Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности специальность 260204 «Технология бродильных производств и виноделие»

Вид материала

Содержание

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 22

Содержание работы научно-методических советов по направлениям

подготовки и специальностям ООП

Обсуждение вопросов учебно-методической работы

на заседаниях кафедры

С учетом степени использования и в связи с необходимостью изданий новых методических указаний на заседаниях кафедры ТБПиВ обсуждались вопросы:

–о списании из библиотеки в 2005 – 2009 годах методических указаний в связи с учетом их степени использования и устареванием имеющихся методических указаний;

– план-график издания и переиздания учебно-методической литературы на 2006 – 2010 годы с учетом фактической потребности в ней.

Все новые методические указания набираются на компьютере и сохраняются на дисках.

Уровень собственных учебно-методических разработок

Подготовлена рукопись Е.Д. Фараджевой и В.А. Федоровым по общей технологии бродильных производств, на которую в МГУППе (г. Москва) получен гриф УМО и сдана в типографию «КолосС» г. Москва.

Следует отметить работу кафедры по созданию методических средств активизации познавательной деятельности студентов в принятии инженерно-технических решений путем внедрения в учебный процесс «Деловых игр», «Ситуационных задач», автоматизированный контроль знаний по дисциплине «Технология отрасли». В процессе обучения большое внимание уделяется использованию современных, в том числе информационных технологий.

Место кафедры в создании учебной литературы в государственной

системе подготовки выпускников данного профиля

Результаты НИР сотрудников кафедры являются основой для подготовки и издания учебно-методической литературы. За 2006 – 2010 годы изданы следующие книги и учебные пособия:

Автор	Название	Где опубликовано (по ГОСТ 7.1.-03)
1	2	3
Гунькина Н.И., Востриков С.В. Чусова А.Е., Новикова И.В.	Лабораторный практикум по технологии спирта	Воронеж гос. технол. акад. – Воронеж, 2006. – 128 с.
Востриков С.В., Гунькина Н.И. Чусова А.Е., Новикова И.В.	Лабораторный практикум по курсу «Введение в технологии продуктов питания»	Воронеж гос. технол. акад. – Воронеж, 2006. – 52 с.
1	2	3
Маркина Н.С., Гарманова Е.Л., Образцова А.З.	Учет и отчетность производства солода и пива	Воронеж гос. технол. акад. – Воронеж, 2006. – 116 с.
Помозова В.А., (Введение, главы 1, 2, 3 составила Маркина Н.С.	Технология безалкогольных напитков и кваса	М.: ГРИОРД, 2006. – 192 с.
Антипов С.Т., Добромиров В.Е., Ключников А.И., Моисеева И.С., Панфилов В.А., Ураков О.А.	Техника пищевых производств малых предприятий (учеб. пособие) Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова	Москва: «КолосС», 2007 г. – 722 с.
Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров	Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов пивоварения	Воронеж, ГОУ ВПО ВГТА, 2007. – 198 с.
C.В. Востриков, Н.С. Маркина, О.Ю. Мальцева, И.В. Новикова	Основы дегустации напитков	Воронеж: ИПЦ ВГПУ, 2007. – 268 с.
Востриков С.В., Маркина Н.С., Мальцева О.Ю., Новикова И.В.	Основы дегустации напитков	Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, ВГПУ, 2008. – 251 с.
Шуваева Г.П., Корнеева О.С. Востриков С.В., Спивакова Л.В. Свиридова Т.В.	Микробиологический контроль спиртового производства	Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, ГОУ ВПО «ВГТА», 2007. – 91 с.
Григоров В.С., Спивакова Л.В., Востриков С.В.	Микробиология бродильных производств (теория и практика)	Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, ГОУ ВПО «ВГТА», 2007. – 179 с.
Фараджева Е.Д., Чусова А.Е., Караберов С.Ф.	Дипломное проектирование предприятий ликероводочной промышленности	Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, ГОУ ВПО «ВГТА», 2009. – 155 с.
Чусова А.Е., Фараджева Е.Д.	Дипломное проектирование пивоваренного завода	Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж: ГОУ ВПО «ВГТА», 2009. – 172 с.
Зуева Н.В., Федорова Е.В., Новикова И.В., Чусова А.Е.	Лабораторный практикум «Химия отрасли»	Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, ГОУ ВПО «ВГТА», 2009. – Ч. 1. – 136 с.
Чусова А.Е., Новикова И.В., Яковлев А.Н., Зуева Н.В.	Лабораторный практикум «Технология солода, пива и безалкогольных напитков»	Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, ГОУ ВПО «ВГТА», 2009. – 143 с.
Федорова Е.В., Новикова И.В., Зуева Н.В.	Лабораторный практикум «Химия отрасли», часть 2	Воронеж, ГОУВПО «ВГТА». – 2010. – 53 с.
Новикова И.В., Алексеева Н.И., Яковлев А.Н., Зуева Н.В.	Лабораторный практикум «Технология ликероводочного и дрожжевого производства»	Воронеж, ГОУВПО «ВГТА». – 2010. – 84 с.
Востриков С.В., Довгань С.А.	Подготовка воды для пищевых производств и контроль ее качества	Воронеж, Воронежский ЦНТИ – филиал ФГУ «Объединение «Росинформресурс» Минэнерго России», 2010. – 293 с.

