Даний матеріал підготовлено для Відділу політики та безпеки харчових продуктів Державного департаменту сільського, рибного та лісового господарства м
| Вид материала | Документы |
- Напрям: Хімічна технологія та інженерія, 179.66kb.
- Внесено та підготовлено до затвердження: затверджено, 2011.7kb.
- Внесено та підготовлено до затвердження: затверджено, 2030.91kb.
- Міністерство агропромислової політики україни українська академія аграрних наук інститут, 1034.09kb.
- Меморандум погодження між Міністерством сільського господарства, лісів та сільського, 69.71kb.
- М. Київ 2010 Галузева угода, 805.05kb.
- М. Київ 2010 Галузева угода, 805.99kb.
- Закон україни, 1005.62kb.
- Товарознавство продовольчих товарів” Теоретичні основи товарознавства продовольчих, 214.44kb.
- Відомості Верховної Ради України (ввр), 1998, n 19, ст. 98 ) ( Із змінами, внесеними, 1053.56kb.
■■■ Головний – 100% контрольних показників мають бути дотримані для успішної сертифікації.
■■■ Другорядний – мінімум 95% контрольних показників мають бути дотримані для успішної сертифікації.
■■■ Рекомендовано – буде вивчено, але відповідність контрольним показникам не вимагається для успішної сертифікації.
Довідник з питань впровадження стандарту EUREPGAP® для виробників свіжих фруктів та овочів 47
Частина 3: Контрольні показники та критерії відповідності EUREPGAP®.
| Контрольний показник EUREPGAP® | Критерій відповідності EUREPGAP® | Пояснення критерію для відповідної галузі | Рекомендований облік | Довідкові матеріали та ресурси | ||
| Розділ 10. РОБОТА З ПРОДУКЦІЄЮ. | ||||||
| 10.1. Гігієна. | ||||||
| | ||||||
| 10.1.1. Другорядні Чи був проведений аналіз гігієнічних ризиків в процесі роботи з продукцією? | Існує документально підтверджена та актуальна (переглядається щорічно) система оцінки ризиків (національна, галузева чи індивідуальна), яка поширюється на аспекти гігієни під час роботи із продукцією. | Цей розділ застосовується до фермерів, які здійснюють пакування свіжої продукції без її переробки. Однак, якщо фермер займається переробкою (тобто значною зміною основних характеристик фруктів та овочів) або безпосередньо продає продукцію населенню, тоді до продукції на продаж застосовуються вимоги Стандартів безпеки харчових продуктів. Фермерські господарства, сертифіковані за стандартом SQF 2000, Freshcare або за системою, яка аналогічна НАССР, яка поширюється на процес пакування продукції автоматично відповідають цій вимозі. Інші фермери, які ще не сертифіковані за системою НАССР мають провести принаймні аналіз гігієнічних ризиків, пов’язаних з процесом з пакування. | Документальний план НАССР, аналіз джерел небезпеки або аналіз ризиків харчової безпеки. | | ||
| 10.1.2. Другорядні Чи впроваджена процедура забезпечення гігієни процесу роботи з продукцією? | Внаслідок безпосереднього аналізу гігієнічних ризиків під час роботи із продукцією була впроваджена процедура гігієни (фізичних, хімічних, мікробіологічних забруднювачів). | Процедури гігієни мають ґрунтуватися на результатах аналізу джерел небезпеки/ оцінки ризиків. Однак, процедури гігієни мають щонайменше включати ті ж самі вимоги, що й стандарти гігієни під час збору врожаю (п. 9.1.2) | | | ||
| 10.1.3. Другорядні Чи мають робітники доступ до чистих туалетів та вмивальників поблизу місць роботи? | Забезпечений доступ до туалетів, які розташовані неподалік і утримуються у належному санітарному стані та оснащені раковинами з не ароматизованим милом та водою. Вхід до туалетів не може бути безпосередньо з приміщень, в яких проводяться роботи з продукцією, якщо двері не зачиняються самі. Проте для кожного заявленого продукту можуть встановлюватися виключення, виписані в Декларації про поподження з продукцією. Немає / Не застосовується. | Пакувальники плодоовочевої продукції мають доступ до туалетів та місць миття рук, які: - є чистими та знаходяться у належному стані; - оснащені належними гігєнічними та миючими засобами, сушкою для рук; - оснащенні можливістю видалення відходів з дотрианням норм гігієни; - мінімізують ризик забруднення ділянок вирощування продукції, самої продукції, пакувальних матеріалів та водопостачання. | | | ||
48 Довідник з питань впровадження стандарту EUREPGAP® для виробників свіжих фруктів та овочів
Частина 3: Контрольні показники та критерії відповідності EUREPGAP®.
