Оборот общественного питания: состояние, прогноз развития (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе "МаТЭ"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
?ства и продажи покупных товаров привело к уменьшению реализованных наценок на 7,13% (30,38 - 37,51).
Для расчета влияния изменения состава товарооборота рассчитаем поправочный коэффициент, который показывает, как изменяется уровень издержек при изменении состава товарооборота на 1%.
Таблица 2.19
Расчет влияния изменения состава товарооборота и уровней валового дохода по реализации собственной продукции и покупных товаров на средний уровень валового дохода по кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ, тыс.руб.
Состав оборотаОбщий объем оборотаВаловой доходПроцентные числаСредний уровень валового дохода в % к обороту при составе оборота 2010г. и уровнях валового дохода 2009г. по отдельным видам реализации2009 год2010 год2009 год2010 годсуммауд.вес, %суммауд.вес, %суммав % к оборотусуммав % к оборотуОборот по продукции собственного производства1383785,41716985,8495335,80493828,763071,64-Оборот по покупным товарам236614,6284214,2113247,84114140,15679,33-Всего16203100,020011100,0608537,55607930,383750,9737,51Таким образом, при изменении состава товарооборота на 1% уровень издержек производства и обращения изменяется на 0,189%.
Рассчитаем влияние изменения состава оборота на уровень издержек производства и обращения предприятия общественного питания:
%
Рассчитаем влияние изменения состава оборота на сумму издержек производства и обращения предприятия общественного питания:
тыс.руб.
Также необходимо рассчитать влияние на изменение суммы прибыли от продаж изменения объема оборота общественного питания.
?ПП = (?ООТ*Рп0)/100 = 3808*5,41/100 = 206,01 тыс.руб.
Таким образом, рост оборота общественного питания на 3803 тыс.руб. увеличил прибыль от продаж на 206,01 тыс.руб. Проведенный анализ динамики развития оборота общественного питания кафе МаТЭ за 2009-2010 гг. позволяет сделать следующие выводы: оборот общественного питания предприятия из года в год увеличивается, темпы роста его высокие; прирост оборота в 2010 г. был достигнут за счет увеличения физического объема продаж, что положительно характеризует деятельность предприятия.
Основным и самым важным недостатком в развитии оборота на предприятии является то, что предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота в 2010 г. Так, оборот мог бы возрасти, прежде всего, за счет: улучшения обеспеченности и эффективности использования товарных ресурсов, роста производительности труда.
После проведения анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ следует перейти к разделу планирования показателей деятельности на 2011г.
ГЛАВА 3. ПРОГНОЗ ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В КАФЕ МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ
3.1Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания
Проведем планирование оборота общественного питания на основе следующих методов: экономико-статистического метода, а именно по среднегодовым темпам роста и выравнивание динамического ряда по скользящей средней.
При планировании оборота предприятия общественного питания экономико-статистическим методом необходимо использовать исходную и расчетную информацию, отраженную в таблице 3.1.
Таблица 3.1
Исходная и расчетная информация для планирования оборота кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ
ГодОборот общественного питания, в действующих ценах, тыс.руб.Индекс ценОборот общественного питания в сопоставимых ценах, тыс.руб.Цепной темп роста, %цепнойбазисныйА1234520067412,01,01,07412-20078953,01,1261,1267951,2107,27200814089,01,1611,30710777,3135,54200916203,01,0571,38211726,0108,80201020011,01,1071,53013082,0111,56
. Найдем плановый оборот предприятия общественного питания по среднегодовым темпам роста, используя данные таблицы 3.1.
Расчет оборота осуществляется по формуле среднегеометрической:
Рпл.=20011*(115,26/100)*1,1= 25371,15 (тыс.руб.)
. Планирование оборота предприятия общественного питания, с помощью выравнивания динамического ряда по скользящей средней, проводится на основе данных за четыре года. В качестве выравненных значений указаны цепные темпы роста оборота предприятия общественного питания, в сопоставимых ценах, выравнивание производится с шагом два.
Таблица 3.2
Планирование оборота общественного питания с помощью выравнивания динамического ряда по скользящей средней, %
ГодЦепные темпы роста товарооборота в сопоставимых ценах %Условное обозначениеВыравнивание2007107,27К1К1=(107,27+135,54)/2=121,412008135,54К2К2=(135,54+108,8)/2=122,172009108,80К3 К3=(108,8+111,56)/2=110,182010111,56К4
Далее находится прогнозируемый показатель. Если последнее значение динамического ряда оборота общественного питания фактическое, то К6 = К5 +DК. Если ожидаемое, то К6 = К4 + 2DК
?К = (110,18-121,41)/2= -5,62(%)
Кпл = 111,56-5,62=105,94(%)
Рпл = 20011*105,94/100*1,1= 23319,62(тыс.руб.)
3. Следующий метод, которым воспользуемся при планировании оборота по общему объему, это экономико-математический метод. Он заключается в выявлении математической закономерности развития показателя и построения на этой основе модели развития показателя в будущем.
Можно предположить, что оборот предприятия развивается по линейной функции:
у = а0 + а1t,
где у - объем оборота, тыс. руб.;- фактор времени, год;, а1 - параметры модели.
Параметры находятся методом наименьших квадратов с помощью решения системы нормальных уравнений вида:
?у = a0n + а1?t
?yt = a0?t + а1?t2
Таблица 3.3
Исходные данные для расчета параметров модели
Годы (t)Оборот предприятия общественного питания тыс.руб. (у)уtt2174127412127951,215902,44310777,332331,994117264690416513082