Geum.ru

Эффективность использования коптильного ароматизатора "Жидкий дым Коптекс" при производстве полукопчёных колбас

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное

µство колбасы находится на достаточно высоком уровне, а производство ее более рентабельно.

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

  1. Акимова, Т.А. и др. Экология. Природа - Человек - Техника / Т.А. Акимова, А.П. Кузьмина, В.В. Хаскин. - М.: Юнита - Дана, 2007.- 347с.
  2. Антипова, Л.В. и др. Методы исследования мяса и мясных продуктов: Учебники и учеб. пособие для студентов высш. учеб. Заведений / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос С, 2004. - 571с.
  3. Банников, А.Г. и др. Основы экологии и охраны окружающей среды / А.Л. Вакулин, А.К. Рустамов. - М.: Колос, 1999г. - 402с.
  4. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для средних проф. учеб. заведений /Под общей ред. Белова С. В. - М.: Высш. шк., НМЦ СПО, 2008. - 343с.: ил.
  5. Беляков, Г.Н. Охрана труда / Г.Н. Беляков. - М.: Агропромиздат, 1990. - 258с.
  6. Боравский, В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях / В.А. Боравский. - М.: СОЛОН-Пресс, 2002. - 576с.
  7. Брыкля, О. Формирование конкурентной стратегии развития мясного производства / О. Брыкля // Международный сельскохозяйственный журнал. 2007 - №3. - С. 39-40.
  8. Ганина, В.И. и др. Техническая микробиология продуктов животного происхожденияю / В.И. Ганина, Н.С. Королева, С.А. Фильчаков. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 352с.
  9. Данилова, Н.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Н.С. Данилова. - М.: КолосС, 2008. - 280с.
  10. Дроздовская, Л.И. Как добится хорошего результата? / Л.И. Дроздовская, // Мясные технологии. 2006 - февраль. - с. 34.
  11. Зайцев, В.П. Охрана труда в животноводстве / В.П. Зайцев. - М.: Агропромиздат, 1989. - 197с.
  12. Зонин, В.Г. Совершенствование производства колбасных и солено-копченых изделий / В.Г. Зонин. - СПб.: Профессия, 2007. - 224с.
  13. Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 2. Оборудование для переработки мяса / В.И. Ивашов. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 464с.
  14. Корешков, В.Н. Влияние основных технологических факторов на потери массы колбасных изделий и копченостей при хранении в камерах экспедиций, баз и складов готовой продукции / В.Н. Корешков // Все о мясе. 2008 - №3. - с. 42-43.
  15. Косой, В.Д. и др. Совершенствование производства колбас / В.Д. Косой, В.П. Дорохов. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 766с.
  16. Кудрявцев, В.В. Инновационное развитие мясоперерабатывающих предприятий / В.В. Кудрявцев // Пищевая промышленность. 2006 - № 12. - С. 38-39.
  17. Кудряшов, Л.С. Путь к безопасной продукции / Л.С. Кудряшов // Новое мясное дело. 2008 - №3. - с. 46-49.
  18. Кузьмичева, М.Б. Основные тенденции развития мясоперерабатывающей промышленности / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2009 - №8. - С. 5-9.
  19. Кучерук, Д.И. Жидкие дымы и оборудование для бездымного копчения / Д.И. Кучерук // Пищевая промышленность. 2006 - №9. - с.34.
  20. Лисенков, А.А. Технология переработки продуктов убоя. Учеб. пособие / А.А. Лисенков. - М.: Издательство МСХА, 2002. - 260с.
  21. Лисицын, А.Б. и др. Теория и практика переработки мяса /А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексашина. - М.: Эдиториал сервис, 2004. - 308с.
  22. Лисицын, А.Б. Особенности производства полукопченых колбас с многофункциональными вкусоароматическими композициями / А.Б. Лисицын // Современное мясоперерабатывающее производство. 2006 - №2. - С. 22-25.
  23. Мансветова, Е. Новая серия комплексных добавок от Аромарос - М / Е. Мансветова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2006 - №2. - с. 62-63.
  24. Маттис, М. Изделия мясные и колбасные - история и перспектива / М. Маттис //Мясные технологии. 2009 - №9. - с. 6-10.
  25. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки: справочник / С.А. Артемьева, Т.Н. Артемьева, А.И. Дмитриев, В.Р. Дорутина. - М.: Колос, 2003. - 288с.
  26. Мясо. Технические условия и методы анализа: Изд. Офиц / Межгосуд. стандарты - М.: ИПК издательство стандартов, 2006. - 257с.
  27. Николайкин, Н.И. Экология / Н.И. Николайкин. - М.: Дрофа, 2003. - 624с.
  28. Потапов, А.Д. Экология / А.Д. Потапов. - М.: Высшая школа, 2004.
  29. Рогов, И.А. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашита, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. - 367с.:ил.
  30. Рогожин, В.В. Биохимия мышц и мяса / В.В. Рогожин. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 240с.
  31. Родионов, Г.В. и др. Технология производства и переработки животноводческой продукции: учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений / Г.В. Родионов, Л.П. Табакова, Г.П. Табаков. - М.: КолосС, 2005. - 512с.
  32. Савина, М.И. Колбасная оболочка на растительной основе / М.И. Савина // Новое мясное дело. 2008 - №6. - с. 9-10.
  33. Салаватулина, Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р.М. Салаватулина. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 248с.
  34. Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки. Энциклопедия / Л.А. Сарафанова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 808с.
  35. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы / Л.А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. -240с.
  36. Семенова, А.А. О технологической практике применения пищевых добавок в мясной промышленности / А.А. Семенова // Все о мясе. 2009 - №1 - с. 17-23.
  37. Синдеев, Ю.Г. Переработка молока, мяса и субпродуктов / Ю.Г. Синдеев. - Ростов н/Д.: Феникс, 2007. - 253с.
  38. Смирнов, Е.В. Коптильные ароматизаторы / Е.В. Смирнов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2006 - №1. - с.10-12.
  39. Смирнов, Е.В. Пищевые ароматизаторы / Е.В. Смирнов. - СПб.: Профессия, 2008. - 736с.
  40. Стацько, В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса / В.П. Стацько. - Ростов - н/Д: Феникс, 2000. - 352с.
  41. Тягунов, Г.В. и др. Экология / Г.В. Тягунов, Ю.Г. Ярошенко. - М.: Логос, 2005. - 504с.
  42. Хертль, Р. Мастера копчения рекомендуют / Р. Хертль // Мясные технологии. 2009 - № 10. - с. 14-15.
  43. Хлебников, В.И. и др. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.И. Хлебников, И.А. Жебекова. -