Исследование процессов жизненного цикла продукции (на примере ОАО "Татарский Мясокомбинат")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?о ОАО Татарский Мясокомбинат реализует свою продукцию непосредственно в г.Татарск, что уменьшает затраты на транспортировку.
Качество продукции постоянно улучшается, продукция производится согласно технологическим условиям. Колбасные изделия производятся только из свежего мясного сырья и натуральных добавок что предает продукции особую ценность для потребителя. Упаковка и маркировка производится согласно стандартам.
Руководство предприятия предоставляет скидки постоянным оптовым покупателям, дает продукцию в рассрочку.
Сегментация рынка представлена на диаграмме (Рисунок 4)
Рисунок 4 - сегментация рынка колбасных изделий
2.2.1 Планирование процессов жизненного цикла продукции
На предприятии составлена карта (Таблица 1) и блок-схема процесса планирования процессов жизненного цикла продукции (Рисунок 1).
Таблица 1 - Планирование процессов жизненного цикла продукции на ОАОТатарский Мясокомбинат
Руководитель процессаИсполнительный директорЦель процессаОбеспечение управления процессами ЖЦПЗадачи процесса1. определение требований к продукции; 2. планирование процессов ЖЦП; 3. Сбор и регистрация информации о функционировании процессов ЖЦП; 4. Корректировка планов согласно решениям о корректирующих и предупреждающих действиях по результатам анализа функционирования процесса.Потребители процессаРуководители и участники процессов Маркетинг, Проектирование и разработка, Закупки, Производство, Поставка, Обслуживание.Управляющие входы процесса1. Нормативные документы; 2. Требования рынка; 3. Организационная структура управления; 4. СТО; 5. Положения о подразделениях и должностные инструкции персонала; 6. Бизнес-план; 7. Плановые значения показателей качества; 8. Организационно-распорядительный документы;Ресурсные входы процесса1. Персонал; 2. Инфраструктура; 3. Производственная среда; 4. Финансы.Входы процессаПредложения по планированию процессов ЖЦПВыходы процесса1. Планы работы подразделений и служб.
Рисунок 5 - Схема процесса Планирование процессов жизненного цикла продукции
Так же на предприятии осуществляется процесс анкетирования и разработки.
2.2.2 Процесс проектирования и разработки
Компания планирует и управляет проектированием и разработкой продукции. В процессе планирования проектирования и разработки продукции на ОАО Татарский Мясокомбинат устанавливаются:
. этапы/стадии проектирования разработки;
. проведения анализа, проверка и подтверждение результатов на каждой стадии;
. ответственность и полномочия, связанные с действиями по проектированию и разработке.
На предприятии осуществляется управление взаимодействием различных групп, занятых проектированием и разработкой продукции в целях обеспечения эффективной связи и распределения ответственности. Планируемый выход актуализируется по ходу проектирования и разработки.
Входные данные для проектирования и разработки
Требования, которым должен соответствовать продукт, определяются и документируются.
Входные данные включают:
а) требования по срокам годности продукции;
б) применимые к конкретной продукции обязательные и законодательные требования.
Основным видом деятельности предприятия является производство колбасных изделий.
Технологический процесс изготовления колбасных изделий(Рисунок 2) осуществляется в соответствии с технологической инструкцией по производству продуктов из мяса и субпродуктов вареных, копчено-вареных, запеченных, с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2.3 Процесс производства колбасных изделий
Технологический процесс по производству колбасных изделий включает в себя следующие этапы:
Подготовка мясного сырья
Сырье, направляемое на переработку, должно сопровождаться разрешением ветеринарно-санитарной службы. При приемке сырья его осматривают и подвергают дополнительной зачистке, а при необходимости мокрому туалету.
Охлажденное мясное сырье в тушах и полутушах используют с температурой в толще бедра или лопатки от 0 до 4 С.
Мясное сырье в тушах, полутушах, поступающее на переработку в замороженном состоянии, размораживают в соответствии с технологической инструкцией по холодильной обработке и хранению мяса на мясокомбинатах, утвержденной в установленном порядке.
Замороженные мясные блоки подвергают размораживанию в соответствии с технологической инструкцией по размораживанию мясных блоков отечественного и импортного производства, утвержденной в установленном порядке.
Замороженные блоки из жилованного и нежилованного мяса, субпродуктов, мяса птицы (кускового) освобождают от упаковки, взвешивают и размещают на ярусных стеллажах или других устройствах камер размораживания.
Размораживание блоков осуществляется при температуре от 18 до 22С, относительной влажности 85% и скорости движения воздуха не более 0,8 м/сек до достижения температуры в толще блока не ниже плюс 1 С и не выше 3 С.
1.Разделка сырья
Разделка, обвалка и жиловка мяса осуществляется в производственных помещениях с температурой воздуха не выше 12С, относительной влажностью воздуха не выше 75%.
Разделка с