Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности специальность 260204 «Технология бродильных производств и виноделие»

Вид материала

Содержание

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 22

Повышение квалификации преподавателями кафедры за 2006 -2010 годы представлено в таблице.

Повышение квалификации

преподавателями кафедры технологии бродильных производств и виноделия

за 2006 – 2010 годы

№№ п/п	Ф.И.О. преподавателя	Год рождения	Должность, уч. звание, уч. степень	Наименование программы	Место прохождения	Год про-хождения
1	2	3	4	5	6	7
1	Чусова А.Е.	1971	Доцент, к.т.н.	Информационные технологии в образовании	ВГТА	2007
2	Федорова Е.В.	1956	Ст. препода-ватель	Информационные технологии в образовании	ВГТА	2007
3	Яковлев А.Н.	1960	Доцент, к.т.н.	Разработка методических материалов с учетом компетентностного подхода(в соответствии с требованиями ФГОС)	ВГТА	2008
4	Ключников А.И.	1977	Доцент, к.т.н.	Разработка методических материалов с учетом компетентностного подхода(в соответствии с требованиями ФГОС)	ВГТА	2008
5	Новикова И.В.	1974	Доцент, к.т.н.	Управление воспитательной деятельностью в учебном заведении	ВГТА	2009
6	Фараджева Е.Д.	1938	Профессор, к.т.н.	Краткосрочное повышение квалификации	ФГОУ ПДОС ВМИПКППП	2009
7	Новикова И.В.	1974	Доцент, к.т.н.	Краткосрочное повышение квалификации	ФГОУ ПДОС ВМИПКППП	2009
8	Чусова А.Е.	1971	Доцент, к.т.н.	Краткосрочное повышение квалификации	ФГОУ ПДОС ВМИПКППП	2009
9	Федорова Е.В.	1956	Ст. преподаватель	Краткосрочное повышение квалификации	ФГОУ ПДОС ВМИПКППП	2009
10	Яковлев А.Н.	1960	Доцент, к.т.н.	Краткосрочное повышение квалификации	ФГОУ ПДОС ВМИПКППП	2009
11	Ключников А.И.	1977	Доцент, к.т.н.	Краткосрочное повышение квалификации	ФГОУ ПДОС ВМИПКППП	2009
12	Федоров В.А.	1944	Доцент, к.т.н.	Краткосрочное повышение квалификации	ФГОУ ПДОС ВМИПКППП	2009
13	Алексеева Н.И.	1969	Доцент, к.т.н.	Краткосрочное повышение квалификации	ФГОУ ПДОС ВМИПКППП	2009
14	Зуева Н.В.	1981	Ст. препода-ватель, к.т.н.	Краткосрочное повышение квалификации	ФГОУ ПДОС ВМИПКППП	2009
15	Фурсова Т.И.	1983	Ассистент, к.т.н.	Краткосрочное повышение квалификации	ФГОУ ПДОС ВМИПКППП	2009

За последние пять лет все преподаватели кафедры, профессора Вострикова С. В. осуществляли повышение квалификации в ФГОУ ПДОС ВМИПКППП и ИПКиППС ВГТА.

Для контроля выполнения учебной нагрузки преподавателей на кафедре имеются журналы учета каждодневной работы. В конце каждого месяца суммируются общая нагрузка по всем видам учебной работы, которая переносится в индивидуальный план преподавателя. Кроме того, периодически контроль осуществляют зав. кафедрой или ведущий высококвалифицированный доцент кафедры, а также работники учебного управления академии.

Учебные нагрузки всех преподавателей кафедры строго соответствуют учебным планам и рабочим учебным программам. Контроль за выполнением учебной нагрузки осуществляет зав. кафедрой, учебно-методическая комиссия и учебное управление академии. Периодически этот вопрос рассматривается на заседании кафедры.

В конце учебного года каждый преподаватель составляет отчет о выполнении учебной нагрузки и индивидуального плана. На основании отчета преподавателей составляется кафедральный отчет. Отчеты преподавателей и кафедры заслушиваются на отчетном заседании кафедры, на которых присутствуют представители ректората согласно приказу ректора. Все отчеты хранятся на кафедре в течение 5 лет.

Выводы и рекомендации комиссии по разделу 6:

1. В целом по основной образовательной программе доля лиц с учеными степенями и званиями превышает лицензионный показатель 60 % и составляет 81,4 %, доля профессоров, докторов наук составляет 14,9 %.

2. По кафедре «Технология бродильных производств и виноделия» доля лиц с учеными степенями и званиями составляет 97,4 %, доля профессоров, докторов наук составляет 20,5 %.

3. Научная специальность всех преподавателей по основной образовательной программе соответствует преподаваемой дисциплины.

7 Учебно-методическое, информационное и библиотечное обеспечение

Обеспеченность основной и дополнительной учебной и учебно-

методической литературой

Сведения об обеспеченности обучающихся студентов основной учебной литературой, имеющейся в библиотеке ВГТА, приведены в таблице 7.1. Норматив по обеспеченности (К = 0,5 и выше) выполнен в 2010 году по 46 дисциплинам из 61 (73 %).

Библиотечный фонд укомплектован изданиями основной учебной литературы по дисциплинам гуманитарного и социально-экономического цикла - за последние 5 лет - на 42 %, по естественнонаучным и математическим дисциплинам - за последние 10 лет - на 88 %, по общепрофессиональным дисциплинам - за последние 10 лет – на 89 %, по специальным дисциплинам за последние 5 лет – на 41 %.

В учебном процессе для самостоятельной работы студентов используются учебники изданные более 5 лет назад, но не утратившие актуальности.

Библиотека ВГТА выписывает все основные профессиональные научно-технические издания России: журналы: «Пищевая промышленность», «Пиво и напитки», «Производство спирта и ликёроводочных изделий», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Ликёроводочное производство и виноделие», «Виноделие и виноградарство», «Энотека», иностранный журнал «Brauvelt. Мир пива».

Информацию из зарубежных изданий преподаватели, аспиранты и студенты получают либо по межбиблиотечному абонементу, либо через Интернет.

В отечественных журналах ежегодно публикуются статьи аспирантов и преподавателей кафедры.

Состояние учебно-информационного фонда по аттестуемым специальностям представлено в таблице 7.2. Анализируя данные таблицы 7.2, можно сделать вывод о невысоком оснащении фонда основной учебной литературы грифами Минобразования РФ и другими органами федеральной исполнительной власти РФ – он соответствует нормативному (превышает 60 %) только для дисциплин цикла ОПД, наименьшая оснащенность по дисциплинам цикла ДС (33 %). Такие показатели обусловлены отсутствием в настоящее время на рынке печатной продукции учебников с требуемыми грифами.

Качество учебно-методического обеспечения можно оценить как хорошее, поскольку большинство дисциплин имеют нормативную обеспеченность учебниками и учебными пособиями последних лет издания. В учебном процессе используется лишь небольшое количество учебной литературы, изданной более чем 5 – 10 лет назад.

Учебно-методические материалы, разработанные преподавателями

С учётом устаревания имеющихся учебных пособий, а по ряду дисциплин ввиду отсутствия учебников и учебных пособий, преподавателями ВГТА, в том числе выпускающей кафедры технологии бродильных производств и виноделия проводится работа по подготовке к изданию и изданию новых учебников и учебных пособий.

За прошедшие 5 лет, по мере переработки и разработки рабочих программ соответствующих дисциплин нового учебного плана, обновился фонд учебно-методических пособий для студентов заочной формы обучения. Находятся в печати новые программы учебной и производственной практики (С. В. Востриков, И. В. Новикова, Н. И. Алексеева), методические указания по химии отрасли (И.В. Новикова, Т.И. Фурсова, Н.В. Зуева), технологическому оборудованию (А. И. Ключников,

С. В. Востриков), специальному оборудованию (для выполнения практических работ) (А. И. Ключников, С. В. Востриков), специальному оборудованию (для выполнения расчетно-графических работ), технологическому и специальному оборудованию (для студентов заочного отделения, А. И. Ключников, С. В. Востриков), методические указания к оформлению курсового проекта по технологическому оборудованию (А. И. Ключников, С. В. Востриков), по пищевым и биологически активным добавкам (И. В. Новикова, А. Н. Яковлев, А. И. Ключников), УИРС (И.В. Новикова, А. Е. Чусова, Н.И. Алексеева, Т. И. Фурсова). Готовится к изданию учебник «Технология отрасли» авторов Е. Д. Фараджевой, В.А. Федорова с грифом УМО.

