Эффективность использования коптильного ароматизатора "Жидкий дым Коптекс" при производстве полукопчёных колбас
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ранспорта составляет 35 руб./кв.
Второй вид негативного воздействия предприятием осуществляется на водные объекты. Предприятие осуществляет только водопотребление. На основные производственные и вспомогательные нужды предприятие получает воду от ОАО РЭС согласно объемов по договору. Сброс в водные объекты вод после хозяйственной деятельности предприятие не осуществляет.
Предприятия мясной промышленности являются крупными потребителями чистой воды. Воду расходуют в процессе различных производственных процессов, для санитарно-гигиенических целей, в виде теплоносителей. С ростом производства, технической оснащенности предприятия и повышением санитарных требований общий расход воды возрастает. Соответственно увеличивается сброс сточных вод, если система использования воды остается прежней. На ООО Ансей ВМК расход воды в среднем составляет 50 м3 в сутки. Сточные воды образуются в отделении обескровливания при мойке туш, внутренностей животных при мойке сырья, технологического оборудования и помещений; образуются периодически при отпаивании снеговых шуб воздухоохладителей; при душевой обмывке колбас в агрегатах их термической обработки при мытье тары, полов. Сточные воды содержат землю, песок, кровь, жир, волос, остатки сырья, органические вещества, небольшое количество нитрата и соли, а также имеют сильный запах. Обычно производственные сточные воды после их очистки на сооружениях предприятия сбрасываются в городскую канализацию.
В связи с отсутствием ливневой канализации на территории ООО Ансей ВМК предприятие имеет расчет тало-дождевого сброса на рельеф местности и ежеквартально вносит плату за неорганизованный сброс загрязняющих веществ в составе тало-дождевого стока в сумме, при условии установленных нормативов и лимитов, ориентировочно 59000 руб./кв.
Третий вид негативного воздействия, размещение отходов производства и потребления. В настоящее время предприятие находится стадии получения лицензии на деятельность по сбору, обезвреживанию, транспортированию, размещению, захоронению отходов.
На предприятии разработано схема движения отходов, которые согласно установленных лимитов предприятия либо размещаются на специализированных объектах, либо предаются предприятиям для дальнейшего использования/переработки, при условии наличия у предприятия-переработчика лицензии на деятельность обращению с отходами. При условии установленных лимитов ежеквартальная плата составляет 7500 руб./кв.
При условии, что предприятие полностью имеет нормирование хозяйственной деятельности по воздействие на окружающую среду, все затраты связанные с природоохранными платежами, а так же на реализацию природоохранных программ можно отнести на себестоимость продукции.
Основными задачами инженеров-технологов в области охраны окружающей среды являются:
- Владеть методикой разработки и определения ущерба причиненного природопользованию на предприятии.
- Содержать в исправном состоянии машин и орудий, применять их по назначению.
- Сокращать до минимума количества простоев энергетических средств.
- Постоянно следить за работой оборудования и производить необходимые регулировки.
- Обеспечивать рациональный режим работы мясокомбината для переработки сырья в оптимальные сроки.
- Контролировать использование нефтепродуктов.
- Не допускать загрязнения почвы отходами, следить за их утилизацией.
- Следить за нормой расхода воды потребителями.
Таким образом, вся деятельность специалиста предприятия должна строиться с учетом возможных нежелательных воздействий производства на окружающую среду, роста объема продукции при высоком ее качестве. Внимание руководителей и специалистов к охране окружающей среды - надежная гарантия улучшения природных ресурсов.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
На основании проведенных исследований были сделаны следующие выводы:
. Органолептические показатели полукопченных колбас при использовании коптильного ароматизатора Жидкий дым Коптекс соответствуют требованиям стандарта, однако у опытной партии отмечался более выраженный стойкий аромат копчения.
. В результате дегустации установлено, что общая оценка колбасы опытной партии составила 4,79 балла, что на 0,06 балла выше, чем у колбасы, выработанной по традиционной технологии. При оценке запаха колбасы опытной партии получили на 0,23 балла больше, чем у колбасы традиционной технологии. При оценке внешнего вида, цвета на разрезе, вкуса и консистенции колбасы получили соответственно на 0,04, 0,02, 0,01 и 0,02 балла больше по сравнению с традиционной технологией.
. Массовая доля влаги в опытной партии колбас больше на 1,2% по сравнению с традиционной, что повысило выход готовой продукции. Массовая доля поваренной соли, жира и белка уменьшились на 0,1, 0,2 и 0,2 % соответственно. В целом колбаса, изготовленная по традиционной и опытной технологиям, полностью соответствует требованиям ГОСТа 16351-86.
4. На момент исследования все микробиологические показатели опытной и традиционной партий находились в пределах допустимых норм, установленных СанПиН 2.3.2.1078-01.
5. Уровень рентабельности при производстве полукопченой колбасы Одесская по опытной технологии повысился на 4,69% по сравнению с традиционной.
Предложения: предлагаем в условиях ООО Ансей ВМК использовать коптильный ароматизатор при производстве колбасы полукопченой Одесская, так как кач?/p>