Товароведная характеристика и оценка качества сока апельсинового, реализуемого в розничной торговой сети г. Кирова
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
азную плотность, разделяются под действием внешнего давления или центробежных сил.
Основным мембранным способом, применяемым для концентрирования жидкостей, является обратный осмос. К преимуществам обратного осмоса относятся низкие энергетические затраты, улучшение качества концентрата вследствие низкой температуры процесса, простота установки и легкое увеличение ее производительности, хорошие санитарные условия производства. Концентрирование обратным осмосом применяют в том случае, если нужно удвоить содержание сухих веществ. Максимально обратным осмосом можно концентрировать соки до 30 - 40 % сухих веществ [10].
Процесс восстановление сока из концентрата выглядит следующим образом. Концентрат сока нагревают до 100-110 С, а затем охлаждают до комнатной температуры. В концентрат вливают ровно столько чистой воды, сколько раньше выпарили. Иногда в 100 % сок добавляют натуральные ароматизаторы, полученные из кожуры плодов. Для стабилизации цвета в сок могут добавлять аскорбиновую кислоту.
На заключительном этапе технологии восстановления сок подвергают консервированию:
термическое (пастеризация - до 100 С, стерилизация свыше 100 С в укупоренной таре, горячи розлив, при котором продукт нагревается в потоке),
асептическое консервирование с мгновенным нагреванием до высокой температуры и резким охлаждением,
консервирование химическими средствами, которые должны оказывать обеззараживающее действие на все микроорганизмы, содержащиеся в соке, и быть безвредными для человека.
Затем осуществляют розлив в розничную упаковку, среди которой наиболее распространенной является упаковка из комбинированных полимерных материалов типа Tetra-Pak [11].
.4 Идентификация и фальсификация соковой продукции
При проведении экспертизы подлинности соковой продукции могут возникать следующие цели исследования:
-идентификация вида соковой продукции;
-способы фальсификации соковой продукции и методы их обнаружения.
Для целей установления принадлежности соковой продукции идентификация соковой продукции осуществляется заинтересованными лицами без проведения исследований путем сравнения наименований соковой продукции из фруктов, нанесенных на потребительские упаковки или указанных в товарно-сопроводительных документах, с предусмотренными статьей 4 ФЗ Технического регламента на соковую продукцию из фруктов и овощей наименованиями видов соковой продукции [12].
Наиболее сложным в экспертизе является определение фальсификации соковой продукции. При этом могут быть следующие виды их фальсификации:
-ассортиментная;
-качественная;
-количественная;
-информационная.
В целях установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей и ее несоответствия своему наименованию идентификация соковой продукции осуществляется путем совокупной оценки физико-химических, органолептических и других показателей такой продукции, к которым относятся указанные в статье 4 ФЗ Технического регламента на соковую продукцию из фруктов и овощей признаки видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей; наименования фруктов и (или) овощей, применяемых для производства соответствующей соковой продукции из фруктов и (или) овощей; содержание растворимых сухих веществ в соках, во фруктовых и (или) в овощных пюре; минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовых и (или) в овощных нектарах, в морсах и (или) во фруктовых и (или) в овощных сокосодержащих напитках, а также сведения о возможных природных свойствах химического состава соков и фруктовых и (или) овощных пюре с учетом характерных для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических факторов.
Ассортиментная фальсификация фруктового сока может проводится следующими приемами: замена целиком или части сока менее ценным соком, купажирование натуральных 100 % соков с другими компонентами натурального и искусственного происхождения, полная замена натурального сока, смесью ингредиентов, имитирующей заявленный в сопроводительных документах продукт. Наиболее распространенная ассортиментная фальсификация осуществляется полная замена натурального сока, смесью ингредиентов, имитирующей заявленный в сопроводительных документах продукт [13].
Качественная фальсификация фруктовых соков может происходить за счет: использование некачественного сырья или полуфабрикатов в производстве соков; нарушение технологии концентрирования и восстановления соков - для соков восстановленных натуральных; применение искусственных ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок в производстве натуральных соков, добавление различных сахаров, которых не было в исходном продукте, избыточное разбавление концентрата водой, добавление избыточной мякоти или более дешевых соков. Наиболее распространенная качественная фальсификация добавление избыточного количества води и добавление избыточной мякоти или более дешевых сортов [14].
Количественная фальсификация фруктовых соков - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Количественной фальсификацией сока может быть недолив.
Информационная фальсификация фруктовых соков - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации об продукте. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в т?/p>