Міністерство аграрної політики та продовольства україни національна асоціація виробників м'яса та м'ясопродуктів україни «укрм'ясо» одеська державна академія холоду
| Вид материала | Документы |
СодержаниеЗбірник технологічних інструкцій з холодильного оброблення 4. Введено вперше |
- Рекомендації за результатами обговорення, 853.55kb.
- Програми розвитку молочного скотарства 17 Попередні рекомендації, 454.83kb.
- Міністерство освіти І науки україни одеська державна академія холоду програма 7-ої, 204.57kb.
- Міністерство аграрної політики та продовольства україни всп нмц аграрної освіти “навчально-методичний, 3732.53kb.
- Міністерство аграрної політики україни, 245.98kb.
- Одеська державна академія холоду, 36.67kb.
- Міністерство аграрної політики та продовольства україни, 482.64kb.
- Між Міністерством аграрної політики та продовольства України, галузевими об’єднаннями, 499.41kb.
- Міністерство аграрної політики та продовольства україни мінагрополітики, 115.2kb.
- Міністерство освіти І науки україни одеська національна юридична академія, 2707.55kb.
ЗБІРНИК
ТЕХНОЛОГІЧНИХ ІНСТРУКЦІЙ З ХОЛОДИЛЬНОГО ОБРОБЛЕННЯ
ТА ЗБЕРІГАННЯ М'ЯСНОЇ СИРОВИНИ
до ДСТУ 6030:2008, ДСТУ 6028:2008, ГОСТ 27095-86, ГОСТ 25292-82, ГСТУ 46.019 2002, ДСТУ 1558-91, ДСТУ 3938-99, ДСТУ 4424:2005, ДСТУ 4437:2005, ДСТУ 7158:2010, ТУ У 46.38.029-095, ТУ У 46.38.066-2000, ТУ У 61.1094-2001.
ТI ДСТУ 6030:2008, ТІ ДСТУ 6028:2008, ТІ ГОСТ 27095-86, ТI ГОСТ 25292-82,
ТI ГСТУ 46.019-2002, ТI ДСТУ 1558-91, ТІ ДСТУ 3938-99, ТІ ДСТУ 4424:2005,
ТІ ДСТУ 4437:2005, ТI ДСТУ 7158:2010, ТI ТУ У 46.38.029-095,
ТІ ТУ У 46.38.066-2000, ТI ТУ У 61.1094-2001.
Чинний З ______________
(рік, місяць, число)
Київ 2011 р.
1. РОЗРОБЛЕНО: Міністерство аграрної політики та продовольства України, Одеська державна академія холоду, Національна асоціація виробників м'яса та м'ясопродуктів України «Укрм’ясо».
РОЗРОБНИКИ: д.т.н., заслужений діяч науки і техніки України, головний науковий співробітник Оніщенко В.П. (науковий керівник), к.т.н., старший науковий співробітник Желіба Ю.О. (відповідальний виконавець), науковий співробітник Харченко С.В. (Одеська державна академія холоду); директор Департаменту продовольства Куць О.І., начальник відділу переробки продукції тваринництва і дитячого харчування Пахолюк В.С., головний спеціаліст відділу переробки продукції тваринництва і дитячого харчування Капканець Ю.М. (Міністерство аграрної політики та продовольства України), Голова правління Національної асоціації виробників м'яса та м'ясопродуктів України «Укрм’ясо» Попов В.І., головний технолог Національної асоціації виробників м'яса та м'ясопродуктів України «Укрм’ясо» Окольнича Г.В.
2. СХВАЛЕНО: секцією виробництва та переробки продукції тваринництва і птахівництва Науково - технічної Ради Мінагрополітики України (протокол від 14 грудня 2010 р. № 5) та вченою радою Одеської державної академії холоду (протокол від 01 грудня 2010 р. № 4).
3. РЕЦЕНЗЕНТИ:
ПОГОДЖЕНО: Державною ветеринарною та фітосанітарною службою України, Національною асоціацією виробників м'яса та м'ясопродуктів України «Укрм'ясо»
ЗАТВЕРДЖЕНО: Заступником Міністра аграрної політики та продовольства України Сеньом О.В. «___» ___________ 2011 року
4. ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням дії «Сборника технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности». - М.: ВНИКТИХолодпром, 1981. - 68 с.)
З М І С Т
| | ВСТУП | 4 |
| 1. | Основні терміни та визначення | 6 |
| 2. | Вимоги до експлуатації холодильника та його обладнання для холодильного оброблення та зберіганням м’яса і м’ясопродуктів | 9 |
| 3. | Технологічна інструкція з охолодження м’яса, ТI ДСТУ 6030:2008, ТI ДСТУ 7158:2010,ТІ ДСТУ 3938-99, ТІ ГОСТ 27095-86 | 19 |
| 4. | Технологічна інструкція з попереднього охолодження м’яса,ТI ДСТУ 6030:2008, ТI ДСТУ 7158:2010,ТІ ДСТУ 3938-99, ТІ ГОСТ 27095-86 | 23 |
| 5. | Технологічна інструкція з приморожування м’яса, ТI ДСТУ 6030:2008, ТI ДСТУ 7158:2010,ТІ ДСТУ 3938-99, ТІ ГОСТ 27095-86 | 26 |
| 6. | Технологічна інструкція із заморожування м’яса, ТI ДСТУ 6030:2008, ТI ДСТУ 7158:2010,ТІ ДСТУ 3938-99, ТІ ГОСТ 27095-86 | 31 |
| 7. | Технологічна інструкція із зберігання м’яса, ТI ДСТУ 6030:2008, ТI ДСТУ 7158:2010,ТІ ДСТУ 3938-99, ТІ ГОСТ 27095-86 | 38 |
| 8. | Технологічна інструкція із розморожування м’яса в тушах, півтушах, четвертинах ТI ДСТУ 6030:2008, ТI ДСТУ 7158:2010,ТІ ДСТУ 3938-99, ТІ ГОСТ 27095-86 | 42 |
| 9. | Технологічна інструкція з охолодження, заморожування та зберігання субпродуктів, ТІ ТУ У 46.38.066-2000 | 46 |
| 10. | Технологічна інструкція із заморожування, зберігання та розморожування блоків із м’яса і субпродуктів, ТI ГСТУ 46.019-2002 | 50 |
| 11. | Технологічна інструкція з холодильного оброблення та зберігання жиру-сирцю ТI ТУ У 61.1094-2001, ТІ ДСТУ 4424:2005 | 55 |
| 12. | Технологічна інструкція з холодильного оброблення та зберігання жиру топленого харчового, ТI ГОСТ 25292-82 | 57 |
| 13. | Технологічна інструкція з холодильного оброблення та зберігання сала і свинячої грудинки, ТI ТУ У 46.38.029-095, ТІ ДСТУ 4424:2005 | 59 |
| 14. | Технологічна інструкція із заморожування та зберігання пельменів і фрикадельок, ТІ ДСТУ 4437:2005, ТI ДСТУ 1558-91, ТІ ДСТУ 6028:2008 | 60 |
| 15. | Холодильне транспортування м’яса та м’ясопродуктів, ТI ДСТУ 6030:2008, ТI ДСТУ 7158:2010, ТI ДСТУ 4437:2005, ТI ДСТУ 1558-91, ТІ ГСТУ 46.019-2002, ТІ ГОСТ 27095-86 | 62 |
| | ЛІТЕРАТУРА | 64 |