зеленовато-желтый налет на поверхности (нототениевые), незначительное подкожное пожелтение, не связанное с процессом окисления жира у океанических рыб (луфарь, масляная рыба, сабля-рыба, кабан-рыба, пеламида), подкожное пожелтение (скумбрия, ставрида, кефаль). При визуальной оценке подкожного пожелтения у рыб массой 0,5 кг и менее снимают полностью кожу. У более крупных рыб кожу отделяют в местах наибольшего пожелтения. При возникновении разногласий в оценке причин пожелтения (каротиноидное, окисление жира) заключение делают только после пробной варки продукта.

  • 3566. Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы
    Дипломная работа пополнение в коллекции 24.02.2011

     

    1. ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия.
    2. ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия.
    3. ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условия.
    4. ГОСТ 5784-60 Крупа перловая. Технические условия.
    5. ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная. Технические условия.
    6. ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия.
    7. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. - М., 1985.
    8. Гернатовская В.В. Днейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. - М., 2001.
    9. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. - М., 2000.
    10. Данилов М.М. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2004.
    11. Егоров Г.А. Технология переработки зерна. - М.: Колос, 1997.
    12. Жук Ю.Т., Журавлёва М.Н., Руш В.А., Федотова Т.К. Товароведение продовольственных товаров: Зерномучные, сахар, кондитерские, молочные, вкусовые товары. - М.: Экономика, 1990.
    13. Козьмина Н.П. Биохимии зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 2000.
    14. Козьмина Н.П. Зерно. - М.: Колос, 2003.
    15. Козьмина Е.П. Технологические свойства крупяных и зернообразных культур. - М.: Прогресс, 2001.
    16. Колесник А.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007.
    17. Коровин Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур. - М.: Пищевая промышленность, 1998.
    18. Любарский Л.Н., Попова Е.П., Моисеева А.И. Товароведение сельскохозяйственных продуктов. - М.: Колос, 2000.
    19. Нониев С.Г., Киракозова Н.Ш. Справочник продавца продовольственных товаров. - М.: Высшая школа, 1997.
    20. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. - М.: Колос, 1995.
    21. Рукосуев А.Н. Товароведение зерномучных и хлебных товаров. - М.: Экономика, 1998.
    22. Справочник технолога общественного питания. - М., 2000.
    23. Учебное пособие для поваров. - М., 2003.
    24. Рис и его качество. Перевод с англ. / Под ред. проф. Е.П. Козьминой. - М.: Колос, 1991.
    25. Товароведение и экспертиза продовольственных товаром: Учебник / Под ред. проф.В. В. Шевченко. - М.: ИНФРА-М, 2006.
    26. Трисвятский А.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. - М.: Колос, 1995.
    27. Журнал "Спрос", статья "Белый и чистый" 2005 №10 с.10-11
    28. Колончин К.В. Продовольственная безопасность России… // Пищевая промышленность. - 2010. - № 12. - С.24 - 27.
  • 3567. Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза
    Дипломная работа пополнение в коллекции 28.11.2010

     

