Оборот общественного питания: состояние, прогноз развития (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе "МаТЭ"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
?ия сырья способствовал увеличению оборота общественного питания на 4094 тыс. руб.
Таблица 2.15
Сводная таблица расчетов влияния факторов на изменение объема оборота общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ
Факторы, влияющие на объем оборота общественного питанияРазмер влияния, тыс. руб.12Влияние изменения цен751,3Влияние изменения наценки894,0Влияние изменения физического объема продаж2162,7Итого влияние на объем оборота общественного питания3808,0Влияние изменения численности работников4264Влияние изменения производительности труда работников-1535,1Итого влияние на объем оборота общественного питания2728,9Влияние изменения запасов на начало года111Влияние изменения поступления сырья (в розничных ценах)4094Влияние изменения выбытия сырья0Влияние изменения запасов на конец периода-397Итого влияние на оборот общественного питания3808Влияние изменения средней стоимости оборотных средств2537,46Влияние изменения оборачиваемости1270,54Итого влияние на оборот общественного питания3808Влияние изменения среднего размера запасов2708,7Влияние изменения скорости обращения запасов1099,3Итого влияние на оборот общественного питания3808Влияние изменения средней стоимости основных фондов5420,1Влияние изменения фондоотдачи-1612,1Итого влияние на оборот общественного питания3810Влияние изменения размера торгово-производственной площади0Влияние изменения оборота на 1 кв.м торгово-производственной площади3808,0Итого влияние на оборот общественного питания3808,0
Отрицательное влияние на изменение объема оборота общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ оказали следующие факторы:
основное влияние на объем оборота общественного питания в действующих ценах оказало уменьшение производительности труда как в целом по кафе, так и работников торгово-производственного персонала. Так снижение производительности труда всего коллектива привело к недополучению выручки на сумму 4264 тыс. руб.
изменение средней стоимости оборотных средств привело к росту оборота общественного питания на 2537,46 тыс. руб., а изменение оборачиваемости увеличило оборот общественного питания всего на 1270,54 тыс. руб. Это свидетельствует об экстенсивном направлении развития предприятия и подтверждается также анализом влияния товарных запасов и товарооборачиваемости на оборот общественного питания
негативное влияние на изменение оборота общественного питания оказало изменение фондоотдачи.
2.3Оборот общественного питания и эффективность деятельности
Для того, чтобы оценить порядок формирования и распределения прибыли на данном предприятии торговли целесообразно составить аналитическую таблицу 2.16.
Таблица 2.16
Анализ динамики валовой прибыли кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ за 2006-2010 гг.
ПоказателиЕдиницы измеренияГодыТемп роста к 2006 г., 062007200820092010А12345Оборот общественного питаниятыс. руб.74128953140891620320011269,98Валовая прибыль- сумматыс. руб.27023958467951856079224,98- уровень,4544,2133,2132,0030,38Х
В абсолютном выражении сумма валовой прибыли растет и в 2010 г. достигает 6079 тыс.руб., что в 2,2 раза больше, чем в 2006 г.
Проведем анализ доходов от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, который производится по их сумме и по уровню. я изучения и оценки динамики дохода от реализации за последние два
Для изучения и оценки динамики дохода от реализации за последние два года составляем таблицу 2.17.
Таблица 2.17
Анализ доходов от реализации продукции собственного производства и покупных товаров кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ за 2009-2010гг.
ПоказателиГодыОтклонение (+/-)Темп роста, 092010А1234Оборот общественного питания, тыс.р.16203200113808123,50Валовая прибыль, тыс.р.51856079894117,24Валовая прибыль, в % к обороту32,0030,38-1,62-Оборот по продукции собств.производст.тыс.р.13837171693332124,08Оборот по покупным товарам, тыс.р.23662842476120,12Валовая прибыль от реализации продукции собственного производства, тыс.р.42454938693116,33В % к обороту30,6828,76-1,92-Валовая прибыль от реализации покупных товаров, тыс.р.9401141201121,38В % к обороту39,7340,150,42-
Из таблицы 2.17 видно, что по сравнению с 2009г. сумма валовой прибыли растет.
Важным направлением анализа доходов и прибыли предприятия является их факторный анализ.
Как видно из таблицы 2.18, на изменение (рост) суммы валовой прибыли положительное влияние оказало лишь увеличение оборота общественного питания, в результате увеличения товарооборота предприятие дополнительно получило 1218,56 тыс.руб.
В результате снижения среднего уровня наценок общественного питания предприятие недополучило 324,56 тыс.руб. Совокупное влияние на сумму валовой прибыли составило 894 тыс. руб.
Таблица 2.18
Анализ влияния изменения отдельных факторов на сумму валовой прибыли в отчетном году по сравнению с 2009г.(методом абсолютных разниц)
ФакторыМетодика расчетаРасчетРазмер влияния на сумму валовой прибыли тыс. руб.А123Изменение объема оборота общественного питания(?ООТ * Увп0)/100(20011,0 - 16203,0 ) * 32,0/1001218,56Изменение среднего уровня валовой прибыли(?Увп * ООТ1)/100(30,38 - 32,0)*20011/100-324,56Итого-894,00
Существенное влияние на величину валового дохода оказали такие факторы, как состав товарооборота и уровень валового дохода от реализации собственной продукции и покупных товаров (табл.2.19).
Как видно из данных таблицы 2.19, рост доли продукции собственного производства по сравнению с предыдущим годом привел к увеличению уровня валового дохода на 0,04% (37,55 - 37,51), снижение уровней валового дохода от реализации продукции собственного произво?/p>