Міністерство аграрної політики та продовольства україни національна асоціація виробників м'яса та м'ясопродуктів україни «укрм'ясо» одеська державна академія холоду

Вид материала

Документы

Содержание Та зберігання жиру - сирцю 12. Технологічна інструкція з холодильного оброблення та зберігання жиру топленого харчового 13. Технологічна інструкція з холодильного оброблення 14. Технологічна інструкція із заморожування та зберігання пельменів і фрикадельок 15. Холодильне транспортування м’яса та м’ясопродуктів

Подобный материал:

• Рекомендації за результатами обговорення, 853.55kb.
• Програми розвитку молочного скотарства 17 Попередні рекомендації, 454.83kb.
• Міністерство освіти І науки україни одеська державна академія холоду програма 7-ої, 204.57kb.
• Міністерство аграрної політики та продовольства україни всп нмц аграрної освіти “навчально-методичний, 3732.53kb.
• Міністерство аграрної політики україни, 245.98kb.
• Одеська державна академія холоду, 36.67kb.
• Міністерство аграрної політики та продовольства україни, 482.64kb.
• Між Міністерством аграрної політики та продовольства України, галузевими об’єднаннями, 499.41kb.
• Міністерство аграрної політики та продовольства україни мінагрополітики, 115.2kb.
• Міністерство освіти І науки україни одеська національна юридична академія, 2707.55kb.

ТА ЗБЕРІГАННЯ ЖИРУ - СИРЦЮ,

ТI ТУ У 61.1094-2001, ТІ ДСТУ 4424:2005


11.1. Жир-сирець, що надходить та приймається на холодильник, має бути оброблений у відповідності з діючою технологічною інструкцією з виробництва харчових тваринних жирів та допущений ветеринарно – санітарною службою для переробки на харчові потреби.

11.1.1. При надходженні жиру-сирцю на холодильник у ковшах чи на етажерках його зважують на монорельсових вагах, відповідно з вимогами пп. 2.5.2, 2.5.3 цього Збірника. Якщо жир-сирець надходить у тазах-формах на візках, то зважування проводять на наземних вагах вантажопідйомністю 2000 кг з ціною поділки не більше 1,0 кг, відповідно до вимог пп. 11.1, 2.5.2, 2.5.3 та пп. 2.5.6, 2.5.7 цього Збірника.

11.2. Прийнятий на холодильник жир-сирець направляють на охолодження чи заморожування, а охолоджений чи заморожений жир-сирець направляють на зберігання в холодильних камерах.

11.2.1. Охолодження жиру-сирцю здійснюють у камерах охолодження, де його розміщають на вішалах чи розкладають на гратчастих стелажах або етажерках шаром, товщиною не більше 5 см.

11.2.2. Температура охолоджувального повітря в камерах охолодження (біля поверхонь розкладеного жиру-сирцю) повинна складати мінус 2 С (1 С), а відносна вологість охолоджувального повітря – не менше 85%.

11.2.3. Охолодження жиру-сирцю здійснюється за час, що не повинен перевищувати одну добу, при цьому його кінцева середньомасова (у псевдоцентрі шару) температура повинна мати значення в діапазоні від 0 С до 4 С.

11.2.4. Охолоджений жир-сирець направляють для зберігання в холодильні камери зберігання, де підтримують температуру охолоджувального повітря в діапазоні 0 - 4 С, а відносну вологість повітря – не менше 85%. Тривалість зберігання охолодженого жиру – сирцю не більше чотирьох діб.

11.3. На заморожування направляють охолоджений до 0 - 4 С або одержаний безпосередньо після технологічної обробки жир-сирець, який для цього розкладають на листах (лотках), які розміщують на полицях етажерок чи рам. Заморожування жиру-сирцю проводять у камерах заморожування, а також у конвеєризованих швидкоморозильних апаратах.

11.3.1. Температура охолоджувального повітря в камерах заморожування (біля поверхонь розкладеного жиру-сирцю ) не повинна перевищувати мінус 18 С при відносно невеликих значеннях швидкості руху повітря – на рівні 0,3 – 0,4 м/с.