    1. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании: федер. закон: [принят Гос. Думой 15 декабря 2002 г. № 184-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. 2002. - № 52. Ст. 5140.
    2. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г. № 29-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. 2000. - № 2. Ст.150.
    3. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: федер. закон: [принят Гос. Думой 7 февраля 1992 г. № 2300-1] // Собр. Законодательства РФ. 1996. - № 3. Ст. 140.
    4. Российская Федерация. Законы. Об обеспечении единства измерений: федер. закон: [принят Гос. Думой 27 апреля 1993 г. № 4871-1] // Российская газета от 13.01.2003 г.
    5. Российская Федерация. Правительство. Об утверждении Правил по проведению сертификации в Российской Федерации: постановление [от 10.05.2000 г. № 26 г. Москва] // Российская газета от 08.08.2002 г.
    6. Российская Федерация. Правительство. Об организации работ по стандартизации, обеспечению единства измерений, сертификации продукции и услуг: постановление [от 12 февраля 1994 г. № 100 г. Москва] // Собр. Актов Президента и Правительства РФ. 1994. - № 8. Ст. 598.
    7. Аристов, О.В. Управление качеством / О.В. Аристов. М.: Инфра-М, 2004.-204 с.
    8. Ахмин, A.M. Основы управления качеством продукции: Учеб. пособие / А.М. Ахмин. СПб.: Союз, 2002.-188 с.
    9. Бурдей К.А. Как выбрать правильную упаковку для своего товара / К.А. Бурдей, Л.Н. Богомолова // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 2004. - № 3. - С. 38-41.
    10. Васильева, Г.А. Коммерческое товароведение и экспертиза / Г.А. Васильева и др. М.: Банки и биржи: Юнити, 2005.-135 с.
    11. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. СПб.: Питер, 2005.-416 с.
    12. Гличев, А.В. Основы правления качеством продукции / А.В. Гличев. М.: АМК, 2004.-175 с.
    13. Горошенко А. Майонез / А. Горошенко // Конъюнктура товарных рынков. - 2004. - № 2. - С. 25-27.
    14. Дашков, Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учеб. для студентов вузов / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005.-520 с.
    15. Демина Е.И. Оливки лишь на этикетке / Е.И. Демина // Спрос. 2004.-№6. - С.10-14.
    16. Дзюбияский Р.Н. Масложировая промышленность России / Р.Н. Дзюбиянский // Масложировая промышленность. - 2003. - № 1. - С. 6-8.
    17. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. / М.И. Дмитриченко. ? СПб.: Питер, 2003.-160с.
    18. Жаворонкова А.Ю. Оценивая ароматизаторы / А.Ю. Жаворонкова, И.А. Кудрявцева // Масложировая промышленность. - 2004. - №1. - С. 30.
    19. Жиряева, Е.В. Товароведение / Е.В. Жиряева. СПб.: Питер. - 2003.-415с.
    20. Журавко Е.В. Майонез «Диабетический» с экстрактом стевии / Е.В. Журавко, Е.В. Грузунов // Масложировая промышленность. -2004.-№ 4.-С.42-46.
    21. Замедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров. / Е.А. Замедлина. М.: Дело, 2005.-415 с.
    22. Кошовец Е.У. Французская штучка / Е.У. Кошовец // Новости торговли. - 2006. - № 8. - С.28-32.
    23. Кондырева С.В. Особенности формирования национального брэнда в России / С.В. Кондырева // Новости торговли. - 2006. - №3. - С. 47-49.
    24. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза / П.А. Красовский. М.: Центр экономики и маркетинга, 2003.-235с.
    25. Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг / И.М. Лифиц. М.: Юрайт-М, 2002.-224с.
    26. Мамонова С.В., Удалова Л.П. Экспертиза пищевых жиров: Учеб. пособие / С.В. Мамонова, Л.П. Удалова. - Белгород: Кооперативное образование. 2002. - 94 с.
    27. Нечаев, Л.П. Майонезы / Л.П. Нечаев. СПб.: ГИОРД, 2004.-80 с.
    28. Николаев Б.Л. Исследования реологических характеристик майонеза летнего «Нежко» / Б.Л. Николаев // Масложировая промышленность. - 2004. - № 4. - С. 40.
    29. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения : Учеб. для вузов / М.А.Николаева. М.: Норма, 2007.-448с.
    30. Российский рынок майонезов (по материалам аналитиков компании «Балтимор») // Масложировая промышленность. -2004. -№10. - С. 41-44.
    31. Рыжакова, А.В. Товароведение и экспертиза товаров / А.В. Рыжакова. ? М.: Инфра-М, 2005.-458 с.
    32. Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов / И.М. Скурихин и др. М.: ДеЛ и Принт, 2006. -236 с.
    33. Современный маркетинг / Под. ред. В. Е. Хруцкого. М.: «Финансы и статистика», 2003. - 419с.
    34. Удалова, Л.П. Экспертиза пищевых жиров: Учебно-методическое пособие / Л.П. Удалова, С.В. Мамонова. Белгород: Кооперативное образование, 2003.-109 с.
    35. Управление качеством / под ред. С. Д. Ильенковой. М ЮНИТИ, 2005. - 398с.
    36. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация товаров. / И.П. Чепурной. М.: ЮНИИ-Дана, 2006.-512 с.
    37. ГОСТ 30004.1-93, Майонезы. Общие технические условия.
    38. ГОСТ 30004.2-93. Майонезы. Правила и методы испытаний.
    39. ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами.
    40. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Госсанэпиднадзор России, 2001. - 207с.
  • 3568. Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженых полуфабрикатов из мяса птицы
    Дипломная работа пополнение в коллекции 05.09.2011

