Geum.ru

Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ргб) Москва 2009

Вид материалаУчебно-методический комплекс

Содержание


Учебно-методическое обеспечение дисциплины; Литература
Методическое обеспечение дисциплины
Интернет – ресурсы, поисковые машины, директории и Вэб-порталы
Технические средства обучения
Абсолютные стандарты обслуживания (Absolute service standards) –
Бранч {Brunch(breakfast + lunch)} –
Ваучер (Voucher)
Гостевая часть отеля – (Front office) –
Групповые нормы – (Group norms) –
Депозит (Deposit policy) – денежная сумма (предоплата, размер которой устанавливается правилами гостиницы), которую необходимо в
Дневная цена (Day rate) –
Качество (Quality)
Конкурентные преимущества (Competitive advantage) –
Консалтинг (Consulting) –
Концепция (Concept) –
Культура (Culture)
Лояльность (Loyalty) –
Опознавательный знак корпорации (Corporate identity).
Отдел размещения (Rooms Department).
Психографика (Phychographic) –
...
Полное содержание
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9

Учебно-методическое обеспечение дисциплины;

  1. Литература


Основная.
  1. Александрова А.Ю. Международный туризм: Учебное пособие для вузов. – М.: Аспект Пресс, 2004.
  2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства/Пер. с англ. – М.: Аспект Пресс, 2005.
  3. Гуляев В.Г. Новые информационные технологии в туризме – М.: «Издательство ПРИОР», 2008.
  4. Дубинина Т.И., Яворская А.О. Зарубежный опыт малых гостиниц. Методические материалы. Университет гостиничного, туристского и ресторанного бизнеса. Выпуск 3. - М.: Рекламно-информационное бюро «Турист», 2007.
  5. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/Пер. с англ. Под ред. Р.Б. Ноздрёвой. – М.: ЮНИТИ, 2008.
  6. Медлик,С. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, Х. Инграм; [пер. с англ.А.В. Павлов]. М.: .ЮНИТИ – ДАНА, 2005. - (Серия «Зарубежный учебник»).
  7. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны). – М.: ОАО «НПО «Изд-во «Экономика», 2004.
  8. Сенин В.С., Хорошилов А.В., Кленова О.В. Основы квалификационных требований к некоторым профессиям и должностям работников гостинично – туристского комплекса» (отечественный и зарубежный опыт). Методические материалы. Выпуск 2., М.: Университет гостиничного, туристского и ресторанного бизнеса, 2007.
  9. Смирнов С.А., Васильев Н.М. Организационные и правовые основы коммерческой деятельности на рынках США и Канады. М.: ТОО Инжиниринго-Консалтинговая Компания «ДеКА», 2007.
  10. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник/ Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 2004.
  11. Ходорков Л.Ф. Мировое гостиничное хозяйство. ВКШ по иностранному туризму. М., 2005.
  12. Энджел Д.Ф., Блэкуэлл Р.Д., Миниард П.У. Поведение потребителей – СПб: Питер Ком, 2006.

Дополнительная

  1. Джозеф А. Ковелло, Бриан Дж. Хейзелгрен. Бизнес-планы. Полное справочное руководство / Пер. с англ. – М.: Издательство БИНОМ, 1998.
  2. Исмаев Д.К. Краткий словарь технологических терминов международного туризма. М., 1994.
  3. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2001.
  4. Карлофф Б., Седерберг С.Вызов лидеров. Пер со швед. М.: Дело, 1996.
  5. Кац И.Я., Жеглов А.Н. Анализ эффективности международного сотрудничества предприятий. М.: Финансы и статистика, 2000.
  6. Кужель Ю.Л. Японские гостиницы в культуре страны. Проблемы развития туристского и гостинично-ресторанного бизнеса в Российской Федерации и за рубежом, выпуск 5 (язык, культура). М.: Редакция журнала «Самообразование», 2001.
  7. Лесник А.Л. и др. Организация и управление гостиничным бизнесом. Часть 1, 2, 3. М.: ИПФ «Талер», 2001.
  8. Лесник А.Л., Смирнова М.Н.. Стратегия конкуренции в гостиничном бизнесе. М.: ИПФ «Талер», 2001.
  9. Лесник А.Л. и др. Управление доходами в гостиничном бизнесе. М., 2002.
  10. Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. Серия «Учебное пособие», Ростов н/Д: Феникс, 2001.
  11. М.Э. Немоляева, Л.Ф. Ходорков Международный туризм: вчера, сегодня, завтра. – М.: Междунар. отношения, 1985.
  12. Организационно – правовые основы туристского и гостиничного бизнеса: Нормативно-правовые документы. Часть 1. Международные документы / Под ред. В.Н. Акишина, И.В. Гончаровой, А.И. Клебанова, Н.Д. Малахаткиной. – М.: Финстатинформ, 1998.
  13. Сенин В.С. Организация международного туризма: Учебник. – М.: Финансы и статис тика, 1999.
  14. Стеняев В.М. Автоматизация управления гостиничным хозяйством. М., 1998.
  15. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник / Под. ред.проф., д.э.н. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 2000.
  16. Журналы: Гостиница и ресторан. Отель. Пять звезд. Туризм: практика, проблемы, перспективы. Туристический бизнес. 2002– 2005 гг.
  17. Go, F. And Pine, R. Globalization Strategy in the Hotel Industry London: Routledge. 1995.
  18. Kandampully, J. (1993) An Approach to Facilitate Dynamic Service Quality. Paper presented at the Service Industry Management Research Unit Conference 1993, University of Wales, Cardiff, UK.
  19. Philip Kotler, John Bowen, James Makens. Marketing for Hospitality and Tourism. Second Edition. Prentice Hall International, Inc., 1999.
  20. Schulze, H. (1994) What Makes the Ritz the Ritz? Across the Board 31(5), May.
  21. Sweeney, A. (1995) Improving International Relationships between Staff and Visitors with the ‘Welcome Host’, CHME HRM Confe-rence.
  22. Walker, John R. Introduction to hospitality / John Walker. 2-nd ed. Prentice Hall, Inc., 1999.
  23. Wood, R.C. (1994) Organizational Behaviour for Hospitality Management London: Butterworth-Heinemann.