11.3.2. Тривалість процесу заморожування за умов п. 11.3.1 до кінцевої середньомасової температури (в товщі шару жиру-сирцю) не вище мінус 8 С (-12 ºС, - 18 ºС чи -25 ºС у відповідності з температурою їх подальшого зберігання у замороженому стані) складає біля однієї доби (24 год.).

11.3.3. Пакування та маркування замороженого жиру – сирцю здійснюється у відповідності з вимогами діючої нормативної документації, після чого він направляється до камер холодильного зберігання чи на реалізацію.

11.3.4. Температура охолоджувального повітря в камерах зберігання замороженого жиру – сирцю повинна бути не вище мінус 12 С (- 12 ºС, - 18 ºС чи -25 ºС у відповідності з вимогами замовника чи терміном зберігання), а відносна вологість повітря – не менше 85%.

11.3.5. Терміни зберігання замороженого жиру-сирцю:

– навколониркового жиру та сальника, при температурі повітря не вище мінус 12 С – не більше 3 місяців, при температурі повітря не вище мінус 18 С – не більше 6 місяців;

– інших видів жиру-сирцю при температурі повітря не вище мінус 12 С – не більше одного місяця.

У залежності від умов зберігання та якості жиру-сирцю терміни зберігання можуть бути змінені спеціалістами державної служби ветеринарної медицини холодильника чи підприємства.

11.4. Процеси охолодження та заморожування жиру-сирцю можуть бути проведені в потокових швидкоморозильних апаратах за час, менший ніж 24 години, відповідно нормативній документації для конкретних швидкоморозильних апаратів, але при цьому не повинно виникати суперечностей з вимогами пп. 11.2, 11.3.


12. ТЕХНОЛОГІЧНА ІНСТРУКЦІЯ З ХОЛОДИЛЬНОГО ОБРОБЛЕННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЖИРУ ТОПЛЕНОГО ХАРЧОВОГО,

ТІ ГОСТ 25292-82


12.1. На холодильне оброблення та наступне зберігання приймають харчові тваринні жири топлені, які відповідають вимогам діючого стандарту.

12.2. Упаковані харчові тваринні жири топлені, що прийняті на холодильник, направляють на охолодження в спеціальні камери охолодження з температурою охолоджувального повітря від 0 до 6 С і нижче. Після охолодження упаковані харчові тваринні жири топлені залишають в камерах для подальшого зберігання. Терміни зберігання встановлюють у залежності від температур, які досягнуті жиром при його охолодженні. Значення допустимих термінів зберігання наведено в таблиці 36.

Таблиця 36

Найменування тваринного жиру топленого харчового	Термін зберігання жиру з моменту його виготовлення, місяців не більше, при температурі повітря, С
	від 0 до 6	від -5 до -8	від -12 та нижче
1	2	3	4
Яловичий, баранячий, свинячий в ящиках, бочках та картонних навивних барабанах	1	6	12
Кістковий, кінський в ящиках, бочках та картонних навивних барабанах	1	6	6
Збірний жир у бочках та картонних навивних барабанах		4
Яловичий, баранячий, свинячий – у металевих банках – у скляних банках – в іншій споживчій тарі (в пачках, стаканах)	18 18 –	24 – 2	24 – 2
Харчові тваринні жири топлені з антиокислювачами – в ящиках, бочках, картонних навивних барабанах – в іншій споживчій тарі (в пачках, стаканах)	12 –	24 3	24 6

12.2.1. В залежності від якості харчових тваринних жирів топлених терміни зберігання можуть бути подовжені спеціалістами державної служби ветеринарної медицини холодильника чи підприємства (відносно указаних у таблиці 36).

12.2.2. Бочки з жиром топленим зберігають у вертикальному положенні, штабелях, між горизонтальними рядами бочок розміщують прокладки для запобігання пошкодженню бочок.