    ПоказателиБаллы54321123456Внешний видЧасть тушки, состоящая из бедренной большой и малой берцовой кости с прилегающими к ним мышцами и кожей. Поверхность кожи без пеньков. Остаток тазовой кости не более 5 см.Часть тушки, состоящая из бедренной большой и малой берцовой кости с прилегающими к ним мышцами и кожей. Поверхность кожи с небольшим количеством пеньков. Остаток тазовой кости не более 5 смЧасть тушки, состоящая из бедренной большой и малой берцовой кости с прилегающими к ним мышцами и кожей. Поверхность кожи с большим количеством пеньков. Остаток тазовой кости более 5 смЧасть тушки, состоящая из бедренной большой и малой берцовой кости с прилегающими к ним мышцами, но имеется большое количество рваных кусочков кожи. Поверхность кожи с большим количеством пеньков. Часть тушки, состоящая из бедренной большой и малой берцовой ломаной кости с прилегающими к ним мышцами с оборванной кожей. КонсистенцияМышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравниваетсяМышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается более 1 минутыМышцы неплотные, слегка дряблые, при надавливании пальцем ямка долго не выравниваетсяМышцы рыхлые, мягкие, ямка при надавливании не восстанавливаетсяМышцы мягкие и находятся в процессе разложенияЗапахСвойственный свежему мясу цыплят-бройлеровСвойственный свежему мясу цыплят-бройлеровСвойственный, но имеет кисловатый оттенокНесвойственный кислый запахКислый запах с плесневелым оттенкомЦвет Бледно-желтый с розовым оттенкомБледно-желтыйЖелтоватый, неравномерный по всей поверхностиЖелтый с красными вкраплениямиЗеленоватый с небольшим налетом плесени

  • 3569. Товароведная характеристика и экспертиза качества муки
    Контрольная работа пополнение в коллекции 05.04.2012

    Амилолитические ферменты. Это р- и а-амилазы. р-Амилаза обнаружена как в проросших зернах хлебных злаков, так и в зернах нормального качества; а-амилаза содержится только в проросших зернах. Однако заметное количество активной а-амилазы обнаружено в ржаном зерне (муке) нормального качества. а-Амилаза относится к металлопротеинам; в состав ее молекулы входит кальций, р- и а-амилазы находятся в муке главным образом в связанном с белковыми веществами состоянии и после протеолиза расщепляются. Обе амилазы гидролизуют крахмал и декстрины. Наиболее легко разлагаются амилазами механически поврежденные зерна крахмала, а также оклейстеризованный крахмал. Работами И. В. Глазунова установлено, что при осахаривании декстринов р-амилазой образуется в 335 раз больше мальтозы, чем при осахаривании крахмала. Нативный крахмал гидролизуется р-амилазой очень медленно. р-Амилаза, действуя на амилозу, превращает ее полностью в мальтозу. При воздействии на амилопектин р-амилаза отщепляет мальтозу только от свободных концов глюкозидных цепочек, вызывая гидролиз 50-54 % количества амилопектина. Высокомолекулярные декстрины, образующиеся при этом, сохраняют гидрофильные свойства крахмала. а-Амилаза отщепляет ответвления глюкозидных цепочек амилопектина, превращая его в низкомолекулярные декстрины, не окрашиваемые йодом и лишенные гидрофильных свойств крахмала. Поэтому при действии а-амилазы субстрат значительно разжижается. Затем декстрины гидролизуются а-амилазой до мальтозы. Термолабильность и чувствительность к рН среды у обеих амилаз различны: а-амилаза по сравнению с (3-амилазой более термоустойчива, но более чувствительна к подкислению субстрата (снижению рН). р-Амилаза наиболее активна при рН среды -4,5-4,6 и температуре 45-50 °С. При температуре 70 °С р-ами-лаза инактивируется. Оптимальная температура а-амилазы 58-60 °С, рН 5,4-5,8. Влияние температуры на активность а-амилазы зависит от реакции среды. При снижении рН снижается как температурный оптимум, так и температура инактивации а-амилазы.