Следует отметить работу кафедры по созданию методических средств активизации познавательной деятельности студентов в принятии инженерно-технических решений путем внедрения в учебный процесс «Деловых игр», «Ситуационных задач».

В процессе обучения большое внимание уделяется использованию современных, в том числе информационных технологий.

Разработаны электронные контролирующие, контрольно-обучающие программы. В последние годы ряд этих разработок подготовлен к работе в Internet Explorer. Разработано электронное учебное пособие по химии отрасли (акт ЦНИТ от 29.12.2009) Новиковой И. В. Сотрудниками кафедры разработаны контролирующие тесты по дисциплинам «Общая технология отрасли», «Введение в технологию продуктов питания», «Специальное оборудование» в программной оболочке Traning Ware.

В таблицах подраздела 7.2 представлена более подробная информация об учебно-методическом обеспечении специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие».

7.3 Программно-информационное обеспечение учебного процесса

За 2006 – 2010 годы улучшилось информационное обеспечение, поскольку получен широкий доступ в Интернет с персональных компьютеров, в том числе с компьютеров, находящихся в дисплейном классе кафедры технологии бродильных производств и виноделия. Сведения о программах, разработанных ППС кафедры за 5 лет, представлены в таблице 7.6. Разработанные программы применяются при выполнении расчетной части курсовых проектов.

Выводы и рекомендации по разделу 7:

Учебно-методическое обеспечение учебного процесса в целом хорошее. Учебники и учебные пособия, изданные с участием сотрудников кафедры, используются по дисциплинам циклов ОПД и СД.

Методические указания к выполнению самостоятельных заданий студентами имеются на всех дисциплинах, составлены в традиционной методической форме и обеспечивают необходимую помощь студентам в освоении знаний.

Образовательный процесс обеспечен библиотечно-информационными ресурсами и средствами, позволяющих получать дистанционное обучение.

Рекомендации:

Разработка методических указаний для выполнения СРС.
Создание электронных учебников по дисциплинам кафедры.
Расширение электронных библиотечно-информационных ресурсов.

Научно-исследовательская и научно-методическая деятельность

Участие преподавателей и студентов в НИР

Общая тема, которой посвящена НИР на кафедре ТБПиВ: «Совершенствование технологических процессов бродильных производств с использованием физико-химических и биохимических методов воздействия и нетрадиционного сырья».

На кафедре работает СНО и аспирантура.

Бушиным М.А. защищена кандидатская диссертация на специализированном совета ВГТА в 2006 году «Интенсификация процесса производства этилового спирта на основе целенаправленного использования протеолитического ферментного препарата», научный руководитель проф. Востриков С.В.

Зуевой Н.В. защищена кандидатская диссертация на специализированном совете ВГТА в 2006 году «Биотехнология комплексной переработки зернового сырья на этанол», научный руководитель проф. Востриков С.В.

Проф. Востриков С.В. являлся оппонентом 2 докторских и 3 кандидатских диссертаций.

Преподавателями кафедры написано 22 отзыва на авторефераты кандидатских и докторских диссертаций.

В 2006 году 68 студента принимали участие в СНО, из них 9 студентов выполняли научно-исследовательские дипломные работы:

Ф.И.О. студента	Группа	Тема дипломного проекта	Руководитель
1	2	3	4
Филатова Ю.Н.	ПБ-111	Влияние мультиэнзимного комплекса на эффективность переработки ржи на этанол	доц. Яковлев А.Н.
Бражникова Е.А.	ПБ-111	Исследование влияния стимулятора роста на качество пивоваренного солода	доц. Чусова А.Е.
Щербинина Л.В.	ПБ-019	Оптимизация водно-тепловой и ферментативной обработки для комплексной технологии переработки ржи на спирт	доц. Алексеева Н.И.
Долниковская Е.Н.	ПБ-111	Исследование физико-химических показателей воды и способов ее обработки при сбраживании зернового сусла спиртового производства	доц. Ключников А.И.
Петрова Е.В.	ПБ-019	Исследование процесса приготовления водок с применением различных сорбентов	ст. преп.Новикова И.В.
Митрофанова Е.В.	ПБ-019	Исследование состава сахаросодержащего сырья для производства этанола	ст. преп Новикова И.В.
Новичихина Ю.А.	ПБ-110	Влияние мультиэнзимного комплекса на эффективность переработки пшеницы на этанол	доц. Яковлев А.Н.
Нелюбова Е.А.	ПБ-110	Разработка технологии пивообразного напитка с использованием компонента, содержащего этанол	доц. Федоров В.А.
Медведева А.И.	ПБ-110	Влияние мультиэнзимного комплекса на эффективность переработки ячменя на этанол	доц. Яковлев А.Н.

На XI межрегиональной агропромышленной выставке «Агропром», проходившей в г. Воронеже 24 – 26 мая 2006 года были представлены 3 студенческие работы, которые были награждены дипломами:

Комплексная технология переработки ржи на крахмал и спирт (студентка Щербинина Л.В., руководители доц. Алексеева Н.И. и проф. Фараджева Е.Д.).
Получение пивоваренного солода с использованием стимулятора роста и нетрадиционного сырья (студентка Бражникова Е.А., проф. Фараджева Е.Д.,

доц. Чусова А.Е.)

Пищевой обогатитель «Фаркосан» (студентка Банина О.М., проф. Фараджева Е.Д., проф. Санина Т.В., к.т.н. Кораблин Р.В.)

На Всероссийском смотре-конкурсе научно-технического творчества студентов высших учебных заведений «Эврика – 2006», проводившемся 20 – 26 ноября 2006 года в г. Новочеркасске студенты Колнышенко Н.А., Бражникова Е.А. получили 2 диплома:

1 диплом участника финального тура;
2 диплома III степени за работу «Необходимость интенсификации солодоращения с применением стимулятора роста для улучшения экономических показателей пивоваренной отрасли (руководители проф. Фараджева Е.Д., доц. Чусова А.Е.).

За 2006 год было опубликовано 13 докладов, из них: без соавторов (работников вуза) - 12; изданные в России с соавторами – 1.

На отчетной студенческой конференции ВГТА были сделано 9 докладов:

Долниковская Е.Н. ПБ-111. Использование влияния физико-химических свойств воды на процесс сбраживания зернового сусла при производстве спирта// Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2006.

Бражникова Е.А. ПБ-111. Изучение влияния сульфацетамина на ферментативную активность ячменного солода// Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2006.

Филатова Ю.Н. ПБ-111. Влияние мультиэнзимного комплекса на вязкость ржаного замеса// Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2006.

Новичихина Ю.А. Влияние мультиэнзимного комплекса на вязкость пшеничного замеса // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2006.

Медведева А.И. Влияние мультиэнзимного комплекса на вязкость ячменного замеса // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2006.

Щербинина Л.В. Совершенствование ферментативной обработки комплексной схемы переработки зерна на спирт // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2006.

Петрова Е.В. Исследование физико-химических и органолептических показателей водно-спиртовых смесей // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2006.

Митрофанова Е.В. Исследование физико-химических свойств патоки для производства спирта // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2006.

Нелюбова Е.А. Разработка технологии концентрата для напитка типа пива // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2006.

На XLIV отчетной научной конференции ВГТА был сделан 1 доклад, совместно со студентом:

Алексеева Н.И. Совершенствование ферментативной обработки для комплексной технологии переработки зерна на спирт / Н.И.Алексеева, Л.В.*Щербинина, Е.Д. Фараджева // Материалы XLIV отчетной научной конференции за 2005 год: В 3 Ч. / Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2006.

