Оборот общественного питания: состояние, прогноз развития (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе "МаТЭ"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
?об - 3,5 кв. м, туалет общего пользования - 3,1 кв. м, банкетный зал общей площадью 56 кв. м, обеденный зал - 134,3 кв. м, бар - 5 кв. м, буфет - 33 кв.м. Кроме того,кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ имеет складское помещение - 15 кв. м и производственное помещение - 35 кв. м.
Вместимость кафе составляет 50 мест, банкетный зал с отдельным входом на 22 места. Площадь на одно место - 3,8 кв. м (190,3 / 50).
Производственные и складские помещения кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ достаточно оснащены оборудованием и весоизмерительными приборами. В наличии имеются современные виды механического, теплового и холодильного оборудования. Мебель в зале польская, изготовлена по спецзаказу. Столовая посуда и приборы из нержавеющей стали, стеклокерамики, фаянса, стекла. В наличии имеется форменная одежда.
На рис. 2.1 показана структура управления кафе МаТЭ.
Рис.2.1. Организационная структура кафе МаТЭ
оборот общественный питание кафе
Директор предприятия руководит деятельностью предприятия, организует производственную и торговую деятельность, контролирует качество продукции и услуг на основе исследования и внедрения экономически обоснованных методов управления и прогнозирования. В ведении директора находится обеспечение кафе квалифицированными кадрами.
Он производит расстановку работников с учетом требований рационального разделения труда, квалификации и психологических особенностей работников, следит за повышением их квалификации, созданием благоприятного микроклимата в коллективе, безопасных условий труда.
Директор организует разработку стратегии развития предприятия и контролирует степень ее выполнения. Вся деятельность директора направлена на получение прибыли, достаточной для самоокупаемости и самофинансирования предприятия, на обеспечение высокой культуры обслуживания посетителей.
Заведующая производством, непосредственно занимается заключением договоров на поставку товаров с поставщиками и является ответственным по бесперебойной поставке товаров, а также контролирует работу складских рабочих и работников кухни.
Менеджер банкетного и обеденного зала контролирует соблюдение работниками правил обслуживания посетителей.
Работники обеденного залов осуществляют обслуживание посетителей и являются посредниками между предприятием общественного питания и посетителем, обслуживая посетителей.
Младший обслуживающий персонал занимается погрузочно-разгрузочными работами, поставляя продукцию со склада на кухню и в бар.
Охрана непосредственно отвечают за сохранность товароматериальных ценностей.
В кафе используют следующие формы и способы доставки продуктов (табл.2.1).
Основными поставщиками кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ являются: ООО Русагро-Енисей, ООО Агроресурс, ООО Красноярская продовольственная компания, ООО ПепсиКо Холдингс, ОАО Енисей Экопродукт и др. Закупка мяса, овощей также ведется у сельского населения и организаций.
Таблица 2.1
Формы и способы доставки сырья на склад
Наименование сырьяПоставщикФорма поставкиСпособ доставки1. Мука, крупа, сахар, сольООО Русагро-Енисейтранзитнаяцентрализованный2. Колбасные изделия, сырыООО Агроресурстранзитнаяцентрализованный3. Говядина, свининаООО Красноярская продовольственная компаниятранзитнаяцентрализованный4. Безалкогольные напитки (соки, газированная вода)ООО ПепсиКо Холдингсскладскаяцентрализованный5. Овощи, фрукты, консервированная продукцияОАО Енисей Экопродуктсмешаннаяцентрализованный6. Рыба, морепродуктыООО Рыбный мирсмешаннаяцентрализованный7. Чай, кофеООО Паритетскладскаяцентрализованный
Договоры с этими поставщиками заключаются на год. Кроме этого, в течение года предприятие взаимодействует с различными поставщиками-посредниками, с которыми заключаются договоры поставки на небольшой срок, или на разовую поставку товаров.
Кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ своевременно и правильно заключает договоры с поставщиками, а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров и осуществляет постоянный контроль за их исполнением.
Основными конкурентами кафе МаТЭ являются: кафе Матрешка, кафе Микс Патио, кафе Невское, кафе Тихий дворик.
Рассмотрим общую обеспеченность кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ трудовыми ресурсами и изменение их структуры в 2009-2010 гг., результаты представим в форме таблицы 2.2.
Как свидетельствуют данные таблицы 2.2, в 2010 г. в кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ произошел рост среднесписочной численности работников на 5 человек или на 26,3% от среднесписочной численности за 2009 г.
Таблица 2.2
Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ и изменения их структуры
Категории работников2009г.Удельный вес в общей численности, 10г.Удельный вес в общей численности, %% к 2009г.123456Работники буфета (буфетчицы) и мойщики посуды315,8416,7133,3Работники обеденного зала и кафе (официанты, кассиры)526,3833,3160,0Работники кухни кафе (повара)421,1520,9125,0Работники склада (грузчики, кладовщики)315,828,366,7Охрана кафе15,228,3200,0Руководители и специалисты315,8312,5100,0Численность работников1910024100126,3
Рис.2.2. Структура кадрового состава предприятия кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ в 2010г., %
Приведённые данные таблицы 2.3 и рис. 2.2 позволяют сделать вывод о том, что в составе работников кафе МаТЭ ООО ПК?/p>