Брош (франц. broche) — вертел. Металлический прут, стержень, на котором жарят мясо (обычно тушу животного, тушку птицы или рыбы, например, барана, теленка, быка целиком) над открытым огнем, поворачивая его постоянно. Можно также жарить крупный кусок мяса. Очень важно правильно надеть тушку на вертел. Для этого вертел следует смазать жиром и ввести его в тушу. Важно чтобы тушка или мясо не вращалось на самом вертеле. Весьма почитаемым блюдом в трактирах была дичь или домашняя птица, зажаренная целиком на вертеле. Для обжарки небольших кусочков мяса используют шампур (небольшой вертел).
Букет (франц. bouquet, англ. aroma) — дегустаторское и тетестерское (tasting) понятие, характеризующее совокупность органолептических типичных признаков данного продукта (обычно относится к напиткам - виноградным винам, букет вина — race of wine, чаю, кофе). Букет — вся совокупность вкусовых и ароматических признаков, неповторимых в другом виде того же напитка и типичных лишь для данного сорта, вида, типа, но разного качества.
Бутерброд (sandwich, bread and butter)— простейшее блюдо, основой которого служат два основных ингредиента: масло butter и хлеб brod, далее могут быть присоединены сыр, колбаса, ветчина, рыба, овощи и др. Разнообразие бутербродов — адекватно фантазии изготовителя. Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные (канапе). Первые два предпочтительны при подаче к завтраку или ужину, в поездке. Правильно оформленные и красиво поданные канапе являются принадлежностью праздничного и банкетного стола. Бутерброды открытые — обычно это ломтик белого или черного хлеба, на который уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего использовать белый хлеб, выпеченный батонами, и ржаной хлеб, выпеченный кирпичиком. Для бутербродов продукты нарезают тонко и аккуратно. Ветчину, окорок, рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба. Сельдь можно уложить по два-три кусочка на бутерброд, с бордюром из зеленого лука. Кильки употребляются без головы, хвоста и внутренностей, их, также как сардины и шпроты, укладывают на хлеб по диагонали, а на свободных местах располагают дольки крутого яйца. Бутерброд закрытый — открытый, но накрытый сверху вторым кусочком хлеба (сэндвич). Бутерброд с икрой (caviare sandwich), бутерброд с сыром (cheese sandwich), бутерброд с яйцом (egg sandwich).