Выводы и рекомендации комиссии по разделу 8:

Анализ научно-исследовательской и научно-методической деятельности кафедры показал:

- преподаватели и студенты активно участвуют в СНО;

- за последние 5 лет кафедрой была проведена внутривузовская выставка студенческих работ, посвященных 85-летию кафедры ТБПиВ и организована олимпиада по «Основам бродильных производств»;

- по заданию промышленности было выполнено 19 реконструкций заводов по производству спирта;

- активно внедряются в учебный процесс разработки преподавателей кафедры;

- преподавателями кафедры активно участвуют в создании учебной литературы для специальности 260204, а именно было издано 12 учебных пособий и 2 книги;

Комиссия отмечает следующее, что:

- кафедра испытывает трудности при проведении научно-исследовательских работ в связи с недостатком реактивов и лабораторной посуды, а также по причине износа лабораторных приборов;

- кафедре необходимо полнее использовать и привлекать внебюджетные средства для проведения расширенных научно-исследовательских работ и другими кафедрами ВУЗа;

- желательно задействовать всех преподавателей кафедры в использовании интернет-тренажера для подготовки федерального интернет-экзамена в сфере профессионального образования.

9 Материально-техническая база

Соответствие материально-технической базы требованиям ГОС

и динамика ее обновления

Учебно-научные (учебные) лаборатории кафедры технологии бродильных производств и виноделия:

а. 016 учебная лаборатория (5 рабочих мест);

а. 017 учебная лаборатория (10 рабочих мест);

а. 312 преподавательская (10 рабочих мест);

а. 313 компьютерный класс (8 рабочих мест);

а. 316 учебная лаборатория (3 рабочих места для лаборанта, инженера и зав. лабораториями);

а. 317 учебная лаборатория (15 рабочих мест);

а. 318 учебная лаборатория (20 рабочих мест);

а. 321 аспирантская (10 рабочих мест).

Наименование и количество оборудования кафедры:

а. 318: Весы технические WS – 23, весы аналитические ВЛА-200, сахариметр СУ-3, весы «Пурка», установка для определения белка по Къельдалю, установка для получения пивного сусла, микроскоп МБИ-6, ферментатор для выращивания хлебопекарных дрожжей (моделирование стадии ЕЧК), перегонная установка, термостат ТС-80, лабораторная мельница, диафаноскоп ДСВ-2, ультратермостат UTU-2, микроскоп для морфологических исследований Микромед 3, весы лабораторные Ohaus TA 1501, Ohaus TA 302, CAS MWP-300H, хладотермостат воздушный ХТ-3/70-2, влагомер зерна Wile-55, рефрактометр ИРФ-454 Б2М, рН-метр рН-150 МИ;