    1. Методическое обеспечение дисциплины


УМК «Организация гостиничного хозяйства в зарубежных странах» М., РГТЭУ 2009

    1. Информационное и материально-техническое обеспечение дисциплины

Интернет – ресурсы, поисковые машины, директории и Вэб-порталы:

  1. Euro Seek ссылка скрыта.euroseek.com
  2. Everything’s Travel ссылка скрыта.menibers.aol.com/trvlevery
  3. Hotel Resource ссылка скрыта.hotelresource.com
  4. Look Smart ссылка скрыта.looksmart.coin
  5. Travel Search ссылка скрыта.travelsearch.com
  6. World Pages ссылка скрыта.worldpages.coni
  7. Yahoo! ссылка скрыта.yahoo.com

Технические средства обучения

              1. Оверхед – проектор
        1. Портативный или стационарный ПК
        2. Мультимедийный проектор
        3. Видео и/или DVD проигрыватель
        4. Настенный экран или экран на штативе, размером 150 х 150 (см)
        5. Напольный флип-чарт, 100 х 70 (см)
        6. Набор цветных фломастеров или мелков
        7. Классная доска
        8. Слайды, фильмы DVD
        9. Учебные видеофильмы, Вэб - страницы Интернет, относящиеся к методам и процессам управления, организации гостиничного хозяйства и обслуживания в зарубежных гостиницах

1.УМК - «Организация гостиничного хозяйства в зарубежных странах» М.:РГТЭУ, 2009г.

  1. Глоссарий.


Абсолютные стандарты обслуживания (Absolute service standards) – безусловные нравственные нормы и религиозные законы, лежащие в основе этических решений служащих при обслуживании клиентуры, как правило, в международных гостиницах.

Бранч {Brunch(breakfast + lunch)} – поздний завтрак, совмещённый с ранним обедом

Бренд (Brand) – название, термин, знак, символ, рисунок или их комбинация, предназначенные для идентификации товаров или услуг производимых данным продавцом, их отличия от других продуктов данного продавца и аналогичных продуктов конкурентов.

Ваучер (Voucher) – вид документа, выдаваемого туристической или сервисной организацией туристам или отдельным гражданам в подтверждение оплаты конкретного тура, вида услуги и являющийся основанием для получения соответствующего обслуживания, например в гостинице.

Гостевая часть отеля – (Front office) – включает оборудованный вход и подъезд к гостинице, холл со службами приема и размещения гостей, ретропульт (стойку приема и размещения).

Групповые нормы – (Group norms) – поведенческие установки группы, выработанные на основе общего согласия всех членов группы.

Дабл (Double) – гостиничный однокомнатный номер с одной двуспальной кроватью.

Деловая политика гостиницы (Business policy) – основные направления деятельности, принципы решения задач, согласованный план действий, независимо от формы представления (устно или письменно).

Депозит (Deposit policy) – денежная сумма (предоплата, размер которой устанавливается правилами гостиницы), которую необходимо внести до заезда гостя в отель.

Дизайн (Design) – замысел (план), проект, чертёж, эскиз, рисунок, узор или композиция.

Дневная цена (Day rate) – цена номера, используемого только в дневное время (с 6 утра до 17 часов)

Изменение стиля (Style changes) – простейший тип инноваций. Изменение способа осуществления чего-либо, отличающееся совокупностью разнообразных приёмов.

Качество (Quality) – набор свойств продукта (услуги), удовлетворяющих потребность конкретного клиента.

Конкурентоспособность (Competitive ability) – степень конкурентных возможностей продукта (услуги), предприятия или фирмы, в основе которых лежат уникальные характеристики процессов производства продукта, услуги, методы или комбинация тех и других.