На V Международной научной конференциистудентов и аспирантов в г. Могилеве было сделано 3 доклада:

Бражникова Е.А. Исследование влияние сульфацетамина на процесс солодоращения пивоваренного ячменя / Е. А. Бражникова // Техника и технология пищевых производств: Тез. докл. V Международной научной конференции студентов и аспирантов. – Могилев, 2006.

Петрова Е.В. Производство напитка «Викон» / Е. В. Петрова // Техника и технология пищевых производств: Тез. докл. V Международной научной конференции студентов и аспирантов. – Могилев, 2006.

Долниковская Е.Н. Исследование свойств воды на процесс брожения зернового сусла // Техника и технология пищевых производств: Тез. докл. V Международной научной конференции студентов и аспирантов. – Могилев, 2006.

В 2007 году 52 студента принимали участие в СНО, из них 8 студентов выполняли научно-исследовательские дипломные работы:

Ф.И.О. студента	Группа	Тема дипломного проекта	Руководитель
Рубекина А.В.	ПБ-220	Исследование процесса сбраживания пивного сусла с использованием структурированной воды	доц. Ключников А.И.
Якорева Ю.В.	ПБ-220	Получение и сбраживание спиртового сусла с различным углеводным составом	проф. Востриков С.В.
Сундеева В.С.	ПБ-029	Интенсификация процесса солодоращения тритикале	доц. Чусова А.Е.
Колнышенко Н.А.	ПБ-029	Интенсификация получения настоев и морсов с использованием СВЧ-излучения	проф. Фараджева Е.Д.
Белозерцева С.В.	ПБ-029	Интенсификация переработки ячменя на этанол с применением мультиэнзимных композиций	доц. Алексеева Н.И.
Пивоварова Е.А.	ПБ-220	Исследование физико-химических показателей водно-спиртовых смесей при обработке различными сорбентами	доц. Новикова И.В.
Горшкова Д.В.	ПБ-029	Интенсификация переработки ржи на этанол с применением мультиэнзимных композиций	доц. Яковлев А.Н.
Тимофеева Е.В.	ПБ-029	Исследование способа подработки зерна ржи для получения сусла в спиртовом производстве	асс. Федорова Е.В.

На открытом конкурсе на лучшую научную работу студентов, проводимом по приказу Минобразования России принимала участие 1 научно-исследовательская студенческая работа:

- Филатова Ю.Н. гр. ПБ-111 «Применение мультиэнзимного комплекса при переработки зерна ржи на спирт» (руководитель доц. А.Н. Яковлев).

Данная работы награждена дипломом конкурсной комиссии.

В 2007 году студентами кафедры было сделано 10 докладов на конференциях, из них 2 на международной конференции.

На отчетной студенческой конференции ВГТА за 2007 год было сделано 8 докладов:

Колнышенко Н.А. ПБ-029. Интенсификация получения настоев и морсов с использованием СВЧ излучения // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2007.

Сундеева В.С. ПБ-029. Влияние стимулятора роста на ферментативную активность тритикалевого солода // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2007.

Рубекина А.В. ПБ-220. Исследование процесса сбраживания пивного сусла с использованием структурированной воды // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2007.

Пивоварова Е.А. Исследование физико-химических свойств вводно-спиртовых смесей для приготовления водок // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2007.

Горшкова Д.В. ПБ-029. Интенсификация переработки ржи на этанол с применением мультиэнзимных композиций // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2007.

Белозерцева С.В. ПБ-029. Интенсификация переработки ячменя на этанол с применением мультиэнзимных композиций // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2007.

Якорева Ю.В., Лазарев А.Н. Изменение интенсивности сбраживания спиртового сусла с различным углеводным составом // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2007.

Тимофеева Е.В. Использование в спиртовой промышленности замоченного зерна ржи // Материалы студенческой науч. конф. ВГТА – Воронеж, 2007.

На VIII Всероссийской конференции молодых ученых с Международным участием «Пищевые технологии» в г. Казани, 9 – 10 апреля 2007 г. было сделано 2 доклада:

Чусова А.Е. Технология получения тритикалевого солода / А.Е. Чусова, Е.Д. Фараджева, В.С.* Сундеева // Пищевые технологии : Тез. докл. VIII Всероссийской конференции молодых ученых с Международным участием. – Казань, 2007. – С.16.

Колнышенко Н.А. Новые факторы, влияющие на выход экстрактивных веществ при получении морсов / Н.А.*Колнышенко, Е.Д Фараджева // Пищевые технологии : Тез. докл. VIII Всероссийской конференции молодых ученых с Международным участием. – Казань, 2007. – С. 48.

В 2008 году 51 студент принимал участие в СНО, из них 6 студентов выполняли научно-исследовательские дипломные работы:

Ф.И.О. студента	Группа	Тема дипломного проекта	Руководитель
Коростелев А.В.	ПБ-330	Исследование состава микропримесей спиртов эбулометрическим методом	доц. Новикова И.В.
Лобанова Е.М.	ПБ-039	Исследование свойств ферментов -глюканазы и ксиланазы и применение их в технологии спирта	доц. Яковлев А.Н.
Гурщенко Д.А.	ПБ-330	Разработка технологии купажного пива	доц. Федоров В.А.
Колбасова К.И.	ПБ-039	Изучение белкового состава клейковины пшеницы и применение продуктов протеолиза в водочной промышленности	асс. Зуева Н.В.
Власов М.В.	ПБ-330	Интенсификация получения настоев и морсов в ликероводочном производстве	проф. Фараджева Е.Д.
Давыденок Е.Н	ПБ-330	Получение тритикалевого солода с использованием стимулятора роста	доц. Чусова А.Е.

На открытом конкурсе на лучшую научную работу студентов, проводимом по приказу Минобразования России принимала участие 1 научно-исследовательская студенческая работа:

- «Интенсификация получения настоев и морсов с использованием СВЧ-излучения» выполнена студентом Колнышенко Н.А. (под руководством проф. Фараджевой Е.Д. и доц. Чусовой А.Е.).

Во всероссийском смотре-конкурсе научно-технического творчества студентов высших учебных заведений «Эврика-2007» научная работа «Совершенствование технологии приготовления морсов с использованием микроволнового излучения» студентов группы ПБ-330 Власова М.В., Колнышенко Н.А. (научный руководитель – проф. Фараджева Е.Д., доцент Чусова А.Е.) награждена дипломом.

На отчетной студенческой конференции ВГТА за 2008 год было сделано 7 докладов:

«Интенсификация получения настоев и морсов в ликеро-водочном производстве» – Власов М.В. Материалы студенческой научной конференции / Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2008;

«Исследование термодинамических характеристик примесей этилового спирта эбулиометрическим методом» – Коростелев А.В. Материалы студенческой научной конференции / Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2008;

«Влияние ферментных препаратов на выход красящих веществ из черноплодной рябины» – Анисимова О.А. Материалы студенческой научной конференции / Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2008;

«Технология производства тритикалевого солода, полученного со стимулятором роста» – Давыденок Е.М. Материалы студенческой научной конференции / Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2008;

«Изучение влияния различных технологических параметров на процесс фракционирования клейковины» – Колбасова К.И. Материалы студенческой научной конференции / Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2008;

«Разработка технологии купажного пива» – Гурщенко Д.А. Материалы студенческой научной конференции / Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2008;

«Исследование свойств гемицеллюлаз и их применение в технологии спирта» - Лобанова Е.М. Материалы студенческой научной конференции / Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2008.