12.2.3. Ящики, з матеріалів дозволених Міністерством охорони здоров'я України для контакту з харчовими продуктами, розміщують за допомогою завантажувачів на піддонах у три ряди по висоті. При ручному розміщенні ящиків кожний штабель встановлюють на рейках чи гратках з метою забезпечення природної чи примусової вентиляції охолоджувального повітря між ящиками, під штабель.

12.2.4. Кожну партію жирів розміщують за видами, сортами, датами виготовлення жирів в окремі штабеля і відповідно маркують.

12.2.5. У холодильних камерах зберігання тваринних жирів топлених не допускається зберігати харчові продукти та сировину, що має запах. В окремих випадках, допускається сумісне зберігання жирів та замороженого м’яса.

12.2.6. Під час завантаження камер зберігання тваринним жиром топленим необхідно дотримуватися завантаження 1 м³ вантажного об’єму камери у розмірі 0,65 тонни при зберіганні жиру в ящиках, 0,54 тонни при зберіганні жиру в бочках.

12.2.7. Вивантаження тваринних жирів топлених із холодильника здійснюють у залежності від їх якості за результатами відповідних лабораторних досліджень та органолептичної оцінки.

13. ТЕХНОЛОГІЧНА ІНСТРУКЦІЯ З ХОЛОДИЛЬНОГО ОБРОБЛЕННЯ

ТА ЗБЕРІГАННЯ САЛА ТА СВИНЯЧОЇ ГРУДИНКИ,

ТI ТУ У 46.38.029-095, ТІ ДСТУ 4424:2005


13.1. На холодильне оброблення (охолодження, заморожування) сало та свинячу грудинку направляють підготовленими у вигляді пластин на листах (лотках) стелажів чи етажерок у камери холодильного оброблення або на листах у конвеєризовані швидкоморозильні апарати. Сало та свиняча грудинка, які надходять на холодильне оброблення мають відповідати вимогам ТУ У 46.38.029-95 і ДСТУ 4424:2005.

13.1.1. Охолодження сала та свинячої грудинки на листах (лотках) у камерах охолодження здійснюють при температурі охолоджувального повітря мінус 1С (1 С), тривалість процесу охолодження не перевищує 24 годин до кінцевої середньомасової температури 0-4 С.

13.1.2. Заморожування сала чи свинячої грудинки на листах (лотках) у камерах заморожування здійснюють при температурі охолоджувального повітря не вище мінус 23 С, тривалість процесу заморожування не перевищує 24 годин до кінцевої середньомасової температури не вище мінус 8 С (- 12 ºС, - 18 ºС чи -25ºС у відповідності з температурою їх подальшого зберігання у замороженому стані).

13.1.3. Охолодження чи заморожування сала, свинячої грудинки в конвеєризованих швидкоморозильних апаратах здійснюють відповідно до середньомасових температур 0÷4 С та не вище мінус 8 С (- 12 ºС, - 18 ºС чи -25ºС у відповідності з температурою їх подальшого зберігання у охолодженому чи замороженому стані). При цьому тривалість процесу визначається нормативною документацією до конкретного швидкоморозильного апарату.

13.2. Пакування, маркування та зберігання сала та свинячої грудинки здійснюються при тих же значеннях температури повітря в камерах зберігання, що дорівнюють значенням середньомасових температур сала та свинячої грудинки, досягнутих в кінці процесів охолодження чи заморожування, відповідно з вимогами діючої нормативної документації.

13.2.1. Термін зберігання охолодженого сала та свинячої грудинки становить не більше трьох діб.

13.2.2. Термін зберігання заморожених сала чи свинячої грудинки наведені у таблиці 35 пп. 10 цього Збірника.

14. ТЕХНОЛОГІЧНА ІНСТРУКЦІЯ ІЗ ЗАМОРОЖУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ПЕЛЬМЕНІВ І ФРИКАДЕЛЬОК,

ТІ ДСТУ 4437:2005, ТI ДСТУ 1558-91, ТІ ДСТУ 6028:2008


14.1. На заморожування направляють пельмені чи фрикадельки, які виготовлені у відповідності до вимог чинних нормативних документів.

