Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ргб) Москва 2009

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Организация гостиничного хозяйства в зарубежных странах» Проблемное обучение Круглый стол Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр Тема 2. Семинар.

Подобный материал:

• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 1371.69kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 1031.78kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 292.59kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 «Экономика и управление на предприятии, 401.35kb.
• Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии, 970.84kb.
• Гаврилов Леонид Петрович, д т. н., профессор кафедры организации и технологии коммерции, 2271.7kb.
• Учебно-методический комплекс по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии», 541.09kb.
• Слепенкова Елена Васильевна, к э. н., доцент учебно-методический комплекс, 771.73kb.
• Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 446.69kb.
• Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятиях, 1311.38kb.

Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Организация гостиничного хозяйства в зарубежных странах»

При изучении каждой темы курса используются такие инновационные технологии и методы, как: деловая игра, метод проблемного обучения, дискуссия.

Деловая игра – метод имитации (подражания, изображения) принятия решений руководящими работниками ли специалистами в различных производственных ситуациях (в учебном процессе – в искусственно созданных ситуациях), осуществляемый по заданным правилам группой людей или человеком и ЭВМ в диалоговом режиме, при наличии конфликтных ситуаций или информационной неопределенности. В деловой игре каждый участник выполняет определенные действия, аналогичные поведению людей в жизни, но с учетом принятых правил игры. В современном применении метод деловой игры означает метод обучения соревновательного характера, создающий необходимую мотивацию для изучения важнейших разделов курса и в тесной связи с методом дискуссия групповая при выработке окончательного решения по групповой работе на основе экономического анализа использования различных видов современного инженерного оборудования для обеспечения комфортного пребывания гостей в ресторанно-гостиничном комплексе(тема 6)

Дискуссия - форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или реферата по предложенной тематике (семинар 3,4,).

Проблемное обучение – обучение, предполагающее создание под руководством преподавателя проблемных ситуаций и активную самостоятельную деятельность студентов по их разрешению, в результате чего и происходит творческое овладение профессиональными знаниями, навыками и умениями и развитие мыслительных способностей. Возможны три уровня проблемности в учебном процессе: проблемное изложение, частично- поисковый и исследовательский уровни.

Проблема – сложная познавательная задача, решение которой представляет существенный практический или теоретический интерес. Если проблема правильно сформулирована, то она будет выполнять функцию логического средства, определяющего направление поиска новой информации и тем самым обеспечивающего эффективность деятельности, связанной с её решением. Проблемы пробуждают любознательность студентов и способствуют тому, что они самостоятельно осваивают большие объёмы новых знаний. Студенты начинают мыслить критически и аналитически, учатся искать соответствующие источники информации и ресурсы, необходимые им для решения. Проблемы перед студентами ставятся таким образом, что с каждой проблемой материал усложняется, студенты самостоятельно находят новую информацию и переходят с одного уровня на другой. Проблемное обучение тесно связано с исследовательским методом, базируется на методе обучения в сотрудничестве (темы 7,8)

Круглый стол - это один из наиболее эффективных способов для обсуждения острых, сложных и актуальных на текущий момент вопросов в любой профессиональной сфере, обмена опытом и творческих инициатив. Идея круглых столов заключается во встрече единомышленников, стремящихся найти общее решение по конкретному вопросу в формате заданной тематики, а также в возможности для всех желающих вступить в научную дискуссию по интересующим вопросам. Такая форма общения позволяет лучше усвоить материал, найти необходимые решения в процессе эффективного диалога (тема лекции 5).

3. Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр

Основная цель семинарских занятий состоит в том, чтобы повысить уровень подготовки будущих специалистов путем изучения практического опыта и закрепления теоретических знаний в области организации гостиничного хозяйства за рубежом технологии гостиничного бизнеса, полученных на лекционных занятиях.

Практические и семинарские занятия способствуют осмыслению и более глубокому пониманию процессов, происходящих в современном гостиничном бизнесе, приобретению устойчивых аналитических и оперативных навыков работы, дальнейшему развитию профессиональных знаний будущих специалистов по гостиничному делу.


Тема 2. Семинар.

Современные подходы к эффективной классификации гостиниц в зарубежных странах.

Вопросы для обсуждения:

1. Классификация гостиниц за рубежом, как основа достижения соответствия между средствами размещения и туристским потенциалом региона.
   
2. Зарубежные специалисты об использовании классификации.
   
3. Эффективные классификации информации о современных средствах размещения гостей в зарубежных странах.
   

Основная литература: (5, 7, 8, 12)

Дополнительная литература: (1, 2, 3, 4, 7, 8, 9, 12)


Тема 3. Семинар.

Регулирование международной деятельности в области гостиничного дела.

Вопросы для обсуждения:

1. Специализированные международные, межправительственные и неправительственные организации в гостиничной индустрии.
   
2. Сотрудничество информационных, профессиональных и общественных институтов в области гостиничного дела.
   
3. Структура, руководящие и административные органы международных организаций.
   
4. Региональные и субрегиональные организации по оптимизации юридических норм и правил, способствующих развитию гостиничной индустрии, управлению, обслуживанию и профессиональной подготовке персонала гостиниц.
   
