Оборот общественного питания: состояние, прогноз развития (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе "МаТЭ"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
6541025?t = 15?у =50948,5?уt= 167960,3?t2 = 55
Система уравнений в цифровом виде
Для решения необходимо каждое уравнение разделить на значение коэффициента при параметре а, т.е. первое уравнение на 5, а второе на 15, получим:
Вычитаем из второго уравнения первое: 1007,65 = 0,67b;
отсюда
.
Параметр а находим путем подстановки в любое из уравнений параметра b:
,7= а + 3 1503,96; а = 10189,7 - 4511,87 = 5677,83.
Таким образом, временная модель имеет следующий вид:
у = 5677,83 + 1503,96t.
Для использования временной модели при планировании оборота предприятия общественного питания необходимо определить ошибку прогноза, т.е. средний процент отклонений расчетного оборота от фактического, который должен составлять не более 5%. Произведем расчеты в таблице 3.4
Таблица 3.4
Расчет среднего процента отклонений расчетного товарооборота от фактического
ГодыФактический оборот, тыс. руб. (у)Расчетный оборот, тыс. руб. (у1)у-у1174127181,79-230,213,1127951,28685,75734,559,24310777,310189,71-587,595,4541172611693,67-32,330,2851308213197,63115,630,88?у =50948,5?у1=50948,5-?=18,96Средний процент отклонений расчетного оборота предприятия общественного питания от фактического составляет , т. е. полученная временная модель может быть использована при планировании оборота предприятия общественного питания.
Подставляя в уравнение t = 6 (плановый год), получим плановый объем товарооборота:
Рпл = 5677,83 + 1503,96 6 = 14701,59 (тыс. руб.).
С учетом корректировки на изменение цен плановый оборот предприятия общественного питания составит:
Рпл = 14701,59*1,530*1,1 =24742,78 (тыс. руб.)
При планировании оборота предприятия общественного питания используем метод получения целевой прибыли от продаж, расчеты произведем по следующей формуле:
(3.1)
где Рпл - плановый оборот, тыс. руб.;
П - плановая прибыль от продаж, тыс. руб.;
Увп - уровень валовой прибыли, %;
Уио - уровень издержек производства и обращения, %.
Рассчитаем плановую прибыль от продаж и плановые уровни валовой прибыли и издержек производства и обращения предприятия
П = 968 *1,1 = 1064,8
Уио = (26,59+25,54)/2 =26,065 (%)
Увп = (32+30,38)/2 = 31,19 (%)
Произведем расчеты
Pпл = 1064,8/ (31,19 - 26,065)*100 = 20796,88( тыс.руб)
Таким образом, исходя из заданного условия, плановая сумма оборота предприятия общественного питания составит 20796,88 тыс. руб.
Таблица 3.5
План оборота кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ на 2011г.
Метод планирования2010 г.2011 г.ОтклонениеТемп роста, %в действ. ценахв сопост ценахА12345Метод среднегодовых темпов роста2001125371,155360,15126,79115,26Метод выравнивания динамического ряда по скользящей средней2001123319,623308,62116,53105,94Экономико-математический метод2001124742,784731,78123,65112,41Метод получения целевой прибыли2001120796,88785,88103,9394,48Выбранный объем оборота2001125371,155360,15126,79115,26
Кроме того, необходимо провести планирование оборота кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ на основе удельных весов по видам продукции. При использовании метода расчета на основе средних удельных весов оборотов видов продукции в годовом объеме оборота сначала рассчитывают средние удельные веса оборотов конкретных видов продукции за последние два-три года работы предприятия по средней арифметической:
Таблица 3.6
Расчет планируемых показателей по структуре и значению оборота кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ на 2011г.
Вид продукцииУдельный вес2011г.2008г.2009г.2010г.уд. вес, %сумма, тыс. руб.А12345Горячие напитки5,25,35,95,51386,96Холодные напитки6,56,46,36,41623,75Мучные кондитерские изделия6,56,47,16,71691,41Супы2121,220,921,05336,40Холодные блюда и закуски33,533,233,233,38448,59Вторые горячие блюда9,39,58,89,22334,15Сладкие блюда1,61,51,71,6405,94Хлеб и хлебобулочные изделия2,72,92,82,8710,39Алкогольные напитки и пиво8,28,27,98,12055,06Безалкогольные напитки3,63,63,403,5896,45Прочие покупные товары1,91,82,01,9482,05Итого100,0100,0100,030,225371,15
Метод экспертных оценок предполагает использование мнений высококвалифицированных экспертов по прогнозу оборота предприятия общественного питания на предстоящий период. При его проведении использовался групповой метод, а именно метод Дельфи.
Число экспертов определяется по формуле:
Nmin=0,5(3/в+5),
где 0<в<1
Nmin=0,5(3/1+5)=4(чел)
В качестве экспертов при планировании оборота предприятия общественного питания были привлечены: директор кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ ,заведующий производством, экономист, главный бухгалтер. Члены экспертной комиссии отличаются высокой квалификацией, независимы в суждениях, имеют достаточно большой стаж и опыт работы в данной сфере.
При проведении 1 тура эксперты дали ответы на поставленные вопросы без аргументации. Полученные результаты свидетельствуют о разных точках зрения экспертов на поставленную цель. Так, на вопрос Как Вы оцениваете величину оборота предприятия общественного питания в отчетном году? (приложение 5) большинство респондентов ответили оптимально (80%), при этом ни один эксперт не поставил результаты работы предприятия как максимально возможные, что свидетельствует о наличии резервов роста оборота в будущем году.
Сошлись мнения экспертов по поводу роста величины оборота предприятия общественного питания в 2011 г. По мнению респондентов, величина товарооборота может вырасти от 25000 тыс. руб. (25% респондентов) до 30000 тыс.руб. (50% респондентов). С точки зрения анкетируемых, основными факторами, влияние которых будет наибольшим в планируемом году, явились ценовые и продуктовые, рейтинг у них наиболее высок. Результаты обработки были сообщены экспертам.
Для проведения 2 тура, была составлена новая ан