На VIII Всероссийской конференции молодых ученых с Международным участием «Пищевые технологии» в г. Казани, 9 - 10 апреля 2007 г. было сделано 6 докладов:

«Интенсификация процессов экстрагирования в ликероводочном производстве с применением излучения СВЧ» Сборник материалов Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» / Е.Д. Фараджева, А.Е. Чусова, М.В. Власов. – Казань, 2008.
«Исследование физико-химических показателей тритикалевого солода» Сборник материалов Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» / Е.Н. Давыденок, А.Е. Чусова, Е.Д. Фараджеваю. – Казань, 2008.
«Исследование физико-химических показателей и термодинамических характеристик водно-спиртовых смесей» Сборник материалов Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» / И.В. Новикова, А.И. Ключников, А.В. Коростелев – Казань, 2008.
«Влияние режимов обработки выжимок из черноплодной рябины на извлечение красящих веществ» Сборник материалов Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» / О.А. Анисимова, Л.Д. Бурашникова, В.С. Черепнин. – Казань, 2008.
«Исследование процесса ферментативного гидролиза в спиртовой дробине» Сборник материалов Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» / К.И. Колбасова, Н.В. Зуева, С.В. Востриков. – Казань, 2008.
«Совершенствование технологии приготовления морсов с использованием микроволнового излучения» Сборник Всероссийского смотра-конкурса научно-технического творчества студентов высших учебных заведений «Эврика-2007» / М.В. Власов, Н.А. Колнышенко. – Новочеркасск, 2008.
Научно-практическая конференция «Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания», ВГАУ им. К.Д. Глинки

На региональной научно-практической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания» в Воронежском государственном аграрном университете им. К.Д. Глинки был сделан 1 доклад:

Яковлев А.Н. Влияние температуры и рН на активность β-глюканазы // Материалы научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания» / А.Н. Яковлев, С.Ф. Яковлева, Е.Н. Лобанова*, М.В. Сысоева. - Воронеж, ВГАУ им. К.Д. Глинки, 2008.

Всего в отчетном году в соавторстве со студентами опубликовано 14 работ, из них 9 работ без соавторов-работников вуза.

В 2009 году выполнено 8 научно-исследовательских дипломных работ:

Ф.И.О. студента	Группа	Тема дипломного проекта	Руководитель
Новичихина О.И.	ПБ-440	Разработка технологии получения этилового спирта из предварительно замоченного зерна пшеницы	ст. пр. Федорова Е.В.
Плотникова Ю.А.	ПБ-049	Изучение процесса ацетоно-бутилового брожения инулинсодержащего сырья	проф. Востриков С.В.
Шичкина Е.С.	ПБ-049	Разработка рациональных режимов переработки плодово-ягодного сырья для получения спиртованных соков, красителей и пектина	доц. Черепнин В.С.
Тимашов И.Н.	ПБ-049	Применение ферментных комплексов для интенсификации процессов осахаривания и сбраживания сусла	доц. Федоров В.А.
Мешков М.М.	ПБ-440	Разработка технологии получения напитка брожения на основе натурального меда	доц. Федоров В.А.
Пономарева М.И.	ПБ-440	Разработка технологии функциональных напитков с использованием растительного сырья	доц. Чусова А.Е.
Мордасова И.Ю.	ПБ-049	Исследование физико-химических и органолептических показателей спиртов из различного сырья для приготовления виски	доц. Новикова И.В.
Хромых О.А.	ПБ-440	Разработка технологии приготовления пива с использованием воды, обработанной физическими и физико-химическими способами	доц. Ключников А.И.

На открытом конкурсе на лучшую научную работу студентов, проводимом по приказу Минобразования России принимала участие 1 научно-исследовательская студенческая работа:

- «Разработка безалкогольного напитка функционального назначения» выполнена студенткой Карнауховой Е.Э. (под руководством проф. Фараджевой Е.Д. и доц. Чусовой А.Е.). Награждена дипломом конкурсной комиссии.

На внутривузовская выставка студенческих работ, посвященных 85-летию кафедры ТБПиВ, организатором которой являлась кафедра технологии бродильных производств и виноделия было представлено 10 студенческих работ, из них 7 награждены дипломами.

В отчетном году студентами кафедры было сделано 11 докладов на конференциях и семинарах, из них 1 – на международных, всероссийских, региональных.

На отчетной студенческой конференция ВГТА за 2009 год. Воронеж, ВГТА, 12-29 апреля 2009 г. было сделано 8 докладов:

1. Пономарева М.И. ПБ-440. Карнаухова Е.Э. ПБ-058. Приготовление напитка функционального назначения // Материалы студенческой науч. конф. за 2009 год / ВГТА – Воронеж, 2009. – С. 243 (руководители – доц. Чусова А.Е., проф. Фараджева Е.Д.).

2. Мешков М.М. ПБ-440. Получение напитка брожения с использованием меда // Материалы студенческой науч. конф. за 2009 год / ВГТА – Воронеж, 2009. –

С. 247 (руководитель – доц. Федоров В.А.).

3. Шичкина Е.С. ПБ-049. Исследование влияния ферментных препаратов на сокоотдачу черноплодной рябины // Материалы студенческой науч. конф. за 2009 год / ВГТА – Воронеж, 2009. – С. 248 (руководитель – доц. Черепнин В.С.).

4. Новичихина Ю.М. ПБ-440. Исследование изменения активности амилолитического комплекса зерна пшеницы в процессе замачивания // Материалы студенческой науч. конф. за 2009 год / ВГТА – Воронеж, 2009. – С. 246 (руководитель – ст. преп. Федорова Е.В.).

5. Тимашов И.Н. ПБ-049. Применение целлюлазы в комплексной технологии переработки зерна на спирт // Материалы студенческой науч. конф. за 2009 год / ВГТА – Воронеж, 2009. – С. 240 (руководитель – доц. Федоров В.А.).

6. Хромых О.А. ПБ-440. Разработка технологии приготовления пива с использованием воды, обработанной физическими и физико-химическими способами // Материалы студенческой науч. конф. за 2009 год / ВГТА – Воронеж, 2009. – С. 242 (руководитель – доц. Ключников А.И.).

7. Мордасова И.Ю. ПБ-049. Исследование физико-химических показателей спирта из различного сырья для приготовления виски // Материалы студенческой науч. конф. за 2009 год / ВГТА – Воронеж, 2009. – С. 245 (руководитель – доц. Новикова И.В.).

8. Плотникова Ю.А. ПБ-049. Кирьянова С.В. ПБ-068. Подбор микроорганизмов рода Clostridium для сбраживания инулинсодержащего сырья // Материалы студенческой науч. конф. за 2009 год / ВГТА – Воронеж, 2009. – С. 251 (руководитель – проф. Востриков С.В.).

На I научной студенческой конференции-ассоциации «Объединенный университет имени В.И. Вернадского». Тамбов, ТГТУ, 25 октября 2009 г. было сделано 2 доклада, 1 из которых награжден дипломом:

Лютикова В.С., Уколова Т.А. Разработка технологии молокосодержащего продукта с улучшенными функциональными свойствами. Научный руководитель – доц. Новикова И.В.
Карнаухова Е.С., Замуриева И.В. Получение безалкогольного напитка функционального назначения. Научные руководители – доц. Чусова А.Е., проф. Фараджева Е.Д.

На X Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии и биотехнологии» в г. Казань, 12 - 15 мая 2009 г. был сделан доклад:

1. Власов М.В. Технология получения полуфабрикатов для ликероводочной промышленности // Х Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (г. Казань, 12 - 15 мая 2009 г.). Сборник тезисов докладов – Казань: Издательство «Отечество», 2009. - С. 116. Научные руководители – доц. Чусова А.Е., проф. Фараджева Е.Д.

В 2010 году выполнено 9 научно-исследовательских дипломных работ:

Ф.И.О. студента	Группа	Тема дипломного проекта	Руководитель
1	2	3	4
Карнаухова Е.Э	ПБ-058	Получение безалкогольного функционального напитка с применением глюкозо-фруктозного сиропа из топинамбура	Доц. Чусова А.Е.
Павельев М.А.	ПБ-059	Влияние некоторых факторов на эффективность процессов разваривания, осахаривания и сбраживания при комплексной переработке пшеницы на спирт	Доц. Черепнин В.С.
Момотов А.С.	ПБ-059	Изучение влияния различных факторов на эффективность выделения клейковины из пшеничной муки и переработки крахмального молока на спирт	Доц. Черепнин В.С.
Корнеева М.М.	ПБ-058	Технология получения безалкогольных напитков на основе молочного растительного экстракта якона	Проф. Востриков С.В.
Лютикова В.С.	ПБ-058	Исследование физико-химических показателей сусла для приготовления виски	Доц. Новикова И.В.
Астащенко В.Е.	ПБ-058	Разработка технологии сухих концентратов из свежепроросших солодов	Доц. Новикова И.В.
Скачкова Ю.В.	ПБ-059	Разработка технологии приготовления безалкогольных напитков с применением сухих солодовых концентратов	Доц. Федоров В.А.
Уколова Т.А.	ПБ-058	Исследование физико-химических показателей воды для приготовления водок	Доц. Новикова И.В.
Лапина Т.Н.	ПБ-058	Исследование процесса получения каротиноидных красителей из растительного сырья и их применение в технологии напитков	Доц. Новикова И.В.

