Гурман (франц. gourmand), — (1) любитель поесть, обжора, лакомка, чревоугодник, (2) ценитель хорошей кулинарии и изысканных напитков, современный синоним древнего понятия «гастроном». В то же время, гурманов как ценителей вкуса, правильнее называть — «гурмэ» gourmet. В русском языке имеет место смешения понятий гурман и гурмэ, а чревоугодничество в христианстве — один их семи смертных грехов.
Гурмэ (франц. gourmet). — человек, разбирающийся в тонкостях кулинарии, гастрономический эксперт, ценящий вкусные блюда (но в классическом понимании термина — не обжора, не чревоугодник, не гурман).
Дегидрировать (англ. dehydrate) — процесс удаления жидкости из продуктов медленной сушкой в духовке.
Дегустация (франц. dégustation) — целенаправленный процесс органолептического оценивания вкусовых характеристик различных продуктов и растительного сырья, и сосредоточение внимания на вкусовой системе ощущений (зрением, обонянием, вкусом), оценивают тактильные ощущения — температуру, структуру, газонасыщенность и т.д.. Дегустация предлагается как для потребителей, как разновидность стимулирования покупателя с целью ознакомить целевую аудиторию со вкусом, свойствами товара, а также с целью инициации пробной покупки, далее для гурманов и ценителей данного вида продуктов и блюд кухни, а также и для профессионалов — особо в процессе изготовления изготовлении и испытания, прежде всего, элитных, сортов вина, коньяка, чая, сыра, табака, сливочного масла, консервов, и других деликатесов — оценке качества, коммерческой и потребительской ценности продуктов. Дегустация (франц. degustation, от лат. degustare) — опробование, оценка качества пищи или пищевого продукта при помощи вкуса. Дегустация отличается от других органолептических методов оценки продуктов (на цвет, внешней вид, запах) и применяется не ко всем видам продовольствия и блюд. Дегустацию проводят специалисты, имеющие строго проверенный и неизменный эталон вкуса. Это свойство организма — повышенная чувствительность вкусовых рецепторов, определенный талант от природы, а также знаком с особенными эталонами вкуса, свойственными данному продукту. Дегустатор не съедает пищу, выпивает напиток, а лишь пробует на вкус и дает качественную оценку продукту, блюду, напитку.
