Исследование процессов жизненного цикла продукции (на примере ОАО "Татарский Мясокомбинат")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?ставщику.Требования к предыдущему процессуПоставка качественного сырья точно в срок в нужном объёмеПотребители процесса:Руководители и участники процессов: Производство, ОбслуживаниеУправление процесса:1. НД; 2. Требования рынка; 3. Организационно-распорядительные документы; 4. СТО; 5. Законодательные требования.Ресурсные входы процесса:1. Персонал; 2. Инфраструктура; 3. Материальные.Выход процесса:Качественное, отвечающее всем требованиям, сырьё.
Рисунок 13 - Схема процесса приемки и контроля качества входного сырья (Разработано автором)
Процесс Подготовка мясного сырья
Так же была составлена карта процесса подготовки мясного сырья (Таблица 8) и построена схема данного процесса (Рисунок 14).
Таблица 8 - Карта процесса подготовки мясного сырья (Разработано автором)
Руководитель процесса:Главный технолог колбасного цехаЦель процесса:Подготовка мясного сырья для изготовления колбасных изделий.Задачи процесса:1. Разделка мясного сырья; 2. Посол мясного сырья; 3. Измельчение мясного сырья; 4. Массирование мясного сырья.Требования к предыдущему процессуДопуск до переработки только отвечающего всем требованиям сырья точно в срок и нужного объёмаПотребители процесса:Руководители и участники процессов: Формование, ТермообработкаУправление процесса:1. НД; 2. Требования рынка; 3. Должностные инструкции; 4. СТО; 5. Законодательные требования.Ресурсные входы процесса:1. Персонал; 2. Инфраструктура; 3. Оборудование; 4. Финансы; 5. Материалы.Выход процесса:Качественно измельченное, просоленное и помассированное сырьё.
Рисунок 14 - Схема процесса подготовки мясного сырья (Разработано автором)
Процесс Формование колбасных изделий
В ходе работы были разработаны карта процесса формования колбасных изделий (Таблица 6) и схема данного процесса (Рисунок 15).
Таблица 9 - Карта процесса формования колбасных изделий (Разработано автором)
Руководитель процесса:Главный технолог колбасного цехаЦель процесса:Предоставление процессу Термообработка качественно сформованных колбасных изделий.Требования к предыдущему процессуПодготовка качественно измельченного и посоленного мясного сырья необходимого объёма, точно в срокЗадачи процесса:1. Подготовка форм; 2. Формование колбасных изделий.Потребители процесса:Руководители и участники процесса: Термообработка.Управление процесса:1. НД; 2. Требования по технике безопасности; 3. Должностные инструкции; 4. СТО; 5. Функциональные и эксплуатационные требования.Ресурсные входы процесса:1. Персонал; 2. Инфраструктура; 3. Оборудование; 4. Финансы; 5. Материалы.Выход процесса:Качественно сформованные колбасные изделия.
Рисунок 15 - Схема процесса формования колбасных изделий
Процесс Термообработка колбасных изделий
Были разработаны карта процесса термообработки колбасных изделий (Таблица 10) и схема данного процесса (Рисунок 16).
Таблица 10 - Карта процесса термообработки колбасных изделий (Разработано автором)
Руководитель процесса:Мастер по термообработкеЦель процесса:Термообработка колбасных изделий.Задачи процесса:1. Подсушка колбасных изделий; 2. Копчение колбасных изделий; 3. Варка колбасных изделий.Требования к предыдущему процессуПредоставление качественно сформованных колбасных изделий нужного объёма точно в срокПотребители процесса:Руководители и участники процесса: Маркировка и упаковка.Управление процесса:1. НД; 2. Требования по технике безопасности; 3. Должностные инструкции; 4. Функциональные и эксплуатационные требования; 5. Технология.Ресурсные входы процесса:1. Персонал; 2. Инфраструктура; 3. Оборудование; 4. Финансы; 5. Материалы.Выход процесса:Качественно термообработанные колбасные изделия.
Рисунок 16 - Схема процесса термообработки колбасных изделий (Разработано автором)
Процесс Упаковка и маркировка
В ходе дипломной работы били разработаны карта процесса упаковки и маркировки (Таблица 11) и схема этого процесса (Рисунок 17).
Таблица 11 - Карта процесса упаковки и маркировки (Разработано автором)
Руководитель процесса:Главный технолог колбасного цехаЦель процесса:Маркировка и упаковка колбасных изделийЗадачи процесса:1. Маркировка колбасных изделий; 2. Упаковка колбасных изделий.Потребители процесса:Покупатели Управление процесса:1. НД; 2. СТО; 3. Должностные инструкции.Ресурсные входы процесса:1. Персонал; 2. Инфраструктура; 3. Оборудование; 4. Финансы; 5. Материалы.Выход процесса:Качественно маркированные и упакованные колбасные изделия.
Рисунок 17 - Схема процесса упаковки и маркировки (Разработано автором)
Для более детального описания процесса была произведена декомпозиция некоторые из его этапов, применив методологию IDEF0 (рисунок 14; 14.1; 14.2;14.3).
Так же была определена степень удовлетворенности потребителей и персонала (таблица 12; 12.1) и для большей наглядности результаты были приведены в виде диаграмм, что очень важно при определении направлений для дальнейшего развития и улучшения.
Таблица 12 - Результаты опроса сотрудников (Разработка автора)
ВопросыВсего работникиРуководителиРабочие1234Сколько лет вы работаете в нашей организации?1. Менее года6242. Один-два года307233. Три-четыре года346284. Пять лет15105Работая в организации, насколько чувствуете себя комфортно, на своем месте?1. Да, вполне комфортно, на своем месте5011392. Скорее да, чем нет2410143. Скорее нет ?/p>