На отчетной студенческой конференция ВГТА за 2010 год. Воронеж, ВГТА, 12 - 29 апреля 2010 г. было сделано 9 докладов:

1. Момотов А.С. ПБ-059. Изучение влияния различных факторов на эффективность выделения клейковины из пшеничной муки и переработка крахмального молока на спирт // Материалы студенческой научной конференции за 2010 год [Текст] / Воронеж. гос. технолог. акад. – Воронеж, 2010. – С. 93 (руководитель – проф. Востриков С.В.).

2. Назаров Д.А. ПБ-077. О комплексной переработки тыквы на пищевой и топливный этанол // Материалы студенческой научной конференции за 2010 год [Текст] / Воронеж. гос. технолог. акад. – Воронеж, 2010. – С. 94 (руководитель – проф. Востриков С.В.).

3. Павельев М.А. ПБ-059. Влияние некоторых факторов на эффективность процессов разваривания, осахаривания и сбраживания при комплексной переработке пшеницы на этанол // Материалы студенческой научной конференции за 2010 год [Текст] / Воронеж. гос. технолог. акад. – Воронеж, 2010. – С. 95 (руководитель – проф. Востриков С.В.).

4. Скачкова Ю.В. ПБ-059. Хлебный квас с применением сухого солодового концентрата // Материалы студенческой научной конференции за 2010 год [Текст] / Воронеж. гос. технолог. акад. – Воронеж, 2010. – С. 96 (руководитель – доц. Федоров В.А.).

5. Карнаухова Е.Э. ПБ-058. Применение глюкозо-фруктозного сиропа из топинамбура в производстве безалкогольных напитков // Материалы студенческой научной конференции за 2010 год [Текст] / Воронеж. гос. технолог. акад. – Воронеж, 2010. – С. 97 (руководитель – доц. Чусова А.Е., проф. Фараджева Е.Д.).

6. Астащенко В.Е. ПБ-058. Перспективы использования гречихи при производстве функциональных напитков // Материалы студенческой научной конференции за 2010 год [Текст] / Воронеж. гос. технолог. акад. – Воронеж, 2010. – С. 98 (руководитель – доц. Новикова И.В.).

7. Лапина Т.Н. ПБ-058. Каротиноидные красители в производстве ликеро-наливочных изделий // Материалы студенческой научной конференции за 2010 год [Текст] / Воронеж. гос. технолог. акад. – Воронеж, 2010. – С. 99 (руководитель – доц. Новикова И.В., доц. Комарова Е.В.).

8. Лютикова В.С. ПБ-058. Исследование физико-химических показателей сырья для приготовления виски // Материалы студенческой научной конференции за 2010 год [Текст] / Воронеж. гос. технолог. акад. – Воронеж, 2010. – С. 100 (руководитель – доц. Новикова И.В.).

9. Уколова Т.А. ПБ-058. Исследование физико-химических показателей воды для приготовления водок // Материалы студенческой научной конференции за 2010 год [Текст] / Воронеж. гос. технолог. акад. – Воронеж, 2010. – с. 101. (руководитель – доц. Новикова И.В.).

На XV межрегиональной агропромышленной выставке «Агропром», проходившей в г. Воронеже 10 – 12 ноября 2010 года были представлены 4 студенческие работы, которые были награждены дипломами:

Разработка функциональных напитков с применением смесевого каротиноидного и антоцианового красителей и глюкозо-фруктозного сиропа (проф. Фараджева Е.Д., доц. Чусова А.Е., студентки: Карнаухова Е.Э., Сухорукова В.Н.)
Разработка рецептуры напитка с применением стевиозида (студентки: Халанская Е.Н., Шахова Е.Г., доц. Чусова А.Е., гл. технолог Демченко С.В.)
Разработка технологии производства ликера «Лимонный» (студентка Лапина Т.Н., доц. Новикова И.В., доц. Комарова Е.В.)
Разработка технологии кваса на основе полисолодовых экстрактов (студентка Скачкова Ю.В., аспирант Коротких Е.Н., доц. Новикова И.В., проф. Востриков С.В.)

Соотношение фундаментальных и прикладных научных исследований

В 2007 году доц. Федоровым В.А. проведена работа по шеф - монтажу и пуско-наладке на территории завода «Процессор» ООО «Люнес Браухаус». Для указанного пивзавода разработана, утверждена и зарегистрирована в установленном порядке НТД на выпуск пива под брендом пиво нефильтрованное непастеризованное «ЛУННОЕ» (Пиво нефильтрованное непастеризованное «ЛУННОЕ». Технические условия ТУ 9184-007-67255398-2007 и Технологическая инструкция по производству пива нефильтрованного непастеризованного «ЛУННОЕ» ТИ 9184-007-67255398-2007).

В 2008 году доц. Федоровым В.А. проведена работа по шеф - монтажу и пуско-наладке квасного цеха в г. Старый Оскол и утверждена и зарегистрирована в установленном порядке научно-техническая документация на выпуск кваса «Квас для окрошки» с использованием ржаной муки.

В 2009 году доц. Федоровым В.А. Проведена работа по шеф-монтажу и пуско-наладке цеха по производству напитка «Медовая Роса» в г Воронеже и разработана и утверждена в установленном порядке НТД (ТУ и ТИ) на выпуск напитка «Медовая Роса» с использованием натурального меда.

В 2010 году проф. Востриковым, доц. Федоровым В.А. впервые разработана и утверждена нормативно-техническая документация (НТД) на:

1. Напитки слабоалкогольные: натуральная настойка «МЕДОВАЯ РОСА»

ТУ 9185-00711093668043325-2010.

2. Напитки слабоалкогольные натуральные настойка «МЕДОВАЯ РОСА»

ТИ 9185-007-1093668043325-2010.

3. Сироп «Медовая роса» напитка «Сбитень от Алехина»

ТУ 918520-012-1093668043325-2011.

4. Сироп «Медовая роса» напитка «Сбитень от Алехина»

ТИ 918520-012-1093668043325-2010.

Доц. Федоровым В.А. проведена работа по шефмонтажу и пуско-наладке оборудования для производства сиропа «Сбитень от Алехина».

По заданию промышленности были выполнены:

- два проекта реконструкции филиала ФГУП «Россспиртпром» «Веселолопанский спиртзавод» в с. Веселая Лопань Белгородской области;

- два проекта реконструкции ЗАО «Козинский спиртзавод» Курской области;

- четыре проекта реконструкции спиртзавода ОАО «Песчанское» в с. Песчанке Белгородской области;

- три проекта реконструкции спиртового завода ЗАО «Директ-Холдинг» в г.Аркадак Саратовской области;

- один проект реконструкции Пушкинского спиртового завода в с. Пушкино Липецкой области;

- два проекта реконструкции спиртового завода ОАО «Брянскспиртпром» в

п. г. т. Дубровка Брянской области;

- два проекта реконструкции спиртового завода ОАО «Бекетовский», пос. Бекетовский Курской области;

- один проект реконструкции спиртового завода ОАО «Этанол» в г. Ливны Орловской области;

- два проекта реконструкции: проект реконструкции филиала ФГУП «Росспиртпром» «Береговское спиртовое предприятие» в с. Береговое Белгородской области с применением насадочных модулей на эпюрационной и ректификационной колоннах, а также с применением дробной конденсации.

Патенты

1. Пат. 2281329 Российская Федерация, МПК⁷ С 12 Р 7/06. Способ получения этилового спирта [Текст] / Востриков С.В., Яковлев А.Н., Бушин М.А.; заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия. –

№ 2004135939/13, заявл. 08.12.2004; опубл. 10.08.2006, Бюл. № 22

2. Пат. 22269373 Российская Федерация, МПК⁷ В01 D63/06. Мембранный аппарат с тороидальными турбулизаторами [Текст] / Кретов И.Т., Ключников А.И.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. – №2004120588/15; заявл. 05.07.04; опубл. 10.02.06, Бюл. № 4. – 7 с.: ил.

