Оборот общественного питания: состояние, прогноз развития (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе "МаТЭ"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
ственного питания, как правило, достигается предприятием в четвертом квартале.
Значительное влияние на изменение рентабельности от реализации продукции собственного производства и покупных товаров оказывает удельный вес собственной продукции. Так с ростом удельного веса собственной продукции в товарообороте общественного питания уровень доходов от реализации растет, а уровень расходов общественного питания также растет, и этот фактор оказывает разнонаправленное влияние на доходы и расходы.
Удельный вес продукции собственного производства во всем товарообороте возрос с 85,4 до 85,8 или на 0,4%.
Проведем анализ состава оборота общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ в таблице 2.9.
Таблица 2.9
Состав оборота общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ за 2009-2010 гг.
Показатели2009г.2010Отклонение (+,-)ПланВыполнение% выпол-ненияВ % к 2009от планаот 2009г.12345678Оборот общестенного питан.162031995020011100,3123,5613808в том числе:- оборот по продукции собственного производства138371707717169100,5124,1923332-оборот по обеденной продукции122331296113014100,4106,453781-оборот по прочей прод. собств.произв.160441164155100,9259,0392551-оборот по покупным товарам23662873284298,9120,1-31476Удельный вес оборота:-по продукции собств.производства85,485,685,8---0,2+0,4-по обеденной продукции75,575,975,8---0,1+0,3-по покупным товарам14,614,414,2--+0,2-0,4
Анализ данных таблицы 2.9 показывает, что предприятие проработало год удовлетворительно. Оборот общественного питания в 2010 г. вырос на 0,3%, а по сравнению с 2009 г. - на 23,5%.
Оборот по продукции собственного производства за анализируемый период в действующих ценах увеличился на 24,1%, что в сумме составляет 3332 тыс. руб. при снижении удельного веса на 0,4% (85,8-85,4).
По сравнению с планом оборот по производству собственной продукции увеличился на 0,5% или 92 тыс. руб. при увеличении удельного веса на 0,2% (85,8-85,6).
Оборот по обеденной продукции увеличился на 0,4% (темп роста 100,4%) по сравнению с планом и на 6,4% (темп роста 106,4%) по сравнению с 2009 г.
Проанализируем динамику физического объема оборота общественного питания по структуре, то есть оценим влияние каждого вида продукции на общий результат (табл.2.10).
Сравнивая структуру оборота общественного питания в динамике, проследим структурные сдвиги в изменении явления.
Наибольший удельный вес в обороте общественного питания занимает продукция Холодные блюда и закуски и доля этой продукции не изменилась (33,2% как в 2009 г., так и в 2010 г.). Также значительный удельный вес в общем объеме оборота общественного питания в 2010 г. занимают такие виды обеденной продукции как супы (20,9%) и вторые горячие блюда (8,8%).
Основное снижение в структуре оборота общественного питания пришлось на следующие виды продукции: удельный вес вторых горячих блюд снизился на 0,7%, супов, а также алкогольных напитков на 0,3% соответственно. Далее на основе данных таблицы 2.10, рассчитаем и проанализируем коэффициент абсолютных структурных сдвигов в обороте общественного питания в отчетном году по сравнению с предыдущим.
Таблица 2.10
Анализ оборота кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ по видам продукции
Вид продукции2009 годОтчетный годОтклонениеТемп роста, %суммауд вес,%в действ ценахиндекс ценв сопостав ценахуд вес,%в действ ценахв сопостав ценахпо уд весу,%в действ ценахв сопостав ценахА1234567891011Горячие напитки858,85,31180,61,1071066,55,9321,9207,80,6137,48124,19Холодные напитки1037,06,41260,71,1071138,86,3223,7101,8-0,1121,57109,82Мучные кондитерские изделия1037,06,41420,81,1071283,57,1383,8246,50,7137,01123,77Супы3435,021,24182,31,1073778,020,9747,3343,0-0,3121,75109,99Холодные блюда и закуски5379,433,26643,71,1076001,533,21264,3622,10,0123,50111,56Вторые горячие блюда1539,39,51761,01,1071590,88,8221,751,5-0,7114,40103,34Сладкие блюда243,01,5340,21,107307,31,797,164,30,2139,97126,44Хлеб и хлебобулочные изделия469,92,9560,31,107506,12,890,436,3-0,1119,24107,72Алкогольные напитки и пиво1328,68,21580,91,1071428,17,9252,299,4-0,3118,98107,48Безалкогольные напитки583,33,6680,41,107614,63,4097,131,3-0,2116,64105,37Прочие покупные товары291,71,8400,21,107361,52,0108,669,90,2137,22123,96Итого16203100,020011,01,10718076,8100,03808,01873,8-123,50111,56
Однако в 2010 г. произошли изменения в структуре обеденной продукции: удельный вес вторых горячих блюд снизился на 0,7%, а супов на 0,3%.
Далее на основе данных таблицы 2.10 рассчитаем и проанализируем коэффициент абсолютных структурных сдвигов в обороте общественного питания в 2010 г. по сравнению с 2009 г.
Расчет коэффициента структурных сдвигов в обороте общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ за 2009-2010 гг. представлен в таблице 2.11.
Таблица 2.11
Расчет коэффициента структурных сдвигов в обороте общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ
Вид продукцииСтруктура оборота общественного питания 2009 год2010 годА1234Горячие напитки5,35,90,60,36Холодные напитки6,46,3-0,10,01Мучные кондитерские изделия6,47,10,70,49Супы21,220,9-0,30,09Холодные блюда и закуски33,233,200Вторые горячие блюда9,58,8-0,70,49Сладкие блюда1,51,70,20,04Хлеб и хлебобулочные изделия2,92,8-0,10,01Алкогольные напитки и пиво8,27,9-0,30,09Безалкогольные напитки3,63,40-0,20,04Прочие покупные товары1,82,00,20,04Итого100,0100,01,66
К стр. сдв. = = 0,39
Таким образом, среднее колебание в удельных весах оборота общественного питания по отдельным видам продукции в общем объеме оборота общественного питания составляет всего 0,39%.
На рост оборота общественного питания в действующих ценах в 2010г. повлияло три фактора: физический объем реализации и уровень цен и наценки (табл. 2.12).
За счет увеличения физического объема оборота был достигнут наибольший прирост объема продаж - на 2162,7 тыс. руб.
Рост цен и наценки также положительно повлиял на рост оборота общественного питания, благодаря данному фактору объем пр?/p>