| Контрольний показник EUREPGAP® | Критерій відповідності EUREPGAP® | Пояснення критерію для відповідної галузі | Рекомендований облік | Довідкові матеріали та ресурси | ||
| Розділ 10. РОБОТА З ПРОДУКЦІЄЮ. | ||||||
| 10.1. Гігієна (продовження) Забезпечення гігієни під час пакування продукції на фермі. | ||||||
| 10.1.4. Головні Чи отримали робітники базовий інструктаж з норм гігієни під час роботи з продукцією? | Існує підтвердження (тобто підпис на протоколіі, незалежні сертифікати), що робітники отримали усні та письмові інструкції з відповідних питань гігієни для роботи з продукцією, включаючи: особисту гігієну (миття рук, носіння прикрас та довжину та чистоту нігтів тощо), чистоту одягу, особистих звичок: відмову від паління, спльовування, харчування, жування, використання парфумів тощо). Проте можуть передбачатися виключення в Декларації про роботу із продукцією для кожної заявленої продукції. Немає / Не застосовується. | Персонал має пройти навчання з питань особистої гігієни. Навчання має супроводжуватися письмовими інструкціями у формі ключових позначень, які легко запам’ятати. Інструкції мають включати вимоги до особистої чистоти, поведінки та стану здоров’я. | Відомості про участь у навчанні мають існувати для всіх працівників, які залучені в роботу з продуктами харчування, включаючи керівний персонал. Підготовка може проводитися без відриву від роботи або як етап загальної підготовки з питань гігієни. | | ||
| 10.1.5. Другорядні Чи дотримуються робітники інструкцій з гігієни при роботі із продукцією? | Наявне підтвердження, що робітники дотримуються інструкцій з гігієни стосовно особистої чистоти та одягу, тобто миття рук, носіння прикрас, довжини та чистоти нігтів тощо), особистих звичок: відмови від паління, спльовування, харчування, жування, використання парфумів тощо. Проте можуть передбачатися виключення, вказані в Декларації про роботу із продукцією для кожної заявленої продукції. Немає / Не застосовується. | Періодично має проводитися внутрішня самооцінка (щонайменше кожні 12 місяців – див. Главу 2) з метою визначення ефективності методики забезпечення гігієни та проведення при потребі корегуючих заходів. | Звіти про внутрішні самооцінки та звіти про корегуючі дії можуть використовуватися для демонстрації дотримання цього контрольного показника. Система проведення щомісячних оглядів Належної практики гігієни самим персоналом може допомогти в дотриманні цього контрольного показника. | | ||
■■■ Головний – 100% контрольних показників мають бути дотримані для успішної сертифікації.
■■■ Другорядний – мінімум 95% контрольних показників мають бути дотримані для успішної сертифікації.
■■■ Рекомендовано – буде вивчено, але відповідність контрольним показникам не вимагаться для успішної сертифікації.
Довідник з питань впровадження стандарту EUREPGAP® для виробників свіжих фруктів та овочів 49
Частина 3: Контрольні показники та критерії відповідності EUREPGAP®.
| Контрольний показник EUREPGAP® | Критерій відповідності EUREPGAP® | Пояснення критерію для відповідної галузі | Рекомендований облік | Довідкові матеріали та ресурси | ||
| Розділ 10. РОБОТА З ПРОДУКЦІЄЮ. | ||||||
| 10.2. Миття продукції після збору врожаю. | ||||||
| 10.2.1. Головні Чи вода, яка використовується для миття зібраної продукції, є питною або придатною за висновками компетентного відомства? | Упродовж останніх 12 місяців проведиться аналіз води, проби якої забираються в місцях надходження в сисетму. Рівні проаналізованих параметрів відповідають прийнятним граничним показникам ВООЗ або вважаються безпечними компетентними відомствами харчової промисловості. | "Питна" вода означає воду, яка придатна для споживання людиною. Вода, що використовується для миття після збору врожаю, має періодично перевірятися ухваленою лабораторією на предмет її придатності в якості питної води за мікробіологічними стандартами. | Необхідно вести облік результатів тестування води. | | ||
| 10.2.2. Головні Чи вода рециркулюється, чи фільтрується , і, чи здійснюється постійний моніторинг рівня рН, концентрації дизінфекційних речовин у цій воді? | Якщо вода рецикрулюється для кінцевого миттяпродукції, вона підлягає фільтрації та дезинфекції, а рівні рН, концентрації та впливу дезинфікуючого засобу знаходяться під постійним моніторингом, а також здійснюється необхідний документальний облік. Фільтрація має здійснюватися за допомогою ефективної системи для твердих речовин та суспензій, для яких існує документована процедура миття виходячи з обсягу використання води. | Дезинфікуючий засіб – це хімічна речовина, яка вводиться у воду для зменшення рівню мікроорганізмів до рівня, який не становить ризик безпеки харчової продукції. | Необхідно вести облік даних постійного контролю рівню рН, концентрації та рівню впливу дезинфікуючих засобів. | | ||
| 10.2.3. Рекомендовано Чи лабораторія спеціалізована для проведення аналізу води ? | Аналіз води, яка використовується для миття продукції, здійснюється лабораторією, яка сертифікована за стандартом ISO 17025 або за аналогічним національним стандартом або може документально підтвердити, що вона на шляху до отримання акредитації. | Акредитована лабораторія має проводити мікробіологічне тестування. | Необхідно вести облік результатів, отриманих від акредитованої лабораторії. | | ||
■■■ Головний – 100% контрольних показників мають бути дотримані для успішної сертифікації.