а. 317: Весы технические WS-23, весы аналитические ВЛА-200, фотоэлектроколориметр КФК-2, влагомер Чижовой В4М, сушильный шкаф, термостат, ультратермостат UТU-2, холодильник торговый Inter-501Т, 3 установки для сбраживания пивного сусла сусла, дображивания, розлива и карбонизации пива «Beer Machine»;

а. 321: Установка для получения пивного сусла, термостат КВС, ультра-термостат UТU-2, центрифуга, иономер ЭВ 74, термостат ТС-80, перегонная установка, аналитические весы;

а. 017: аналитические весы, ультратермостат UTU – 2, прибор для определения вязкости, центрифуга, компьютеры «Pentium – 4», «Intel», установка для получения спиртового сусла;

а. 016: установка для производства ректификованного спирта МСЗ – ЗИХ 50 – 150 производительностью 12 л/сут, установка для подготовки воды производительностью 0,2 м³/ч, установка электролиза воды, электропарогенератор ЭПГ – 15, мембранные установки УФЛ – 6 и УФЛ – 0,6;

а. 313: компьютеры IntelCore (5 шт.), лазерные принтеры «Hewlett Packard» (5 шт.), плоттер «Hewlett Packard» (1 шт.);

лаборатория филиала кафедры ООО «Объединенные частные пивоварни»: рН-метр – милливольтметр рН-150М; весы АСОМ JW-1-2000 (200 кг х 0,1г ), микроскоп бинокулярный Биомед – 4, анализатор пива «Колос-1» №447, НПП Биомер, аквадистилятор электрический ДЭ-4, рН-метр HANNA Phep-5, камера Горяева;

лаборатория ГУП ВО «Воронежкачество»: автоматический дистиллятор DEE2 для определения крепости и летучей кислотности, хроматомасспектрометр XMC Varian 4000.

За отчетный период кафедрой приобретены 3 компьютера с процессором IntelCore, плоттер, 3 принтера, микроскоп для морфологических исследований Микромед 3, весы лабораторные Ohaus TA 1501, Ohaus TA 302, CAS MWP-300H, хладотермостат воздушный ХТ-3/70-2, влагомер зерна Wile-55, рефрактометр ИРФ-454 Б2М, рН-метр рН-150 МИ, весы технические WS-23, 3 установки для сбраживания пивного сусла, дображивания, розлива и карбонизации пива «Beer Machine», экран для мультимедиапроектора.

Степень использования материальной базы в учебном процессе и уровень оснащенности учебно-лабораторным оборудованием представлен в таблице 9.1.

Обеспечение новых технологий обучения техническими средствами

(компьютеры, видеотехника и др.)

- общее количество компьютеров на кафедре, 7

из них с процессорами Pentium 3 и выше; 7

- из них используются в учебном процессе, 5

из них с процессорами Pentium 3 и выше; 5

- число компьютерных классов на кафедре; 1

- число компьютеров, подключенных к сети INTERNET 5

-число классов, оборудованных мультимедиапроекторами 1

Наличие уникальных установок и других технических средств,

созданных в вузе и используемых в подготовке специалистов

Учебная установка для производства спирта-ректификата МСЗ – ЗИХ 50 – 150, установка СТЭЛ 20 для электролиза воды, ультрафильтрационная установка УФП – 0,6, установка УФЛ – 6, заторно-фильтрационная установка для получения пивного сусла, установка для сбраживания, дображивания, розлива и карбонизации пива «Beer Machine», ферментатор для выращивания хлебопекарных дрожжей (моделирование стадии ЕЧК).

Взаимодействие кафедры с базовыми предприятиями, организациями,

учреждениями и использование их баз и кадрового потенциала

для подготовки специалистов

Лабораторные занятия по дисциплинам «Технологическое оборудование», «Специальное оборудование» проводились на базе ОАО Балтика – Балтика-Воронеж», ОАО ликеро-водочный завод «Висант», ООО «Воронеждрожжи», производственной лаборатории филиала кафедры ООО «Объединенные частные пивоварни».

