Вощеная бумага (пекарная, кулинарная) — бумага с тонким восковым покрытием с двух сторон, водонепроницаемая. Часто используется для хранения продуктов или выпечке. Пекарную бумагу кладут на противень, чтобы тесто не приставало, даже если выпекают на хорошо смазанном жиром противне. В отличие от пергаментной бумаги она с обеих сторон провощена и ее уже не нужно специально смазывать жиром. Использование бумаги при запекании кондитерских и других изделий, позволяет отказаться от предварительного смазывания поверхности жиром, а свойства, присущие бумаге, помогают избежать прилипания и пригорания выпекаемых изделий. Бумага устойчива к температуре до 220°С. Можно использовать как подложку для пирогов, пирожных, пиццы и других изделий.
Выдерживание — процесс используется для мяса при температуре 34–36°С для его смягчения.
Вымачивание — вымачивать фрукты или другие продукты до смягчения в жидкости. Часто вымачивают в бренди, вине, маринаде.
Выпекать — готовить продукт, обрабатывая сухим жаром, обычно в духовке.
Вырубка — металлическая ил пластмассовая форма для фигурного вырубания теста.
Выемки — металлические, жестяные, или пластмассовые фигурные полости и формочки для вырезания изделий и украшений из овощей и теста, при помощи которых вырезаются из теста печенья разной формы или вынимаются из фруктов косточки, сердцевины (у яблок, груш, айвы) или части плода, овоща (например, фигурные кусочки груши, айвы, моркови, свеклы — одинаковых размеров). Выемки облегчают труд кулинара и кондитера, дают широкую возможность разнообразить и в то же время стандартизировать внешний вид пищевых изделий и не требуют особенно длительного навыка пользования ими.
