Влияние экзогенного кальция на функционально-технологические свойства свинины
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ит от срока хранения мяса. В процессе хранения мяса, и, соответственно, происходящего в нем созревания, происходит изменение и влаговыделяющей способности - она уменьшается. Мясо, полученное сразу же после убоя животного (парное), в течение первых 3 часов обладает высокой влагопоглотительной, и влагоудерживающей способностью, которая и обуславливает его нежную консистенцию после тепловой обработки. Мягкая консистенция и высокая влагоудерживающая способность парного мяса обусловлены тем, что белки находятся в негативном состоянии и растворимость их максимальна вследствие большого количества гидрофильных групп, способных связывать значительное количество воды.
Данная работа проводилась в лаборатории кафедры ТМРПиКХ. Своей целью работа ставит разработать технологию для дополнительного повышения влагоудерживающей способности и функционально-технологических свойств свинины в целом, что в конечном итоге будет способствовать улучшению качества продукта и увеличению спроса на него покупателей. [23]
6.ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАiЕТЫ
Экспериментальная часть работы проводилась в лаборатории кафедры ТМРПиКХ с 11.02.10 по 1.05.10г.г.
При проведении работы было выполнено 56 опытных исследований.
В этом разделе расiитаны затраты на проведение экспериментов.
Затраты на проведение исследования складываются из:
- материалов и реактивов, относимых на статью стоимости всех материалов, необходимых для выполнения работы;
- топлива и электроэнергии, относимых на статью стоимости и всех видов энергии;
- основной и дополнительной заработной платы работников, занятых этими исследованиями за все время проведения исследовательской работы;
- единого социального налога, принимаемого в размере 26 % от основной и дополнительной заработной платы;
- накладных расходов (в размере 10% от суммарной сметы расходов);
- прочих производственных расходов (в размере 2% от суммарной сметы расходов).
- амортизационных отчислений (в размере 12% от стоимости оборудования в год).
Проведение исследований требует использование сырья и основных материалов. Затраты по этой статье определяются умножением стоимости материала на его количество, пошедшее на проведение всей серии опытов таблица 3
Таблица 3
Раiет затрат на сырье и основные материалы
№ п.п.Наименование сырья, основных материаловЕдиница измеренияЦена за единицу, руб.Количество сырья, израсходованного на один опыт, кг (л)Количество опытовВсего затрат, руб.1Свинина охлажденнаякг2740,025563842Лактат кальциякг23310,0151173Хлорид кальциякг30300,0151524Итого----653
При проведении некоторых анализов использовались химические реактивы, вспомогательные материалы и лабораторная посуда. Затраты на них фиксируются в таблицах 4 - 6.
Таблица 4
Раiет затрат на химические реактивы
№ п.п.Наименование сырья, основных материаловЕдиница измеренияЦена за единицу, руб.Количество израсходованных реактивов в единицах на один опытКоличество опытовВсего затрат, руб.1Фенолфталеинл1480,00035632Гидрооксид натриял160,0035633Формалинл470,0156264Итого----32
Таблица 5
Раiет затрат на вспомогательные материалы
№ п.п.Наименование материалаЕдиница измеренияЦена за единицу, руб.Количество вспомогательного материала, израсходованного на опытыВсего затрат, руб.1Фильтры бумажныешт0,3556202Фарфоровая ступка и пестикшт16,82173Ножшт12011204Доскашт801805Итого ---237
Таблица 6
Раiет затрат на лабораторную посуду
№ п.п.Наименование посудыКоличество, шт.Стоимость единицы посуды, руб.Общая стоимость, руб.1Мерный цилиндр125252Стеклянный стакан10151503Бюксы9302704Воронка стеклянная512605Пипетка139396Итого--544
Раiет затрат на лабораторную посуду производится исходя из стоимости химической посуды и норматива боя посуды в процентах, принятом в резмере 1,5% от стоимости посуды:
1,5 / 100 = 8 руб.
Раiет затрат на электроэнергию при работе приборов и лабораторного оборудования представлен в таблице 5. Затраты на электроэнергию расiитываются по формуле
Э = N t Ц / ?, (1)
где N - установленная мощность, кВт; t - продолжительность работы, ч; Ц - цена за 1 кВтч, руб.; ? - коэффициент использования мощности оборудования (0,7-0,8).
Расiитаны затраты электроэнергии на весы ВБЭ-1:
Э = 0,35 14 2,5 / 0,75 = 16,3 руб.
Остальные затраты на электроэнергию приведены в таблице 7.
Таблица 7
Раiет затрат на электроэнергию
№ п.п.Наименование оборудования, приборовМощность, кВтПродолжительность работы, чПотребление электроэнергии, кВтчЦена за 1 кВтч, руб.Всего затрат, руб.1Весы ВБЭ-10,35148,42,5162рН - метр0,25212,523Сушильный шкаф1,137,31,12,51374Центрифуга1,33,38,22,5145Итого ----169
Затраты на воду, используемую при проведении исследований (Зв), расiитываются исходя из фактического расхода воды (Рв) и цены 1 м3 воды (Цв)
Зв = Рв Цв , (2)
Зв = 0,17 35 = 6 руб.
где Рв = 0,17 м3 - фактический расход воды на 56 опытов.
Раiет затрат на амортизацию (износ) приборов и оборудования, применяемого при проведении исследований представлен в таблице 5. Амортизация приборов и оборудования определяется по формуле
А = (НаТС) /100 295 , (3)
где На - норма амортизации (На = 14,8 % от стоимости оборудования); Т - продолжительность работы оборудования, дни; С - стоимость оборудования, руб.; 88 - число рабочих дней в году.
Расiитаны затраты на амортизацию весов ВБЭ-1:
А = (14,8 6 1290) / 100 88 = 13 руб.
Остальные затраты на амортизацию обор?/p>