Измерения и анализы сырья, полупродуктов и продуктов бродильных производств при выполнении научно-исследовательских работ в рамках УИРС и дипломного проектирования частично осуществлялись на базе научно-исследовательской испытательной лаборатории контроля качества и безопасности алкогольной, безалкогольной продукции, пива и продукции общественного питания ГУП ВО «ВОРОНЕЖКАЧЕСТВО».

Выводы и рекомендации комиссии по разделу 9:

Кафедра технологии бродильных производств и виноделия обновляет материально-техническую базу, в настоящее время оснащение учебно-лабораторным оборудованием удовлетворительное. За отчетный период кафедрой обновлен компьютерный парк, приобретено современное оборудование для лабораторных исследований и технохимического контроля свойств сырья, полупродуктов, продуктов бродильных производств: микроскоп, электронные весы, хладотермостат для проведения проращивания солодов, определения стойкости квасов брожения, подъемной силы хлебопекарных дрожжей, установки для дображивания и брожения пивного сусла, экспресс-влагомер зерна.

Компьютерный парк кафедры составляет 7 единиц. Компьютеры объединены в локальную сеть, подключены к сети Internet.

Для научно-исследовательской работы, выполнения кандидатских и докторских диссертаций на требуемом уровне необходимо приобретение аналитического оборудования (газовый, жидкостной хроматограф или хромато-масс-спектрометр), что в настоящее время не представляется возможным.

Международная деятельность

Договор № 200 от 22 апреля 2009 г. о сотрудничестве между ВГТА и фирмой «TAMI Deutschland GmbH», Германия.

Предмет договора: организация производства мембранных установок различной производительности, осуществление совместных прикладных научно-исследовательских разработок и т.д.

Договор от 2008 г. кафедры ТБПиВ ВГТА по участию в сотрудничестве с фирмой «SAF NEVA» Франция.

Предмет договора: организация обучения абитуриентов, рекомендованных Фирмой «SAF NEVA LESAFFRE» для поступления в ВГТА по специальностям кафедры, подготовка специалистов для работы на предприятия фирмы «SAF NEVA LESAFFRE» - два специалиста выпуска 2009 г.

Участие в международных конференциях (см. раздел 8).

Воспитательная работа

1. Ежегодно два преподавателя кафедры доц. Новикова И.В. и доц. Чусова А.Е. являются кураторами гр. ПБ-068 – 069, ПБ-078 – 079, ПБ-087 – 088, ПБ-096 – 097.

Кураторы не реже 1 – 2 раз в две недели встречались с курируемыми группами, гораздо чаще – со старостами групп, с неуспевающими студентами. Обсуждались итоги аттестаций и сессий. Выяснялись причины низкой успеваемости, морально поощрялись отличники учебы. Кураторы участвовали с группами в проведении субботников, дежурстве по академии.

2. В течение последних 5 лет члены кафедры являются кураторами студентов 1 курса факультета прикладной биотехнологии.

Студенты активно участвуют в общественной жизни ВУЗа, а именно посещают лекции вместе с кураторами по «Эстетике и культуре», по негативному влиянию на развитие молодого человека наркотиков и алкоголя. Студенты проявляют себя не только в учебе, но и культурно-массовых мероприятиях – «Алло, мы ищем таланты», «Студенческая весна» и т.д.

Студенты представляют свои научные разработки на выставках «Агропром», «Продторг», проводимые администрацией Воронежской области. Студенты активно принимают участие при проведении «День открытых дверей», показывают совместно с кураторами и другими преподавателями кафедру технологии бродильных производств и виноделия, рассказывают ее историю, демонстрируют ее продукцию.

Об устранении недостатков, отмеченных в ходе предыдущей

аттестации

Мероприятий по устранению недостатков, выявленных в ходе предыдущей аттестации по кафедре технологии бродильных производств и виноделия представлен в таблице.

