Оборот общественного питания: состояние, прогноз развития (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе "МаТЭ"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему: ОБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: СОСТОЯНИЕ, ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе МаТЭ)
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. оборот общественного питания: сущность и методы прогнозирования
.1 Оборот общественного питания - показатель сферы услуг: понятие, виды, значение
.2 Показатели оценки состояния оборота общественного питания
.3 Прогнозирование оборота общественного питания: понятие, необходимость, методы
ГЛАВА 2. оценка состояния оборота общественного питания кафе матэ ООО ПКФ ЗАВАМ
.1 Среда функционирования кафе и ее характеристика
.2 Анализ оборота общественного питания
.3 Оборот общественного питания и эффективность деятельности
ГЛАВА 3. ПРОГНОЗ ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В КАФЕ МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ
.1 Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания
.2 Разработка механизма реализации прогноза оборота общественного питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
библиографический список
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время общественное питание в России функционирует в качественно новых условиях. Проведенное разгосударствление собственности привело к возникновению на внутреннем рынке значительного количества предприятий питания с небольшими объемами деятельности.
Российский рынок общественного питания растет, так как на это обстоятельство прямо указывают данные статистики. Рост оборота в сфере общественного питания аналитики и участники рынка связывают с возросшей покупательной способностью россиян и развитием демократичных сегментов рынка.
По данным Федеральной службы госстатистики РФ, оборот предприятий общественного питания в России в январе-августе 2011 г. увеличился на 4,7% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года до 561,6 млрд. руб. [29].
В 2010 году оборот отрасли увеличился на 1,4% и составил 768 млрд. руб.
В прогнозе социально-экономического развития РФ на 2012-2014 годы, одобренном 21 сентября 2010 года на заседании Правительства, заложен рост оборота общественного питания в РФ в 2011 году на уровне 5,2%, в 2012 году - 5,7%, в 2013 году - 5,4%, в 2014 году - 8,4%. Если сравнивать показатель за 2014 год с показателем за 2010 год, то оборот отрасли возрастет на 23,8% [29].
Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться не всухомятку, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Причем основной рост оборота приходится на сегмент быстрого питания - наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.
Перспективы дальнейшего развития общественного питания следующие:
1.развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, включая предприятия быстрого питания;
2.расширение спектра услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания;
3.повышение качества продукции общественного питания.
Все вышесказанное свидетельствует об актуальности темы выпускной квалификационной работы.
Цель выпускной квалификационной работы - экономическое обоснование оборота предприятия общественного питания и выработка рекомендаций, направленных на его увеличение.
Достижение цели осуществляется благодаря решению следующих задач:
рассмотреть сущность оборота общественного питания;
раскрыть задачи анализа и методику его проведения;
охарактеризовать финансово-хозяйственную деятельность предприятия общественного питания;
проанализировать оборот общественного питания по видам, общему объему и ассортименту;
запланировать объем оборота общественного питания на предстоящий год;
предложить пути повышения оборота предприятия общественного питания.
Объект исследования - теория и практика анализа и планирования оборота общественного питания.
Предмет исследования - оборот общественного питания, его анализ и планирование в организации.
Объект наблюдения - кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ.
Теоретической основой исследования являются работы отечественных экономистов Баканова М. И., Валевич Р. П., Гребнева А.И., Александрова Ю.Л., Батраевой Э.А., Петручени И.В. и зарубежных экономистов по изучаемым вопросам и проблемам, а также законодательные по Красноярскому краю, официальные инструктивно-методологические материалы, публикации в периодической печати.
Методологической основой написания выпускной квалификационной работы является использование в процессе проводимых исследований совокупности различных методов: балансового, экономико-статистических, экономико-математических, нормативных, методов экспертных оценок и других.
В процессе подготовки выпускной квалификационной работы использовались материалы бухгалтерской отчётности и различные методические источники (бухгалтерский баланс с приложениями, статическая отчётность утверждённые Минфином и Росстатом, система индексов).
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав: теоретической, аналитической, прогнозно-рекомендательной и заключения.
В теоретической части исследования определено понятие, состав, значение оборота общественного питания. Приведена методика его анализа.
В аналитической части рассматривается экономическая характеристика финансово-