Гратинировать (от франц. Gratin) — запечь что-либо слегка сверху, дать чуть-чуть пригореть, придать корочке коричневый цвет. Употребляется чаще всего, когда надо запечь блюдо, смазанное сверху кремом, соусом, сметаной или другим легко запекаемым и быстро плавящимся продуктом (например, хлеб, посыпанный тертым сыром).
Гренированные напитки (от фр. grainer) — напитки, которые столь сильно замораживаются, что в них начинают образовываться маленькие льдинки; или напитки, к которым просто добавляют раскрошенный лед. Например, фруктовые соки с крошеным льдом.
Гриль (амер. grill)— 1. Металлическая решетка для жаренья продуктов на открытом огне, устанавливается непосредственно над горячими углями. 2. Способ приготовления продуктов вышеуказанным способом, а также сам продукт, приготовленный на открытом огне. Иногда продукт готовят между двумя источниками тепла — снизу гриль на углях, сверху саламандра. 3. Вертикальный гриль предназначен для приготовления шаурмы. 4. Гриль для кур предназначен для приготовления курицы целиком. В зависимости от способа насаживания курицы, ее вращения и объема загрузки, грили для кур подразделяются на грили шампурного, карусельного и вертикального типа. Насаженная курица одна или несколько рядами вращаются на вертелах около нагревателя. Такие грили бывают бытовые (в духовке или микроволновой печи) или промышленные в которых можно жарить сразу два десятка тушек кур. 5. Гриль-саламандер — бесконтактный гриль. Предназначен для приготовления шашлыка, люля-кебаба, для запекания жульена, запекания и доведения до готовности блюд из мяса, рыбы, птицы. Гриль имеет поверхностью нагрева расположенную сверху и регулируемой по высоте. Используется для придания блюдам запеченной корочки (лазанья, жульен).6. Контактный гриль — применяется для непосредственной обжарки одновременно с двух сторон стейков из мяса и рыбы, овощей, подогрева шаурмы, хот-догов, сэндвичей со сложной начинкой и других продуктов. Контактные грили могут быть с гладкой, рифлёной и комбинированной (1/2 гладкая + 1/2 рифленая) поверхностями. 7. Роликовый гриль — предназначен для равномерного обжаривания сосисок и сарделек, которые помещаются между двумя нагревающимися и непрерывно вращающимися роликами, применяется в фаст-фуде, например при приготовлении хот-догов.
