Оборот общественного питания: состояние, прогноз развития (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе "МаТЭ"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
ятиям общественного питания и розничной торговли. Поэтому при планировании определяют оптовый отпуск продукции, исходя из производственных возможностей данного предприятия и количества полученных заказов в соответствии с заключенными договорами. Запланированный объем выпуска каждого вида продукции умножают на среднюю цену за единицу изделия, суммируют полученные результаты и получают оборот по выпуску прочей продукции собственного производства.
После составления плана выпуска продукции собственного производства разрабатывают план реализации покупных товаров. Оборот по реализации покупных товаров может быть определен несколькими методами.
На основе удельного веса оборота за несколько предшествующих лет: в этом случае удельный вес покупных товаров в планируемом периоде может рассчитываться как средняя величина за ряд предшествующих лет, если происходили колебания этого показателя. В случае устойчивой тенденции роста или снижения можно предусмотреть эту динамику на будущее или оставить удельный вес на уровне отчетного года. Выбор варианта должен основываться на изучении спроса потребителей. Объем оборота по покупным товарам рассчитывается по формуле:
(1.29)
где Опт - оборот по реализации покупных товаров, руб.;
Уд.в.пт - удельный вес оборота по покупным товарам, %;
Уд.в.сп - удельный вес оборота по продукции собственного производства, %;
Осп - оборот по продукции собственного производства, руб.
При обосновании удельного веса оборота по реализации покупных товаров возможно использование рекомендуемого нормативами соотношения между продукцией собственного производства и покупными товарами в зависимости от типа предприятия и наличия буфетов (табл.1.1) [15, c. 48].
Таблица 1.1
Примерный рекомендуемый удельный вес покупных товаров
Тип предприятияПри наличии буфета в торговом зале, %При отсутствии буфета в торговом зале, %Столовые10 - 155Закусочные20 - 2510 - 15Кафе25 - 30-Рестораны30 - 35-
Оборот по покупным товарам может быть определен как разница между планом товарооборота в целом и планом оборота по реализации продукции собственного производства.
Ооп + Опп + Опт = Рп (1.30)
Осп = Ооп + Опп (1.31)
Опт = Рп - Осп (1.32)
где Опт - оборот по покупным товарам, руб.;
Осп - оборот по продукции собственного производства, руб.;
Ооп - оборот по обеденной продукции, руб.;
Опп - оборот по прочей продукции, руб.;
Рп - оборот предприятия общественного питания, руб.
При разработке плана по реализации покупных товаров в ассортименте необходимо предусматривать увеличение продажи овощей, фруктов, безалкогольных напитков, кондитерских изделий и снижение реализации вино-водочных и табачных изделий. Планирование ассортимента покупных товаров зависит от спроса потребителей, а также от типа и профиля входящих в состав предприятия филиалов (ресторанов, кафе, и т.д.), т.к. состав ассортимента покупных товаров должен дополнять и расширять ассортимент продукции собственного производства.
После определения общих объемов товарооборота и выпуска продукции, а также оборота по покупным товарам распределяют плановые задания по кварталам, месяцам. Расчеты осуществляют на основе анализа сложившегося спроса потребителей в отдельные периоды, т.е. с учетом индекса сезонности по формуле:
или ,(1.33)
где Ркв - план товарооборота на квартал, тыс.руб.;
Iсез.кв. - квартальный коэффициент сезонности (индекс);
Рм - месячный план товарооборота, тыс.руб.;
Iсез.м - месячный коэффициент сезонности.
Если в отдельные периоды года в деятельности предприятия будут происходить какие-либо изменения, то месячные (квартальные) планы товарооборота (оборота по продукции собственного производства) должны быть откорректированы.
Таким образом, в первой главе рассмотрены теоретические аспекты анализа и планирования товарооборота предприятия общественного питания.
Товарооборот предприятия общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации продукции собственного производства, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.
Используя основные положения первой главы, будет проведен анализ оборота общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ г.Красноярска за 2009-2010 годы.
ГЛАВА 2. оценка состояния оборота общественного питания кафе матэ ООО ПКФ ЗАВАМ
.1 Среда функционирования кафе и ее характеристика
Кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ располагается по адресу г. Красноярск, район Центральный, ул. К.Маркса, 127. Режим работы 9-24, без выходных.
Кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный, валютный, другие счета, фирменное наименование, эмблему и товарный знак.
Основными направлениями деятельности кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ являются:
организация производства и реализация продуктов питания;
обслуживание клиентов в сфере общественного питания и торговли;
торгово-посредническая деятельность;
оказание услуг клиентам и организациям по их заявкам и т.п.
Также предоставляются дополнительные виды услуг:
по спецзаказу обслуживаются свадьбы;
принимаются заказы на обслуживание гражданских панихид;
стол заказов на мясные и другие полуфабрикаты;
живая музыка.
Общий состав помещений для посетителей составляет 250 кв. м, в том числе вестибюль - 15,1 кв. м, гарде?/p>