Оборот общественного питания: состояние, прогноз развития (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе "МаТЭ"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
использования данного вида активов незначительно увеличилась - с 38 до 40 коп. чистой прибыли в расчете на 1 руб., вложенный в оборотные средства, что характеризуется положительно.
В отчетном году произошло сокращение уровня валовой прибыли на 1,62% до 30,38%. При этом сумма валовой прибыли предприятия выросла на 17,24% или на 894 тыс.руб. и составила 60790 тыс.руб.
За анализируемый период сумма издержек производства и обращения выросла на 18,64% или на 803 тыс.руб. При этом темпы роста суммы издержек были ниже, чем темпы роста оборота общественного питания, что обусловило снижение уровня издержек производства и обращения на 1,05% - до 25,54%. Данная ситуация характеризуется позитивно, так как ведет к экономии издержек как в абсолютном, так и в относительном выражении.
В результате роста суммы прибыли от продаж на 91 тыс. руб. и сальдо операций, не связанных с реализацией, сумма прибыли до налогообложения выросла на 14,25% или на 117 тыс.руб. В отчетном году она составила 938 тыс.руб., при этом ее уровень снизился на 0,4% и составил 4,69%.
После уплаты налогов в распоряжении предприятия осталось 750 тыс.руб. чистой прибыли, сумма которой выросла по сравнению с прошлым годом на 20,19% или на 126 тыс.руб. Так как темпы роста чистой прибыли были ниже темпов роста оборота общественного питания, произошло снижение рентабельности деятельности на 0,1%, что с негативной стороны характеризует эффективность хозяйственной деятельности предприятия.
В целом можно сделать вывод о расширении масштабов хозяйственной деятельности кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ и снижении эффективности его деятельности.
2.2 Анализ оборота общественного питания
Анализ динамики, состава и структуры оборота начинается с изучения динамики выпуска и реализации продукции, расчета базисных и цепных темпов роста и прироста (табл. 2.4). В отчетном году оборот общественного питания в действующих ценах составил 20011 тыс. руб., а в сопоставимых (к базисному 2006 году) - 13104,8 тыс.руб. Отметим, что прирост оборота общественного питания по сравнению с 2006 г. наблюдался в течение всего анализируемого периода.
В 2010 году по сравнению с базисным 2006 годом увеличение оборота общественного питания составило 5692,8 тыс. руб.
Таблица 2.4
Анализ динамики оборота кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ за 2006-2010 гг.
ГодыОборот общественного питания в действующих ценахИндексы ценОборот общественного питания в сопоставимых ценах (к базисному году)Прирост оборота общественного питания по сравнению с базисным годомПрирост оборота общественного питания по сравнению с предшествующим годомТемпы роста, %цепныебазисныецепныебазисныев действ ценахв сопостав ценахв действ ценахв сопостав ценахА1234567891020067412,01,01,07412------20078953,01,1051,1058102,3690,3690,3120,79109,3120,79109,3200814089,01,1261,24411325,53913,53223,2157,37139,8190,08152,8200916203,01,1611,44511213,13801,1-112,411599,0218,6151,3201020011,01,0571,52713104,85692,81891,7123,5116,9269,98176,8
Анализ оборота общественного питания по периодам года приведен в таблице 2.5.
Таблица 2.5
Анализ оборота общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ по кварталам в 2009 - 2010 гг.
КварталыОборот общественного питанияВ % к 209 годуУдельный вес к итогу, 09 год2010 годв действ ценахв сопостав ценах2009 год2010 годв действ ценахв сопостав ценахА1234567I380346454394122,13115,5523,4723,21II386348454583125,42118,6623,8424,21III425852194937122,56115,9526,2826,08IV427953035017123,92117,2426,4126,50Итого162032001118932123,50116,84100100
Анализ оборота общественного питания по кварталам отчетного и прошлого года (табл.2.5) показал рост оборота общественного питания в действующих ценах по всем четырем кварталам отчетного года.
Особенно значительное увеличение оборота общественного питания произошло во втором и четвертом кварталах (на 25,42 % и на 23,92%). Соответственно и доля продаж второго и четвертого квартала выросла и составила 24,21% и 26,5% соответственно (рис. 2.3).
Рис.2.3. Структура оборота общественного питания в разрезе кварталов 2010года, %
Наибольший удельный вес по продажам в отчетном году занимает четвертый квартал и это закономерно: именно на четвертый квартал приходится предновогодний рост посещений кафе.
Таблица 2.6
Данные для расчета равномерности развития оборота общественного питания в разрезе кварталов (%)
КварталыТемп роста в % к 2009г.(X-Xср),%(X-Xср)2,%А123I122,13-1,371,87II125,421,923,67III122,56-0,940,88IV123,920,420,18Итого123,506,61
Для расчета равномерности развития оборота общественного питания найдем коэффициент равномерности.
Кравн = 100- V = 100-1,04 = +98,96 %
V = (?/x)*100 = 1,29/123,5 * 100=1,04%
? =
Кравн = 98,96% свидетельствует о равномерности развития оборота общественного питания в разрезе кварталов.
Таблица 2.7
Распределение оборота общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ по кварталам за 2008-2010гг.
КварталыГоды200820092010I345138034645II332038634845III389042585219IV342842795303Итого140891620320011
На основании таблицы 2.7 рассчитаем индексы сезонности оборота общественного питания ООО ПКФ ЗАВАМ кафе МаТЭ за анализируемый период для выявления влияния сезонности продаж на оборот общественного питания.
Таблица 2.8
Расчет индекса сезонности оборота общественного питания кафе МаТЭ ООО ПКФ ЗАВАМ за 2008-2010гг.
КварталыГодыСумма квартальных значенийСреднеквартальное значениеИндекс сезонности, 08200920101 квартал34513803464511898396694,612 квартал33203863484512027400995,643 квартал389042585219133674456106,294 квартал342842795303130104337103,45Итого140891620320011503034192х
Таким образом, очевидна тенденция возрастания оборота общественного питания за анализируемые три года из квартала в квартал. Наибольший объем оборота обще