■■■ Другорядний – мінімум 95% контрольних показників мають бути дотримані для успішної сертифікації.
■■■ Рекомендовано – буде вивчено, але відповідність контрольним показникам не вимагається для успішної сертифікації.
50 Довідник з питань впровадження стандарту EUREPGAP® для виробників свіжих фруктів та овочів
Частина 3: Контрольні показники та критерії відповідності EUREPGAP®.
| Контрольний показник EUREPGAP® | Критерій відповідності EUREPGAP® | Пояснення критерію для відповідної галузі | Рекомендований облік | Довідкові матеріали та ресурси |
| Розділ 10. РОБОТА З ПРОДУКЦІЄЮ. | ||||
| 10.3. Хімікати, які застосовують після збору врожаю. | ||||
| 10.3.1. Головні Чи дотримані усі інструкції на етикетці? | Існують чіткі процедури та документація, тобто дані про застосування біоцидів після збору врожаю, воску та засобів захисту рослин із зазначенням дати пакування/ доставки обробленої продукції, які свідчать про дотримання інструкцій, вказаних на етикетках хімікатів, які застосовувалися до продукції. | Обробка продукції після збору врожаю фумігантами, інсектицидами, фунгіцидами чи іншими хімікатами має протоколюватися і, при потребі, мають дотримуватися передврожайні інтервали. Головна державна інспекція з питань захисту рослин може надати перелік ухвалених препаратів для захисту посівів, які дозволені для використання в Австралії. | Менеджер/пакувальник повинен вести всі дані про обробку продукції після збору врожаю. Це включає дані про: - оброблену продукцію (включаючи номер партії); - пакувальний цех, поле або іншу ділянку, на якій проведена обробка; - дати застосування хімікатів; - комерційну назву використаної продукції; - обґрунтування використання продукції (тобто "чому" необхідно використовувати хімікат); - кількість хімікату, яка застосовувалася; - дозування; - методика застосування; - П.І.Б. оператора, який провів обробку. | Головна державна інспекція з питань захисту посівів |
| 10.3.2. Головні Чи використовується лише ті біоциди, віск та продукція для захисту посівів, які офіційно зареєстровані у країні використання і дозволені для використання після збору врожаю? | Усі біоциди, віск та ЗЗР, якою оброблялася продукція після збору врожаю є офіційно зареєстровані або дозволені відповідним органом державної влади у країні застосування хімікатів і ухвалені до застосування для продукції у порядку, зазначеному на етикетках біооцидів, воску та ЗЗР. Якщо немає офіційних систем реєстрації, зверніться до положень EUREPGAP®, Додаток 2 цього документа та Міжнародного кодексу ФАО з дистрибуції та використання пестицидів | Цей контрольний показник має тлумачитися так само, як і контрольний показник 8.2.2. Біоцид – це хімічний продукт, призначений для знищення небажаних організмів, наприклад, дезинфікуючий засіб. | Дані для підтвердження відповідності цьому контрольному показнику аналогічні даним для контрольного показника 8.2.2. | |
| 10.3.1. Головні Чи використовуються будь-які біоциди, віск чи ЗЗР, яка заборонена у ЄС, для продукції, призначеній для продажу у ЄС? | Документовані дані про застосування біоцидів, воску та продукції захисту посівів після збору врожаю, зібрані протягом останніх 12 місяців на продукції, яка вирощується згідно стандарту EUREPGAP® і призначена для збуту на території ЄС, які засвідчують, що не застосовувалися заборонені у ЄС біоциди, віск та ЗЗР. | Цей контрольний показник необхідно тлумачити так само, як і контрольний показник 8.2.5. Цей контрольний показник не обмежує виробників у виборі продукції захисту посівів. | Дані про застосування продукції для захисту посівів. | |