  • 3570. Товароведная характеристика и экспертиза качества слабоалкогольных и безалкогольных напитков
    Дипломная работа пополнение в коллекции 07.12.2011

    Сырьем и вспомогательными материалами для производства кваса и напитков из хлебного сырья являются высококачественные рожь и ячмень, сахар, квасные ржаные хлебцы, лимонная и молочные кислоты, сжиженная углекислота, хмель, тмин, соль, ванилин, аскорбиновая кислота, пищевые концентраты, соли кальция, патока, а так же дрожжи, сахарный колер и вода. В квасоварении ячмень используют для приготовления светлого солода и солодового экстракта, рожь - для приготовления солода и муки. Из ячменного и ржаного солода с добавлением ржаной муки готовят тесто для квасных хлебцев, добавляют ячменный солод. Затем ржаное тесто направляют в делитель, укладывают в формы, пекут при температуре 100 0С. Добавляют ржаной или ячменный солод, усахаривают, фильтруют, доводят сусло в сушильных аппаратах до содержания сухих веществ 45-50%, а затем уваривают до 68-72%, подвергают температурной обработке. Квасные хлебцы являются полуфабрикатом для приготовления кваса на заводах безалкогольных напитков, а сухой квас предназначается как для промышленного, так и для домашнего приготовления кваса. Другой вид полуфабриката - концентрат квасного сусла (хлебный экстракт), его готовят из смеси сухих ржаного и ячменного солодов и кукурузной муки.

  • 3571. Товароведная характеристика и экспертиза качества шерстяных камвольных тканей
    Курсовой проект пополнение в коллекции 20.05.2012

    В ассортименте костюмных тканей с синтетическими волокнами в настоящее время преобладают ткани с вложением волокна лавсан (более 50 % общего объема всех тканей). Ткани с лавсаном и изделия из них пользуются спросом благодаря красивому внешнему виду, прочности в носке. Эти ткани в основном пестротканые в мелкую и среднюю клетку; колористическому оформлению их уделяется большое внимание. Большинство тканей с лавсаном вырабатывают из крученой меланжевой пряжи 22,2 Текс×2 (№ 45/2) из смеси 45-60 % шерсти и 40-55 % лавсана, с относительным коэффициентом наполнения 0,9-0,98. Коэффициенты вторичной крутки, применяемые в настоящее время, для этих тканей несколько занижены - 90-95 и одинаковы для тканей гладкокрашеных и из пряжи типа мулине. За рубежом чистошерстяную и полушерстяную (смесовую) пряжу вырабатывают с коэффициентом крутки 100-120 и мулинированную 150-170, что способствует улучшению качества костюмных тканей. Одним из недостатков многих тканей с лавсаном является небольшая масса 1 м2 - 200-230 г, так как при неправильном подборе приклада (подкладка, бортовка) изделия из этих тканей быстро теряют форму. Ткани с такой массой не рекомендуется использовать для пошива костюмов, эксплуатируемых в осенне-зимний период. Необходимо наряду с облегченными тканями, используемыми для пошива легких летних костюмов, вырабатывать ткани более плотные, с большей массой 1 м2.

  • 3572. Товароведная характеристика и экспертиза кофе "Арабика"
    Дипломная работа пополнение в коллекции 19.06.2011

    1. Обугленные зерна кофе (напиток приобретает запах обугленного дерева и неприятный привкус). Этому могут быть причины:

