Оборот общественного питания: состояние, прогноз развития (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе "МаТЭ"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
?даж вырос на 1645,3 тыс. руб., в том числе за счет роста наценки на 894 тыс.руб.
Таблица 2.12
Анализ влияния цен и физического объема продаж на изменение оборота общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ в 2010 году, тыс.руб.
ГодыОборот общественного питанияАбсолютный прирост (снижение) за годТемп роста (снижения), %в дейст-вующих ценахиндекс ценв сопоста-вимых ценахвсегов т.ч. за счет измененияв дейст-вую-щих ценахв сопоста-вимых ценахфизического объема товарооборотаценнацен-киА1234567892009162032010200111,05718931,93808,02162,7751,3894,0123,50116,84
Таким образом, рост оборота общественного питания в отчетном периоде был достигнут в основном за счет увеличения физического объема продаж, что положительно характеризует деятельность предприятия.
Рассчитаем и проанализируем влияние изменения трудовых факторов на изменение оборота общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ (табл. 2.13).
Следует отметить, что основное влияние на объем оборота общественного питания в сопоставимых ценах оказало увеличение производительности труда как в целом по предприятию, так и работников производства. Так, снижение производительности труда работников предприятия привело к недополучению торговой выручки на сумму 4264 тыс. руб. Аналогичная ситуация наблюдалась и со снижением выработки работников производства.
Таблица 2.13
Анализ влияния трудовых ресурсов на динамику оборота общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ
Показатели2009 год2010 годВлияние на динамику оборота общественного питанияВ действ. ценахВ сопост. ценахрасчетСумма, тыс. руб.Оборот общественного питания, тыс. руб.162032001118931,918931,9-162032728,9Численность работников, чел, всего192424(24-19)*852,84264В том числе работников производства, чел121717(17-12)*1350,26751Производительность труда, всего, тыс. руб.852,8833,8788,8(788,8-852,8)*24-1535,1В том числе работников производства, тыс. руб.1350,21177,11113,5(1113,5-1350,2)*17-4022,1
При использовании метода разниц для определения влияния изменения среднегодовой стоимости основных фондов и эффективности их использования на изменение оборота общественного питания применяется следующая методика:
) определяется влияние изменения среднегодовой стоимости основных фондов (DОФ) на изменение оборота общественного питания предприятия (DРDОФ):
тыс. руб.
) определяется влияние изменения эффективности использования (DФ) на изменение оборота (DРDФ):
тыс. руб.
Совокупное влияние данных двух факторов равно изменению оборота общественного питания:
,1-1612,1 = 3808,0 тыс. руб.
На основании расчетов, проведенных в таблице 2.3, рассчитаем влияние изменения среднегодовой стоимости оборотных средств (?Р?ОБ) и эффективности их использования (?Р?С) на изменение оборота общественного питания методом разниц:
тыс. руб.
тыс. руб.
В результате изменения среднегодовой стоимости оборотных средств на 254тыс.руб.оборот общественного питания вырос на 2537,46 тыс.руб.
В результате ускорения обращения оборотных средств на 0,68%, эффективность их использования возросла и оказала влияние на изменение общественного питания на 1270,54 тыс.руб.
В таблице 2.14 рассчитаем и проанализируем влияние товарного обеспечения предприятия.
Таблица 2.14
Анализ влияния товарного обеспечения кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ на изменение оборота общественного питания за 2009-2010 гг.
Показатели2009 г.Пер-вый пере-расчетВто-рой пере-расчет2010 г.Влияние на изменение оборота общественного питанияМетодика расчетаВеличина влиянияЗапасы на начало, тыс. руб.1567167816781678111Поступление в розничных ценах, тыс. руб.163141631420408204084094Прочее выбытие, тыс. руб.------Запасы на конец, тыс. руб.1678167816782075-397Оборот общественного питания, тыс. руб.162031631420408200113808
Рассчитаем влияние изменения средних товарных запасов и скорости обращения на изменение оборота общественного питания методом разниц.
изменение оборота общественного питания за счет изменения среднего размера товарных запасов:
тыс. руб.
изменение оборота общественного питания за счет изменения скорости обращения товарных запасов:
тыс.
В результате изменения среднего размера товарных запасов на 254тыс.руб.
оборот общественного питания вырос на 2708,7 тыс.руб.
За счет изменения скорости обращения товарных запасов на 0,68 оборот общественного питания вырос на 1099,3 тыс.руб.
Рассчитаем влияние изменения торгово-производственной площади и нагрузки на 1 кв. м. торгово-производственной площади на изменение оборота общественного питания методом разниц:
При применении метода разниц в данном случае расчеты ведутся по следующим формулам:
) изменение оборота за счет изменения торгово-производственной площади (DРDS):
) изменение оборота за счет изменения нагрузки на 1 кв.м торгово-производственной площади (DРDРs):
тыс. руб.
В результате изменения торговой площади и нагрузки на 1 кв.м. торгово-производительной площади объем оборота общественного влияния вырос на 3808тыс.руб.
Совокупное влияние рассмотренных двух факторов определяет общее изменение объема оборота общественного питания:
0+3808 = 3808 тыс. руб.
Сведем влияние факторов в сводную таблицу 2.15.
Положительное влияние на изменение объема оборота общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ оказали следующие факторы:
рост оборота общественного питания в отчетном периоде был достигнут в основном за счет увеличения физического объема продаж, что положительно характеризует деятельность предприятия
рост поступле?/p>