Товароведная характеристика и оценка качества сока апельсинового, реализуемого в розничной торговой сети г. Кирова
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Товароведная характеристика и оценка качества сока апельсинового, реализуемого в розничной торговой сети г. Кирова
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА
.1 История развития производства сока в России
1.2 Химический состав и пищевая ценность апельсинового сока
1.3 Сырье и производство апельсинового сока
.4 Идентификация и фальсификация соковой продукции
.5 Факторы, сохраняющие качество соковой продукции
.5.1 Упаковка соковой продукции
.5.2 Маркировка потребительской и транспортной тары соковой продукции
.5.3 Хранение и транспортирование соковой продукции
.6 Дефекты сока и причины их возникновения
. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СОКА АПЕЛЬСИНОВОГО, РЕАЛИЗУЕМОГО В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. КИРОВА
.1 Характеристика объектов исследования
.2. Методы исследования
.2.1 Органолептические методы исследования
.2.2 Физико-химические методы исследования
.2.3 Микробиологические методы исследования
.3 Результаты исследования
.3.1 Результаты исследовании маркировки и органолептических показателей
.3.2 Результаты физико-химических исследований
.3.3 Результаты микробиологических исследований
. ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА АПЕЛЬСИНОВЫХ СОКОВ МАГАЗИНА МАГНИТ Г. КИРОВА
.1 Основные показатели хозяйственно-экономической деятельности магазина Магнит г. Кирова
.2 Ассортимент товаров и принципы его формирования в магазине Магнит г. Кирова
.3 Методы оценки ассортимента
.4 Оценка ассортимента апельсинового сока в магазине Магнит г. Кирова
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ВВЕДЕНИЕ
сок товароведный качество микробиологический
Сок - это жидкий продукт, полученный из фруктов и овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами. Потребление соков - быстрый способ насытить клетки организма необходимыми питательными веществами. Они легко усваиваются и быстро поступают в кровь и лимфу.
В России активный рост потребления соков начался с приходом на рынок первого крупного отечественного производителя - Вимм-Билль-Данн. В настоящие время основные производители данной продукции это Вимм-Билль-Данн, ОАО Лебедянский и ЗАО Мултон.
Актуальность темы обусловлена тем, что в настоящее время в торговой розничной сети реализуется большой ассортимент соков, представленный как отечественными, так и импортными производителями и не редко встречается фальсифицированный товар.
Целью данной работы является оценка качества апельсинового сока, реализуемого в розничной торговой сети г. Кирова. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
.Провести аналитический обзор литературы с целью установления факторов, определяющих и сохраняющих качество восстановленных апельсиновых соков;
2.Разработать балльную шкалу и оценить органолептические показатели образцов апельсинового сока с мякотью;
.Провести исследования по физико-химическим и микробиологическим показателям образцов апельсинового сока, реализуемых в розничной торговой сети г. Кирова;
.Провести оценку ассортимента апельсинового сока, магазина Магнит.
Объектом изучения в данной работе выбран апельсиновый восстановленный сок с мякотью.
Предмет исследования являются особенности ассортимента и показатели качества восстановленного апельсинового сока, реализуемого в розничной торговой сети г. Кирова.
Для определения качества образцов использовались органолептические, физико-химические и микробиологические методы анализа, а также метод изучения документации.
Органолептические, физико-химические и микробиологические исследования проводились по стандартным методикам. Выпускная квалификационная работа выполнена на базе аккредитованного Лабораторного испытательного центра ФГУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области г. Киров и в лаборатории Кировской государственной медицинской академии на кафедре товарной экспертизы.
Работа представлена на 60 листах, включает 12 таблиц, 11 рисунков и 2 приложения. Список литературы составляет 38 источников.
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА
.1 История развития производства сока в России
История развития и становления современного сокового рынка Российской Федерации подразделяется на несколько этапов.
Первый этап (с 1989 по 1994 гг.) характеризуется пуском нескольких заводов по первичной переработке фруктового сырья и вторичной переработке полуфабрикатов (розлив восстановленных соков в упаковку из полимерных материалов), а также первыми инвестициями в развитии предприятий по выпуску (упаковке) восстановленных соков на базе предприятий по производству молочных продуктов.
Второй этап (с 1994 по 1998 гг.) связан с увеличением инвестиций и расширение мощностей по разливу восстановленных соков на базе молочных заводов, появлением первых предприятий по разливу соков и нектаров на отдельных линиях, независимых от молочного производства, а также появлением зарубежных упаковщиков;
Третий этап (с 1998 по 2000 гг.) характеризуется с одной стороны изменением состава упаковщиков соковой продукции в связи с уходом с рынка зарубежных участников (кризис 1998г