    • наличие в сыром кофе зерен-чернушек (это зерно лежало на земле или было плохо высушено);
    • наличие ломаных зерен (ушки, раковины) и механические повреждения (давленные зерна);
    • повреждения вредителями);
    • нарушение режимов обжарки (высокая температура или передержание).
    • 2. Кислый запах и вкус - из-за согревания сырых зерен кофе или обжаривания заплесневевших зерен.
    • 3. Неравномерно обжаренные зерна получаются при недостаточной сушке сырых зерен, наличие зерен в роговой и пергаментной оболочке.
    • 4. Белесые зерна образуются при наличии в сырье недозрелых, засохших ещё на дереве сырых зерен (зеленого или вишневого цвета);
    • 5. Недожаренные зерна получаются из-за обжаривания зерен в пергаментных оболочках, оставшихся при плохой очистке.
    • Упаковка, маркировка и хранение кофе
    • Сырой кофе в основном упаковывают в стандартные джутовые мешки массой нетто 60 кг или хранят насыпью на специальных лагерях. Практикуется хранение сырого кофе в металлических бункерах или на складах с кондиционированием воздуха. Хорошо предохраняют кофе от увлажнения многослойные бумажные мешки. Хранить кофе рекомендуют в хорошо проветриваемых помещениях с относительной влажностью воздуха 70-75%.
    • Лучшими для упаковки и хранения жареного кофе являются герметичная газонепроницаемая упаковка под вакуумом или в атмосфере инертного газа.
    • В России натуральный жареный кофе в зёрнах для розничной торговли упаковывают в:
    • - бумажные коробки по 50-250 г. с вкладышами из полимерных материалов, а затем в фанерные ящики весом 25 кг;
    • - пакеты из бумаги с полимерным покрытием;
    • - пакеты из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной плёнки;
    • - пакеты из термосвариваемых плёночных материалов;
    • - банки металлические и комбинированные, стеклянные, из полимерных материалов.
    • Фасованный натуральный жареный кофе в зёрнах упаковывают в следующую транспортную тару:
    • - ящики из гофрированного картона картона массой нетто по 20 кг;
    • - ящики из древесины и древесных материалов массой нетто до 25-30 кг.
    • На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, характеризующую продукт:
    • - наименование продукта: кофе натуральный жаренный (в зернах или
    • молотый); декофеинизированный (для декофеинизированного кофе);
    • наименование продукта может быть дополнено фирменным
    • названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита;
    • - степень обжаривания;
    • наим и местонахождения изготовителя;
    • массу нетто упаковочной единицы;
    • товарный знак изготовителя (при наличии);
    • способ приготовления;
    • сорт;
    • дату изготовления и дату упаковывания;
    • срок хранения с даты изготовления;
    • условия хранения;
    • информация о вакуумной упаковке (при ее наличии);
    • обозначение настоящего стандарта;
    • информация о сертификации.
    • Транспортная маркировка наносится на каждую упаковочную единицу в соответствии с ГОСТом 14192. На транспортную тару наносят маркировку, характеризующую продукт:
    • - наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии) и адрес;
    • наименование продукта;
    • сорт;
    • массу нетто упаковочной единицы;
    • количество упаковочных единиц;
    • дату изготовления;
    • срок хранения с даты изготовления;
    • обозначение настоящего стандарта.
  • 3573. Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука)
    Информация пополнение в коллекции 09.05.2010

    Лук репчатый является самым распространенным среди луковых овощей. Лук репчатый (лат. ALLIUM CEPA L) -многолетнее растение семейства лилейных, высотой до 1 м со съедобными листьями (перьями) и луковицами диаметром до 15 см, одетыми сухими желтовато-оранжевыми или красноватыми оболочками. Луковица состоит из донца, от которого вниз отходят корешки, а кверху утолщенные мясистые чешуи - видоизмененные листья, в которых отложены питательные вещества. У созревших луковиц наружные чешуи высыхают, образуя рубашку, переходящую вверху в подсохшую шейку. Сухие чешуи (рубашка) предохраняют луковицу от испарения влаги и от проникновения внутрь микроорганизмов. Листья трубчатые, прикорневые. Мелкие беловатые цветки собраны в зонтики на концах полых цветоносных стрелок. Околоцветник состоит из шести листочков, тычинок шесть, пестик с верхней завязью. Плоды - коробочки, содержащие до шести черных трехгранных семян. Все части растения имеют специфический острый вкус и запах, которые определяются наличием в нем эфирных масел. Лук репчатый цветет в июле - августе, плоды созревают в августе - сентябре. В диком виде не встречается. Лук репчатый - одно из самых распространенных овощных растений, возделывается повсеместно. Родина - Азия, плоскогорье Ирана, по мнению некоторых авторов, - Афганистан.