5. Международные документы: «Международная гостиничная конвенция о заключении контрактов между владельцами гостиниц и турагентами». Виды гостиничных контрактов. «Международные гостиничные правила».
   

Основная литература: (5, 7, 8, 12)

Дополнительная литература: (1, 2, 4, 6, 8, 9)


Тема 4. Семинар.

Нормативно-правовые основы гостинничной деятельности в зарубежных стран.

Вопросы для обсуждения:

1. Основные принципы и правила международного гостиничного и туристского бизнеса.
   
2. Ответственность гостиниц и ресторанов зарубежных стран (на примере гостиниц США и Канады)
   
3. Ответственность владельцев гостиниц за имущество постояльцев и гостей.
   
4. Лимиты ответственности зарубежных гостиниц и оценка рисков.
   

Основная литература: (5, 7, 10, 12)

Дополнительная литература: (2, 4, 7, 8, 11, 14)


Тема 5. Семинар.

Структура гостиничного хозяйства зарубежных стран.

Вопросы для обсуждения:

1. Типы организации гостиничного хозяйства в зарубежных странах.
   
2. «Американский» и «европейский» стили организации гостиничного предприятия.
   
3. Организационные структуры американских и европейских гостиниц, входящих в цепь.
   
4. Основные характеристики и отличительные особенности средств размещения туристов (страны Южной Европы).
   

Основная литература: (5, 7, 8, 10)

Дополнительная литература: (4, 6, 8, 11, 12, 13, 14)


Тема 6. Деловая игра.

Методы формирования человеческих ресурсов и подготовки кадрового состава для гостиничного хозяйства в зарубежных странах.

Краткое содержание. Влияние личности менеджера зарубежного отеля на коллектив гостиничного предприятия и коллектива зарубежной гостиницы на руководителя и деятельность функциональных подразделений в процессе принятия управленческих решений во многом определяют способ организации производства услуг предприятия индустрии гостеприимства. На основе предложенных преподавателем и изученных рабочих ситуаций, каждый студент, являясь поочерёдно руководителем различных подразделений гостиницы, принимает самостоятельные решения в конкретных ситуациях. Ранжирует рабочие факторы, проводит рейтинговую самооценку и подсчёт собственных результатов.

Предварительно все студенты знакомятся с методами подбора персонала для работы в зарубежных гостиницах на основе теста «Ранжирование рабочих факторов», разработанного Школой гостиничной администрации Корнельского университета (Итака, штат Нью-Йорк). В заключительной части деловой игры преподаватель разбирает проблемные ситуации, интерпретирует результаты и стили лидерства каждого участника на основе методики К. Бланшара и анализа абсолютных числовых значений гибкости и эффективности претендента, полученных в процессе деловой игры.

Цели деловой игры. Обучение коллегиальным и лидерским навыкам организации в условиях многонациональной среды, в которой функционируют международные предприятия индустрии гостеприимства.


Исследование стилей управления и методов организации деятельности зарубежного гостиничного предприятия:

1. Ознакомление с Правилами внутреннего трудового распорядка работников зарубежных гостиниц, входящих в международные цепи.
   
2. Изучение принципов подбора служащих для работы в зарубежных предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса. Тест по основным рабочим факторам претендента.
   
3. Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к руководителям предприятий, подразделений и персоналу гостиниц (страны ЕС).
   
4. Ответственность руководителей и служащих зарубежной гостиницы.
   
5. Рабочие характеристики должностей и структура должностных обязанностей руководителей подразделений гостиниц (Франция).
   

Основная литература: (2, 3, 7, 8, 9)

Дополнительная литература: (2, 5, 7, 8, 10, 12, 15)


Тема 7. Практическое занятие.

Современные технологические требования к гостиничным предприятиям, процессам и операциям по обслуживанию клиентуры гостиниц за рубежом.

Работы с учебными материалами и документами по организационной деятельности отеля:

1. Состав помещений и технико-экономические показатели современных зарубежных отелей средней вместимости.
   
2. Структура номерного фонда, типы и планы жилых номеров гостиниц, принципы оценки (США, Финляндия).
   
3. Методы стандартизации технологических процессов и операций по обслуживанию в гостиничных предприятиях за рубежом.
   
4. Организация работы по улучшению системы качества в гостиничных компаниях (США).
   
5. Рекомендации по организации систем качества зарубежных гостиниц.
   
6. Нормативная база обеспечения безопасности при организации гостиничных услуг за рубежом.
   

Основная литература: (2, 3, 7, 8, 9)

Дополнительная литература: (2, 5, 7, 8, 10, 12, 15)


Тема 8. Практическое занятие. Экономическая структура современных зарубежных гостиниц и пути её улучшения.

Работы с учебными материалами и документами по организационной деятельности отеля:

1. Технико-экономические характеристики ведущих отелей мира.
   
2. Структура товарооборота, доходов и расходов зарубежных гостиничных предприятий разного масштаба.
   
3. Порядок, сроки, виды и формы отчётности зарубежного отеля.
   
4. Учёт стандартов организации обслуживания в системе ценообразования и хозяйственного расчёта зарубежного отеля.
   
5. Эффективность работы зарубежных гостиничных предприятий и её показатели.
   

Основная литература: (1, 4, 5, 7, 12)

Дополнительная литература: (2, 3, 5, 8, 13)