Перед заморожуванням виготовлені (відштамповані) пельмені чи фрикадельки не повинні знаходитись у приміщенні з температурою повітря не вище 12 С більше, ніж 20 хвилин.

14.2. З метою збереження смакових та харчових якостей процес заморожування пельменів і фрикадельок проводять як найшвидше:

– на стрічці конвеєра потокового (тунельного чи спірального) швидкоморозильного апарату охолодженим повітрям;

– на листах або лотках, що розміщені на полицях візків, етажерок, рам, які безперервно переміщуються по підвісним шляхам камер заморожування з природною чи примусовою конвекцією охолоджувального повітря;

– на листах або лотках, що розміщені на полицях візків, етажерок, рам, які завантажені (циклічно) в тунельні швидкоморозильні апарати з природною чи примусовою конвекцією охолоджувального повітря.

14.2.1. Кінцева середньомасова (у псевдоцентрі фаршу) температура заморожених пельменів чи фрикадельок повинна складати не вище мінус 10 С (- 12 ºС, - 18 ºС чи -25 ºС у відповідності з температурою їх подальшого зберігання у замороженому стані). Тривалість процесу заморожування, температура та швидкість руху охолоджувального повітря біля поверхні об’єктів заморожування наведені в таблиці 37.

14.2.2. Заморожені пельмені/фрикадельки знімають зі стальної стрічки чи листів (лотків) вручну або за допомогою спеціальних пристроїв, упаковують та маркують.

Таблиця 37

Технічні аспекти процесу заморожування пельменів чи фрикадельок	Параметри охолоджувального повітря		Тривалість процесу заморожування, годин
	Температура, С	Швидкість руху, м/с
1	2	3	4
На листах, на лотках, у морозильних камерах з природною циркуляцією охолоджувального повітря.	від -20 до -25 від -30 до –35	0,10,2 0,10,2	34 23
На листах, на лотках, у морозильних камерах, в тунельних (циклічного завантаження) швидко-морозильних апаратах з примусовою циркуляцією охолоджувального повітря.	від -25 до -30 від -30 до -35	12 12	0,71 0,50,8
У швидкоморозильному конвеєризованому апараті роторного, барабанного, спірального типу на стальній стрічці.	від -30 до -40	23	0,40,6 (у відповідності з інструкцією до експлуатації апарата)

14.3. Зберігання в упакованому вигляді заморожених пельменів і фрикадельок здійснюють у спеціальних холодильних камерах зберігання при температурі охолоджувального повітря не вище мінус 10 С (- 12 ºС, - 18 ºС чи -25ºС у відповідності з температурою їх зберігання у замороженому стані та вимог замовника). Термін зберігання заморожених пельменів/фрикадельок за цих умов не повинен перевищувати 30 діб з дня їх виготовлення.

При зберіганні заморожених пельменів/фрикадельок понад визначеного терміну нормативними документами, реалізація їх можлива тільки після проведення державного ветеринарно-санітарний контролю спеціалістами державної служби ветеринарної медицини холодильника чи підприємства.

14.4. Транспортування упакованих заморожених пельменів та фрикадельок дозволяється в рефрижераторах, автомобілях-фургонах з ізотермічним кузовом, в ізотермічних вагонах у відповідності з правилами перевезення швидкопсувних харчових продуктів, що діють на конкретному виді транспортних засобів та у відповідності до вимог пп. 14.3 цього Збірника.

15. ХОЛОДИЛЬНЕ ТРАНСПОРТУВАННЯ М’ЯСА ТА М’ЯСОПРОДУКТІВ

ТI ДСТУ 6030:2008, ТI ДСТУ 7158:2010, ТI ДСТУ 4437:2005,

ТI ДСТУ 1558-91, ТІ ГСТУ 46.019-2002, ТІ ГОСТ 27095-86


15.1. Холодильний транспорт для перевезення м’яса та м’ясопродуктів повинен бути підготовленим у відповідності до «Правил перевезень вантажів по залізниці» чи до «Правил перевезень вантажів автомобільним транспортом».