  • 3574. Товароведная характеристика натурального кофе
    Информация пополнение в коллекции 07.11.2010

    Сырые кофейные зерна, в расчете на сухое вещество, содержат 32-36% экстрактивных веществ, стабильно сохраняющихся в течение семи и более лет при нормальных условиях хранения. В состав сухого вещества сырого кофе входят следующие основные компоненты: такие алкалоиды, как кофеин - 0,7-2,5%. Это вещество без цвета и запаха, в водном растворе дает горький привкус. Количество кофеина в зернах в значительной степени изменяется в зависимости от сорта кофе. Кофеин содержится в тех или иных количествах более чем в ста растениях, однако лишь в плодах кофе, какао, гуараны и листьях чая его достаточно много. На содержание кофеина в напитке также влияет степень прожаривания зерен, причем более прожаренные зерна, как для кофе эспрессо, дают меньше кофеина. Содержание кофеина в зернах играет очень важную роль при оценке качества сырья и установлении технических требований на него. Следует помнить, что кофеин, обладая горьким вкусом, тем не менее почти не влияет на вкус кофе. Поэтому связывать горечь кофе с наличием в нем кофеина - большое заблуждение. Горький кофе - совсем не значит крепкий, и наоборот - крепкий, это значит горький. Помимо кофеина в кофейных зернах содержится еще один алкалоид - тригонеллин. Он хорошо растворяется в воде, но термически нестабилен. При обработке кофейных зерен легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР). В отличие от кофеина он не возбуждает и не обладает наркотическим эффектом, однако участвует в образовании вкуса и аромата обжаренного кофе. Также содержатся и такие алкалоиды как теобромин (1,5-2,5 мг%) и теофиллин (1-4 мг%). Следует упомянуть очень сложное по составу вещество - кафеоль. Включая в себя почти две с половиной сотни компонентов, оно является носителем характерного кофейного аромата.

  • 3575. Товароведная характеристика плавленых сыров
    Информация пополнение в коллекции 09.05.2010

    Плавленые сыры хранят при температуре 0-+4 °С и относительной влажности воздуха не более 85%. Плавленый сыр в порошке хранят в сухом, хорошо вентилируемом помещении, при температуре не ниже - 4 °С и не выше +20 °С и относительной влажности воздуха не более 85%. Плавленые сыры хранят упакованными в ящики, уложенные штабелями высотой не более 2 м. Укладка ящиков в штабели производится с отступлением от стен и охлаждаемых батарей на 0,4 м. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу. Нижние ящики укладывают на деревянные поддоны или решетки.

  • 3576. Товароведная характеристика пушно-меховых товаров и материалов, используемых для изготовления одежды
    Контрольная работа пополнение в коллекции 27.10.2009

    По способу получения различают мех на тканой, трикотажной и нетканой основе. Самым перспективным считается мех на трикотажной основе. При сравнении меха, полученного тканым, трикотажным и нетканым способами, при одинаковых затратах на подготовку сырья и отделку установлено: трудоемкость производства тканого меха в 10 раз выше, чем нетканого, и в 4,8 раза выше, чем трикотажного; трикотажный мех по теплозащитным свойствам превосходит тканый мех на 29 %, нетканый в 2,5 раза, по устойчивости к истиранию соответственно в 3 и 10 раз. Все это свидетельствует о преимуществах трикотажного меха. Однако, по таким показателям как свойлачиваемость, несминаемость, мягкость, эстетичность ворса и он не может «конкурировать» с натуральным мехом.

  • 3577. Товароведная характеристика сахара
    Дипломная работа пополнение в коллекции 12.07.2011

    Чтобы получить из центрифуги белый сахар, его кристаллы промывают небольшим количеством горячей воды - пробеливают. При пробеливании часть сахара растворяется, поэтому из центрифуги отходит оттек более высокой чистоты - второй оттек. Второй и первый оттеки подают в вакуум-аппарат второй (последней) кристаллизации, где получают утфель второй кристаллизации, содержащий около 50% кристаллического сахара. Этот утфель постепенно охлаждают до температуры 40 °С при перемешивании в утфелемешалках - кристаллизаторах. При этом дополнительно выкристаллизовывается еще некоторое количество сахара. Наконец, утфель второй кристаллизации направляется в центрифуги, где от кристаллов сахара отделяется меласса, которая является отходом сахарного производства, так как получение из нее сахара путем дальнейшего сгущения и кристаллизации нерентабельно. Желтый сахар второй кристаллизации рафинируют первым оттеком, полученный утфель направляется в распределительную мешалку, а затем в центрифуги. Полученный сахар растворяется, и сок поступает в линию производства.

  • 3578. Товароведная характеристика спредов
    Информация пополнение в коллекции 11.05.2010

    В соответствии с принятым 01.07.2004 ГОСТом Р 52100-2003 "Спреды и смеси топленые" спреды представляют собой эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39 до 95 процентов включительно, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемой из молочного жира и (или) сливок, и (или) сливочного масла, и натуральных и (или) фракционных и (или) переэтерифицированных и (или) гидрогенизированных растительных масел и (или) их композиций. Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов.