№№ п/п	Рекомендации	Реализация рекомендаций
1	2	3
1	Систематически обновлять и расширять материальную базу лабораторий кафедры современными аналитическими приборами и экспериментальными установками для повышения уровня и качества подготовки специалистов, отвечающих мировым требованиям.	За отчетный период кафедрой обновлен компьютерный парк, приобретено современное оборудование для лабораторных исследований и технохимического контроля свойств сырья, полупродуктов, продуктов бродильных производств: микроскоп, электронные весы, хладотермостат для проведения проращивания солодов, определения стойкости квасов брожения, подъемной силы хлебопекарных дрожжей, установки для дображивания и брожения пивного сусла, экспресс-влагомер зерна.
1	2	3
2	При выполнении научно-исследовательских работ кафедры шире использовать научный потенциал других кафедр. Для этого планировать проведение и выполнение комплексной научной тематики, связанной с решением актуальных проблем бродильной промышленности.	Проф. С.В. Востриков осуществлял руководство над диссертационной работой совместно с зав. кафедрой микробиологии и биохимии. Совместные исследования, статьи и заявка на изобретение с кафедрой физической и колодной химии, микробиологии и биохимии, органической химии. Выполнены комплексные дипломные работы совместно с кафедрами технологии хранения и переработки зернового сырья, физической и аналитической химии
	Увеличить объем лабораторных занятий по моделированию технологических процессов бродильных производств и технологии отрасли на миниустановках по производству спирта и пива.	В 2009 году на миниспиртзаводе было выполнено два научных дипломных проекта. Часть лабораторных занятий по моделированию технологических процессов бродильных производств и технологии отрасли проводятся на миниспиртзаводе и минипивзаводе
	Разместить на сайте кафедры учебные пособия, методические указания и программы практики, изданные внутривузовским способом с целью обмена опытом с вузами пищевой направленности, НИИ и промышленностью.	В 2008 году создан сайт кафедры, на котором размещены учебные пособия, методические указания и программы практики, изданные внутривузовским способом

Заключение и выводы

Основные данные по потенциалу специальности и показатели работы кафедры Технология бродильных производств и виноделия по подготовке специалистов за пять лет. представлены в таблицах 10 и 11.

В результате проведенного самообследования специальности 260204 - «Технология бродильных производств и виноделие» комиссия отмечает следующее.

Структура подготовки специалистов соответствует лицензии ГОУВПО «ВГТА». ООП содержит весь комплект нормативных документов, определяющих цели, содержание и методы реализации процесса обучения и воспитания. Структура и содержание рабочего учебного плана отвечают требованиям к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы подготовки государственного образовательного стандарта и примерному учебному плану. Все дисциплины расположены в учебном плане в логической последовательности, каждая предыдущая из смежных обеспечивает освоение предыдущей.

Согласно учебного плана разработаны и утверждены в соответствии с требованиями ВГТА учебные рабочие программы. Ежегодно осуществляется пересмотра рабочих программ по всем дисциплинам с учетом современного состояния науки, техники и социального уровня общества. Рабочие программы национально-региональный (вузовский) компонент, курсы по выбору циклов ОПД и СД и дисциплины специализаций согласованы с ведущими специалистами спиртовой, пивоваренной и ликероводочной промышленности.

Содержание учебных программ в полной мере отражает учебные дисциплины и соответствует профилю выпускаемых специалистов.

Прием на первый курс осуществляется в полном соответствии с Положением об организации приема в высшие учебные заведения РФ и решения Ученого совета ВГТА. Итоговая аттестация выпускников включает в себя Государственный экзамен по специальности и защиту выпускной квалификационной работы на заседаниях ГАК. Выпускники по специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие» получают приглашения на работу.

Уровень подготовки студентов, отражаемый экзаменационными сессиями и защитами выпускных квалификационных работ, в целом соответствует среднероссийским показателям. Учебный процесс организован в соответствии с учебным графиком и режимом работы ВГТА. Расписание занятий составляются с учетом чередования лекционных и других видов занятий.