15.2. Температуру охолоджувального повітря у вантажному приміщенні холодильного транспорту перед завантаженням та на всьому шляху транспортування слід підтримувати (як паспортну) у діапазоні, що регламентується таблицею 38.

Таблиця 38

Термічний стан м’яса та м’ясопродуктів	Середньомасова температура продукту перед завантаженням, С	Температура охолоджувального повітря у вантажному об’ємі холодильного транспорту, С
		перед завантаженням	під час транспортування
Остигле м’ясо (на підвісі)	Від 4 С до 12 С	від мінус 1 С до 0 С	від мінус 1 С до 0 С
Охолоджене м’ясо (на підвісі)	Від 0 С до 4 С	від мінус 1 С до 0 С	від мінус 1 С до 0 С
Приморожене м’ясо (в штабелі)	від мінус 3 С до мінус 2 С	від мінус 3 С до мінус 1 С	від мінус 3 С до мінус 1 С
Заморожене м’ясо, субпродукти, блоки з м’яса, субпродуктів та сала (в штабелі).	від мінус 25 С до мінус 8 С	Відповідно середньомасовій температурі перед завантаженням	Відповідно середньомасовій температурі перед завантаженням

15.2.1. Температуру м’яса, м’ясопродуктів, м’ясних заморожених блоків необхідно вимірювати безпосередньо перед завантаженням в холодильний транспорт.

15.3. Охолоджене чи остигле м’ясо завантажують у рефрижераторні вагони чи автомобільні рефрижератори (в тому числі і в контейнерах) тільки підвісом на гачках. При цьому туші, півтуші, четвертини не повинні дотикатись між собою, з підлогою та зі стінами вагона чи кузова авторефрижератора. Підвішувати півтуші належить внутрішньою стороною до торцевих стін вагона чи кузова авторефрижератора. Півтуші чи четвертини яловичини великої маси підвішують на гачки в шаховому порядку.

15.4. Перевезення заморожених, остиглих, приморожених, охолоджених м’ясних вантажів сумісно, в одному транспортному засобі, не допускається.

15.5. Зберігання охолодженого, чи остиглого, чи примороженого, чи замороженого м’яса чи м’ясопродуктів до завантаження в рефрижераторний транспорт у неохолоджених приміщеннях не допускається.

15.6. Відправник вантажів повинен разом із документами на транспортований вантаж подати посвідчення про якість вантажу, що супроводжується, відповідно вимогам до вантажу, що засвідчені датою завантаження в транспортний засіб.

У посвідченні також зазначають найменування, якісний стан, транспортабельність вантажу (в кількості діб), температуру вантажу під час завантаження в рефрижератор. Це посвідчення видається в день завантаження, є додатком до накладної, яка повинна бути завірено печаткою вантажовідправника.

15.7. На станції призначення під час вивантажування швидкопсувних вантажів визначають їх якісний стан, вимірюють температуру продукту (вантажу) та повітря у вантажному приміщенні, фіксують ці значення у відповідних документах.


ЛІТЕРАТУРА

1. Сборник технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. - М.: ВНИКТИХолодпром, 1981. - 68 с.
   
2. Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. - М.: ВНИКТИХолодпром, 1993. - 179 с.
   
3. ДСТУ 6030:2008. М’ясо. Яловичина та телятина в тушах, півтушах і четвертинах. Технічні умови. Видання офіційне – Київ, Держспоживстандарт України, 2009. –13 с.
   
4. ГСТУ 46.019-2002. «Блоки iз м’яса та субпродуктiв замороженi. Загальнi технiчнi умови», Наказ Мiнагрополiтики Украiни № 166 вiд 20.06.2002 р., м. Київ.
   
