Оборот общественного питания: состояние, прогноз развития (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе "МаТЭ"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
ак как реализация покупных товаров не является основной целью деятельности предприятий общественного питания.
В заключение анализа должна осуществляться комплексная оценка выполнения плана и динамики товарооборота, объема выпуска и продажи собственной продукции и покупных товаров, так как результаты анализа каждого из этих показателей в отдельности являются односторонними.
1.3 Прогнозирование оборота общественного питания: понятие, необходимость, методы
План товарооборота и выпуска продукции является одним из основных экономических показателей работы предприятия общественного питания, так как характеризует объем производственно-торговой деятельности, а все остальные показатели находятся в прямой зависимости от него.
Возможны два подхода к планированию объемов производственно-торговой деятельности (рис.1.6) [27, c.219].
При планировании объемов производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания необходимо учитывать экономические предпосылки:
данные о развитии района деятельности предприятия: численность населения и состав контингента потребителей; перспективы изменения тих показателей; обеспеченность населения сетью общественного питания; наличие других предприятий общественного питания, число мест в них, их тип и ассортимент предлагаемой продукции, т.е. конкурентное окружение и возможные перспективы его изменения;
результаты экономического анализа развития товарооборота и выпуска продукции в предприятии за ряд предшествующих лет;
перспективы изменения материально-технической базы самого предприятия: состав и структура сети (открытие новых мест реализации или их закрытие, изменение режима работы или числа мест);
внедрение нового оборудования, форм организации производства и обслуживания; предлагаемая система снабжения (качество поступающего сырья, доля полуфабрикатов, быстрозамороженной продукции и т.д.);
результаты изучения микроспроса;
сезонные колебания спроса на продукцию и услуги общественного питания;
прогнозируемый индекс цен.
Рис.1.6. Этапы планирования товарооборота
При планировании товарооборота используют данные статистической отчетности и данные первичного оперативного учета выпуска и реализации товаров на предприятии.
План всего товарооборота предприятия общественного питания складывается из плана оборота по оптовому отпуску продукции и плана розничного товарооборота.
. Планирование оптового оборота
Как отмечалось, оборот по оптовой реализации планируется в тех предприятиях, которые имеют в своем составе заготовочные, кондитерские или мучные цеха. При разработке плана оптового оборота цехов учитывают:
производственную мощность цехов;
данные о заключенных договорах на поставку полуфабрикатов, кондитерских или мучных изделий;
данные о возможных перспективах реализации изделий и заключение новых договоров.
При планировании необходимо обеспечить максимально возможный коэффициент использования производственных мощностей. Поэтому, если объем заключенных договоров на поставку не обеспечивает высокую (0,9-0,95%) загрузку, в плане должны быть предусмотрены мероприятия по поиску резервов сбыта производимой продукции.
. Планирование розничного товарооборота
В зависимости от поставленных целей, обслуживаемого контингента потребителей, необходимой степени детализации плановых показателей, наличия информационной базы могут применяться следующие методы планирования товарооборота:
- на основе ожидаемого выполнения и сопоставимой базы товарооборота и экстраполяции этих данных на планируемый период с учетом тенденций его развития;
- на основе оценки потребности в финансовых ресурсах (целевой прибыли);
- на основе численности потребителей;
- балансовый;
- экономико-математического моделирования;
- экспертный;
- на основе планового меню.
Рассмотрим методику расчет товарооборота этими методами.
Планирование на основе ожидаемого выполнения и сопоставимой базы товарооборота. Так как планирование осуществляется в текущем году за 2-3 месяца до его окончания, а фактических данных о товарообороте нет, то рассчитывают ожидаемое выполнение плана товарооборота и выпуска продукции
После расчета ожидаемого выполнения определяют сопоставимую базу на планируемый год, которая представляет собой форму ожидаемого выполнения плана, учитывающую все изменения условий работы предприятия, которые произойдут в планируемом периоде [14, c.61]:
введение в эксплуатацию новых мест реализации;
закрытие на ремонт или открытие после него;
увеличение числа мест;
изменение форм обслуживания;
изменение режима работы предприятия.
Следующим этапом плановой работы является определение и обоснование темпов изменения товарооборота на планируемый период - это наиболее сложный и ответственный момент. При расчете темпов изменения используют экономико-статистические методы планирования по среднегодовым темпам роста или метод выравнивания динамиче?/p>