Міністерство аграрної політики та продовольства україни національна асоціація виробників м'яса та м'ясопродуктів україни «укрм'ясо» одеська державна академія холоду

Вид материалаДокументы

Содержание


Збірник технологічних інструкцій з холодильного оброблення
4. Введено вперше
1. Основні терміни та визначення
Теплофізичні характеристики м’ясної сировини
Охолодження м’яса
Попереднє (шокове) охолодження м’яса
Заморожування м’яса
Доморожування м’яса
Зберігання м’яса
Розморожування м’яса
Середньомасова температура м’яса
Паспортна температура охолоджувального повітря
Система технологічного контролю
2. Вимоги до експлуатації холодильника та його обладнання для холодильного оброблення та зберігання
ЖУРНАЛ температурного режиму в камерах охолодження і заморожування м’яса і м’ясопродуктів
ЖУРНАЛ холодильного оброблення м’яса і м’ясопродуктів у камерах охолодження та заморожування
ЖУРНАЛ реєстрації температури і вологості повітря в камерах зберігання охолоджених і заморожених м’яса і м’ясопродуктів
3. Технологічна інструкція з охолодження м’яса
4. Технологічна інструкція з попереднього
5. Технологічна інструкція із приморожування м’яса
...
Полное содержание
Подобный материал:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11


МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНА АСОЦІАЦІЯ ВИРОБНИКІВ М'ЯСА ТА М'ЯСОПРОДУКТІВ УКРАЇНИ «УКРМ'ЯСО»

ОДЕСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ХОЛОДУ


ПОГОДЖЕНО

Голова правління Національної асоціації виробників м'яса та м'ясопродуктів України «Укрм'ясо»


_____________ В.І. Попов


«___» ____________ 2011 р.


ЗАТВЕРДЖУЮ

Заступник Міністра аграрної політики та продовольства України


______________ О.В. Сень


«___» ___________ 2011 р.