5. ДСТУ 7158:2010. М’ясо. Cвинина в тушах і півтушах. Технічні умови. Видання офіційне – Київ, Держспоживстандарт України, 2011.
   
6. ДСТУ 6028:2008. Напівфабрикати з м’ясом в тістовій оболонці заморожені. Загальні технічні умови. Видання офіційне – Київ, Держспоживстандарт України, 2008.
   
7. ДСТУ 3938-99. М’ясна промисловість. Продукти забою худоби. Терміни та визначення. Видання офіційне – Київ, Держстандарт України, 1999.
   
8. ДСТУ 4673:2006. Велика рогата худоба для забою. Технічні умови. Видання офіційне. – Київ, Держспоживстандарт України, 2008. – 9 с.
   
9. ДСТУ 4718:2007. Свині для забою. Технічні умови. Видання офіційне. – Київ, Держспоживстандарт України, 2008. – 7 с.
   
10. ДСТУ 4424:2005. М’ясна промисловість. Виробництво м’ясних продуктів.. Терміни та визначення понять. Видання офіційне – Київ, Держстандарт України, 2005.
    
11. ДСТУ 4437:2005. Напівфабрикати м’ясні та м’ясорослинні посічені. Технічні умови. Видання офіційне – Київ, Держстандарт України, 2005.
    
12. ДСТУ 1558-91. Напівфабрикати м’ясні та субпродуктові. Загальні технічні умови. Видання офіційне – Київ, Держстандарт України, 1991.
    
13. ТУ У 46.38.066-2000. Субпродукти м’ясні оброблені. Технічні умови.
    
14. ТУ У 46.38.029-95 Продукты из шпика свинного. Технические условия.
    
15. ТУ У 61.1094-2001. Жир – сирець яловичий. Технічні умови.
    
16. ГОСТ 27095-86. М'ясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия. Издание официальное. Москва, Госкомитет СССР по стандартам, 1986 г.
    
17. ГОСТ 25292-82. Жиры животные топленые пищевые. Технические условия. Издание официальное. Москва, Госкомитет СССР по стандартам, 1982 г.
    
18. ДСТУ ISO 1442:2005. М’ясо та м’ясні продукти. Метод визначення вмісту вологи (контрольний метод). Видання офіційне – Київ, Держстандарт України, 2005.
    
19. Інструкція про порядок і умови поставки, закладення, зберігання і відпуску замороженого м’яса та списання природних утрат його ваги, що утворилися при зберіганні та перевезенні. – Наказ Державного комітету України з державного матеріального резерву № 119 від 07.04.2008 р.
    
20. Інструкція про порядок і умови поставки, закладення, зберігання і відпуску охолодженого м’яса і м’ясних продуктів державного резерву, призначених для здійснення заходів стабілізації на ринку. – Наказ Державного комітету України з державного матеріального резерву № 138 від 22.04.2008 р.
    
21. Оніщенко В.П., Желиба Ю.О., Зінченко В.Д., Зінченко О.В., Боброва Є.Н., Харченко С.В., Владимирова В.Б. Дослідження стану води у м’ясі яловичини при його холодильному обробленні / Холодильна техніка і технологія.- 2010.- № 3 (125).- с.60-64.
    
22. Латышев В.П. и др. Изобарная удельная теплоемкость, энтальпия и доля вымороженной воды пищевых продуктов. - М.:Изд-во стандартов,1989.- 92 с.
    
23. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности (арх. N.532/739).- M.: Гипромясо,1986. Нормы технологического проектирования хладобоен (пособие 532/748). - М.: Гипромясо, 1986.- 43 с. Ведомственные нормы технологического проектирования распределительных холодильников. - М.: Минторг СССР, 1986. - 104 с. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СПиН 42-123-4117-86.- М.: Минздрав СССР, 1986. - 18 с.
    
24. Онищенко В.П. Проектирование процессов холодильной технологии пищевых продуктов для производственных холодильников // Холодильная техника и технология - 1998. - №2, вып.59. - С. 51-56.
    