  • 3579. Товароведная характеристика часов
    Дипломная работа пополнение в коллекции 19.02.2012

    Отсутствие необходимости менять батарейкуЭто означает независимость от сервиса, от наличии батареек и отсутствие денежных затрат на нееБольшая ремонтопригодность Любую отсутствующую деталь механических часов мастер в принципе может изготовить (в условиях хорошо оснащенной мастерской и при наличии должной квалификации). Неисправные детали кварцевого механизма, в большинстве случаев, не могут быть изготовлены вне завода. Механические часы любой степени старости могут быть отремонтированы с сохранением оригинального механизма, кварцевые после прекращения заводом - изготовителем производства запасных частей (чипов) могут быть отремонтированы только путем полной замены механизмаПотенциально больший срок службыКварцевые часы появились сравнительно недавно, а история механических насчитывает не одну сотню лет. Последние имеют имидж более долговечных и престижных. В сравнении с механическими, кварцевые часы проигрывают в долговечности, т.к.пластмассовые детали подвержены саморазрушению и кварцевые часы зависят от источника питания. Например, ртутные батарейки, которые применялись в первых часах, сейчас не выпускаются. То есть, кварцевые часы, выпущенные в начале 70 - х, сейчас работать не будут - наши современные батарейки им не подходят

  • 3580. Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков
    Курсовой проект пополнение в коллекции 21.12.2010

    5. Обработка фруктовых соков включает в себя следующие стадии [8, c. 95]:

    1. очистка при помощи фильтров, в ходе фильтрации происходит грубая очистка сока от взвесей;
    2. сепарирование для сепарирования применяют центрифуги для разделения твердых частиц и жидкой фазы и скоростные фильтрующие сепараторы для удаления минимальных (остаточных) количеств мелких взвесей;
    3. осветление (если они мутные):
    4. обработка ферментами для осветления соков применяют пектолитические ферменты как самостоятельное осветляющее средство или в смеси с другими видами ферментов или осветляющих веществ;
    5. обработка желатином осветление основано на том, что желатин имеет положительный заряд, а многие коллоиды сока отрицательный. В ходе столкновения частиц происходят нейтрализация частиц и их осаждение. Кроме того, желатин образует нерастворимые комплексы с полифенольными веществами сока, которые также осаждаются;
    6. обработка кремниевой кислотой водный коллоидный раствор кремниевой кислоты обладает адсорбционными свойствами;
    7. осветление с помощью ПВПП (поливинилполипирролидон), который обладает высокой адсорбционной способностью;
    8. обработка бентонитом; бентониты это натриевые или калиевые набухающие глины, которые обладают также высокой адсорбционной способностью к низкомолекулярным протеинам;
    9. деаэрация для продления сроков хранения, так как в соке содержатся ферменты и окисляющиеся вещества, проводится путем вакуумирования, нагревания или применения фермента глю-козооксидазы;
    10. стабилизация взвешенных частиц в соке, в котором, согласно рецептуре и технологии, предусмотрено взвешенное содержание частиц мякоти определенного размера, которые не должны оседать;
    11. концентрирование соков (если необходимо получить концентрат сока) осуществляется выпариванием, вымораживанием или применением мембранных технологий;
    12. консервирование соков (если предусмотрено технологией) термическое (пастеризация до 100 °С, стерилизация свыше 100 °С в укупоренной таре, горячий розлив, при котором продукт нагревается в потоке), асептическое консервирование с мгновенным нагреванием до высокой температуры и резким охлаждением, консервирование химическими средствами, которые должны оказывать обеззараживающее действие на все микроорганизмы, содержащиеся в соке, и быть безвредными для человека, наиболее широко применяются сернистая, бензойная, сорбиновая кислоты и их соли, муравьиная кислота и новый синтетический консервант диэтиловый эфир пироугольной кислоты. Консервирование соков, предназначенных для непосредственного употребления, с помощью синтетических консервантов в большинстве стран запрещено (в том числе и в России). Они применяются только для приготовления соков, которые используются как полуфабрикаты для изготовления ликеров, сиропов и некоторых кондитерских изделий.