Учебно-методическое обеспечение учебного процесса в целом удовлетворительное. Учебники и учебные пособия, изданные с участием сотрудников кафедры, используются по дисциплинам циклов ОПД и СД. Образовательный процесс обеспечен библиотечно-информационными ресурсами и средствами, позволяющих получать дистанционное обучение.

Методические указания к выполнению самостоятельных заданий студентами имеются по всем дисциплинам, составлены в традиционной методической форме и обеспечивают необходимую помощь студентам в освоении знаний.

Программно-информационное обеспечение деятельности кафедры соответствует современным требованиям и полностью обеспечивает учебный процесс, предоставлена возможность доступа в Интернет для студентов и преподавателей, проводится ежегодное оснащение аудиторного фонда современной компьютерной техникой.

Объем практики соответствует учебному плану ГОС, имеются в наличии программы практик, цель практики соответствует целям общеобразовательной программы, практика проводится на передовых, хорошо оснащенных современным оборудованием предприятиях, имеются в наличии договора с предприятиями о прохождении практики студентов.

В целом по основной образовательной программе доля лиц с учеными степенями и званиями превышает лицензионный показатель 60 % и составляет 81,4 %, доля профессоров, докторов наук составляет 14,9 %.

По кафедре доля лиц с учеными степенями и званиями составляет 97,4 %, доля профессоров, докторов наук составляет 20,5 %.

Научная специальность всех преподавателей по основной образовательной программе соответствуют преподаваемым дисциплинам.

Оснащение учебно-лабораторным оборудованием удовлетворительное. Научно-исследовательская работа выполняется в соответствии с общеакадемическими, факультетскими и кафедральными научными направлениями.

В то же время для улучшения подготовки специалистов по специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие» следует устранить некоторые недостатки.

1. Шире привлекать к учебному процессу ведущих специалистов производства, практиковать использование лабораторной базы производств для проведения практических и лабораторных занятий.

2. Недостаточно используются возможности электронных учебников по дисциплинам кафедры.

3. Необходимо расширение электронных библиотечно-информационных ресурсов.

4. Усилить работу по привлечению внебюджетных средств, заключению хоз. договоров для формирования материально-технической базы кафедры и привлечения студентов к научной деятельности.

Однако, несмотря на указанные недостатки, в целом, по результатам самообследования комиссия считает, что:

содержание, уровень и качество подготовки выпускников специальности 260204 - «Технология бродильных производств и виноделие» соответствует требованиям государственного образовательного стандарта;

специальность 260204 - «Технология бродильных производств и виноделие» готова к процедуре внешней экспертизы при проведении повторного лицензирования и государственной аккредитации.

Председатель комиссии

Члены комиссии:

Отчет рассмотрен на заседании Совета факультета прикладной биотехнологии "____"__________20____ г., протокол заседания №________

Таблица 2.1 - Прием студентов на 1 курс

№п/п	Направление, специальность, магистратура, программы дополнительного образования, аспирантура, докторантура			Прием по формам образования
				очная										очно-заочная										заочная
				За 5 лет до аттестации 2006 год					2010/2011 год					За 5 лет до аттестации 2006 год					2010/2011 год					За 5 лет до аттестации 2006 год					2010/2011 год
				план приема	в т.ч. по договорам		коммер-ческий прием		план приема	в т.ч. по договорам		коммер-ческий прием		план приема	в т.ч. по договорам		коммер-ческий прием		план приема	в т.ч. по договорам		коммер-ческий прием		план приема	в т.ч. по договорам		коммер-ческий прием		план приема	в т.ч. по договорам		коммер-ческий прием
	шифр	название	год начала подготовки	план приема	абс	%	абс	%	план приема	абс	%	абс	%	план приема	абс	%	абс	%	план приема	абс	%	абс	%	план приема	абс	%	абс	%	план приема	абс	%	абс	%
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	32	33	34
	260200	Производс-тво продук-тов питания из растит-ельного сырья
	260204	Технология бродильных производств и виноделие		50			5	10	40															12					15			1	6,7

Blog

Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности специальность 260204 «Технология бродильных производств и виноделие»

Содержание