3. Пат. 2280496 Российская Федерация, МПК⁷ В01 D63/06. Мембранный аппарат с переменным сечением потока [Текст] / Кретов И.Т., Ключников А.И., Ключникова Д.В.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. – №2005101157/15; заявл. 19.01.05; опубл. 27.07.06, Бюл. № 21. – 12 с.: ил.

4. Пат. 2268302 Российская Федерация, МПК⁷ З 7/06 А 23J 3/14. Способ получения этилового спирта и белкового концентрата [Текст] / Востриков С.В., Саутина Н.В., Корчагина И.В.; заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия. - № 2004118362, заявл. 17.06.2004; опубл. 20.01.2006, Бюл. № 02.

5. Пат. 2346273 Российская Федерация, МПК⁷ G01 N 33/14 (2006.01). Способ оценки качества напитков [Текст] / Востриков С.В., Бубнова О.Б., Ключников А.И., Новикова И.В.; заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия. - № 2007119205/13, заявлено 08.10.07; опубл. 10.02.09. – Бюл. № 4. – 5 с. – Изобретения.

6. Пат. RU 13444175¹³ С¹, МПК⁷ G12Р 7/08 (2006.01. Способ получения этилового спирта [Текст] / Востриков С.В., Яковлев А.Н., Бушин М.А., Корнеева О.С., Яковлева С.Ф.; заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия. - № 2007122931/13, заявлено 18.06.07; опубл. 20.01.09. – Бюл. № 2. – 4 с. – Изобретения.

Положительные решения на заявки

1. Способ определения коэффициента диффузии целевых компонентов в древесине [Текст] / Корниенко Т. С., Новикова И. В., Востриков С. В., Положительное решение на заявку № 2005118827/12 (021348) от 10.09.06.

2. Способ определения катехинов в водно-спиртовых растворах [Текст] / Харитонова Л. А., Востриков С. В., Новикова И. В., Никулина А. В., Харитонов Е. И. Положительное решение на заявку № 2006103439/04 (003766) от 06.02.2006.

Заявки

Способ производства водки [Текст] / С.В. Востриков, Татаринцев А.М., Новикова И.В. № 2009132767/13 (046013) .; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад.

Способ производства основы для приготовления крепких алкогольных напитков» Текст] / С.В. Востриков, А. В. Коростелев, И.В. Новикова; № 2009132724/13(045939); заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад.

Получение порошкообразного продукта «Амисол» Текст] / Востриков С.В., Федоров В.А., Коротких Е.А. № 2010122999 приоритет от 04.06.2010.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад.

Внедрение собственных разработок в практику

Результаты научных работ, выполняемых на кафедре, используются в учебном процессе: лекциях, лабораторные занятия по технологии отрасли, УИРС, моделированию технологических процессов, в курсовом и дипломном проектировании.

Результаты НИР сотрудников кафедры являются основой для подготовки и издания учебно-методической литературы.

Проф. Фараджевой Е.Д. отражены результаты работы по усовершенствованию технологии светлого пивоваренного солода и ферментированного тритикалевого солода в курсе лекций по прогрессивным методам пивоваренного и безалкогольного производств. Подготовлено пособие и получен гриф УМО «Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов пива» (совместно с доц. Федоровым В.А.).

Проф. Фараджевой Е.Д., доц. Алексеевой Н.И., проф. Востриковым С.В.,

доц. Чусовой А.Е., доц. Новиковой, ст. преп. Зуевой Н.В. изданы шесть учебных пособия: «Лабораторный практикум по технологии спирта» и «Лабораторный практикум по курсу «Введение в технологии продуктов питания», лабораторный практикума по дисциплинам «Химия отрасли», ч. 1., «Технология солода, пива и безалкогольных напитков», «Дипломное проектирование пивоваренного завода», «Дипломное проектирование ликероводочного завода».

Проф. Востриковым С.В., проф. Фараджевой Е.Д., доц. Федоровым В.А.,

доц. Алексеевой Н.И. изданы методические указания «Учебная исследовательская работа студентов (УИРС) для студентов специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие».

Учебная исследовательская работа студентов (УИРС) методические указания для выполнения лабораторных работ [Текст] / С. В. Востриков, Е. Д. Фараджева,

В. А. Федоров, Н. И. Алексеева; Воронеж. гос. технол. акад.. – Воронеж, 2006. – 31 с.

Доц. Яковлевым А.Н. в лекциях по «Прогрессивным методам интенсификации технологических процессов» дана характеристика ферментных препаратов действующих на некрахмальные полисахариды и их применение на различных стадиях технологического процесса производства спирта.

Доц. Чусова А.Е. полученные результаты по применению стимулятора роста в солодовенном производстве и разработка напитков функционального назначения используются в лабораторных занятия по УИРС и отражены в курсе лекций по «Технологии отрасли».

Доцентом А.Е. Чусовой и проф. Е.Д. Фараджевой проводилась работа по теме: «Разработка напитков функционального назначения».

В ходе научной работы решались следующие задачи:

В ходе работы был исследован процесс осахаривания инулинсодержащего сырья (топинамбура). Установлено, что оптимальной дозировкой ферментного препарата Инулоаваморин П10х является 14 единиц на 1 г инулина, температура осахаривания - 55 ^оС и продолжительность осахаривания 2 - 3 ч.

Было изучено влияние микроволнового излучения на скорость извлечения ценных веществ сырья при приготовлении морсов из сушёного сырья (черёмуха) и свежего сырья (чёрная смородина). Установлено, что повышается выход ценных веществ на 15 - 30 % и сокращается продолжительность настаивания с 8 сут до 4 сут.

Определены оптимальные условия обработки микроволновым излучением данных видов сырья: мощность 800 Вт, продолжительность воздействия – 2 мин, причем сушеное сырье нужно предварительно замачивать до влажности 20 – 30 % в течение 2 – 2,5 ч.

Проведена математическая обработка результатов экспериментов, в ходе которой получены уравнения, адекватно описывающие происходящие процессы.

Был выполнен проект экстракционной установки для приготовления морсов по предложенной технологии для завода производительностью 2,8 млн дал изделий в год, в том числе выпускающего 840 тыс. дал функциональных напитков.

Разработана рецептура нового функционального напитка, в состав которого помимо черёмухового и чёрносмородинового морсов, входит глюкозо – фруктозный сироп из топинамбура.

В ходе работы были определены органолептические и физико-химические показатели функционального напитка, а именно: массовая доля сухих веществ, содержание сахара, кислотность, цветность, антиоксидантная активность. Установлено, что содержание сахара в опытных образцах на 37,5 % меньше, чем в контроле, причем сахара в опытных образцах представлены в основном фруктозой и глюкозой, тогда как в контрольном образце - сахарозой. Следует отметить, что антиоксидантная активность опытных образцов напитка в 2 раза выше контрольного образца.

Разработанный напиток имеет приятный, полный вкус, лёгкий, гармоничный аромат, характеризуется полным отсутствием синтетических и пищевых добавок, выраженной антиоксидантной активностью, его можно рекомендовать людям, страдающим нарушениями углеводного обмена, в том числе сахарным диабетом.

Состав напитка формирует сложную поликомпонентную систему, представленных комплексом экстрактивных веществ, что способствовало созданию напитка с функциональным назначением.

Таким образом, изготовление безалкогольных напитков функционального назначения не требует сложного аппаратурного оформления и больших затрат на приобретение дополнительных единиц оборудования, поэтому может быть осуществлено на всех предприятиях безалкогольной отрасли промышленности.

Разработанный напиток отвечает современным требованиям рынка, учитывает основные тенденции его развития и реализует одно из приоритетных направлений в работе производителей безалкогольных напитков: внедрение инноваций, творческий и научный подход при разработке рецептур.