Конкурентные преимущества (Competitive advantage) – преимущества перед конкурентами, в какой либо области деятельности фирмы, которые позволяют обеспечивать наилучшие возможности привлекать и сохранять клиентуру

Консалтинг (Consulting) – управленческое консультирование (предоставление консультационных, технических и управленческих услуг).

Консьерж (Concierge) – многофункциональная должность служащего отеля, соответствующая статусу руководителя основного подразделения отеля. К. контролирует персонал вестибюльной группы или холла отеля. Обладает особыми навыками и знаниями, которые позволяют ему совмещать несколько важнейших профессий в гостиничном деле. В настоящее время должность консьержа предусмотрена, как правило, в роскошных отелях. Служба консьержей осуществляет личное обслуживание гостей.

Концепция (Concept) – система взглядов на что-либо, основная мысль, когда определяются цели и задачи исследования, проекта, процесса и указываются пути его ведения, осуществления.

Культура (Culture) –нормы поведения и разделяемые взгляды, совокупность достижений, существующие внутри индивида, общества или организации.

Лобби – (Lobby) – вестибюль гостиницы, соединяющий функциональные помещения и службы.

Лояльность (Loyalty) – корректное, благожелательное отношение, приверженность клиентуры торговой марке.

Межкультурные отличия (Cross – cultural awareness) – отличия в культуре людей при восприятии окружающей среды, времени и т.п., в обществе или стране, которые им приходится посещать, или в которых работать.

«Ноу-xау» (Know-how) – «знаю как» - технические знания, опыт, документация, передача которых оговариваются при заключении лицензионных и других соглашений

Опознавательный знак корпорации (Corporate identity).

Организация (Organization) – инструмент координации трудовых вкладов людей для достижения общей цели. Организация должна удовлетворять следующим требованиям: дела, людей, управления ресурсами.

Отдел размещения (Rooms Department).

Плата за предоставленное обслуживание – (Service charge)

Принцип (Principle) – основное, исходное положение какой-либо теории, учения, науки.

Психографика (Phychographic) – методика изучения и классификации стилей жизни, основанная на трёх главных показателях: деятельность, интересы и мнения.

Система (System) – единство, состоящее из взаимозависимых частей, каждая из которых привносит что-то конкретное в уникальные характеристики целого.

Служебная часть отеля (Back office) - включает служебный вход, пути движения персонала гостиницы и группу служебных помещений (служебные помещения хозяйственных, технических, ремонтных и других служб). В этих помещениях размещается обслуживающий и технический персонал гостиницы, не имеющий по роду выполняемой работы прямых контактов с гостями.

Содержательность работы (Job depth) – содержательность работы.

Стиль жизни (Life-style) – способ существования человека, выраженный через его действия, интересы и мнения.

Твин (Twin) – гостиничный однокомнатный номер для двоих с двумя односпальными кроватями.

Твин дабл (Twin double) – гостиничный номер с двумя двуспальными кроватями.

Товарный знак (Trade-mark) – обозначения, отличающие продукцию, услуги различных производителей или продавцов.

Унифицированная система бухгалтерского учета для гостиниц (Uniform System of Account for the Lodging Industry) (USALI)

Франчайзинг (Franchising) – разновидность сотрудничества при продаже, товаров и услуг между достаточно известной компанией франчайзор (franchiser) и специально созданным (или разрешенным для данного вида деятельности) ею специализированным предприятием, фирмой франчайзи (franchisee) с использованием «ноу-хау» и товарного знака франчайзора.

Хаускипинг (Housekeeping) – одно из важнейших функциональных подразделений гостиницы, предоставляющее услуги по уборке номеров, стирки, химчистки, глажения и ремонта одежды, а также необходимые дополнительные кровати, подушки, одеяла. Отвечает за санитарное состояние и поддержание чистоты холлов, банкетных и обеденных залов, помещений для переговоров, офиса администрации отеля, гостевых лифтов и т.п.


________________Устинов Юрий Иванович


ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА

В ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАНАХ


Учебно-методический комплекс



В авторской редакции

Компьютерная верстка В. А. Евланов


Подписано в печать 22.04.2009 г. Формат 60х84/8. Бумага офсетная.

Гарнитура Times New Roman. Объем 5,5 п.л. Тираж 400 экз.

Цена договорная. Изд. зак. № 299 Тип. зак. №

Издательство Российского государственного торгово-экономического университета
А-445, ГСП-3, 125993 г. Москва, ул. Смольная, 36

 в соответствии с табл. 3.2

* Учебные материалы и необходимые данные представляет преподаватель, либо студенты подбирают их самостоятельно. Создание форм документов и их заполнение относится к практическим занятиям по изучению и освоению методов организации гостиничного бизнеса. Полученные формы документов содействуют углублённому пониманию бизнеса, технологии обслуживания и системы организации зарубежного отеля по направлениям работы функциональных подразделений.

Copyright © 2023. All rights Reserved.