Эффективность использования коптильного ароматизатора "Жидкий дым Коптекс" при производстве полукопчёных колбас
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
»ь характеризует денежную выручку в расчете на единицу затрат. Производство рентабельно лишь в том случае, если уровень окупаемости затрат превышает 100%.
Рентабельность продаж характеризует доходность основной деятельности организации. Она определяется как отношение (%) прибыли от продажи продукции к выручке от продажи продукции без налогов, включаемых в цену продукции.
Таблица 5.1 - себестоимость производства полукопченой колбасы Одесская
Наименование статей и элементов затратКоличество, кгЦена за 1 кг, руб.Сумма всего, руб.Сырье: Говядина 2 сорт Свинина жилованная полужирная Шпик хребтовый 65 10 25 95 110 50 6175 1100 1250Итого сырья100-8525Специи: Соль поваренная Нитрит натрия Сахар песок Перец черный молотый Перец душистый молотый Чеснок свежий 3 0,0075 0,115 0,075 0,060 0,150 2 65 18 110 130 50 6 0,49 2,07 8,25 7,8 7,5Итого специй3,4075-32,11Вспомогательные материалы (черева говяжьи и шпагат)--65,4Итого сырья и материалов--8622,51Вспомогательные материалы на технологические цели: - традиционная технология - опытная технология - - - - 41,8 46,3Топливо и энергия--178,4Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования - - 155,3Заработная плата рабочих, включая отчисления на социальные нужды - -1259,5Общезаводские расходы--1331,5Цеховые расходы--48,9Производственная себестоимость: - традиционная технология - опытная технология - - - - 11637,91 11642,41Коммерческие расходы--404,8Полная себестоимость - традиционная технология - опытная технология - - - - 12042,71 12047,21Таблица 5.2 - сравнительная экономическая эффективность производства полукопченой колбасы Одесская с применением коптильного ароматизатора Жидкий дым Коптекс и по традиционной технологии
№ п/пПоказателиТехнологияОпытная (Жидкий дым Коптекс)Традиционная1.Выход колбасы, % 77742.Полная себестоимость 1 кг колбасы, руб.156,46162,743.Цена реализации 1 кг колбасы, руб.189,69189,694.Прибыль, руб. в расчете на: 1 кг продукта в смену 33,23 4984,5 26,95 4042,55.Уровень рентабельности, ,2516,56
Технология с применением коптильного ароматизатора является более эффективной по сравнению с традиционной технологией производства полукопченой колбасы Одесская. Такой результат достигается за счёт использования коптильного ароматизатора Жидкий дым Коптекс, который приводит к повышению выхода готовой продукции. Рекомендуем использовать данный ароматизатор в производстве, т.к. уровень рентабельности готового продукта при его использовании на 4,69 % выше, чем у колбасы, приготовленной по традиционной технологии.
6. ОРГАНИЗАЦИЯ ОХРАНЫ ТРУДА
Администрация ООО Ансей ВМК осуществляет работу по управлению охраной в соответствии с трудовым законодательством. Главной задачей охраны труда было и остается предупреждение несчастных случаев и профессиональных заболеваний.
Проведение инструктажа возлагается на администрацию предприятия. В ООО Ансей ВМК проводятся следующие инструктажи по охране труда: вводный, повторный, внеплановый и целевой.
Вводный инструктаж проводится при поступлении на работу инженером по охране труда.
Повторный инструктаж проводится через каждые 6 месяцев по программе вводного и первичного инструктажей на рабочем месте.
Внеплановый инструктаж проводится после несчастного случая, при изменении технологического процесса, модернизации оборудования, перерыв в работе более 60 дней (30 дней на особо вредных или опасных участках).
Целевой инструктаж проводится при переводе с одной работы на другую, оформляется наряд-допуск.
После проведения вводного инструктажа рабочие расписываются в карточке учета, которая хранится в личном деле работника.
На предприятии создана служба по охране труда, в которую входит инженер по охране труда и совместная комиссия, которая следит за проведением всех мероприятий по охране труда.
Обучение охране труда в значительной мере определяет эффективность профилактики травматизма, поэтому его организации должно придаваться большое внимание.
На ООО Ансей ВМК три раза в год проводится инструктаж по безопасности при пожарах. Для предупреждения возникновения пожаров от возгорания электропроводки, осветительных приборов, периодически проверяют исправность и целостность электропроводности при необходимости поводят замену и ремонт. В помещении цеха проведена вода, и поэтому огнетушители здесь не предусмотрены, но в случае необходимости можно воспользоваться огнетушителями на территории завода.
Площадка для завода имеет относительно ровную поверхность и небольшой уклон для стока вод. Стены с внутренней стороны колбасно-кулинарного цеха обложены керамической плиткой на уровне 2 м от пола , а выше 2 м и потолок - побелены. Пол также выложен плиткой и имеет отверстия для стока воды в канализацию.
Таблица 6.1 - обеспеченность ООО Ансей ВМК пожарным инвентарем
Пожарный инвентарь и оборудованиеТребуется по норме, штИмеетсяОгнетушители ОП-5, ОУ-22323Бочка с водой на 200 л55Пожарный щит с набором инвентаря 33
Вывод: мясокомбинат полностью обеспечен пожарным оборудованием и инвентарем, выполняются все необходимые меры пожарной профилактики.
Таблица 6.2 - наличие спецодежды, спецобуви и СИЗ
№ п/пНаименованиеИмеетсяТребуетсяСрок носки, мес.1Комбинезон х/б7070122Рукавицы х/б14014063Сапоги резиновые14014064Фартук брезентовый7070125Перчатки комбинированные14014066Перчатки кольчужные7070до износа7Фартук металлический7070до износа8Косынка7070129Маска защитная4412Вывод: работники предприятия полностью обеспечены спецодеждой и средствами