25. РДМУ 49.54-85. Методические указания. Проектирование туннелей для холодильной обработки мяса в потоке ( введен с 01. 01.86 г.) / Авторы: И.Г. Чумак, В.П. Онищенко, В.И. Шахневич, В.П.Вязовский, Н.И.Чумак, Е.М.Агарев, М.А.Дибирасулаев, В.П.Попов.- М.: ММиМП СССР, 1985.- 37 c.
    
26. Рекомендации по проектированию камер интенсивного замораживания мяса на предприятиях мясной промышленности (Файнзильберг Е.Я., Маяковский Ю.В., Доильницын А.В., Чумак И.Г., Онищенко В.П., Вязовский В.П., Шахневич В.И., Фридман Б.А., Стефановский В.М., Боков А.Е., Щербаков И.А.) // Холодильная техника .- 1988. - № 3. - С. 34-47.
    
27. Чумак И.Г., Онищенко В.П. Резервы холодильной техники и технологии в мясной и молочной промышленности: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 28 с.- (Холодильная промышленность).
    
28. Chumac I.G., Onischenko V.P., Golovsky S.E., Zheliba Y.A. The method of prediction for characteristics of cooling and freezing processes of foodstuffs // Proc. of Internat. Conference «New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processes», Comissions C2, D1, D2/3 of IIR, June 1994, Istanbul (Turkey). - Paris, IIR, 1995. - P. 361-366.
    
29. Onistchenko V.P., Chumak I.G., Kalinchak V.V., Ilinsky D.N. New approach to the description of heat- and moisture transfer while refrigerating and cold storage of foodstuffs // New applications of refrigeration to fruit and vegetables processing, Comission C2, D1, D2/3 of IIR, Istanbul (Turkey), 1994-3. - Paris: IIR, 1994. - P.367-372.
    
30. Желіба Ю.О., Харченко С.В., Оніщенко М.В. Математичне моделювання характеристик процесів охолодження свинини в напівтушах //Холодильная техника и технология. – 2008 .– № 116 (6).– c. 46-51.
    
31. Желіба Ю.О., Харченко С.В., Оніщенко М.В. Дослідження процесів охолодження яловичини в напівтушах //Холодильная техника и технология. – 2008.– № 114 (4).– c.54-58.
    
32. Онищенко М.В., Квелашвили З.Д., Желиба Ю.А. Проектирование процессов холодильной технологии пищевых продуктов для производственных холодильников. Аналитические модели для теплофизических свойств пищевого сырья //Холодильна техніка і технологія. – 1999. – 64.– С.77-83.
    
33. Желиба Ю.А. Нормирование потерь от усушки при холодильной обработке и хранении на предприятиях мясной промышленности. //Справочник.– Одесса: Астропринт, 1997.–214 с.
    
34. Чумак И.Г., Онищенко В.П., Желиба Ю.А., Головский С.Е. Создание систем технологического контроля процессов холодильной обработки и хранения мяса. – М.: АгроНИИТЭИММП. – 1992. – 25 с.
    
35. Желіба Ю.О., Биков О.Ю., Булавін І.В. Виробничо–складський облік // Харчова і переробна промисловість. – 1998.– № 6 (228).– С.34.
    
36. Холодильные установки. Проектирование. / Учебное пособие под ред. проф. Чумака И.Г./ Чумак И.Г., Лагутин А.Е., Чепурненко В.П., Ларьяновский С.Ю., Чумак Н.И., Кочетов В.П., Онищенко В.П. – 3 –е изд., перер. и доп.- Одесса, «Друк». – 2007. – 472 с.
    
37. Желіба Ю.О., Харченко С.В., Желіба Т.О., Оніщенко М.В., Оніщенко В.П. Нормування тривалості заморожування м’яса в напівтушах // Тезисы докладов международной научно-технической конференции «Современные проблемы холодильной техники и технологии», май 2011 г., ОНАХТ.- Одесса, Изд-во ОНАХТ, 2011.- с. 136 – 138.