Товароведная характеристика и оценка качества сока апельсинового, реализуемого в розничной торговой сети г. Кирова
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
.), с другой стороны определенной глобализацией и усилением позиций центральных поставщиков соков в РФ.
Четвертый этап (с 2000 г. по настоящее время) характеризуется возникновение предприятий новой формации, деятельность которых предусматривает не только разлив традиционных восстановленных соков, но и производство и розлив соков прямого отжима и напитков на их основе, например, нектаров [1].
Основной особенностью современного этапа является коренное изменение представлений в формировании стратегии производственной и коммерческой деятельности, которая отличается от стратегии предприятий начальной фармации. На формирование новой стратегии существенное влияние оказали кризисные явления в области качества соков, возникшие на российском соков рынке в конце 2000 г. и основным негативным результатом которых было снижение доверия потребителей к традиционной соковой продукции. В немалой степени формированию новой стратегии способствовало также введение в действие нового российского стандарта ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. Но основным фактором, оказавшим влияние на стратегическую линию поведения на соковом рынке предприятий новой формации, оказала философия качества, которая рассматривает потребителя как центральную фигуру рыночных отношении, а в планировании и реализации производственной и коммерческой деятельности учитывает специфику и уникальность соков как продуктов природного (натурального) происхождения. В настоящий момент действует ФЗ Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей [2].
Таким образом, можно сделать вывод, что в России сформировалась национальная соковая промышленность, которая занимает доминирующее положение на российском рынке и динамично развивается.
.2 Химический состав и пищевая ценность апельсинового сока
Соки цитрусовых плодов, в том числе и апельсиновый сок, стоят на особом месте среди других соков из-за большого содержания лимонной кислоты, что делает соки цитрусовых наиболее освежающими. Очень ценным качеством цитрусовых соков является высокое содержание в них витаминов и бактерицидные свойства.
Соки цитрусовых относятся к поливитаминным напиткам, так как содержат витамины С, Р, В1, В2 и каротиноиды. Витамин Р особенно важен для накопления в организме аскорбиновой кислоты, он способствует укреплению стенок капиллярных сосудов. Витамин В1, или тиамин, принимает участие в работе нервной системы и в обмене веществ. Витамин В2 (рибофлавин) непосредственно влияет на усвояемость белков и углеводов, участвует в синтезе ряда ферментов, обеспечивающих транспорт кислорода в организме [3].
Апельсиновый сок содержит так же много витамина С, в одном стакане содержится почти суточная его норма для взрослого человека. Витамин С необходим для окислительно-восстановительных процессов, протекающих в организме, дыхания тканей, укрепления стенок капилляров, участвует в обмене аминокислот, синтезе белка. Дефицит витамина С проявляется в пониженной умственной способности, снижении работоспособности, сонливости, раздражительности.
Апельсиновый сок рекомендован людям, страдающим от болезней суставов, заболеваний печени, легких. Показан апельсиновый сок и для лечения анемии и некоторых других патологий системы крови. Апельсиновый сок малокалориен, поэтому людям, сражающимся с лишним весом.
Пищевая ценность и вкусовые свойства обусловлены, прежде всего, содержанием сахаров: глюкозы, фруктозы, сахарозы. В апельсиновых соках содержание углеводов должно быть не менее 11,2% [4].
Физиологическую ценность сокам придают минеральные вещества, которые играют большую роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия плазмы крови. Из макроэлементов в соках больше всего калия [5].
Соки с мякотью из желтоокрашенных плодов служат источником провитамина А - каротина. Химический состав и пищевая ценность 100 г апельсинового сока показана в таблице 1 [6].
Таблица 1 - Химический состав и пищевая ценность 100г апельсинового сока
Компоненты Содержание Калорийность 47 ккалЖиры0,15 гБелки0,68 гУглеводы 11,2 гВода 87,72 гХолестерин 0 мгНасыщенные жирные кислоты0,02 гКлетчатка 0,3 гЗола0,43 гСахар добавленный 0Сахароза4,06 гПродолжение таблицы 1Глюкоза2,27 гФруктоза2,43 гКальции10 мгЖелезо0,1 мгМагний 10 мгФосфор17 мгКалий 184 мгНатрий4 мгАскорбиновая кислота (Витамин С)30,1 мгВитамин PP (Ниацин)0,23 мгВитамин В5 (Пантотеновая кислота)0,18 мгВитамин В4 (Холин)6,2 мгВитамин А9 мкг
Таким образом, апельсиновый сок - это источник ряда полезных для организма легко усваиваемых веществ.
.3 Сырье и производство апельсинового сока
Производство апельсинового сока включает несколько этапов. Схема производства представлена на рисунке 1.
Для производства апельсинового сока используют плоды свежие или замороженные, здоровые, в соответствующей степени зрелости.
Вода, входящая в состав соковой продукции, должна удовлетворять требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Питьевая вода, используемая для восстановления соков, должна содержать дополнительно нитраты не более чем 25 миллиграммов на один литр, натрий не более чем 50 миллиграммов на один литр.
Сахара - глюкозу, фруктозу, декстрозу, крахмальный сахар (патоку) - переводят в жидкую фазу.
Органические кислоты - в жидком состоянии (лимонная). Предусмотрена мойка плодов для удаления грязи, земли, уменьшения обсемененности; удаляют гнилые, мятые, незрелые плоды, ?/p>