Следует отметить работу кафедры по созданию методических средств активизации познавательной деятельности студентов в принятии инженерно-технических решений путем внедрения в учебный процесс «Деловых игр», «Ситуационных задач», автоматизированный контроль знаний по дисциплине «Технология отрасли». В процессе обучения большое внимание уделяется использованию современных, в том числе информационных технологий.

Моделирование технологических процессов бродильных производств (дневной формы обучения): методические указания для выполнения лабораторных работ [Текст] / И. В. Новикова, В. А. Федоров, М. В. Алексенко; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 2006. – 28 с.

Доц. Алексеевой Н.И. при проведении лабораторных работ по УИРС были использованы результаты исследований, полученные в данной НИР по применению целлюлолитических и протеолитических ферментных препаратов в спиртовом производстве.

Асс. Фурсова Т.И. работала по теме «Получение сахаристых сиропов различного углеводного состава и их сбраживания», совпадающей с общей тематикой кафедры.

На данном этапе работ исследовали применение сахаристых гидролизатов из зернового сырья в производстве этанола.

В настоящее время одной из основных задач спиртового производства является создание безотходной технологии переработки зернового сырья. Во многом эта задача может быть решена при использовании в качестве сырья не самого зерна, а сиропов с заданным составом сахаров, полученных ферментативным гидролизом зернового сырья с последующим отделение дробины. Целью данной работы явилось исследование процесса брожения гидролизатов, полученных биоконверсией полисахаридов кукурузы различными ферментными препаратами.

В качестве объекта исследования применяли кукурузу влажностью 14 %. Готовили замес с гидромодулем 1:3, при разваривании вносили α-амилазу препарата Termamyl CS DS в количестве 1 ед./г, разваривали 10 мин при температуре 100 ^оС, затем 1 ч в автоклаве при 1 атм. В зависимости от требуемого состава гидролизатов (глюкозный, мальтозный, глюкозно-мальтозный) вносили ферменты - глюкоамилазу препарата SAN Extra L, мальтогеназу препарата Maltogenase в количествах 6 ед./г крахмала, либо эти препараты добавляли совместно, при рН 5,0 - 5,5, температуре 56 – 58 ^оС в течение 2,5 ч. Для интенсификации процесса расщепления полисахаридов зерна во все пробы вносили препараты целлюлазы – Celluclast 1.5 L и ксиланазы – Shearzyme Plus в количествах 4 и 6 ед./г помола соответственно. В контрольные пробы целлюлазу и ксиланазу не вносили. После осахаривания отделяли твердую фазу, вносили дрожжи и осуществляли брожение при 30 ^оС в течение 60 ч.

Экспериментальные данные показали, что внесение целлюлазы и ксиланазы приводит к увеличению количества сбраживаемых сахаров в гидролизатах и приводит к повышению выхода спирта на 2 – 4,5 % по сравнению с контрольными пробами. Наименьшая крепость бражки наблюдалась при сбраживании мальтозного гидролизата – 6,8 %, наиболее эффективно накопление этилового спирта шло при брожении глюкозно-мальтозного сиропа, крепость бражки составила 7,8 об. %, Таким образом, полученные гидролизаты могут применяться в спиртовой промышленности.

Принимала участие в Московском международном конгрессе «Биотехнология. Вода и пищевые продукты». – 11 – 13 марта, где был представлен стендовый доклад.

В научно-практической конференции «Постгеномная эра в биологии и проблемы биотехнологии». – 15 – 16 сентября. – Казань, в рамках которой проходил конкурс молодых ученых УМНИК, победителем которой явилась. Для исполнения НИОКР 1-го года программы «УМНИК» включена в проект № 8720 Управляющей компании (малое инновационное предприятие) ООО «НИЦ ВТ» (руководитель проекта Баскевич П.П.).

Доцентом В.А.Федоровым проводились исследования по теме «Разработка технологии купажного пива». В данной работе результаты исследовано влияние трех факторов на физико-химический состав низкоплотного сусла, определены его оптимальные физико-химические показатели, которые позволят получить купаж с требуемыми физико-химическими свойствами. Статическая обработка полученных данных позволила получить математическую модель, характеризующую режим получения низкоплотного сусла, а также графическую зависимость изменения откликов в поле двух факторов варьирования. Данная модель позволяет не только определить оптимальный режим получения низкоплотного сусла, но и корректировать режим в соответствии с требованиями технологического процесса. На основе анализа полученных результатов исследования было определено оптимальное соотношение продуктов в купаже. Разработанная технология получения пивообразного напитка, позволяет значительно сократить длительность технологического процесса и получить оптимальные физико-химические и органолептические показатели готового напитка. Разработана рецептура напитка и определены его основные физико-химические и органолептические показатели. По материалам исследования подготовлена заявка на патент «Способ получения напитка типа пиво».

Совместно с доц. Ключниковым А.И. проведена работа по подготовке проектно-конструкторской документации, шеф-монтажу и пуско-наладке мини-пивзавода в с. П. Хава, для указанного пивзавода разработана, утверждена и зарегистрирована в установленном порядке НТД на выпуск пива под брендом «Правое» «Right».

Доц. Ключниковым А.И. проводилась работа по теме: «Исследование и разработка технологий мембранного разделения белоксодержащих сред и создание модульной установки». Краткая аннотация проделанной работы: выполнены литературный обзор современного состояния и развития критических технологий федерального уровня – мембранной технологии и фильтрующих материалов нового поколения – керамических мембран.

В результате сотрудничества руководства кафедры и немецкого дивизиона «TAMI Deutschland» приобретены современные керамические мембраны для микро-, ультра-, нанофильтрации и обратного осмоса, а также мембранный модуль. В настоящее время ведется изготовление аналогичных мембранных модулей с целью создания установки секционно-модульного типа. Техническое сопровождение полностью готово.

Доц. Ключниковым А.И. осуществлялась следующая работа: окончена и отдана в редакцию «КолоС» рукопись учебника «Техника пищевых производств малых предприятия», подготовлены материалы для написания книги «Инженерные расчеты процессов и оборудования предприятий бродильной промышленности, в соавторстве с коллегами кафедры опубликованы методические указания по дисциплинам «Основы дегустации напитков» и «Методы контроля и метрология в бродильных производствах».

Анализ источников финансирования НИР

Проф. Востриковым С.В., доц. Ключниковым А.И., доц. Новиковой И.В. по х/д № 30/05 проводилась хоздоговорная НИР по теме: «Разработка системы оценки качества водки на основе обобщенного критерия» с ЗАО «УРОЖАЙ», г. Москва на сумму 450 тыс. р. Полностью выполнены 6 разделов договора. В первом разделе приведены основные физико-химические свойства природных вод, указаны требования к воде по целому ряду показателей, используемой при производстве водок, даны характеристики примесей и их концентрации, проанализировано влияние некоторых примесей на органолептические показатели воды, а, следовательно, и водки. Во втором разделе рассмотрены основные примеси и микропримеси спиртов, проанализировано их влияние на органолептические показатели водок, указаны причины их возникновения в спиртах, даны характеристики примесей и микропримесей в составе спиртов, приведены их концентрации. В третьем разделе предварительно разработаны 50-ти балльная шкала дегустационной оценки водок и 3-х балльная шкала оценки составляющих компонентов вкуса и аромата продукта. Преподавателями кафедры технологии бродильных производств и виноделия проведена предварительная дегустация водок различных производителей. Осуществлен анализ полученных результатов с целью корректировки шкал. Данная работа носит переходящий характер, так как отчетный период заканчивается в сентябре 2006 года. Предполагается исследовать примеси в образцах сортировки из спиртов различных производителей, разработать оценку качества водки на основе обобщенного критерия. В четвертом и пятом разделах исследованы примеси в образцах сортировки из спиртов различных производителей до и после фильтрации через различные сорбенты, а также в классических водках класса «Premium».

В шестом разделе даны практические рекомендации предприятиям по улучшению качества сырья в процессе его производства.

По результатам работы оформлена заявка на предполагаемое изобретение «Способ оценки качества водок».

Заключены три хоздоговора:

1. Договор № 0509 (переходящий) «Исследование образцов ферментных препаратов и других вспомогательных материалов для производства спирта» с ООО «ЭнзимБиоАльянс» (01.02.2009 г. – 31.12.2009 г.) на сумму 130 тыс. р. Руководитель проф. Востриков С.В.

