(3) Во Франции буфетом стали называть холодный стол — совокупность предложения холодных закусок. В разных странах буфет стал получить свои национальные наименования и функциональные предназначения (например, шведский стол).
(4) Буфетом называют вид обслуживания — парадный стол без стульев, когда гости едят стоя. Кушанья и закуски располагаются на столах, там же тарелки и столовые приборы. Это может быть стол для приема с холодными и горячими закусками для самообслуживания (порционные блюда заказные и их приносит официант, а закуски гости выбирают сами). В России этот вид застолья называют «а-ля фуршет» или просто фуршет.
Буфетчик (англ. barkeeper, barman, bartender) — (1) служащий при буфете. (2) содержатель (владелец, хозяин) буфета.
Бьен-кюи (франц. bien cuit). — «хорошо прожаренный» — применительно к хорошо прожаренному или пропеченному продукту, например мясу (стейк).
Варка (англ. boiling)— третий по древности способ приготовления любого пищевого продукта (овощей, фруктов, рыбы, теста и т.д.) во всякой жидкой или парообразной среде, за исключением масел и сахара. Чаще всего варку ведут в воде или молоке, но она может происходить и в растительных соках, отварах, а для некоторых продуктов (например, арбуз, дыня) даже без всякой дополнительной жидкости. В этом случае надо, чтобы масса продуктов была не менее 20 кг. Варка появилась позднее двух других способов: (1) открытого огня и (2) запекания в золе. С изобретением гончарной посуды способы варки все более разнообразились, а с появлением металлической посуды варка становится ведущим, основным видом приготовления пищи. Современная кулинария применяет в общей сложности целую дюжину способов варки, отличающихся друг от друга разной длительностью подогрева, интенсивностью кипения и различным использованием посуды, которая может быть открытой, герметически закупоренной или же вставленной в другую посуду. Любое изменение в характере варки влечет за собой перемену вкуса, аромата, консистенции и даже питательных веществ в пищевых продуктах. Варка является более сложным, более тонким методом обработки пищи, чем запекание и жарение — приготовление супов хорошего качества удается только высококвалифицированным кулинарам. С 1930-1940-х годов получила развитие варка в кастрюлях-скороварках. С 1980-х годов, наоборот, получили распространение тиховарки, особые электронагревательные устройства, где пища варится на крайне слабом, медленном "огне" 5-6 часов в режиме "томления", имитирующем русскую печь. Однако поистине новым открытием в области приготовления пищи явился изобретенный в 1977 г. в Швеции способ варки в холодной воде. При этом он в пять раз быстрее, чем традиционная варка в кипятке. Новое устройство состоит из специального сосуда, где закреплены два электрода, в то время как холодная вода играет роль проводника. Этим способом варят, например, крупные партии картофеля для больниц, школ, столовых.