2. Договор № 04/09 (переходящий) «Разработка технико-экономического обоснования комплексной технологии получения этилового спирта для завода производительностью 3000 дал в сутки и пилотного исследовательского комплекса для отработки элементов данной технологии» (12.02.2009 г. – 03.2009 г.) с заводом ФГУП «Государственный космический научно-производственный центр им. М.В.Хруничева» на сумму 200 тыс. р. Руководитель проф. Востриков С.В.

3. Договор № 14/09 «Проект мини-производства по хранению и расфасовке меда и напитков на его основе» (01.06.2009 г. – 14.07.2009 г.) с ВРО ООО «Союз Пчеловодов» г. Воронеж на сумму 50 тыс. р. Руководитель проф. Востриков С.В. Доц. Федоров В.А. - ответственный исполнитель.

Согласно акту сдачи - приемки научно-технической продукции от 10.07.09 г. научно- техническая продукция удовлетворяет условиям договора и в надлежащем порядке оформлена.

Кафедра в 2009 году участвовала в конкурсе программы «Старт 09 44. Н5» направление (биотехнология, сельское хозяйство, пищевая промышленность) номер заявки 09-1-Н5, 1-0122. Заявка рассмотрена 18 марта 2009 года, тема: «Разработка установок ультра- и монофильтрации для пищевых производств».

Кафедра осуществляет подготовку аспирантов по научной специальности 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов. Сведения о работе кафедры с аспирантами представлены в таблице.

Показатели работы кафедры			Количество человек
1	2	3	4
1.	Количество аспирантов за отчётный период	Всего -9	Бюджетная основа Защитившихся - 2 (очная форма обучения) – Бушин М.А., Зуева Н.В. Закончивших обучение –1 (заочн. форма обучения).– Караберов С.Ф. Обучающихся – 6 (очная форма обучения) - Богданова Т.В., Есаулко Н.А., Коротких Е.А., Коростелёв А.В. Внебюджетная основа - Татаринцев А.М., Долгов А Н.
2.	Количество аспирантов отчисленных за отчётный период	2006	-
		2007	-
		2008	-
		2009	-
		2010	-
1	2	3	4
3.	Научные руководители	Всего/штатных	2/2 Востриков С.В., Фараджева Е.Д.
		Докторов наук и/или профессоров	1/2 Востриков С.В., Фараджева Е.Д.
		Кандидатов наук и/или доцентов	1/0 Фараджева Е.Д.
4.	Сданы кандидатские экзамены	1 экзамен
		2 экзамена	7 - Богданова Т.В., Долгов А.Н., Есаулко Н.А., Коротких Е.А., Коростелёв А.В., Татаринцев А.М., Караберов С.Ф.
		3 экзамена	2 - Бушин М.А., Зуева Н.В.
5.	Прошли педагогическую практику		4 - Зуева Н.В., Бушин М.А., Есаулко Н.А., Коротких Е.А., Татаринцев А.М.
6.	Имеются публикации	1 публикация	2 – Богданова Т.В., Есаулко Н.А.
		2 публикации	-
		3 и более публикаций	6 - Коротких Е.А., Татаринцев А.М., Коростелёв А.В., Бушин М.А., Зуева Н.В., Караберов С.Ф.
		в т.ч. в изданиях ВАК	5 - Татаринцев А.М., Коростелёв А.В., Бушин М.А., Зуева Н.В., Караберов С.Ф.
7.	Количество аспирантов, имеющих задолжности по выполнению индивидуального плана		-
8.	Количество защитившихся аспирантов в срок до одного года после завершения обучения		2 - Бушин М.А., Зуева Н.В.

Сведения о работе кафедры с соискателями представлены в таблице.

Показатели работы кафедры			Количество человек
1	2	3	4
1.	Количество соискателей за отчётный период	Всего	6- Бюджетная основа - Букашкина Л.Д., Богданова Т.В., Коротких Е.А. Внебюджетная основа - Бирюков И.И., Тимашов И.Н., Жигулина О.В.
2.	Количество соискателей отчисленных за отчётный период	2006	-
		2007	-
		2008	-
		2009	-
		2010	-
3.	Научные руководители	Всего/штатных	2/2 Востриков С.В., Фараджева Е.Д.
		Докторов наук и/или профессоров	1/2 Востриков С.В., Фараджева Е.Д.
		Кандидатов наук и/или доцентов	1/0 Фараджева Е.Д.
4.	Сданы кандидатские экзамены	1 экзамен
		2 экзамена	6- Бирюков И.И., Букашкина Л.Д., Богданова Т.В., Коротких Е.А., Тимашов И.Н., Жигулина О.В.
		3 экзамена
5.	Прошли педагогическую практику		-
6.	Имеются публикации	1 публикация	1 – Богданова Т.В.
		2 публикации	1 - Букашкина Л.Д.,
		3 и более публикаций	1 - Коротких Е.А.,
		в т.ч. в изданиях ВАК
7.	Количество соискателей, имеющих задолжности по выполнению индивидуального плана		-
8.	Количество защитившихся соискателей в срок до одного года после завершения обучения		-

Тематика диссертационных исследований аспирантов

Обучающиеся аспиранты:

Коростелёв А.В. «Разработка биотехнологии производства спиртовых композиций и изделий на их основе».

Долгов А.Н. «Разработка комплексной безотходной технологии получения этилового спирта из зернового сырья».

Коротких Е.А. «Разработка технологии порошкообразных солодовых экстрактов и их применение в производстве функциональных напитков».

Есаулко Н.А. «Разработка технологии игристых напитков брожения на основе медового и растительного сырья».

Богданова Т.В. «Разработка комплексной технологии переработки сахарной свеклы».

Татаринцев А.М. «Разработка технологии производства водок класса «Премиум» на основе исследований компонентного состава этилового спирта и воды».

Аспиранты, закончившие обучение:

Караберов С.В. «Разработка технологии использования новых марок активных углей в производстве водок, приготовленных из зернового спирта».

Темы диссертаций, защищённых за отчётный период

Зуева Н.В. «Биотехнология комплексной переработки зернового сырья на этанол».

Бушин М.А. «Интенсификация процесса производства этилового спирта на основе целенаправленного использования протеолетического ферментного препарата».

Тематика диссертационных исследований соискателей

Бирюков И.И. «Разработка технологии утилизации послеспиртовой барды» (отчислен в декабре 2009 г.)

Тимашов И.Н. «Разработка технологии этилового спирта при переработке замоченного зернового сырья».

Жигулина О.В. «Разработка технологии безалкогольных напитков на основе отходов молочной промышленности».

Букашкина Л. Д. «Разработка и внедрение рациональных способов переработки плодово-ягодного сырья для получения пищевых флавоноидных красителей».

Коротких Е.А., Богданова Т.В. – поступили в аспирантуру

Шифр и адрес диссертационного совета, где проходят защиты аспирантов/соискателей кафедры - Д.212.035.04, 394 000, г. Воронеж, проспект Революции, 19.

Сведения по преподавателям кафедры, защитивших кандидатскую диссертацию в диссертационном совете ГОУ ВПО ВГТА за отчётный период, представлены в таблице.

№№ п/п	Ф.И.О. преподавателя	Наименование вуза/шифр совета	Тема диссертации	Год присуждения
1	Зуева Н. В.	ВГТА/ Д.212.035.04	Биотехнология комплексной переработки зернового сырья на этанол	2007
2	Фурсова Т. И.	ВГТА/ Д.212.035.04	Получение сиропов путем биоконверсии полисахаридов зерна кукурузы и их сбраживание	2010

Авторефераты защищённых диссертаций преподавателей имеются.

Из преподавателей кафедры, членом диссертационных советов ГОУ ВПО ВГТА по защите кандидатских и докторских диссертаций (шифры - Д.212.035.06, Д.212.035.04), является Востриков С.В. –д.т.н., профессор, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделие».

Blog

Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности специальность 260204 «Технология бродильных производств и виноделие»

Содержание